45Huevos Moldeados

Preparación:

Untar con manteca un molde para horno. Cascar los huevos y deslizar los en el molde, salpimentándolos.

Cubrir el molde con papel de aluminio y llevar a baño María por 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Mezclar la mayonesa con la crema de leche y perejil picado, y bañar con esto el budín de huevos.

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Cóctel de Camarones

Preparación:

Pele y corte en juliana la manzana y el apio. Mezcle ambos ingre-dientes en un bol con los camarones y la salsa golf. Salpimiente.

Lave y separe las hojas de lechuga. Hierva el langostino. Tapice una copa con lechuga y llene con la mezcla de camarones. Decore con el langostino y el caviar y sirva.

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Tartar de Vieiras

Preparación:

Prepare una mayonesa con las yemas, el aceite de oliva y la mostaza.

Mezcle todos los ingredientes, vieiras, finas hierbas, tomates, jugo de limón y 6 gotas de Tabasco. Incorpore la mayonesa a esta preparación y sirva.

67 7 Ensalada Americana de Papas

Preparación:

Cueza las papas con la cáscara, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en cubos o rodajas.

Corte la manzana igual que las papas, en dados o rodajas, sin pelarla; rocíela enseguida con jugo de limón.

Lave muy bien los rabanitos y córtelos en rodajitas. Lave lo blanco del apio y córtelo en bastoncitos.

Mezcle todos los ingredientes y aderece con poca sal, pimienta, aceite y jugo de limón o con unas cucharadas de mayonesa mezclada con jugo de limón.

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Salmón Ahumado Fresco

Preparación:

Distribuya las láminas de salmón ahumado en 4 platos y, sobre ellas, las alcaparras.

Agregue una quenelle de rábano picante y una rodaja de limón por plato.

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Paté a la Pimienta RosaPreparación:

Caliente en una sartén la manteca y el aceite. Saltee la cebolla, el ajo y el tomillo. Agregue los hígados limpios y cocine 10 minutos. Vierta el cognac y deje que se evapore.

Procese esta preparación junto con la manteca y la crema hasta lograr una textura bien untuosa. Sazone con sal y pimienta negra. Pase por un tamiz.

Coloque el paté en un molde ligeramente aceitado y lleve a la heladera durante 2 horas. Decore con pimienta rosa.

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ARROZ ATOLLADO

Ingredientes:

2 atados grandes de cebolla larga pica-da fina8 tomates chontos pelados y picados1/2 botella aceite8 presas pollo1 bandeja de alas1/2 libra de pulpa de cerdo,1/2 libra de costilla de cerdo4 tazas arroz1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)1 cucharada grande pimienta molida3 cucharadas grandes azafrán (color)1 cucharadita llena de comino molido

Elaboracion:

Haga una olla de hogao (sofrito valle-caucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimien-ta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas car-nes en la olla donde las doró, con su-ficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo me-nos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico. Entre más pimienta, mejor.

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ASADO HUILENSE

Ingredientes:

8 libras de carne de cerdo (pulpa, no muy gorda)2 cervezas½ taza de vinagre2 cucharadas de jugo de naranja4 tallos de cebolla larga picados8 dientes de ajo majados1 cucharadita de albahaca1 cucharadita de cilantro1 cucharadita de yerbabuena 1 cucha-radita de orégano4 hojas de laurel molidos1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de nuez moscada

Elaboracion:

Sal, comino y pimienta al gustoEs un plato imprescindible en la celebración del San Pedro y considerado clá-

sico del Huila. Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el lau-rel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mínimo 24 horas), sobán-dola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida.

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BANDEJA PAISA

Ingredientes:

Hogao2 libras de tomates de aliño picados6 tallos de cebolla picados4 cucharadas de aceitesal, pimienta y azafrán (o color) a gus-to

Elaboracion:

HogaoSe sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frísoles (con una cuchara-da de hogao encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y are-pas. Servido todo junto en una bandeja.

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BUTIFARRA

Ingredientes:

Hogao2 libras de tomates de aliño picados6 tallos de cebolla picados4 cucharadas de aceitesal, pimienta y azafrán (o color) a gusto

Elaboracion:

HogaoSe sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frísoles (con una cuchara-da de hogao encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y are-pas. Servido todo junto en una bandeja.

1617

ESCABECHE DE SIERRA

Ingredientes:

3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)½ taza de harina de trigojugo de 4 limones1 cucharada de pimienta molida½ cucharadita de nuez moscadapizca de salSalmuera:2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas4 dientes de ajo majados½ taza de alcaparras2 cucharadas de azúcar1 cucharada de mostaza2 tazas de vinagre2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)1 cucharada de pimienta en granoSal a gusto.

Elaboracion:

Se ponen las torrejas de la sierra a ma-rinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurán-dose que queden bien bañadas.Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.El pescado se puede conservar refri-gerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

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LENGUA EN SALSA

Ingredientes:

4 libras de lengua de res1 taza de hogao1 ½ botella de cerveza3 hojas de laurel1 cucharada de tomillo3 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de aceite2 cucharadas de trigo2 cucharadas de cilantro picado finoSal y pimienta a gustoHOGAO

2 libras de tomates maduros picados6 tallos de cebolla picados4 cucharadas de aceitesal, pimienta y azafrán (o color a gusto)

Elaboracion:

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cer-veza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mante-quilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 mi-nutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.HOGAO

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

2021

Aborrajados

Ingredientes- Aborrajados del Valle- 4 plátanos bien maduros- ½ libra de queso blanco- 2 huevos batidos- 1 cucharadita de soda- 4 cucharadas de harina de trigo- Aceite- Sal al gusto

PreparaciónSe pelan los plátanos y se hacen las tajadas cortando al sesgo, se fríen hasta dorar. Se corta el queso en rebanadas delgadas (un poco menor del tamaño de las tajadas). Se mezclan los huevos con dos cucharadas de harina, la soda y la sal, el resto de la harina se pone en un plato. Se forman los emparedados con dos tajadas de plátano y una de queso en la mitad, se espolvorean con la harina restante y se rebozan en el batido, poniéndolas inmediatamente a freír; deben dorarse. Se dejan escurrir y se sirven muy calientes.

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Arequipe

Ingredientes- 4 litros de leche entera (también se puede con 1 paquete grande de leche en polvo disuelta en 4 litros de agua)- 2 kilos de azúcar- 1 cucharadita de bicarbonato- 1 pizca de sal- 2 astillas de canela

PreparaciónSe pone la leche con el azúcar, se le agrega el bicarbonato la sal y la cane-la, revolviendo para que se incorporen bien los ingredientes. Conservar en el fuego revolviendo de vez en cuando para que espese. Cuando comience a tomar color amarillo se baja el fuego a mínimo y revolver continuamente para evitar que se pegue o ahume. Cuando se vea el fondo de la olla bajarlo y co-locarlo en otro recipiente.ConsejosComerlo frío

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Champus

Ingredientes- 1 Piña pelada y picada fina - 6 Hojas de naranjo agrio- 6 Clavos de olor- 5 Astillas de canela- 3 Litros de agua - 1 Libra de maíz quebrado - 10 Lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.

PreparaciónSe sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo. Se cocina el maíz en el agua (una hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un mezcla con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela en la es-tufa y se dejan enfriar. Este melado se disuelve en el agua (masa que se había preparado) y se le agregan las pulpas de los lulos (amasadas con las manos) y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo.ConsejosOpcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte.

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Ingredientes

- 1 coco- 1 litro mas 1 taza de leche- 2 libras de panela, partida en trozos- 2 cucharadas de harina de trigo- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Saque el agua del coco y guarde. Pre-caliente el horno a 350 grados y engra-se una lata para hornear galletas. Colo-que el coco en el horno y deje allí hasta que se reviente en varias partes. Saque el coco, pele y ralle. En una paila (sar-ten grande) coloque el coco y el litro de leche, haga hervir y luego agrege la panela. Cocine revolviendo hasta que la panela se haya disuelto completa-mente. Disuelva la harina en la taza de leche restante y adicione gradualmente, revolviendo todo el tiempo. Cocine hasta que al revolver vea el fondo de la paila. Retire del fuego, añada la mantequilla y revuelva bien. Vierta y extienda sobre la lata. Deje enfriar y cuado este tibia la preparación, corte en cuadritos.

Cocaditas

POR GERMAN MARTINEZ MORA