DESARROLLO COMPETITIVO DE ALIMENTOS

I.A. Lilia Cornejo Romero

30 Aniversario de la Carrera de 30 Aniversario de la Carrera de INGENIERINGENIERA EN ALIMENTOSA EN ALIMENTOS

FESFES--CUAUTITLCUAUTITLNN--UNAMUNAM

8a Semana de temas de 8a Semana de temas de actualidadactualidad

CuautitlCuautitln n IzcalliIzcalli, , EdoEdo. de M. de Mx. a 5 de Septiembre de 2007x. a 5 de Septiembre de 2007

Desarrollo Competitivo de Productos Alimenticios

z Importancia del Desarrollo de Nuevos Productos

z Situacin actual del desarrollo de productos alimenticios

z Proceso de desarrollo de productosz Qu es competitividad?z Fuerzas que impulsan la competencia en la

Industria.

Importancia del Desarrollo de productos en la competitividad de una compaa

1. El desarrollo de nuevos productos es una funcin que involucra a muchas reas de una empresa y representa un verdadero reto para las compaas el poder conjuntar eficientemente todos los esfuerzos y recursos disponibles para lograr productos exitosos.

ABASTECIMIENTO

DESARROLLO TECNOLOGICO

RECURSOS HUMANOS

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

LOGISTICAINTERNA

PRODUCCION LOGISTICAEXTERNA

MERCADO-TECNIA

& VENTAS

SERVICIOS

Importancia del Desarrollo de productos en la competitividad de una compaa

2. Si bien el desarrollo de productos o tecnologa de producto, es solo una parte de las tecnologas que utilizan las compaas para competir, es junto con la tecnologa de proceso y de logstica de las tecnologas que dominan en la industria de alimentos.

Estrategias Genricas vs. Desarrollo de productos

3. La importancia de la tecnologa en la competencia no depende de su valor cientfico ni de su prominencia en el producto fsico, la tecnologa es importante para una compaa si afecta la ventaja competitiva. Dependiendo del tipo de ventaja competitiva que quiere obtenerse se define la estrategia genrica que ms favorezca a la empresa y la estrategia tecnolgica de producto que se requiere.

ESTRATEGIALIDERAZGO EN COSTOS

DIFERENCIACIN CONCENTRACION EN COSTOS

CONCENTRACION EN

DIFERENCIACION

TECNOLOGIA DE

PRODUCTO

Desarrollo de productos para:

a) Reducir su costo,

b) Disminucin de materiales,

c) Facilidad de manufactura.

Desarrollo de productos para:

a) Mejorar su calidad,

b) Caractersticas,

c) Entrega

Desarrollo de productos para:

Disear el desempeo adecuado para el segmento meta.

Diseo de productos para:

Atender mejor las necesidades de un segmento en particular que los competidores de amplio enfoque

Situacin actual del desarrollo de productos alimenticios

z Actualmente sabemos que los productos alimenticios compiten dentro de un mercado con tendencias internacionales, con consumidores ms exigentes, con distribuidores y proveedores ms agresivos y que esto implica la necesidad de identificar factores claves exitosos, as como desempear mejores prcticas en el desarrollo de productos alimenticios

Situacin actual del desarrollo de productos alimenticios

z El bajo ndice de innovacin y el alto ndice de falla de nuevos productos alimenticios, en los primeros seis meses de lanzamiento es una causa para preocuparse. Un gran nmero de factores en el proceso de desarrollo de productos que pueden influir en productos exitosos y fallidos son conocidos, sin embargo estos son basados casi exclusivamente en investigaciones de funcionalidad del alimento y preferencia del consumidor.

Competidores de la Industria

Rivalidad entre empresas actuales

Poder de los consumidores

Poder negociador de los proveedores

Amenaza de productos o

servicios sustitutos

Riesgo de nuevas empresas

Proceso de desarrollo de productos

z Tradicionalmente el desarrollo de nuevos productos alimenticios es ejecutado por dos funciones. La primera inicia y termina en la funcin de comercial, donde se identifican las tendencias de los consumidores y mercado y la segunda desde la funcin tcnica o de operaciones donde se concretiza el producto

FUNCION MERCADOLOGICA

El proceso de desarrollo de Nuevos productos de la funcin de mercadotecnia esta segmentado en ocho etapas que promueven practicas exitosas para la compaa1.

Etapa 1. Generacin de ideasEtapa 2. Filtracin de las buenas ideas de las malas.Etapa 3. Preferencias del consumidorEtapa 4. Integracin del equipo lderEtapa 5. Poner en prctica la teoraEtapa 6. Validacin del producto con los consumidoresEtapa 7. Lanzamiento de producto y promocinEtapa 8. Evaluacin del xito del producto.

1. Global market review of new product development strategies in the food and drink industry forecasts to 2012. just-food.com. Published by Aroq Ltd.

FUNCION TECNICA

Cada una de estas etapas debe de realizarse para asegurar que se cuenta con la informacin y consideraciones correctas y completas para crear productos satisfactorios para el consumidor. A continuacin se describe cada etapa:

1. Investigacin de informacin prioritaria 2. Formulacin3. Estandarizacin de Ingredientes4. Desarrollo de prototipo 5. Escalamiento6. Empaque7. Pruebas a nivel piloto 8. Pruebas de vida til9. Etiquetado de Producto10. Reporte Final

Qu es competitividad?

Nace fundamentalmente del valor que la empresa logra crear para sus consumidores y que supera sus costos.

El valor es lo que la gente est dispuesta a pagar.

VALOR SUPERIOR

Se obtiene:

a) Al ofrecer precios ms bajos que la competencia por beneficios equivalentes.

b) Al ofrecer beneficios especiales que compensan con creces un precio ms elevado.

As se crean los tipos de ventaja competitiva: el liderazgo en costos y la diferenciacin.

Ejemplo: Sector de Chocolate

z Las empresas norteamericanas (como Hershey y M&M/Mars) compiten mediante la produccin y comercializacin masivas de lneas relativamente limitadas de tabletas y barras de chocolate estandarizadas. http://www.hersheys.com/

z En contraste con esto, las empresas suizas (tales como Lindt y Sprngli y Tobler/Jacobs) venden sobre todo productos selectos a precios superiores por mediacin de canales de distribucin ms limitados y especializados. Elaboran cientos de productos diferentes, emplean ingredientes de la mxima calidad y dedican mucho ms tiempo que otros al proceso de elaboracin. http://www.lindt.com/

z El posicionamiento comprende la totalidad del enfoque de una empresa respecto a su forma de competir y no solamente sus productos o su grupo objetivo de clientes.

Fuerzas que impulsan la competencia en la Industria.

z En el presente documento se plantea el modelo de Michael Porter: Anlisis estructural de las industrias, para lograr un panorama completo de las cinco fuerzas que determinan la intensidad de la competencia en la industria y que a su vez se sugiere como una alternativa para desarrollar productos ms exitosos.

Competidores de la Industria

Rivalidad entre empresas actuales

Consumidores

Poder de los consumidores

Sustitutos

Proveedores

Participantes

potenciales

Poder negociador de los proveedores

Amenaza de productos o

servicios sustitutos

Riesgo de nuevas empresas

BIBLIOGRAFIA

1. A.I.A.Costa,M.F.Jongen, Product Design and Quality ManagementAgrotechnology and Food Sciences, Wageningen UR, P.O. Box 8129, 6700 EV Wageningen, The Netherlands Available online 27 March 2006.

2.3. Barbara Stewart-Knox, Peter Mitchell; What separates the winners from the losers in new food product

development? Northern Ireland Centre for Diet and Health (NICHE), Trends in Food Science & TechnologyVolume 14, Issues 1-2, January-February 2003, Pages 58-64.

4. Global market review of new product development strategies in the food and drink industry forecasts to 2012. just-food.com. Published by Aroq Ltd. Address & registered office: Seneca House, Buntsford Park Road, Bromsgrove, Worcs, B60 3DX, UK.

5. Koontz-Weihrich, Administracin: Una perspectiva global, Mc Graw Hill, 12 edicin, D.F. Mxico, 2004

6. Massimo Marcone, New Food Product Development From Concept to Market Place Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ont., Canada N1G 2W1. Available online 25 August 2005.

7. Michelle Chauvet, Rosa Luz Gonzlez, Globalizacin y estrategias de grupos empresariales agroalimentarios de Mxico, Comercio Exterior, Vol. 51, Nm. 12, Mxico, Diciembre de 2001.

8. Porter Michael E., Estrategia competitiva; Ed. Continental, 36 reimpresin Mxico, 2006.

9. Porter Michael E., Ventaja competitiva creacin y sostenimiento de un desempeo superior; Ed. Continental, 5 reimpresin Mxico, 2006.

DESARROLLO COMPETITIVO DE ALIMENTOS30 Aniversario de la Carrera de INGENIERA EN ALIMENTOSFES-CUAUTITLN-UNAM8a Semana de temas de actualidadDesarrollo Competitivo de Productos AlimenticiosImportancia del Desarrollo de productos en la competitividad de una compaaImportancia del Desarrollo de productos en la competitividad de una compaaEstrategias Genricas vs. Desarrollo de productos Situacin actual del desarrollo de productos alimenticiosSituacin actual del desarrollo de productos alimenticiosProceso de desarrollo de productosFUNCION MERCADOLOGICAFUNCION TECNICAQu es competitividad?VALOR SUPERIOREjemplo: Sector de ChocolateFuerzas que impulsan la competencia en la Industria.BIBLIOGRAFIA