Crepas de arándano (cranberry)Tiempo de principio a fin: 20 minutos

Ingredientes: 1/2 taza arándanos frescos (si no encuentras cranberries frescos, puedes utilizar los 

congelados. Déjalos descongelarse en el refrigerados y escúrrelos antes de prepararlos) 1/4 taza harina común 2 cucharadas más 2 cucharaditas harina integral 1 cucharada harina de maíz amarillo 1 cucharada azúcar 1/2 cucharadita polvo para hornear 1/8 cucharadita sal 1/8 cucharadita nuez moscada molida, o 1/4 cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharadas leche descremada 2 cucharadas sustituto de huevo pasteurizado, como Egg Beaters (lo encuentras en la 

sección de productos refrigerados de tu supermercado) 1 1/2 cucharaditas aceite de nuez o de canola

Preparación:1. Hierve 2 pulgadas (5 cm) de agua en una olla pequeña. Agrega los arándanos y hierve 

durante 2 minutos. Escurre y deja enfriar durante 5 minutos.2. Mientras tanto, bate la harina común, la harina integral, la harina de maíz, el azúcar, el 

polvo de hornear, la sal y la nuez moscada (opcional) en un tazón grande.3. Bate la leche, el sustituto de huevo, el aceite y la vainilla (opcional) en un tazón pequeño 

hasta integrar.4. Pica en trozos los arándanos y agrégalos a la mezcla de leche. Agrega la mezcla de leche a 

los ingredientes secos hasta que se incorporen bien.5. Recubre una plancha o sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y calienta a 

fuego medio. Utiliza 1/4 de taza de masa para cada crepa y cocina de a 2 por vez hasta que se formen burbujas en la superficie (de 2 a 3 minutos). Voltea y sigue cocinando hasta que se doren, de 1 a 2 minutos más. Repite con la masa restante.

Migas veganasTiempo de preparación: 1 horaTiempo de principio a fin: 1 horaIngredientes:Para la salsa ranchera: 6 tomates (jitomates) maduros grandes 2 dientes grandes ajo, sin pelar 2 a 4 chiles jalapeños o chiles serranos 2 cucharadas aceite de semilla de girasol, o aceite de canola ½ cucharadita salPara las migas: 1 paquete de 14 onzas (400 gr) tofu suave, preferiblemente envasado en agua 1 cucharada más 1 cucharadita aceite de canola, en mitades 3 tortillas de maíz, preferentemente del día anterior, en tiras Pizca de cúrcuma molida 1 a 2 chiles jalapeños o chiles serranos, cortados en dados (sin semillas si quieres disminuir el picor) ½ cucharadita chile chipotle molido, o páprika ahumada (ver notas), o al gusto 4 cebollas verdes, picadas ½ cucharadita sal kosher ¼ aza cilantro fresco picado 2 tomates ciruela, en cubos ½ taza queso no lácteo rallado 8 tortillas de maíz, tibias (ver consejo)Preparación:1. Preparación de la salsa ranchera: Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega los tomates, el ajo y 

los chiles a gusto; cocina, volteándolos cada pocos minutos, hasta que la piel se ampolle y se queme en algunos lugares, de 15 a 20 minutos. Los vegetales se cocinarán a distinto ritmo. Quita cada uno a medida que se quemen o se doren. Deja enfriar levemente. Pela el ajo, quita el centro a los tomates y los tallos a los pimientos.

2. Coloca los vegetales en una procesadora de alimentos y procesa hasta obtener una consistencia cremosa.3. Calienta aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Vierte con cuidado el puré, condimenta con sal y cocina, revolviendo y 

raspando el fondo de la olla, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 10 a 15 minutos. Reserva 1 taza de esta receta y refrigera o congela las 2 restantes para otro uso.

4. Mientras tanto, prepara las migas veganas: Escurre el tofu en un colador de malla fina.5. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana con antiadherente a fuego medio. Agrega las tiras de tortilla y 

cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 7 a 9 minutos aproximadamente. Colócalas en un plato.

6. Agrega la 1 cucharadita de aceite restante a la sartén y regresa a fuego medio. Cuando esté caliente, desmenuza o desmorona el tofu en la sartén en trozos de distintos tamaños, para que parezcan huevos revueltos. Agrega la cúrcuma, los chiles a gusto, el chipotle molido (o la páprika) y la cebolla verde. Condimenta con sal. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que el agua del tofu se haya evaporado, sin que el tofu llegue a endurecerse, de 4 a 6 minutos. Debe quedar tierno, como huevo.

7. Agrega el cilantro, los tomates, el queso y las tiras de tortilla. Cocina, revolviendo, hasta que el queso se haya derretido (de 1 a 2 minutos). Distribuye en 4 platos, con ayuda de una espumadera, de manera que el líquido quede en la sartén. Sirve cada porción con ¼ taza de la salsa ranchera y 2 tortillas tibias.

Tostadas francesas (pan francés) al horno con canela y manzanasIngredientes:

3 tazas leche descremada 2 tazas claras de huevo líquidas pasteurizadas, (como Egg Beaters) 3 cucharadas miel 1 ½ cucharaditas extracto de vainilla ¼ cucharadita sal 1 pan integral de 1 libra (450 gr) en rodajas 1 taza manzanas secas picadas, (3 onzas) ½ taza pasas de uva 1 ½ cucharaditas canela molida ½ cucharadita nuez moscada molida 1 cucharada azúcar para pastelería (azúcar glas)Preparación:1. Bate la leche, las claras de huevo, la miel, la vainilla y la sal en un tazón grande.2. Elimina la corteza de 8 rebanadas de pan y reserva. Pica las cortezas y el pan restante en 

trozos de 1 pulgada (2 ½ cm). Mezcla con las manzanas secas, las pasas, la canela y la nuez moscada en otro tazón grande.

3. Recubre un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas (22 por 33 cm) con aceite en aerosol. Coloca la mezcla de pan en el molde. Dispón por encima las rodajas sin corteza reservadas, de manera que encajen bien. Bate la mezcla de leche una vez más y vierte sobre el pan. Presiona el pan con el reverso de una cuchara de madera, para que quede bien húmedo. Tapa con papel para hornear y luego con papel de aluminio y deja en el refrigerador durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.

4. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).5. Hornea tapado durante 40 minutos. Destapa y continúa la cocción hasta que quede 

esponjoso, firme y ligeramente dorado, unos 20 minutos más. Deja reposar durante 10 minutos, espolvorea con azúcar glas (para pastelería) y sirve.

Compota de manzana con canela y miel de maple (jarabe de arce)Ingredientes:

6 manzanas McIntosh u otras manzanas agrias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)

2 manzanas Golden Delicious u otras manzanas dulces, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2 ½ cm)

1/4 taza agua 2 cucharadas miel de maple (jarabe de arce) pura 1/2 cucharadita canela molidaPreparación:1. Mezcla los trozos de manzana con agua en una cacerola grande. Lleva al punto de hervor, 

luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento. Tapa y cocina, revolviendo una o dos veces, hasta que las manzanas estén bien blandas y se deshagan, alrededor de 30 minutos. Aplasta las manzanas hasta la consistencia deseada y agrega el jarabe de arce (miel de maple) y la canela.

Taco rápido para el desayunoIngredientes:

2 tortillas de maíz 1 cucharada salsa (fresca o de frasco) 2 cucharadas queso cheddar rallado bajo en grasa u otro queso (por ejemplo, panela) bajo 

en grasa 1/2 taza sustituto líquido de huevo, como Egg Beaters (lo encuentras en la sección de 

refrigerados de tu supermercado)Preparación:1. Cubre las tortillas con la salsa y el queso. Calienta en el horno microondas hasta que el 

queso esté derretido, unos 30 segundos.2. Mientras tanto, rocía con aceite en aerosol una sartén pequeña con antiadherente. Sube 

el fuego a medio, agrega el sustituto de huevo y cocina, revolviendo, hasta que los huevos se cocinen por completo, unos 90 segundos. Divide los huevos revueltos entre los dos tacos.

Frittata de espaguetisIngredientes: 8 onzas (225 gr) espaguetis integrales crudos, o 4 tazas de cocidos

4 cucharaditas aceite de oliva extra virgen 3 cebollas medianas, picadas 4 huevos grandes 1/2 taza leche descremada 1/3 taza queso parmesano recién rallado 2 cucharadas perejil fresco picado 2 cucharadas albahaca fresca picada 1 cucharadita sal 1/2 cucharadita pimienta recién molida 1 tomate, en dados (opcional)Preparación:1. Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén más o menos 

tiernos, de 8 a 10 minutos o según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. (Salta este paso si utilizas sobras de espaguetis).

2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande, con antiadherente, apta para horno, a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren, de 10 a 12 minutos. Colócalas en un tazón y déjalas enfriar un poco. Limpia la sartén.

3. Bate los huevos y la leche en un tazón grande. Agrega batiendo las cebollas, el parmesano, el perejil, la albahaca, sal y pimienta. Agrega los espaguetis.

4. Recubre bien la sartén con aceite en aerosol y colócala a fuego medio. Vierte la mezcla de los huevos y distribúyela en forma pareja en la sartén. Cocina hasta que la parte inferior se dore, girando la sartén sobre la hornilla de vez en cuando para asegurar una cocción pareja, de 3 a 5 minutos.

5. Invierte una fuente grande sobre la sartén, sujeta la fuente y la sartén con guantes de cocina y voltéalas con cuidado. Levanta la sartén y vuelve a rociarla con aceite en aerosol. Desliza la frittata dentro de la sartén y cocina hasta que la parte inferior se dore. Coloca la frittata en la fuente. Acompaña con tomate, si deseas.

Frittata de hierbas y cebollaIngredientes:

1 taza cebolla en dados 1/4 taza más 1 cucharada agua, en mitades 1 cucharadita aceite de oliva extra virgen 1/2 taza sustituto líquido de huevo, tal como, Egg Beaters 2 cucharaditas hierbas frescas picadas, o 1/2 de cucharadita de salvia desecada 1/8 cucharadita sal 1/8 cucharadita pimienta recién molida 2 cucharadas queso fresco o requesón bajo en grasaPreparación:1. Haz hervir la cebolla y 1/4 taza de agua en una sartén pequeña con antiadherente a fuego 

medio-alto. Tapa y cocina hasta que la cebolla se ablande ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Destapa y sigue cocinando hasta que se haya evaporado toda el agua, de 1 a 2 minutos. Agrega el aceite y revuelve bien. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a dorarse (de 1 a 2 minutos más).

2. Vierte el sustituto de huevo, baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que el huevo comience a solidificarse, unos 20 segundos. Sigue cocinando, alzando los bordes del omelet para que el huevo sin cocer fluya hacia abajo, hasta que se asiente, unos 30 segundos más.

3. Reduce el fuego a bajo. Espolvorea la frittata con las hierbas, la sal y la pimienta. Agrega el queso por encima. Alza un borde de la frittata y coloca la cucharada de agua restante por debajo. Tapa y cocina hasta que el huevo se haya asentado por completo y el queso esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Desliza la frittata de la sartén con ayuda de la espátula y sirve.

Granola de’LisaIngredientes:

6 tazas avena arrollada tradicional 1 taza almendras picadas 1 taza nueces picadas 1 taza pepitas crudas, sin sal, (ver Consejo) 1/2 taza jarabe de arce (maple) 6 cucharadas aceite de canola 1/4 taza miel 1 cucharadita canela molida 1 cucharadita extracto de vainilla 1/2 cucharadita salPreparación:1. Precalienta el horno a 325° F / 160° C. Forra una fuente de horno grande con papel para 

hornear.2. Mezcla la avena, las almendras, las nueces y las pepitas en un tazón grande. Bate el jarabe 

de arce (maple), el aceite, la miel, la canela, la vainilla y la sal en un tazón mediano hasta integrar bien. Vierte sobre la mezcla de avena y mezclea bien. Vierte la mezcla en el molde para horno.

3. Hornea, revolviendo cada 15 minutos, hasta que esté levemente dorado y comience a secarse, de 50 minutos a 1 hora. Deja enfriar por completo en el molde antes de servir o guardar.