Descripción Del Producto Mermelada (1)

8/17/2019 Descripción Del Producto Mermelada (1)

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Descripción del producto

Mermelada de naranja

Es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elabora mezclando en

caliente el jugo de naranjas recién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectinacítrica. a pectina es una sustancia natural extraída de algunas !rutas, especialmente de

cítricos, que al mezclar con azúcar y ácido !orma una gel que da a la mermelada la

consistencia deseada "#$%, &''().

#$%. "&''(). *#ic+as écnicas- productos !rescos y procesados

Descripción de los Procesos

Mermelada de naranja

Selección: /e seleccionan manualmente las naranjas, mientras estas son transportadas por

cintas transportadoras. /e escogen según su aspecto !ísico- grado de madurez adecuado. /e

debe tener en consideración, que una parte del total de la materia prima que ingresa, es

desec+o.

Tabla 0e!ectos típicos presentes en las 1aranjas 1avel

Efecto Apariencia

/obre maduración 2érdida de !irmeza

#alta de maduración 2redomina el color verde

del pigmento cloro!ila

Lavado: /e lavan las naranjas con agua previamente tratada para eliminar contaminantes

super!iciales, tales como- tierra, jugo seco, insectos y3o residuos químicos. a relación de

agua4naranja será por un 5ilo de naranja, cinco litros de agua. a relación de suciedad4

naranja será por un 5ilo de naranja, cinco litros de suciedad.

Pelado: as cáscaras se extraen en tiras !inas, para que el albedo quede en la parte carnosade la naranja, y se recogen en un recipiente para utilizarlas después. El albedo es el que

proporciona el amargor a la naranja. as cascaras corresponden a una &67 del peso de la

naranja, se remojan en agua durante un cierto tiempo para disminuir su grado de acidez.

Extracción del jugo: a parte carnosa de las naranjas se parten en mitades y se extrae el

jugo por medio de un extractor de jugos. El jugo que se obtiene varía entre un 6'7 y ('7

del peso total de la naranja. /e elimina la pulpa que se obtuvo en este proceso.


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iltrado: /e !iltra el jugo +aciéndolo pasar por un colador !ino, para eliminar residuo de

pulpa en el jugo. Estos residuos corresponden aproximadamente en un 67 del peso

obtenido de jugo.

!occión: El jugo se encuentra en un recipiente y se agregan las cáscaras, en una relación de

jugo4cascara, será por dos litros de jugo, un 5ilo de cascaras. /e inicia el calentamientolento, cuando el jugo está +irviendo, después de 86 min de cocción.

uego, se adiciona el azúcar, se revuelve continuamente con una paleta para disolver el

azúcar. a relación entre jugo y azúcar es de dos litros de jugo, un 5ilo de azúcar.

/e continúa el calentamiento y se revuelve +asta que la mermelada alcance (64(( 9:rix,

con una temperatura de ;'9


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Diagrama de blo#ues% para el balance de masa

1aranjas malas

1aranjas buenas limpias ? suciedad

$gua ? suciedad$gua

1aranjas buenas limpias

#lavelo

1aranjas buenas limpias 4 #lavelo

1aranjas buenas limpias trozadas 4 #lavelo

$lbedo ? 2ulpa

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$lbedo ? 2ulpa$guar

Augo

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$zúcar Bapor

@ermelada


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igura 0iagrama de bloque para la elaboración de @ermelada de naranjauente: elaboración propia

Diagrama de blo#ues

@ermelada ? !rasco

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Bapor $gua


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Bapor $gua

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