Tabla de Descriptores Aromáticos

Vinos Tintos

Aromas Primarios o Vegetales

Serie vegetal Serie floral Serie frutal Serie mineral

pimiento verde violeta frutas rojas y negras

pimienta verde

laurel lilas grosella negra o cassis pimienta negra

café fresco geranio cereza pimienta blanca

hoja verde de tabaco

rosa fresa pimentón

helecho peonia frambuesa tomillo

setas flores secas mora clavo

sotobosque rosa marchita lichi nuez moscada

trufa albaricoque cardamomo

botón de grosellero arándano

guinda

ciruela

Aromas Secundarios o de Fermentación

Serie de fermentación

Serie láctea Serie amílica

levadura leche plátano

miga de pan yogur caramelo ácido

brioche mantequilla fresca laca de uñas

galleta queso fresco barniz

pastelería levadura

bollería fina

Aromas Terciarios o de Crianza

Serie vegetal Serie frutal Serie especiada-madera

Serie empireumática-animal

sotobosque frutas rojas y negras maduras

roble cacao

trufa en compota eucalipto pan tostado

brezo mermeladas pino pan de especias

recocidas regaliz avellanas y almendras tostadas

orejones madera tierna nueces

albaricoque madera ahumada café

ciruela pasa madera quemada tabaco

cereza confitada resina jugo de carne

cereza y ciruelas en licor

incienso cuero

higos ceniza tinta

higuera canela almizcle

aceitunas negras vainilla caza de pelo y de pluma

coco piel de animal

tabaco sangre

caja de puros

barniz

laca

Descriptores habituales: Malbec: Guinda, ciruela, pasas de uva, frambuesa. anís, cereza madura, pimienta, frutos rojos, violetas. Cabernet Sauvignon: Pimienta negra, aceituna, tabaco, grosella, cedro, pimiento verde, ahumado, ciruela (fresca y seca), mora, canela, eucaliptus, frutos rojos. Merlot: Confituras de bayas silvestres grosellas, moras y otros frutos rojos, hoja molida, cereza, ciruela. Syrah: Coco, cuero, carne de caza, higo, frutos secos, vainilla, rosa, violeta, ciruela (fresca y seca), cereza, especias (pimienta negra, anís, comino) Pinot Noir: floral, fruta tropical (ananá, papaya), ciruela, frutilla, mermelada de frutilla, banana, Sangiovese: rosa, azucena, frutos rojos (grosella, frutilla, frambuesa).

Vinos Blancos

Aromas Primarios o Vegetales

Descriptores habituales: Chardonnay: Tilo, ananá, manzana, banana, nuez, manteca, vainilla, cítricos, manzana verde, melón, pera, ananá fresco, frutas tropicales, nueces, coco, banana. Sauvignon Blanc: Miel, ananá, mango, espárragos, pomelo rosado, pasto recién cortado, ruda, almizcle, ahumado, miel, pera, banana. Semillón: Miel, Damasco, Durazno, Hierba y algunos aromas cítricos,pasto seco, miel, anís. Chenín: Avellanas, Madreselva, Té, Flores blancas y pasto recién cortado. durazno (enlatado y fresco), coco, herbáceo (hierbas del campo) Torrontés Riojano: ruda, nuez moscada, rosa, geranio, hinojo, frutas (ananá, banana, manzana). Riesling: frutas tropicales (burucuyá, ananá, banana), miel, resinoso, nuez moscada. Aromas del Roble: El vino que tuvo paso por barricas logra un bouquet refinado, luego de una estadía lenta y progresiva. Al descorchar la botella hallaremos diversos colores, perfumes y

sabores, según las características de la barrica. Con tostado fuerte hay dejos de madera quemada, pólvora, humo y hojas secas. Si se trata de un tostado medio el abanico muestra almendras tostadas, tabaco, café, chocolate y caramelo. También pueden distinguirse aromas de carne ahumada y de caza, cuero de montura, quesos y manteca. Si las barricas ya fueron usadas habrá humedad de bodega, sotobosque, hongos y trufas.