PROCESOS ALIMENTARIOS GRUPO 1A REPORTE DE PRCTICA 6 ANLISIS DE ALIMENTOS ALEJANDRA CARRERA HERNNDEZ

DETERMINACIN DE GRASASOBJETIVO: Determinar el contenido de grasa en una muestra, utilizando un equipo deextraccin contina como el equipo Goldfish.

FUNDAMENTO:Mtodo de Goldfish Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)

MATERIALES Y REACTIVOS:1. Vaso de precipitados de equipo Goldfish 2. Pinzas para crisol 3. Equipo Goldfish 4. Parrilla de calentamiento 5. Desecador 6. Balanza analtica 7. Probeta 8. ter de petrleo 9. Balanza analtica 10. Papas Sabritas

PROCEDIMIENTO:Colocar el vaso de precipitados del equipo Goldfish en la estufa hasta peso constante, transferirlo a un desecador, enfriar y pesarlo. Pesar de 3 gramos de muestra (debidamente picada) en un vaso de precipitados. Vaciar la muestra en un cartucho de extraccin, colocar este dentro del contenedor de cartuchos del equipo y colocar este en el equipo. Por otro lado coloque 40ml de ter de petrleo en el vaso del equipo Goldfish y colquelo en el equipo de extraccin junto con los empaques y sujetador. Una vez colocado el vaso y el contenedor de la muestra en el equipo, coloque las placas de calentamiento del equipo por debajo de los vasos Goldfish asegurndose de que se encuentren en contacto. Abra el flujo de agua fra a travs del equipo e inicie el calentamiento para la extraccin. Extraer la muestra en un extractor Goldfish durante 3 horas. Posteriormente retire el vaso del equipo Goldfish y cambie el contenedor de muestra por el tubo recolector de solvente. Instale nuevamente el vaso con el solvente y grasa extrada e inicie nuevamente el calentamiento hasta recuperar el solvente dentro del tubo. Una vez recuperado el solvente, desmonte el vaso y el tubo recolector y deje evaporar el ter de petrleo restante a temperatura ambiente. Finalmente secar el vaso Goldfish con la grasa extrada en una estufa a 100C durante 30 minutos, enfriar en desecador y pesar. Anote los datos obtenidos durante el desarrollo de la prctica.

RESULTADOS:Peso del vaso con grasa (W1) Peso del vaso slo (W2) Peso de la muestra (W) = = = 66.29g 66.25g 3g

Formula:% de grasa cruda = W1 W2/ W *100

Sustitucin: % de grasa cruda = 66.29 66.25/ 3 *100 = 1.33% CONCLUSIN:En esta prctica se obtuvo el porcentaje de grasas de el producto: papas sabritas, que fue de 1.33%, se recupero el ter de petrleo. El porcentaje de grasas es muy importante en la industria alimentaria ya que proporciona el valor nutrimental en cuanto a grasas de cada producto.