SEPARACIÓN DELOS COMPONENTES DE LA LECHE

Se realiza a la leche las pruebas organolépticas, la densidad, pH,

acidez, fosfatasa y cenizas

Se calienta la leche a 35º c y se hace pasar por la descremadora

obteniendo una crema y un sobrenadante

Se separa el sobrenadante en 3 vasos de precipitado con 50 ml, en el 1 se le agrega limón, al 2do ácido

clorhídrico.

Se conocen las partes de la descremadora así como la

manipulación correcta de esta

NO

Se realizan todas las pruebas y

determinaciones dichas antes del proceso.

SI

Se prosigue a calentar la

leche

Al tercer vaso de sobrenadante se le agrego el cuajo correspondiente obteniéndose en este la caseína y

otro sobrenadante 1.

Del sobrenadante 1, se toman 3 ml, se le agregan unas gotas de (NH4)2SO4 se centrifuga por 10 minutos y se obtiene un precipitado 2 y un sobrenadante 2.

NO

Prevenirse de obtener suficiente sobrenadante

para el paso siguiente

SI

Se centrifuga cada uno de los vasos obteniendo un

precipitado y un sobrenadante

Se toman 3 ml de sobrenadante 3 en un tubo de ensaye, se le agregan unas gotas de (NH4)2SO4 (sulfato de

amonio), se centrifuga por 10 minutos y se obtiene un precipitado4, y un sobrenadante 4.

Se toman 3 ml del sobrenadante 2, en un tubo de ensaye y se le agrega unas gotas de Na2SO4 al 20%, se centrifuga por 10 minutos y se obtiene un precipitado 3 y un sobrenadante 3

Finalmente se hizo la separación del sobrenadante del precipitado

por lo que se obtuvo 3 sobrenadantes clarificados.