REQUERIMIENTOS ACTIVIDADES OBSERVACIONES DEL PROCESO

REQUERIMIENTOS ACTIVIDADES OBSERVACIONES DEL PROCESO

Programa de higienización y Sanitización y sus respectivos

POES

RMP o Mise en place *

Selección, Lavado y pesado

Despulpado

Licuar

Este jugo es llevado a choque térmico

Higiene y Sanitización del ambiente de trabajo

Requerimiento expuesto en el programa

De un día para otro

Empacar

Pulpa de Mango

Néctar de Mango

Pulpa de Mango. Base calculo 14 bolsas Mango 10 kilosAzúcar 3.3 kilogramos Agua 22litrosCmc (espesante) 70gramos

Frascos 33 de un litro cada uno con tapa selladora.

MATERIAS PRIMAS (Base de cálculo 30 tarrinas de 1 Litro)MATERIAS PRIMAS (Base de cálculo 30 tarrinas de 1 Litro)

INSUMOSINSUMOS

Higiene y Sanitización del ambiente de trabajo

Programa de higienización y Sanitización y sus respectivos

POES

Requerimiento expuesto en el programa

RMP o Mise en place *

Pesado de la pulpa

Adición de la mitad azúcar

Adicionar agua y la mitad de CMC (espesante)

Poner en funcionamiento la marmita

Adicionar el resto de azúcar y CMC (espesante)

Sin retirar del fuego x 10 min.

Revolver constantemente para así poder obtener su punto exacto y cada 10 minutos observar hasta obtener el punto de néctar

Adicionar la pulpa

Retirar del fuego y llevar al choque térmico.