Diagrama de Proceso
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Diagrama de proceso para elaboración de queso Gouda Recepción de la leche cruda Almacenamiento refrigerado (4 a 8° C) Pasteurización (76 ± 1°C por 15 minutos) Adición de cultivo , solución de Cloruro de calcio, solución de cuajo Coagulación (30 minutos) Corte manual de la quajada Cocción de la cuajada (37- 38°C por 40-45 minutos) Desuerado Moldeado Prensado (40 lb por 1-2 horas, hasta pH 5.6) Salado por inmersión en salmuera 20% (7- 9°C por 24 horas) Maduración en cavas (8°C, H R 83- 76 %) Empacado al vacío y etiquetado Almacenamiento (8°C)
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Diagrama de proceso para elaboracin de queso Gouda
Recepcin de la leche cruda
Almacenamiento refrigerado (4 a 8
C)
Pasteurizacin (76 1C por 15
minutos)
Adicin de cultivo , solucin de Cloruro de calcio, solucin
de cuajo
Coagulacin (30 minutos)
Corte manual de la quajada
Coccin de la cuajada (37- 38C por 40-45 minutos)
Desuerado Moldeado
Prensado
(40 lb por 1-2 horas, hasta pH
5.6)
Salado por inmersin en
salmuera 20% (7-9C por 24 horas)
Maduracin en cavas (8C, HR 83-
76 %)
Empacado al vaco y etiquetado
Almacenamiento (8C)
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Identificacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)