DIAGRAMA DE FLUJO TRAZABILIDAD INTERNA

PCCPUNTO CRTICO DE CONTROL CONTAMINACIN IMPORTANTE

PCCPUNTO CRTICO DE CONTROL CONTAMINACIN POCO IMPORTANTE

PUNTO CRTICO DE CONTROL MEDIO AMBIENTAL IMPORTANTE

PUNTO CRTICO DE CONTROL MEDIO AMBIENTAL MUY IMPORTANTE

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIN Y LIMPIEZA

SUMINISTRO DE AGUA

ALMACENAMIENTO DE NO PERECEDEROS

CONSERVACION DE PERECEDEROS

CONGELACION

DESCONGELACION

MISE IN PLACE

ELABORACIN EN FRIO

ELABORACIN EN CALIENTE

ELABORACIN EN PASTELERIA

ENFRIAMIENTO

CONSERVACION EN FRIO

CONSERVACION EN CALIENTE

RECALENTAMIENTO

PROCESO FINAL

EMPLATADO

RECOJIDO Y SELECCIN DE RESIDUOS

LAVADO Y DESINFECCION

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC

PCC