Diagramas de Flujo Congelados
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![Page 1: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/1.jpg)
6. DIAGRAMA DE FLUJO PARA CADA PRODUCTO ELABORADO.
6.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADOS FORMADORES DE HISTAMINA
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PERICO ENTERO, GG, MEDALLONES, CABEZAS Y COLAS CONGELADO
36
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PESADO
SELECCIÓN
EVISCERADO SIN AGALLAS
PERICO ENTERO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
PERICO GG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
PERICO LIMPIO
CORTADO
MEDALLONESCABEZAS COLAS
PCC1
IQF IQF IQF
![Page 2: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/2.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE PERICO CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
37
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE PERICO
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
PERICO HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
PERICO HGT (SIN COLA)
PCC1
IQF
IQF
IQF
IQF
![Page 3: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/3.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PORCIONES Y BROCHETAS DE PERICO CONGELADAS IQF
38
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (PERICO)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
CORTE A PORCIONES
FILETEADO
DESPIELADO
FILETE SIN PÌEL SIN LINEA DE SANGRE
GLASEADO
PESADO PORCIONES CODIFICADO
LAVADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
E
- 18ºC
ENVASADO
TROZOS
EMBARQUE
- 18ºC
PCC1
-18ºC
IQF
CONGELADO
PESADO DE BROCHETAS
LAVADO
ENVASADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
INCRUSTADO
IQF
![Page 4: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/4.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE JUREL ENTERO CONGELADO
39
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)
PESADO
SELECCIÓN
JUREL ENTERO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
PCC1
BLOCK O IQF
![Page 5: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/5.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE JUREL CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
40
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (JUREL)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE JUREL
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
JUREL HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
JUREL HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
![Page 6: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/6.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE CABALLA ENTERA CONGELADA
41
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)
PESADO
SELECCIÓN
CABALLA ENTERA
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
PCC1
BLOCK O IQF
![Page 7: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/7.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE CABALLA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
42
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (CABALLA)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE CABALLA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
CABALLA HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
CABALLA HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQFBLOCK O IQF
![Page 8: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/8.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SARDINA ENTERO Y GG CONGELADO
43
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)
PESADO
SELECCIÓN
SARDINA ENTERO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
PCC1
BLOCK O IQF
![Page 9: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/9.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE SARDINA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
44
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (SARDINA)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE SARDINA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
SARDINA HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
SARDINA HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF BLOCK O IQF
![Page 10: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/10.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA ENTERO, GG Y CORTE MARIPOSA CONGELADO
45
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)
PESADO
SELECCIÓN
ANCHOVETA ENTERA
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
FILETE DE MERLUZA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
DESCABEZADO Y EVISCERADO
CORTE MARIPOSA ANCHOVETA
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
![Page 11: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/11.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ANCHOVETA HG Y HGT CONGELADO
46
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANCHOVETA)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
ANCHOVETA HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
ANCHOVETA HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
![Page 12: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/12.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATÚN ENTERO, RODAJAS, CONGELADO
47
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATÚN)
PESADO
SELECCIÓN
EVISCERADO SIN AGALLAS
ATÚN ENTERO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
ATÚN LIMPIO
CORTADO
RODAJASCABEZAS COLAS
PCC1
BLOCK O IQF
![Page 13: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/13.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ATÚN CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
48
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ATÚN)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE ATÚN
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
ATÚN HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
ATÚN HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
IQF
IQF
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6.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO FORMADORES DE MERCURIO
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE TIBURÓN DIAMANTE CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
49
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURÓN)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE TIBURÓN
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
TIBURÓN HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
TUBURÓN HGT (SIN COLA)
PCC1
IQF
IQF
BLOCK O IQF
![Page 15: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/15.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MEDALLONES O RODAJAS DE TIBURÓN DIAMANTE CONGELADO
50
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (TIBURÓN)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
- 18ºC
PCC1
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
GLASEADO
PESADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
ENVASADO
LAVADO
TIBURÓN LIMPIO
CORTADO
MEDALLONESCABEZAS
COLAS
BLOCK O IQF
![Page 16: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/16.jpg)
6.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PESCADO CONGELADO:
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERLUZA PEDAZOS ( SHATTER PACK) CONGELADO
51
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PESADO
SELECCIÓN
FILETE DE MERLUZA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
DESCABEZADO Y EVISCERADO
CORTADO EN PEZADOS
SHATTER PACK MERLUZA
PCC1
BLOCK O IQF
![Page 17: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/17.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE MERLUZA CONGELADO C/S PIEL, HG Y HGT
52
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (MERLUZA)
PESADO
SELECCIÓN
DESCABEZADO Y EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE MERLUZA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
MERLUZA HG
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
LAVADO
MERLUZA HGT (SIN COLA)
PCC1
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
BLOCK O IQF
![Page 18: Diagramas de Flujo Congelados](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022072105/55cf9c18550346d033a891f7/html5/thumbnails/18.jpg)
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE FILETE DE ANGUILA CONGELADO C/S PIEL,
53
RECEPCION DE MATERIA PRIMA (ANGILA)
PESADO
SELECCIÓN
EVISCERADO
FILETE C/S PIEL DE ANGILA
FILETEADO
DESPIELADO
LAVADO
GLASEADO
PESADO
LAVADO SANITIZADO
CONGELADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
EMBARQUE
- 18ºC
ENVASADO
PCC1
BLOCK O IQF