Dietas y Alimentos Para Diabéticos

DIETAS Y ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS

NOTA: SE HAN ELABORADO UNA VARIEDAD RECETAS DE COMIDAS SANAS Y SABROSAS QUE

SON ECONOMICOS Y FACILES DE PREPARAR EN SU DIETA DIARIA.

INTRODUCCIÓN :

La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. La

insulina es una hormona necesaria para transformar el azúcar, el almidón y otros alimentos en la energía que

necesitamos para nuestra vida cotidiana. Aunque tanto los factores genéticos como medioambientales, tales

como la obesidad y la falta de ejercicio, parecen desempeñar roles importantes, la causa de la diabetes

continúa siendo un misterio.

La diabetes tipo 2 es la clase de diabetes más común. En la diabetes tipo 2, el organismo no produce

suficiente insulina o las células ignoran la insulina. La insulina es necesaria para que el organismo pueda

utilizar el azúcar. El azúcar es el combustible esencial para las células del organismo y la insulina transporta el

azúcar en la sangre hacia las células. Cuando la glucosa se acumula en la sangre en lugar de penetrar en las

células, pueden presentarse dos problemas:

En lo inmediato, las células pueden quedar privadas de energía;

Con el paso del tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre pueden dañar los ojos, los riñones, los

nervios o el corazón.

Descubrir que uno sufre de diabetes causa temor. Pero no se desespere. La diabetes tipo 2 es una

enfermedad seria, pero las personas con diabetes pueden llevar una vida saludable y feliz, y vivir por muchos

años.

La dieta recomendable para un diabético es la dieta equilibrada, al igual que el resto de la población.

En el 80 % de los casos se asocian a obesidad. Se aconseja dieta Hipocalórica.

Al menos deben de realizar 3 comidas al día, siendo preferible que sean de 5 a 6 y a las mismas horas ya que

la adquisición de costumbres regulares contribuye a regular el control diabético.

ALIMENTOS ESPECIALES PARA DIABÉTICOS

Por el hecho de llamarse “especiales” acostumbran a ser caros. Con frecuencia no ofrecen ventajas, ya que

su contenido en calorías no es muy inferior y tampoco están libres de azúcares, fructosa o sorbitol.

Sin embargo existen algunos cuyos endulzante es artificial (sacarina, ciclamato o aspartato) que pueden ser

tomados por los diabéticos.

Comer fuera de casa: cuando un diabético come fuera de casa debe preguntarse si la comida elegida tiene

azúcar o exceso de grasa.

Comidas rápidas: suelen tener un alto contenido de hidratos de carbono simples o grasas y baja cantidad de

fibra, por lo que no es aconsejable.

BEBIDAS PARA DIABÉTICOS

Hay dos tipos de bebidas alcohólicas: Que generalmente deben evitarse :

1- Que contienen alcohol y una elevada cantidad de azúcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra, las

cuales deben ser evitadas.

2- Que contienen alcohol y bajo contenido en azúcar, como el whisky, vinos y licores sin azúcar que pueden

tomarse con moderación y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en

sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

Pasteles

Tarta o Kekes de repostería

Bizcochos y dulces

Leche condensada

Caramelos

Miel

Mermelada

Bebidas gaseosas

Yogur de frutas

Salsas cremosas

Nata

Tocino y embutidos

Conservas

Flan

Pasas

Sorbetes

Mantecados y polvorones

Refrescos comerciales

Azúcar

Bebidas alcohólica

Antes de brindar las recetas proporcionaremos algunas dietas alimenticias que le ayudarían a

aumentar o disminuir las calorías en su organismo :

MENÚS DE 1300 CALORÍAS

Desayuno

Un vaso de leche descremada

20gr de pan

Dos yogures descremados

15 gr. de tostadas

Un vaso de leche

descremada

15 gr. de cereales sin

azúcar

Media Mañana Una manzana mediana Dos o tres mandarinas Una naranja

Comida

Un plato de ensalada variada

Sopa de pasta (30 gr. de pasta

de fideos, arroz, sémola…)

Un bistec de 100 gr. de buey o

ternera

Una manzana mediana

Un plato de espinacas ,120

gr. de guisantes (o bien

ocho cucharadas en cocido)

150 gr. de pescado blanco

(rape, merluza…) a la

plancha o cocido con caldo

de pescado

200 gr. De fresas

Un plato de

espárragos,

berenjenas o setas

40 gr. de pan

150 gr. de pescado

azul al horno o a la

plancha

Una pera

Merienda Un yogur descremado

Medio vaso de leche

descremada Un yogur descremado

Cena Un plato de judías verdes

100 gr. de patatas

40 gr. de queso fresco

Un plato de sopa de

verduras

40 gr. de pan

Un plato con una

rodaja de melón y 40

gr. de jamón serrano

Una tortilla de un huevo

Una naranja

100 gr. de pollo a la plancha

Una rodaja de sandía

150 gr. de alcachofas

40 gr. de queso fresco

40 gr. de pan

Al acostarse

Medio vaso de leche


Medio vaso de leche

descremada

Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el día .Los pesos son en crudo y en limpio


Desayun

o

200 c.c. leche desnatada

30 gr. de pan blanco o integral


30 gr. de cereales

200 c.c. descafeinado con leche

desnatada

4 biscotes

Media

Mañana


20 g. alimento proteico: queso,

atún o jamón

Yogur desnatado

Una pieza de fruta

Comida 300 gr. de verduras: acelgas,

berenjenas, champiñones,

espárragos, espinacas

100 gr. alimento proteico: pollo

sin piel, carne magra o pescado

20 gr. pan blanco o integral

300 gr. de fruta: sandia, melón

Paella:50gr arroz, pimiento,

cebolla,20rape,20calamar,30meji

llon,

20 gambas, Aceite de oliva

Ensalada

40 gr. pan integral

Manzana

Ensalada: lechuga, tomate,

cebolla

aceite oliva y vinagre

Un gallo a la plancha con limón

ajo y perejil

Una pera o melocotón

20 gr. de pan

Merienda


una fruta mediana

Descafeinado con leche

desnatada

Yogur desnatado

Cena

300 gr. de verduras : lechuga,

acelgas, escarola, col, coliflor.

100 gr. alimento proteico: carne

magra o pescado blanco/ azul o

2 huevos


100gr de frutas : manzana, ,

kiwi, mandarina, piña

150 gr judías verdes,100

patatas, 5 aceite

Tortilla Francesa:huevo,5 aceite

oliva

125 gr tomate

40 gr.pan integral

150 gr manzana

Puré de patatas:2 patatas

cocidas y un vaso de leche

pasado por el pasapurés

1 Cinta de lomo a la plancha

20 gr. de pan blanco

2 rodajas de piña

Al

acostarse200 c.c. leche desnatada

200 c.c. leche desnatada o un

yogur desnatado Yogur desnatado

Aceite en todo el día: 20 gr.= 2 cucharadas soperas ( oliva , girasol maíz, soja )


Desayuno

Un vaso de leche descremada

20 gr. de pan

Dos yogures

descremados

15 gr. de tostadas

Un vaso de leche

descremada

15 gr. de cereales

Media mañana Una manzana mediana Dos o tres mandarinas Un melocotón

Comida

Un plato de ensalada variada

Sopa de pasta (30 gr. en

crudo de fideos, arroz,

sémola…)

Un bistec de 100 gr. de buey o

ternera

40 gr. de pan

100 gr. de cerezas

45 gr. de arroz en crudo

(seis cucharadas en

cocido) con salsa natural

de tomate

150 gr. de pescado

blanco (rape, merluza…) a

la plancha o cocido con

caldo de pescado 20 gr.

de pan

300 gr. de fresas

Un plato de espárragos o

zanahorias a la vinagreta

150 gr. de calamares a la

plancha

120 gr. de guisantes (o

bien 8 cucharadas en

cocido)

40 gr. de pan

Una pera

Merienda Un yogur descremado

1/2 vaso de leche


Cena

Un plato de judías verdes,100

gr. de patatas

150 gr. de pescado azul:

sardinas a la plancha

40 g de pan

una naranja

Un consomé de verduras

40 gr. de pan

100 gr. de pollo con 100

gr. de patatas al horno

Una rodaja de sandia

Un plato con una rodaja

de melón y 40 gr. de

jamón serrano

Una tortilla de un huevo

con espárragos, y

champiñones

80 gr. de pan

Al acostarse 1/2vaso de leche descremada Un yogur descremado

1/2vaso de leche

descremada

Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el día Los pesos son en crudo y en limpio


Desayun

o200 c.c. leche descremada o 2

yogures desnatados


20 gr. de jamón de York.

200 c.c. descafeinado con leche

desnatada

4 biscotes

Una fruta

200 c.c.

leche

descremada

o 2 yogures

desnatados

40 gr. de

pan blanco

o integral

20 gr. de

queso

Media

mañana


20 g. alimento proteico: queso, atún

o jamón


1 loncha jamón serrano

50 gr. de

pan blanco

o integral

20 g.

alimento

proteico:

queso, atún

o jamón

Comida

300 gr. de verduras: acelgas,

berenjenas, champiñones,

espárragos, espinacas

100 gr. alimento proteico: pollo sin

piel, pechuga de pavo, conejo,

ternera


300 gr. fruta: sandia, melón

crema de calabacín

3 albóndigas con una taza mediana

de guisantes cocidos


Un melocotón

300 gr. de

menestra

de

verduras:

judías

verdes,

zanahoria,

alcachofas

y patatas

100 gr.

alimento

proteico:

pechuga de

pollo a la

plancha

20 gr. pan

blanco o

integral

2 rodajas de

piña natural

Merienda 200 c.c. leche desnatada o dos

yogures desnatados200 c.c. leche descremada

30 gr. queso fresco

50 gr. de

pan blanco

o integral

20 g.

alimento

proteico:

queso, atún

o jamón

Cena

300 gr. de verduras : lechuga,

acelgas, escarola, col, coliflor.

100 gr. alimento proteico: carne

magra o pescado blanco/ azul o 2

huevos


100gr de frutas : manzana, kiwi,

mandarina, piña

Caldo desgrasado con fideos

130gr de rape al horno con setas

20 gr de pan blanco o integral

Una mandarina

300 gr. de

verduras :

lechuga,

acelgas,

escarola,

col, coliflor.

2 huevos

con 120 gr

de

guisantes

20 gr. de

pan blanco

o integral

100gr de

frutas :

manzana,

kiwi,

mandarina,

piña

Al

acostarse

200 c.c. leche descremada o dos

yogur desnatado 200 c.c. leche descremada

200 c.c.

leche

descremada

Aceite en todo el día: 20 gr.= 3 cucharadas soperas ( oliva , girasol ,maíz, soja )

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Cremas De Verduras

Cremas de Verduras

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 2 zanahorias,

- 4 ramas de apio,

- 1 pimiento rojo,

- 1 pimiento verde,

- 1 nabo,

- 2 papas blancas,

- 4 tomates pelados y sin semillas (picados en cubitos),

- 2 litros de agua,

- 2 cucharadas de hierba buena picada.

PREPARACIÓN:

Para preparar este plato de comida sana y sabrosa de crema de verduras, se procede a picar la zanahoria,

el apio, el pimiento, el nabo y las papas en cubitos. Colocar en una olla el agua, la zanahoria, el apio y el

nabo. Hervir por 8 minutos.

Añadir la papa, los pimientos y el tomate pelado y picado. Hervir hasta que todo esté cocido. Tiene que

quedar ligeramente espeso. Añadir la sal y pimienta al gusto.

Sírvase bien caliente esta crema de verduras, previamente espolvorear la hierba buena debidamente picada.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Tiradito De Pescado

Tiradito De Pescado


- 1 kg de filete de pescado,

- 4 dientes de ajos,

- ½ cucharadita de jugo de kión,

- ½ kg de limón para jugo,

- ¼ de taza de ají molido,

- Aceite de oliva,

- Perejil o culantro picado,

- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Para preparar este suculento plato de tiradito de pescado, se procede a filetear el pescado en tiritas muy

finas. Colocar el pescado cortado en la fuente de presentación, en un tazoncito mezclar el jugo de limón, jugo

de kión, sal, pimienta, ajo y ají molido. Cubrir todo el pescado con esta mezcla. Rociar con gotas de aceite de

oliva y dejar en reposo unos 15 a 20 minutos.

Antes de servir este exquisito plato de tiradito de pescado, se espolvorear el perejil o culantro picado.

Además este plato se puede acompañar con choclo tierno sancochado.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Ensalada De Atún

Ensalada De Atún


- ¼ kg de espinaca,

- 1 lechuga mediana,

- 4 papas blancas,

- 2 tazas de vainitas cocidas,

- 6 tomates en gajos,

- 1 lata de atún en agua,

- 2 cucharadas de aceite de oliva,

- 1 pimiento soasado y picado,

- 2 huevos duros,

- 1 cebolla blanca en aros,

- 3 dientes de ajos molidos,

- 1 cucharadita de mostaza,

- 3 cucharadas de jugo de limón,

- 2 cucharadas de vinagre blanco,


PREPARACIÓN:

Para preparar este delicioso plato de ensalada de atún, se procede a lavar bien la lechuga y la espinaca y

luego escurrirlas. Cortar las papas en cubos sin pelar y cocinarlas.

Para la vinagreta de ajos: colocar todo en un tazón aparte, agregar el aceite al hilo. En una fuente, colocar la

lechuga. Encima la espinaca trozada con la mano. Colocar la papa al centro, encima la vainita cortadita y

rodeada con el tomate.

Colocar el atún escurrido encima, luego el pimiento. Agregar los huevos duros picados. Colocar encima los

aros de cebolla.

Antes de servir este exquisito plato de ensalada de atún, poner aparte en un depósito la vinagreta.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Ensalada De Papas y Vegetales

Ensalada Con papas y Vegetales


- 1 kg de papa blanca,

- 4 cebollitas chinas,

- 1 pimiento rojo,

- 1 pimiento verde,

- 6 rabanitos,

- 2 ramas de apio,

- 1 pepino grande,

- 2 huevos duros,

MAYONESA DE LECHE:

- ½ taza de leche evaporada ligth,

- 1 cuharadita de sal,

- 1 cucharadita de mostaza,

- 1 cucharadita depimienta,

- Judo de ½ limón,

- 1 taza de aceite vegetal,

- 1 cucharada de hierba buena picada.

PREPARACIÓN:

Para preparar este delicioso plato de ensalada de papas y vegetales, se procede a cortar las papas en

cubos sin pelar y cocinarlas. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos,

retirarles las semillas y venas y cortarlos en cubitos.

Picar la cebollita china y el apio en trocitos pequeños. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas.

Para la mayonesa de leche:

Colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, añadir el aceite al hilo, hasta que tome

consistencia y esté cremoso.

Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las

claras picarlas muy menudito. Mezclar la papa, pimiento, cebolla china, apio y rabanitos con el aliño y la

hierba buena. Colocar en el centro de una fuente. Rodear con el pepino y rociar con las claras picadas.

De esta manera, ya quedo listo para saborear este plato de ensalada de papas y vegetales.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Quinua Con Pollo

Quinua Con Pollo


- 1 pechuga de pollo,

- Aceite vegetal,

- 1 cebolla picada,

- 2 dientes de ajos,

- ½ taza de ají verde molido,

- ½ taza de culantro molido,

- 3 tazas de quinua,

- ½ taza de cerveza,

- 3 tazas de caldo de pollo,

- 1 pimiento rojo,

- 1 taza de arvejas verdes,

- 1 choclo desgranado,


PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito plato de quinua con pollo, se procede a cortar la pechuga en trozos.

Salpimentar. Dorar ligeramente en aceite. Reservar. En la misma olla dorar la cebolla, agregar el ajo y dejar

dorar. Añadir el ají verde y el culantro molido. Salpimentar.

Lavar la quinua hasta que deje de botar espuma. Escurrir y agregar el aderezo de la olla. Agregar la cerveza,

dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pollo, así como el pollo sellado, el pimiento rojo picado y las

arvejas. Tapar y bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos. Añadir el choclo y dejar cocinar 10 minutos más

hasta que todo esté cocido.

Servir este sabroso plato de quinua con pollo, bien calientito.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Pastel De Acelgas y Tomates

Pastel De Acelga Con Tomates


- 2 kg de acelgas,

- 2 cucharaditas de aceite de oliva,

- 2 cebollas picadas,

- 3 dientes de ajos picados,

- 6 claras de huevos,

- 2 huevos,

- 1 cucharadita de romero,

- 2 tomates en rebanadas,

- Pan rallado,


PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito pastel de acelgas y tomates, se procede a blanquear las acelgas lavadas,

retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las hojas al

lavarlas. En una sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la

acelga.

Batir juntos las todas las claras y los dos huevos. Añadir sal, pimienta y la acelga de la sartén. Engrasar un

molde. Agregar la preparación. Colocar encima los tomates y espolvorear con el pan rallado. Llevar al horno a

350º F ó 175ºC por 30 minutos aproximadamente.

Servir este sabroso plato de pastel de acelgas y tomates.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

Pollo Relleno En Salsa De Yogurt


- 6 filetes de pechuga de pollo,

- 1 pimiento rojo soasado,

- 1 cucharada de culantro picado,

- ¼ kg de espinaca,

- 1 clara de huevo,

- Pan Integral molido,

- 1 cucharada de ajonjolí tostado,

- 1 taza de yogurt light natural,

- 1 cucharada de mostaza,


PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito pollo relleno en salsa de yogurt, se procede a estirar las pechugas se pollo y a

salpimentarlas. Blanquear las hojas de espinaca. Colocar sobre cada filete 1 ó 2 hojas de espinaca, encima

unas tiras de pimiento soasado y espolvorear con el culantro.

Enrollar y cerrar con mondadientes. Pasar por clara de huevo y luego por el pan mezclado con el ajonjolí.

Mezclar el yogurt con la mostaza. Colocar esta mezcla en una fuente de horno, encima colocar las pechugas y

tapar. Hornear a 175º C ó 350º F por 35 minutos aproximadamente. Hasta que el pollo esté cocido.

blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el

agua que queda en las hojas al lavarlas. En una sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que esté

transparente. Añadir el ajo y la acelga.

Servir este sabroso plato de pollo relleno en salsa de yogurt.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Pizza De pollo De Dieta

Pizza De Pollo De Dieta


- 4 filetes de pechuga de pollo,

- Pan integral tostado molido,,

- ¼ de cebolla,

- 2 cucharadas de pasta de tomate,

- 2 tomates pelados y picados,

- 2 tomates licuados,

- 1 hoja de laurel,

- 1 pizca de azúcar,

- 200 gr de queso mozarella,

- Orégano,


PREPARACIÓN:

Para preparar esta exquisita pizza de pollo de dieta, se procede a estirar las pechugas entre papel plástico.

Salpimentar y empalizar. Colocar en sartén de teflón. Voltear una vez dorado y luego dorar por el otro lado.

Para la salsa, colocar en una olla pequeña, la cebolla, esperar que dore. Agregar la pasta de tomate, el

tomate picado y el tomate licuado. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar.

Colocar sobre cada trozo de pollo apanado una cucharada de salsa, colocar la mozarella rallada y espolvorear

orégano. Llevar al horno a 175ºC ó 350ºF hasta que el queso se derrita.

Servir este sabroso plato de pizza de pollo de dieta.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Mousse de Maracuyá

Mousse De Maracuyá

INGREDIENTES: (Para 12 porciones)

- 1 lata de leche evaporada congelada,

- 1 sobre de leche en polvo (120 grs.),

- 2 tazas de jugo de maracuyá,

- Edulcorante al gusto,

- 6 claras,

- 2 cucharadas de colapez en polvo,

- Hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Para preparar esta exquisito postre de mouse de maracuyá, se procede a batir la leche congelada hasta

doblar su volumen. Licuar la leche en polvo junto con una taza de maracuyá. Agregar edulcorante y seguir

licuando.

Hidratar ½ cucharada de colapez en polvo en ½ taza de agua. Llevar al microondas por 30 segundos. Añadir

½ taza de jugo de maracuyá y edulcorante. Mezclar hasta disolver.

Aceitar un molde, colocar lo anterior y salpicar pepitas de maracuyá. Colocar en la refrigeradora por 15

minutos, hasta que esté ligeramente firme. Aparte, hidratar el resto de colapez en ½ taza de jugo de

maracuyá. Llevar a microondas por 30 segundos hasta disolver.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir edulcorante a gusto. Agregar la mitad de colapez tibia, al hilo.

Añadir la otra mitad de la gelatina a la mezcla de la licuadora. Unir esta mezcla con la leche evaporada batida.

Al final, agregar las claras a nieve en dos partes, con movimientos envolventes.

Colocar en molde con la gelatina en el fondo. Tapar con papel film (película) y refrigerar por dos horas como

mínimo. Desmoldar con cuidado y servir este sabroso postre de mouse de maracuyá.

Dietas Y Recetas De Cocina para Diabéticos : Arroz Con leche

Arroz Con Leche

INGREDIENTES: (Para 8 porciones)

- 1 taza de arroz,

- 4 tazas de agua,

- 2 rajas de canela,

- Cáscara de un limón,

- 1 lata de leche evaporada light,

- ¼ taza de pasas,

- Edulcorante al gusto,1 hoja de laurel,

- canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Para preparar este exquisito postre de arroz con leche, se procede a lavar bien el arroz. Cocinarlo en el

agua, con las rajas de canela y la cáscara de limón. Una vez cocido, retirar la canela, añadir la leche

evaporada. Añadir el edulcorante. Agregar las pasas. Esperar que espese. Enfriar y poner en dulceras.

Servir este sabroso postre de arroz con leche, espolvoreando la canela molida.

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