Universidad de Chile

Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias

Departamento de Fomento de la Producción Animal

Escuela de Posgrado

PRESENTACIÓN PROGRAMA DE DIPLOMADO

DIPLOMADO EN GESTIÓN

DE LA PRODUCCIÓN OVINA

Y BOVINA DE CARNE

Julio - 2012

Comité Académico: Dr. Mario Maino Menéndez

Dra. María Sol Morales Silva

Dr. Patricio Pérez Meléndez

Dr. Mario Duchens Arancibia

Director Académico: Dr. Claus Köbrich Grüebler

1 PROPÓSITOS DEL PROGRAMA

1.1 Fundamentos que justifican la creación del programa

Las buenas perspectivas que tanto FAO como OCDE y USDA entregan para los pro-

ductos alimenticios, particularmente los de origen pecuario, genera un escenario

muy propicio para instalar una agenda modernizadora que permita al sector trans-

formarse en un inductor del desarrollo sectorial. En este contexto surgen una serie

de iniciativas para el sector ganadero que ha priorizado a los subsectores carne

bovina y ovina. Entre éstas se deben destacar la constitución del cluster de la carne

a nivel nacional. El diagnóstico que justifica la constitución del cluster y la prioriza-

ción del sector ganadero, identifica un conjunto de situaciones que reflejan las bre-

chas sectoriales donde el nivel de desarrollo de los recursos humanos se constituye

en una de las más relevantes

De esta manera, el presente Programa apunta directamente por una parte a la ac-

tualización de conocimientos en aspectos productivos y de gestión y por otra a el

desarrollo de nuevas competencias profesionales, las cuales tendrán impacto sobre

la productividad del sector y la capacidad de desarrollar en la cadena de valor, as-

pectos fundamentales para el futuro de la actividad ganadera, en un escenario de

apertura a nuevos mercados.

1.2 Objetivos del programa

Perfil del egresado

Se define que un Especialista en producción de carne Bovina y Ovina, tiene como

objetivo en su trabajo, promover la obtención de alimentos de origen animal de

calidad en condiciones rentables de explotación. Por ello, debe conocer los temas

que preocupan cada vez más a la sociedad y contribuyen a conformar la opinión y

los hábitos alimentarios. Entre estos destacan la calidad y seguridad de los produc-

tos y el impacto de la actividad, de esta definición, se pueden reconocer tres roles,

los cuales pueden ser ganadería sobre el medio ambiente, los animales y los traba-

jadores. En el perfil que se desprende desempeñados individual o combinadamen-

te:

1) Asesor técnico, especialista en sistemas de producción ganaderos

2) Gestor de negocios ganaderos, dedicado a la gestión integral y soste-

nible de los procesos de producción ganadera

3) Agente de cambio en sistemas de producción ganaderos

Competencias a instalar

Para cumplir a cabalidad estos roles, se definen las siguientes competencias que

los alumnos deberán alcanzar al término del diplomado.

1) Conocer y manejar factores asociados a la obtención y demanda de

productos bovinos y ovinos de alta calidad

2) Planificar, implementar y evaluar programas de mejoramiento gené-

tico, de reproducción, de alimentación y sanitarios en planteles bovi-

nos y ovinos de carne

3) Actuar con liderazgo, abriendo espacios de posibilidad para sí y para

otros, materializando posibilidades en proyectos y acciones viables y

rentables.

4) Ser un agente de innovación, introduciendo nuevas tecnologías en

sus negocios o en los de sus clientes, por la vía de generar cambios

en las prácticas de gestión y de negocios.

5) Gestionar redes y el entorno, detectando e interpretando cambios re-

levantes para sus negocios y los de sus clientes, y articulando redes

de cooperación para el desarrollo o gestión de negocios.

6) Gestar negocios, planificando, dirigiendo y controlando eficiente-

mente recursos humanos, materiales y financieros de una empresa.

Diseño de las actividades de capacitación

Con el fin de lograr las competencias antes mencionadas se han definido, tres uni-

dades de aprendizaje:

1) Producción animal: Corresponde al eje técnico, que aborda aspec-

tos vinculados con la genética, reproducción, sanidad, alimentación,

producción primaria y la gestión de estos sistemas

2) Extensión y transferencia tecnológica: Entrega competencias para

que los alumnos asuman el rol de agente de cambios, facilitándoles

desencadenar cambios en otras personas.

3) Habilidades directivas y de gestión: Aborda el desarrollo de com-

petencias relacionales, creando espacios que promueven la creación

de capital social y facilitan la innovación

2 SISTEMA DE ADMISIÓN

2.1 Requisitos de postulación

Estar en posesión del Título de Médico Veterinario o el grado de Licenciado en

Ciencias Veterinarias o el Título de Ingeniero Agrónomo o el de Zootecnista

2.2 Selección de alumnos

El cupo será de 40 alumnos y los criterios de priorización serán rendimiento aca-

démico y experiencia profesional

3 ESTRUCTURA CURRICULAR

3.1 Descripción del plan de estudios

El programa contempla 160 horas de clases presenciales y 340 horas de trabajo

autónomo del estudiando no presencial. Se realizará en modalidad diurna, un día

por semana, por un periodo de 18 semanas. Dentro del programa están contem-

pladas dos salidas a terreno.

Los contenidos del programa se desarrollan a lo largo de tres ejes

1er eje: Producción animal

El principal objetivo de este eje es “desarrollar competencias específicas vincu-ladas a la generación de productos de origen animal de calidad y la gestión de estos sistemas productivos”.

Para lograr este objetivo, se desarrollan las siguientes 10 unidades de aprendizaje.

Unidad de aprendizaje

Objetivos específicos Actividades Recursos

Gestión y cali-

dad

• Conocer las proyecciones del mercado de la carne

ovina y bovina para los próximos años

• Conocer la estrategia nacional y regional diseñada

para aprovechar la oportunidad de mercado

• Identificar nichos de mercados para productos de alto

valor

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

Planificación

estratégica en

sistemas de

producción

• Comprender los fundamentos económicos de la pro-

ducción

• Dominar los fundamentos de la planificación estraté-

gica

• Comprender el concepto de calidad, los atributos que

la definen y sus implicancias estratégicas

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

Métodos de

control en sis-

temas de pro-

ducción

• Diseñar e implementar sistemas de planificación y

control de la producción

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Presentaciones

• Planillas de

cálculo

• Actividades

prácticas

• Lecturas com-

plementarias

• Ejercicios

Aseguramiento

de la calidad e

inocuidad de los

alimentos

• Identificar la cadena de producción de carne y sus

productos

• Reconocer la inocuidad de alimentos como parte de la

calidad.

• Conocer como se estructura en Chile el Sistema na-

cional de aseguramiento de la calidad e inocuidad de

los alimentos.

• Distinguir los peligros biológicos, químicos y físicos

que pueden afectar la inocuidad de las carnes y sus

productos

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Manejo repro-

ductivo de bovi-

nos de carne

• Reconocer la relación entre rendimiento reproducti-

vo y eficiencia económica en bovinos de carne

• Determinar los principales factores que afectan la

actividad reproductiva en bovinos de carne

• Reconocer la importancia de la alimentación y la con-

dición corporal sobre la eficiencia reproductiva y su

manejo

• Conocer las principales formas de manejo hormonal

del ciclo sexual.

• Establecer los criterios para la selección por fertilidad

de reproductores

• Reconocer los momentos críticos del ciclo productivo

y proponer un programa de visitas veterinarias y sus

actividades en las distintas etapas

• Diseñar planes de manejo y evaluación de la salud

reproductiva de bovinos de carne

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Biotecnologías

reproductivas

en producción

ovina

• Conocer la importancia del rendimiento reproductivo

en la eficiencia económica de un sistema de produc-

ción ovino

• Establecer los principales criterios en la selección de

reproductores machos y hembras

• Identificar las principales biotecnologías reproducti-

vas aplicables en producción ovina

• Identificar las principales técnicas de manejo del

semen e inseminación artificial

• Reconocer las ventajas de la transferencia de embrio-

nes y su aplicabilidad en el manejo reproductivo

• Conocer la importancia y aplicabilidad de la ultraso-

nografía en el diagnóstico precoz de la gestación

• Formular un plan de manejo de la salud reproductiva

para rebaños de ovinos

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Nutrición y ali-

mentación de

rumiantes

• Reconocer la relación de la alimentación y de la fun-

cionalidad digestiva del rumiante

• Reconocer la relación entre nutrición y estado óptimo

de producción

• Reconocer la importancia de los diversos nutrientes

en el funcionamiento animal

• Reconocer la importancia del manejo alimentario del

rebaño de rumiantes

• Reconocer las diferencias de 5 alimentos nutriciona-

les según etapa fisiológica-productiva del animal

• Reconocer la importancia de diferentes condiciones

agroecológicas que redundan en la disponibilidad y

calidad del forraje producido por la paradera

• Reconocer recursos forrajeros complementarios

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Mejoramiento

genético en bo-

vinos de carne y

ovinos

• Conocer los factores determinantes en un programa

de mejoramiento genético en bovinos de carne

(PMG).

• Comprender el rol de los profesionales en la adecua-

da información que deben aportar para una confec-

ción óptima de un PMG.

• Dominar los factores que determinan el uso de la

selección para pequeños productores

• Dominar la heterosis como herramienta a utilizar en

un PMG,

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Manejo de pra-

deras

• Conocer las unidades de crecimiento de las especies

forrajeras y los procesos que lo afectan

• Conocer los componentes de productividad de las

praderas

• Estimar la disponibilidad de materia seca y el valor

nutritivo en praderas y cultivos forrajeros.

• Conocer cultivos forrajeros alternativos para diversas

zonas agroecológicas

• Conocer los mecanismos y estrategias para conservar

forraje en zonas frías.

• Optimizar el uso praderas y cultivos forrajeros.

• Manejar sistemas extensivos de pastoreo;

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Sanidad animal

• Reconocer los factores de riesgo que afectan la pre-

sentación de enfermedades transmisibles

• Comprender y valorar las acciones de manejo que

llevan a prevenir y controlar las enfermedades

transmisibles.

• Comprender y valorar las herramientas diagnósticas,

de vacunación y tratamiento en el control y preven-

ción de enfermedades transmisibles.

• Reconocer las características epidemiológicas, pato-

lógicas y sintomáticas de enfermedades endémicas

• Clases pre-

senciales

• PPA

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Producción bajo

estándares

• Consumidores y producción de carne bajo estándar

• Algunos ejemplos

• Desafíos

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

Bienestar animal

y su aplicación

en producción

ovina y bovina

• Reconocer las implicaciones de la aplicación de con-

ceptos de bienestar animal

• Conocer métodos de evaluación del bienestar animal

• Identificar estrategias prácticas de bienestar animal

aplicables en sistemas de producción de bovinos y

ovinos

• Aplicar criterios de bienestar animal en situaciones

concretas

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Observación en

terreno

2º eje: Extensión y transferencia tecnológica

Un importante rol es el que se cumple como agente de cambio, responsable de des-

encadenar procesos de desarrollo y superación en otros agentes productivos. Para

ello es fundamental contar con competencias que permitan acercar las tecnologías,

utilizando herramientas apropiadas a las realidades socioculturales de la zona.

Este eje se centra en el dominio de métodos y herramientas de transferencia, para

luego desarrollar técnicas de trabajo específicas para el sector, con especial énfasis

en sistemas productivos de menor tamaño.

Unidad de aprendizaje

Objetivos específicos Actividades Recursos

Transferencia

Tecnológica e

Innovación

• Elaborar el árbol de problema en torno de la transfe-

rencia tecnológica

• Conocer los diferentes sistemas de transferencia tec-

nológica

• Conocer las teorías del cambio tecnológico

• Dominar los principios de la Investigación participa-

tiva

• Clases pre-

senciales

• Taller prác-

tico y parti-

cipativo

• Presentaciones

• PGA

• Lecturas com-

plementarias

Aprendizaje y

Capacitación

• Conceptualizar y caracterizar la terminología involu-

crados en el proceso de adquisición de habilidades,

destrezas y cambio de conducta.

• Analizar en profundidad el proceso de aprendizaje

• Desarrollar los aspectos relacionados con la capacita-

ción

Taller prác-

tico y parti-

cipativo

• Clases pre-

senciales

• Presentaciones

• PGA

Extensión y

Difusión

• Conocer los principios y elementos que constituyen la

extensión agrícola

• Dominar los principios y elementos involucrados en

la difusión

• Conocer antecedentes generales sobre medios audio-

visuales

• Conocer las actividades en transferencia de tecnolo-

gía

• Dominio de los instrumentos involucrados en la

transferencia de tecnología

• Competencia para analizar el proceso de evaluación

• Clases pre-

senciales

• Presentación

• PGA

3er eje: Habilidades directivas y de gestión

El diseño de este eje temático se complementa con los contenidos del área de com-

petencias específicas, de modo tal de producir un aprendizaje significativo de los

asistentes al programa, tanto cognitivo como experiencial y actitudinal. Para ello se

definen tres etapas:

Primera etapa: Instalación del Programa. Esta etapa consiste en generar

confianza de parte de los asistentes, en los contenidos y métodos de trabajo

del programa. Ello supone que las primeras sesiones deben estar dirigidas a

instalar una mirada común en los asistentes, respecto de las oportunidades

y desafíos de la ganadería regional que hacen pertinente el programa, a ge-

nerar confianza entre ellos respecto del proceso de formación y sus conte-

nidos, y a que den autoridad a los miembros del equipo docente, de modo

tal que exista una alta disposición a aprender.

Segunda Etapa: Comunicación para la acción. El centro del aprendizaje está

puesto en distinciones y competencias para gestionar procesos de trabajo y

comunicación efectiva. Las tres sesiones de taller y las prácticas personales

de aprendizaje estarán destinadas a introducir y facilitar el aprendizaje en

temas asociados a comunicación y satisfacción de cliente.

Tercera Etapa: Gestión del cambio en entornos reales de trabajo. La terce-

ra y última etapa busca facilitar la aplicación práctica de los aprendizajes, en

entornos reales de trabajo. Marca el inicio del proceso de aprendizaje y tra-

bajo en red al servicio del desarrollo ganadero.

Los contenidos de cada una de estas etapas son los siguientes:

Unidad de aprendizaje

Objetivos específicos Actividades Recursos

Instalación del

Programa

• Los participantes entienden el aprendizaje como

cambios a nivel de sus prácticas y de su punto de vis-

ta.

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes Identifican y toman conciencia de

sus enemigos del aprendizaje,

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes se familiarizan con la noción de

capital social entendida como el poder de una comu-

nidad de alcanzar fines socialmente legítimos

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

Comunicación

para la acción

• Los participantes conocen los fundamentos de la co-

municación

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes conocen las relaciones entre el ha-

blar y la creación de confianzas e identidad.

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes aprenden a observar, evaluar y

mejorar procesos de coordinación de compromisos.

• Clases pre-

senciales

• PPA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

Gestión del

cambio en en-

tornos reales de

trabajo

• Los participantes incorporan la noción de red en el

diseño y gestión de sus proyectos de trabajo.

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes aprenden a observar el trabajo

como construcción de juicios de satisfacción y de va-

lor en los clientes

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes comprenden los fundamentos de la

acción generadora de cambios a nivel de sistemas

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

• Los participantes entienden el aprendizaje como

cambios a nivel de sus prácticas y de su punto de vis-

ta.

• Clases pre-

senciales

• PGA

• Actividades

prácticas

• Presentaciones

• Lecturas com-

plementarias

Módulos de apoyo

Este diplomado realizará actividades formales de apoyo, cuyo objetivo es el desa-

rrollo de competencias necesarias, destinadas a propulsar una adecuada participa-

ción del alumnado. El detalle de estos módulos es el siguiente:

Unidad de aprendizaje

Objetivos específicos Actividades Recursos

Uso de planillas

de cálculo en la

producción

animal

• Conocer el potencial de las planillas de cálculo en la

producción animal

• Usar fórmulas y funciones para el manejo productivo

y reproductivo de un rebaño

• Preparar informes productivos y reproductivos

• Taller prác-

tico y parti-

cipativo

• Presentaciones

• Ejemplos

• Ejercicios indivi-

duales

Manejo de U-

Cursos • Manejar la plataforma U-cursos

• Taller prác-

tico y parti-

cipativo

• Presentaciones

• Ejemplos

• Ejercicios indivi-

duales

3.2 Recursos metodológicos

Desde el punto de vista metodológico, el diplomado utilizará los siguientes recur-

sos:

Clases presenciales: Espacios de aprendizaje conceptual, donde el docente

propondrá, distinciones, antecedentes y experiencias, de forma que el

alumno con el apoyo de su propia experiencia y lecturas complementarias

construya nuevo conocimiento para afrontar los desafíos del sector, tenien-

do como resultado para los profesionales, una preparación sólida en los as-

pectos teóricos y conceptuales, con una gran profundidad a los temas a tra-

tar.

Talleres de Habilidades: Espacios de aprendizaje teórico-prácticos en los

cuales se introducirán distinciones para observar fenómenos relacionados

con los tópicos centrales del programa (liderazgo, autoliderazgo, trabajo en

redes, innovación), y luego se generarán espacios de ejercitación (individual

y grupal) en el uso de las nuevas distinciones. Luego del espacio de ejercita-

ción, se recogerán los resultados de la experiencia de los asistentes y se

abrirán conversaciones de coaching en sala que facilitarán el aprendizaje de

lo experimentado.

Prácticas Personales de Aprendizaje (PPA): Consisten en la realización

de acciones específicas entre sesiones presenciales para asentar conoci-

mientos, competencias y actitudes en los asistentes. Se realizarán de mane-

ra individual, guiadas por instructivos preparados ad-hoc y contarán con la

ayuda de un supervisor en modalidad a distancia. Las PPA estarán dirigidas

a incrementar los niveles de autoconciencia de los participantes respecto de

sus estilos y prácticas de trabajo, así como de su propia capacidad de ges-

tionar su carrera y su empleabilidad en un contexto marcado por cambios

rápidos y profundos.

Prácticas Grupales de Aprendizaje (PGA): Facilitan el aprendizaje en

grupos de trabajo, para diseñar e implementar acciones destinadas a mejo-

rar productos o procesos productivos que contribuyeran a la modernización

de la producción ganadera regional, sea a nivel predial o de sectores.

Actividades prácticas: Espacios de aprendizaje técnico, a través de la ob-

servación directa o la utilización personal de herramientas de trabajo. Su

propósito es fortalecer la capacidad de decidir y actuar.

4 BECAS Y AYUDA DE FINANCIAMEINTO PARA LOS ALUMNOS

El programa contempla 1 beca de arancel y 5 becas del 50% del arancel para estu-

diantes egresados de la Facultad de Ciencias Veterinarias Universidad de Chile

5 PROFESORES DEL PROGRAMA

• Carlos Alvear Suitt: Médico Veterinario, Doctor en Genética Animal.

• Christian Potocnjak Cabrera: Antropólogo, Diplomado en Ciencias Socia-

les, Coach Ontológico.

• Claus Köbrich Grüebler: Médico Veterinario, Magíster en Gestión Agrope-

cuaria y Doctor en Gestión Agropecuaria.

• Horacio López Tapia: Ingeniero Agrónomo, Magíster en Producción Vege-

tal.

• Juan Ignacio Egaña Moreno: Médico Veterinario, Magíster en Ciencias de

los Alimentos y Nutrición Animal.

• María Sol Morales Silva: Médico Veterinario, Magíster en Ciencias Silvo-

agropecuarias, mención Producción Animal, Doctor en Nutrición de Ru-

miantes/ Microbiología Ruminal.

• Mario Duchens Arancibia Médico Veterinario, Magíster en Ciencias Vete-

rinarias y Doctor en Medicina Veterinaria.

• Mario Maino Menéndez: Médico Veterinario, Doctorado en Economía

Agraria.

• Patricio Pérez Meléndez: Médico Veterinario Magíster en Ciencias Veteri-

narias, mención Rumiantes

• Profesores invitados

6 ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL PROGRAMA

6.1 Comité Académico del programa

El diplomado tendrá un comité académico integrado por el Director de Departa-

mento Dr. Claus Köbrich y los académicos Drs. Mario Maino, Sol Morales, Patricio

Pérez y Mario Duchens. Su función es que se cumplan las actividades planificadas y

liderar la evaluación por parte de los estudiantes

Su Director Académico, el Dr. Claus Köbrich, será el responsable de implementar

las actividades académicas diseñadas y de la relación con los alumnos.

6.2 Estrategias de evaluación del programa

La metodología de evaluación de cada capacitado propuesta, es en base de prácti-

cas personales de aprendizaje (PPA) y las prácticas grupales de aprendizaje (PGA)

de los módulos de aprendizaje, durante los primeros 2 meses del diplomado. En

tanto que para los 2.5 meses restantes se evaluará a los capacitados a través de

prácticas de aprendizaje grupal enfocadas en el proyecto grupal y PPAs en la últi-

ma etapa.

La evaluación se compone de la siguiente forma:

• Módulos PPA y PGA, 60% nota final del diplomado

• Proyecto Grupal, 30% nota final del diplomado

• Informes de visitas a terreno, 10% nota final del diplomado

6.3 Valor e itinerario

Costo del programa: 47 UF Pagaderos en 4 meses

Fecha de postulación: Hasta 10 de junio de 2012

Fecha de inicio: 6 de julio de 2012

Fecha de término: 23 de noviembre de 2012

Duración del programa 216 horas, (sin actividad los días 12 de sep-

tiembre y 2 de noviembre)

Horario de clase: 09:00-18:00 hrs.

Lugar: Escuela de Postgrado FAVET

Más información y matricula: 2-9785621 o posfavet@uchile.cl