DIRECTORIO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE CHORIZO

                

Categorías > Carnes y derivados > Embutidos > Chorizo

Chorizo

Aporte por                                                                                                                 

Aporte por ración

Energía [Kcal] 356,00Proteína [g] 21,18Hidratos carbono [g]

1,90

Fibra [g] 0,00Grasa total [g] 29,30AGS [g] 12,36AGM [g] 13,10AGP [g] 2,50AGP /AGS 0,20(AGP + AGM) / AGS

1,26

Colesterol [mg] 72,60Alcohol [g] 0,00Agua [g] 43,68Minerales

Calcio [mg] 18,40Hierro [mg] 2,10Yodo [mg] 10,90Magnesio [mg]

10,30

Zinc [mg] 1,20Selenio [µg] 21,10Sodio [mg] 2.300,00Potasio [mg] 180,00Fósforo [mg] 0,00Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,33Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15Eq. niacina [mg] 11,47Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,14Ac. Fólico [µg] 0,90Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,90Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00Retinol [µg] 1,00Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg]

0,00

Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00Vit. D [µg] 1,00

Ácidos grasos

Mirístico C14:0 [g] 0,46Palmítico C16:0 [g] 7,86Esteárico C18:0 [g] 4,00Omega 3 [g] 0,00Ac. Grasos cis 0,00AGP cis 0,00Palmitoleico C16:1 [g] 0,93Oleico C18:1 [g] 11,98Linoleico C18:2 [g] 2,23Linolénico C18:3 [g] 0,27Omega 6 [g] 0,00Ac. Grasos trans 0,00AGM trans 0,00Araquidónico C20:4 [g] 1,00Eicosapentaenoico C20:5 [g]

1,00

Docosapentaenoico C22:5 [g]

1,00

Docosahexaenoico C22:6 [g]

1,00

Omega 3/ Omega 6 0,00AGM cis 0,00AGP trans 0,00

AminoacidosAlanina [mg] 1.369,00Arginina [mg] 1.486,00Ac. aspártico [mg] 191,00Ac. glutámico [mg] 3.130,00Cistina [mg] 242,00Fenilalanina [mg] 1.008,00Glicina [mg] 1.510,00Histidina [mg] 633,00Isoleucina [mg] 1.778,00Leucina [mg] 1.499,00Lisina [mg] 2.119,00Metionina [mg] 412,00Hidroxiprolina [mg] 0,00Prolina [mg] 412,00Serina [mg] 871,00Tirosina [mg] 656,00Treonina [mg] 1.293,00Triptófano [mg] 244,00Valina [mg] 802,00

Hidratos de carbonoHidratos de carbono simples

Glucosa [g] 0,00Fructosa [g] 0,00Galactosa [g] 0,00Sacarosa [g] 0,00Lactosa [g] 0,00Maltosa [g] 0,00

Oligosacáridos [g] 0,00Ácidos orgánicos

Ac. orgánicos disponibles [g]

0,00

Oxálico [g] 0,00Cítrico [g] 0,00Málico [g] 0,00Ac. Tartárico [g] 0,00Ac. Acético [g] 0,00Ac. Láctico [g] 0,00Fitosteroles

Fitosteroles totales [mg]

0,00

Beta-sitosterol [mg] 0,00Campesterol [mg] 0,00Estigmasterol [mg] 0,00Estigmasterol D7 [mg]

0,00

Brásica-esterol [mg] 0,00Avenaesterol D5 [mg] 0,00Avenaesterol D7 [mg] 0,00Otros fitosteroles [mg]

0,00

Hidratos de carbono no disponibles

Polisac. no celu.solubles [g]

0,00

Polisac. no celu. insolubles [g]

0,00

Celulosa [g] 0,00Lignina [g] 0,00Almidón [g] 0,00

Han visitado este artículo 7.768.851 personas.

DIRECTORIO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE MORTADELA

                

Categorías > Carnes y derivados > Embutidos > Mortadela

Mortadela

Aporte por                                                                                                               

Aporte por ración

Energía [Kcal] 266,00Proteína [g] 11,87Hidratos carbono [g]

1,30

Fibra [g] 0,00Grasa total [g] 23,70

AGS [g] 8,30AGM [g] 9,90AGP [g] 2,10AGP /AGS 0,25(AGP + AGM) / AGS

1,45

Colesterol [mg] 73,90Alcohol [g] 0,00Agua [g] 60,50Minerales

Calcio [mg] 59,12Hierro [mg] 0,83Yodo [mg] 8,55Magnesio [mg]

10,98

Zinc [mg] 3,09Selenio [µg] 6,10Sodio [mg] 668,00Potasio [mg] 207,00Fósforo [mg] 0,00Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,16Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15Eq. niacina [mg] 4,27Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03Ac. Fólico [µg] 2,19Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,42Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00Retinol [µg] 1,00Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg]

0,00

Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00Vit. D [µg] 1,00

Ácidos grasosMirístico C14:0 [g] 0,35Palmítico C16:0 [g] 5,20Esteárico C18:0 [g] 2,74Omega 3 [g] 0,00Ac. Grasos cis 0,00AGP cis 0,00Palmitoleico C16:1 [g] 0,53Oleico C18:1 [g] 9,32Linoleico C18:2 [g] 1,76Linolénico C18:3 [g] 0,34Omega 6 [g] 0,00Ac. Grasos trans 0,00AGM trans 0,00Araquidónico C20:4 [g] 0,00Eicosapentaenoico C20:5 [g]

0,00

Docosapentaenoico 0,00

C22:5 [g]Docosahexaenoico C22:6 [g]

0,00

Omega 3/ Omega 6 0,00AGM cis 0,00AGP trans 0,00

AminoacidosAlanina [mg] 832,00Arginina [mg] 742,00Ac. aspártico [mg] 1.144,00Ac. glutámico [mg] 1.891,00Cistina [mg] 148,00Fenilalanina [mg] 431,00Glicina [mg] 954,00Histidina [mg] 376,00Isoleucina [mg] 512,00Leucina [mg] 872,00Lisina [mg] 914,00Metionina [mg] 285,00Hidroxiprolina [mg] 0,00Prolina [mg] 791,00Serina [mg] 481,00Tirosina [mg] 382,00Treonina [mg] 453,00Triptófano [mg] 110,00Valina [mg] 532,00

Hidratos de carbonoHidratos de carbono simples

Glucosa [g] 0,00Fructosa [g] 0,00Galactosa [g] 0,00Sacarosa [g] 0,00Lactosa [g] 0,00Maltosa [g] 0,00Oligosacáridos [g] 0,00Ácidos orgánicos

Ac. orgánicos disponibles [g]

0,00

Oxálico [g] 0,00Cítrico [g] 0,00Málico [g] 0,00Ac. Tartárico [g] 0,00Ac. Acético [g] 0,00Ac. Láctico [g] 0,00Fitosteroles

Fitosteroles totales [mg]

0,00

Beta-sitosterol [mg] 0,00Campesterol [mg] 0,00Estigmasterol [mg] 0,00

Estigmasterol D7 [mg]

0,00

Brásica-esterol [mg] 0,00Avenaesterol D5 [mg] 0,00Avenaesterol D7 [mg] 0,00Otros fitosteroles [mg]

0,00

Hidratos de carbono no disponibles

Polisac. no celu.solubles [g]

0,00

Polisac. no celu. insolubles [g]

0,00

Celulosa [g] 0,00Lignina [g] 0,00Almidón [g] 0,00

EmbutidosDerivados de una tradición culinaria que los usaba para combatir la fatiga y el frío, los embutidos siguen en la dieta en medio de la controversia: sabrosos al paladar, pero poco saludables por su composición.

Escrito por Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra

Embutidos: definición y clasificación Composición nutricional de los embutidos Embutidos: recomendaciones de consumo Embutidos en la cocina

Embutidos

Los embutidos forman parte de la tradición culinaria española, y aportan sabor y color a numerosos platos de cuchara, apetecibles en cualquier época del año, pero sobre todo cuando bajan las temperaturas. Los embutidos han sido los grandes aliados de nuestros abuelos que los utilizaban, junto a los alimentos del huerto como las patatas y hortalizas, para elaborar un menú completo compuesto por un único plato: cocido madrileño, montañés, o maragato, escudella, migas extremeñas, olla podrida, pote gallego… Platos que reconfortan, y que les aportaban la energía necesaria para desempeñar las labores del campo y resistir el frío del invierno.

Los embutidos también se comen crudos, solos o en bocadillo, y son muy socorridos cuando no tenemos tiempo de cocinar, o para llevarlos cuando salimos de excursión. Sin embargo, y precisamente por su elevado contenido engrasas y sal y su gran aporte calórico, estos productos cárnicos se deben consumir con moderación. Te explicamos sus características, su composición nutricional, las recomendaciones de consumo, y sus mejores usos en la cocina.

¿Qué son los embutidos?

Según el Código Alimentario Español, documento oficial que reúne y define la terminología alimentaria, los embutidos son un tipo de derivado cárnico. Los derivados cárnicos se clasifican en:

Salazones, ahumados y adobados.

Tocinos.

Embutidos, charcutería y fiambres.

Extractos y caldos de carne.

Tripas.

La definición de embutidos es aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas, picadas o no, sometidas o no a procesos de curación, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o artificiales.

Tipos de embutidos

Según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en:

Embutidos de carne.

Embutidos de vísceras.

Embutidos de sangre.

Fiambres.

Aunque esta no es la única clasificación posible, y estos productos también se pueden diferenciar según sean: crudos (sin tratamiento térmico), y dentro de los crudos hay frescos y ahumados, o escaldados (cocinados en agua caliente). También se pueden clasificar según si son mezclas de ingredientes o puros, según su consistencia, color, etcétera.

Hay tal cantidad de productos derivados de la carne que, a veces, es difícil saber si nos encontramos ante un embutido o no. Pues bien, el truco está en la parte final de la definición, ya que embutido será aquel producto que esté o haya estado introducido en una tripa.

Si nos atenemos a esta característica es un error incluir el jamón serrano en este grupo de alimentos, ya que no se introduce en tripa. El jamón serrano es un derivado cárnico que se encuentra en el grupo de salazones.

Como embutidos de carne más conocidos y consumidos encontramos: chorizo, lomo embuchado, morcón,salchichón, fuet, salchicha, butifarra, sobrasada… Los embutidos de vísceras a tener en cuenta incluyen la longaniza gallega, la sabadeña, o la salchicha de hígado. Y los embutidos de sangre más representativos son las morcillas y botagueñas.

Los fiambres son un grupo bastante heterogéneo que incluye, por ejemplo, el jamón de York, la mortadela, el chopped, la roulada, la galantina o el chicharrón.

La diferencia, por ejemplo, entre chorizo y longaniza, es el tamaño del diámetro de la tripa. Si es superior a 22 mm será chorizo, si es inferior, longaniza. Con el salchichón y el fuet sucede algo parecido. Si la tripa donde se embute tiene un diámetro mayor de 40 mm tenemos un salchichón y, si es menor, un fuet.

Y solo un apunte respecto a la tripa que sirve de contenedor para todos los ingredientes. Los expertos en la materia, y aquellos de delicado paladar, prefieren las tripas naturales que provienen principalmente del intestino de cerdos, vacas, ovejas y cabras. Dicen que no interfieren con los sabores de su interior, que se mantienen más jugosas, y que el resultado final es mejor. Y, por supuesto, son comestibles. Estas tripas naturales han de estar bien limpias para poder superar los controles de higiene. Las tripas artificiales se elaboran a partir de celulosa, colágeno y plástico.