1. La panela figura entre los productos de mayorconsumo nacional, es soluble en cualquier lquido yconserva en gran parte de los componentes del jugode la caa 2. La panela es un producto del cual subsisten muchas familiascampesinas en Colombia y Santander, los cuales enfrentanproblemticas como: la disminucin del consumo, el deterioro de losprecios por la sobreproduccin; la falta de organizacin de losproductores para comercializar el producto, esto ha impedidotambin la aplicacin de nuevas tecnologas que permitan lograrmayor calidad y atractivo para el consumidor. La panela se comercializa en forma de bloques, y esta forma depresentacin dificulta y limita su uso como materia prima,situndola en desventajas respecto a productos como el azcar y lasmieles, fciles de dosificar y utilizar. A esto se aade problemas dehigiene, los cuales son frecuentemente reportados, por lamanipulacin inadecuada que se hace en su distribucin. Frente a esta situacin, es necesario proponer nuevas alternativaspara la produccin y comercializacin de la panela, que tengaventajas comparativas respecto al producto tradicional, con esto segenerara empleo, productividad y mejor posibilidad de competircon xito en el mercado. 3. . Desde el punto de vista legal, cul sera la estructura ms adecuada para la empresa? Cmo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los inversionistas y/o socios? Existela demanda suficiente a nivel interno y externo por la panela que permitan asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente? 4. Siendo la produccin de la panela una de lasprincipales actividades agropecuarias de Colombia.En el ao 2003 la caa panelera contribuy con el4,2% del valor de la produccin de la agricultura sincaf y con el 1,9% de la actividad agropecuarianacional. Ocup en ese ao el puesto 9 en contribucin alvalor de la produccin superando aproductos como el maz, arroz secano, cacao,frjol, sorgo, pltano de exportacin,tabaco, algodn, soya, trigo y cebada, entre otros. 5. La panela es considerada como un artculo quepermite generar recursos de subsistencia, sinimportar mucho las condiciones higinicas, ni lasprecauciones que se deben tomar para evitarposibles problemas como contaminacin durante su manufactura. Adems la filosofa de los productores de panela nunca enfoca de manera global las necesidades del consumidor, susatisfaccin y la presentacin de alternativas queincrementen y faciliten su uso y adems contribuyan a una mejor valorizacin del producto. 6. Satisfacer las necesidades nutricionales diarias de lapoblacin Obtener mayores ingresos Asegurar una utilizacin correcta de toda el rea Mejorar las condiciones socio-econmicas de lalocalidad 7. Trminos referentes a la produccin de la panela referidos en elestudio son los siguientes: APRONTE: acciones de recoleccin de la caa cortada, sutransporte desde el cultivo y su almacenamiento en depsito. CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentarlos jugos de la caa en la elaboracin de la panela. CAA: materia, tallo de las plantas gramneas, por locomn, hueco y nudoso. CAADULZAL: plantos de caa de azcar. CLARIFICACIN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de lacaa, ocurre por el calentamiento de la hornilla y la accin decompuestos naturales. 8. DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azcar y se vende luego como panela. ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caa, en donde se adiciona cal con el objeto deregular el pH. EMPAQUE: proceso de proteccin de las caractersticas organolpticas de la panela, revistindolacon materiales de proteccin y aislamiento. EXTRACCIN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caa se somete acompresin en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del contenido lquido de lostallos. LIMPIEZA: operacin en que se retiran las impurezas gruesas y de carcter no nutricional, pormedios fsicos, trmicos o bioqumicos. MELAZA: lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto secundario en lafabricacin de azcar de caa. MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las gaveras. PANELA: producto obtenido a partir de la caa de azcar, endulzante natural con mltiples usos yaplicaciones. PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratacin de las mieles en el momento dealcanzar el punto de panela. 9. Anlisis del sector de produccin de la panela, problemticas, produccin promedio en documentos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural consulta con expertos en produccin y comercializacin de la panela. Elaboracindel estudio segn caractersticas contextuales a nivel de recursos, insumos, capacidad, dinero e inversin disponible. 10. El proyecto es de alcance pequeo, bsicamenteemplea unas 10 personas, en el primer ao seespera producir 1.383.400 libras/ao, trabajandodos semanas por mes. Se realizan dos moliendas por mes, cada una deseis das con sus noches (24 horas),obtenindose una produccin de 32 temples. En el ltimo ao, se espera producir la mismacantidad del ao 1, es decir 1.383.400 libras/ao,las limitaciones sern las determinadas por lacapacidad de produccin de la planta, la cualtrabaja al tope. 11. Nombre: Panela pulverizada. Descripcin fsica: granulado generado a partir delos jugos de la caa de azcar, soluble en agua,en diferentes tomas de amarillo, pardo o pardooscuro; sabor y olor caractersticos. Su uso es como edulcorante y aromatizante enbebidas fras y calientes, tambin es suplementoenergtico, pues aporta gran cantidad decaloras. Se utiliza igualmente como materiaprima en la industria purificadora, farmacutica ycosmtica. 12. Perfil del consumidor El consumidor de panela es una personaperteneciente a cualquier clase social,aunque la consumen ms las clases media ybaja. Tiene un poder adquisitivo mediano y sepreocupa por tener una alimentacinadecuada a su presupuesto. El consumidor de panela es tradicionalista enla medida en que prefiere este producto dearraigo cultural en la costumbre alimenticiade su regin. 13. El consumidor de panela lo comprafrecuentemente, ya sea de manera diaria,semanal o quincenal. Por lo general, a mayores aumentos de precio, sele sigue consumiendo pero en menor cantidad,se favorece el hecho de que el azcar y la mielson ms costosos. La compra entonces, no es cclica, sinopermanente, por lo cual el consumo percpita esColombia es mayor que en otros pases de laregin y el mundo. 14. Estructura actual del mercado nacional. Enproduccin de panela, Colombia ocupa elsegundo lugar despus de la India, entre cercade 30 pases productores, con 7% de laproduccin mundial. Ocupa el primer lugar enconsumo, con un promedio de 25.5 kg de panelapor persona al ao. El cultivo de la caapanelera comprende 192.000 Ha, el sexto lugaren superficie cosechada despus del caf, elmaz, el pltano, el arroz y la yuca. Suproduccin, cercana al 1.100.000 ton de panela alao es hecha por 70.000 productores quegeneran 350.000 puestos de trabajo directo y un1.000.000 de indirectos. 15. Constituyela economa bsica de 236 municipios en 12 departamentos, y aporta el 6.7% del producto agrcola de Colombia. La panela corresponde al 2.18% del gasto en alimentos de los hogares y est considerado dentro de los llamados bienes/salarios por su participacin en el costo de sostenimiento de obreros y campesinos. Las principales regiones de Colombia que participan en las exportaciones 16. La panela por ser un producto de uso masificadotiene consumidores en todos los estratossocioeconmicos, pero en mayor proporcin enlos estratos medios y bajos. En los estratos altos, es ms comn el uso deproductos sustitutos, de mayor precio, perolimitados en su contenido calrico, reflejndosecon esto una preocupacin por el cuidado de lasalud. El mercado entonces no est segmentado ennichos especficos de consumo. 17. Estimacin de la demanda. Segn el estudio demercados existen en Colombia , 91.818 hogaresque consumen panela, en Floridablanca, 43.214;en Girn, 22.621; y en Piedecuesta, 15.473; paraun total de 173.126 hogares. Y en muchos masciudades de nuestro pais. Se toman tambin en consideracin la demandapor compra que realizan establecimientoscomerciales en estos municipios, segn datos dela Cmara de Comercio segn la ciudad 18. La oferta de panela pulverizada es limitada y estrepresentada por las siguientes microempresas: AGROLLANO, produce panela pulverizada de nombreBuen Gusto, la cual se localiza en diferentes partes delpas y es comercializada. ALDEA MIRAVALLES, con su producto Hoya del RoSurez, su elaboracin es en forma manual, esta marca noes muy conocida. DOA PANELA, produce cubitos de panela instantnea, sufbrica est en Chitaraque, Boyac. La principal competencia es la marca Buen Gusto quetiene una participacin del 92% en el mercado de la panelapulverizada. 19. Para la produccin pulverizada se requiere una mquina pulverizadora, dos molinos R-20 en lnea, cuatro fondos de acero inoxidables, tres calentadores, dos motores elctricos, una planta elctrica, un motor diesel, una hornilla o cmara Ward, planta fsica y medios de transporte para la caa y producto producido. La tecnologa no es de punta, pero es adecuada al tamao y naturaleza del proyecto. 20. Lainversin total de giro por mes se sita en $243.862.,748, la inversin fija es de $162.720.000 y la inversin diferida $3.640.000, para un total de $470.222.748. 21. El proyecto en su prefactibilidad se muestracomo promisorio, porque hay demandainsatisfecha, el mercado se surte conproveedores de otras regiones, hay pocacompetencia local; hay capacidad instalada yno se requiere cuantiosas erogaciones enequipos. Adems de esto se cuenta con elinsumo: caa de azcar y personalcapacitado por tradicin en estas labores