Dossier de prensa - Víctor Gutiérrez · poco a poco, formándose en cocinas como la de Martín...
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Dossier de prensa C/ Empedrada, 4 37007 Salamanca
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Dossier de prensa
C/ Empedrada, 4
37007 Salamanca
El Chef
La historia del cocinero Víctor Gutiérrez es de las que no dejan
indiferente. Peruano de origen, nació junto al Amazonas y, con
menos de un año, se trasladó a Lima con su familia, donde vivió
hasta los diecisiete antes de viajar, en 1987, hasta la antigua
URSS con una beca para estudiar Arquitectura. Pronto se dio de
bruces con una realidad que no era la suya y, con diecinueve años,
volvió a coger las maletas. Pasando por Berlín, recaló en Roses
(Girona) y, sin saberlo, llegó donde unos tíos suyos regentaban un
pequeño restaurante en una zona de playa. Fue allí su estrenó en
una cocina.
Ejerció de pinche, lavaplatos, limpió pescados y descubrió desde el
escalafón más bajo de la profesión que la cocina era su auténtica
vocación. Así que se decidió a recuperar los libros y empaparse de
gastronomía en la Escuela de Hostelería de Salamanca hasta ir,
poco a poco, formándose en cocinas como la de Martín
Berasategui, con quien realizó un stage en San Sebastián, y de
quien aprendió el tipo de gastronomía que quería desarrollar,
sustentada en la delicadeza y que interpretase un divertido juego
de seducción para convertir cada plato en una fiesta del sabor.
En 1992, volvió a hacer las maletas con destino a la ciudad de las
piedras doradas, donde este nómada se estableció definitivamente
y comenzó a desarrollar su carrera profesional. Los primeros
pasos le llevaron a trabajar en varios restaurantes hasta que
decidió dar el salto y establecerse por su cuenta en julio de 2001.
En poco tiempo los reconocimientos comenzaron a llegar.
Primero, en forma de comensales fieles. Y, después, con todo tipo
de menciones positivas de crítica y guías gastronómicas. La
primera de ellas, por la propia Michelin que, tan sólo unos meses
después de la apertura de su restaurante salmantino le colocó en
la lista de destacados al otorgarle dos cubiertos. Quizá fue una
primera premonición, ya que en noviembre de 2003 le
concedieron la Estrella Michelin.
Para Víctor, los pilares sobre los que se basa su trabajo son tres:
producto, técnica y sentimiento. De la unión de todos ellos surge una
línea de trabajo que hace diferente cada jornada en la cocina.
El Restaurante
D3 es el estudio de diseño que ha estado trabajando en los últimos
meses para recoger las ilusiones de Víctor Gutiérrez al evocar en
Salamanca el Puerto de Pisco, emblema de Perú. Una sala
diáfana, con gran espacio entre mesas para mayor comodidad e
intimidad de nuestra clientela, además de un reservado para
veinte personas, componen nuestro nuevo espacio gastronómico
en el número 4 de la calle Empedrada.
La bodega, integrada dentro del comedor y panelada en madera
con el fin de conseguir la temperatura más óptima para nuestros
vinos, está dirigida por Elena Melnichuk, quién también se hace
cargo de la sala. Referencias de medio mundo, con especial
atención a los vinos nacionales, presididos por un recuerdo muy
especial, la botella que nos regalaron cuando la Guía Michelin nos
concedió la primera Estrella.
Esta nueva ubicación se encuentra en un entorno privilegiado de
la capital de Tormes, frente al Palacio de Congresos y
Exposiciones de Castilla y León y a tan sólo unos minutos de la
Plaza Mayor y las catedrales.
La Cocina Como resultado del origen de Víctor, su estilo se caracteriza por una
marcada influencia de la cocina peruana que a su vez, por tradición y
cultura, está enriquecida con la fusión de la gastronomía japonesa, china
e inca, creando una amalgama con infinitos matices de sabores y
texturas. La constante presencia del Mediterráneo y la utilización de
productos procedentes de Castilla y León hacen el resto.
Al margen de propuestas de su país originario, su cocina es de fusión. La
misma que le lleva a preparar un plato tan típicamente castellano como
el cordero y acompañarlo con salsa de anticucho, típica de Perú, pero sin
renunciar a los grandes productos de Salamanca, como el cochinillo, que
aquí se sirve confitado con aceite de oliva con manzana reineta y yuca
fritas; bombón de foie relleno de vino de Toro y mango o lubina sobre
risotto de coco y arroz y soja.
Más información Directora de Sala y Sumiller:
Elena Melnichuk
[email protected] // +34 923 26 29 73
Calle Empedrada 4. Frente al Palacio de Congresos de Castilla y León.
37007 Salamanca. España
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Contacto con Medios y Redes Sociales:
Marta Carnero ([email protected] // +34 654 23 50 47)
Twitter: @restauranteVG // Facebook: victorgutierrezrestaurante
Blog: http://restaurantevictorgutierrez.com/el-blog
