Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs

XXVIIIè CONGRÉS I LA NIT DE L’ENOLOGIA

MILLORA DE LES HABILITATS DE L’ENÒLEG

Terrassa, 31 de març i 1 d’abril de 2017

XXVIIIè CONGRÉS

Terrassa 31 de març i 1 d’abril de 2017

MILLORA DE LES HABILITATS DE L’ENÒLEG

PRESENTACIÓ

Molt benvinguts un altre any al nostre Congrés. Us vull agrair companys/es i

congressistes la vostra assistència, com sempre hem buscat un tema actual i d’interès

per a tots nosaltres. Un equip de companys de la Junta hi ha dedicat moltes hores de

feina per tal de poder gaudir d’un interessant programa d’activitats, esperem que

estiguin a l’alçada de les vostres inquietuds.

Un any més, l’Associació Catalana d’Enòlegs i el Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues fa tot

l’esforç per satisfer les necessitats de formació en temes rellevants que pugui tenir

l’enòleg i us convoca al XXVIIIè Congrés anual.

Aquest any hem triat per tema Millora de les habilitats de l’Enòleg. En Joan Soler, Director de l’Arxiu Històric de Terrassa ens explica com d’un rumor

gairebé imperceptible s’ha arribat a tota una història apassionant entorn a la figura d’en

Pau Galí que l’any 1850 presenta un escumós procedent de Terrassa en un concurs previ

a l’Exposició Universal.

Segurament aquest empresari i polític tenia molt d’emprenedor.

Els enòlegs prenem sovint decisions importants en relació a la vinya que poden afectar a

la producció. Tot és qüestió a vegades d’hores. Avançar-se al desastre i prendre

decisions té molta relació amb la figura de l’emprenedor. Aquest últim però té una

capacitat de connexió amb el mercat i una voluntat de comunicació que és a la que la

Txell Costa, periodista, conferenciant, docent universitària de marketing i comunicació

on i off line, ens aproparà.

Ens connectem?. Perquè tots els productes tenen un relat a explicar. Ens ho explicarà a

“El missatge i el vi”.

I posats a connectar-nos fem-ho també amb la natura, i intentem conèixer els efectes del

clima en la vinya i més concretament el canvi climàtic i el seu impacte.

Ho fem amb el Francesc Mauri, meteoròleg i presentador a TV3 i amb programa a

Catalunya Radio.

XXVIIIè CONGRÉS


Precisament fem nostres les paraules d’en Mauri sobre l’espai que acollirà aquest

congrés, el mNACTEC: “en el museu veiem l’empremta brutal d’una societat que bullia

d’idees i d’emprenedoria”

El mNACTEC (Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya) té doncs aquesta

dualitat de ser el gran aparador de la tècnica, la mateixa que acompanya a la figura de

l’enòleg i l’emprenedoria, la que ha d’acompanyar-lo en aquesta nova societat

connectada i digital.

Gaudim doncs d’aquesta jornada !

Antoni Cantos Llopart Carles Playà Maset President Degà

XXVIIIè CONGRÉS


ORGANITZACIÓ

XXVIIIè CONGRÉS


COMITÈ D’HONOR Sr. Antoni Cantos Llopart President de l’Associació Catalana d’Enòlegs Sr. Carles Playà Maset Degà del Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya Sr. Jaume Perarnau i Llorens Director del Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya (mNACTEC)

XXVIIIè CONGRÉS


PROGRAMA TÈCNIC

XXVIIIè CONGRÉS


JORNADA TÈCNICA DEL XXVIIIè CONGRÉS

MILLORA DE LES HABILITATS DE L’ENÒLEG Divendres, dia 31 de març de 2017 Auditori Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya

8:30 h Recepció i acreditacions 9:00 h Obertura i presentació del XXVIIIè Congrés a càrrec de: Antoni Cantos, president de l’ACE Carles Playà, degà del CEEC Jaume Perarnau, director del Museu de la Ciència i la Tècnica de Catalunya (mNACTEC) Cicle conferències: 9:20 h Sota l’Asfalt: Passat vitivinícola de Terrassa. El relat de Pau Galí, a càrrec de Joan Soler, director de l’Arxiu Històric de Terrassa 10:05 a 10:30 h Pausa-cafè 10:35 h El missatge i el vi, a càrrec de Txell Costa, periodista, docent universitària en màrqueting i comunicació 11:45 h Vins que marquen tendències, a càrrec de Jordi Bort, director d’Euroselecció 12:30 h L’impacte del canvi climàtic, a càrrec de Francesc Mauri, meteoròleg i presentador TV3 13:30 h Dinar cocktail 15:00 h L’enòleg. L’art de transmetre i influir, a càrrec de Joana Frigolé, Psicòloga, consultora i coach professional 16:00 h La simbiosi enòleg-producte, a càrrec de Josep Bujan de Freixenet 17:00 h Cloenda de la Jornada Tècnica i visita guiada al mNACTEC

XXVIIIè CONGRÉS


PROGRAMA SOCIAL

XXVIIIè CONGRÉS


PROGRAMA SOCIAL DEL XXVIIIè CONGRÉS Divendres, dia 31 de març i 1d’abril de 2017 – Hotel Don Cándido

19:00 h Arribada dels acompanyants de La Nit de l’Enologia a Hotel Don Cándido 20:30 h Recepció dels assistents a La Nit de l’Enologia 21:30 h Benvinguda a l’acte i entrega de premis al reconeixement i a la tasca de promoció de

l’enologia i el món del vi, dirigit pel Sr. Josep Mª Martí

Entrega de diplomes i carnets als col·legiats del Col.legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya 22:30 h Sopar de La Nit de l’Enologia 24:00 h Cloenda de La Nit de l’Enologia Dissabte, dia 1 d’abril de 2017 8:30 a 9:30 h Esmorzar 9:30 h Sortida en cotxes particulars per visitar les Tines de la Vall de Flequer – Mas Arboset 10:30 h Visita a les Tines de la Vall de Flequer – Mas Arboset 12:00 h Visita i dinar al Celler Abadal Cloenda dels actes del congrés

XXVIIIè CONGRÉS


RESUMS DE LES CONFERÈNCIES

XXVIIIè CONGRÉS


Sota l’Asfalt: Passat vitivinícola de Terrassa. El relat de Pau Galí

Joan Soler Jiménez Director de l’Arxiu Històric de Tarrassa

ABSTRACT Joan Soler, Director de l’Arxiu Històric de Terrassa. President de l’Associació d’Arxivers-Gestors de Documents de Catalunya. La ponència ens permetrà conèixer el passat vinícola de la ciutat de Terrassa a través de la història de Pau Galí i Galí, que a l’any 1850 presenta a concurs a Madrid “un vi escumós” a partir del qual s’ha pogut constatar tot un relat vinculat a la vinya i a la producció de vi. @Diplomaticat

XXVIIIè CONGRÉS


El missatge i el Vi

Txell Costa Periodista docent universitària en màrqueting i comunicació

ABSTRACT Txell Costa, fundadora i CEO de l’empresa Txell Costa Group Llicenciada en periodisme per la UAB, postgrau en comunicació política per l’Institut de Ciències Polítiques i Socials de la UAB i Màster en Dinamització de la Societat de la Informació i la Comunicació per la Universitat Oberta de Catalunya. Conferenciant, docent universitària de màrqueting i comunicació on i off . La xerrada ens permetrà aprendre com construir un relat de marca que enamori, fidelitzi, demostri valor diferencial incorporant-hi estratègies com l’storytelling. Una personalitat i un discurs que aprendrem a plasmar arreu: al packaging, a l’atenció al client, a la web. www.txellcosta.com @txellcosta

XXVIIIè CONGRÉS


Vins que marquen tendències

Jordi Bort Ferrando Director General Euroselecció

ABSTRACT

Actualment és director general de Euroselecció, empresa que representa les marques RIEDEL, EUROCAVE, GLASSKEY, TASTING i Kuhri PER Espanya Experiència anterior; Business Manager a Torrons Vicens; Director general de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) i conseller delegat de Promotora d'Exportacions Agroalimentàries (PRODECA) organisme autònom i empresa pública, respectivament, del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya; director general de Le carte de Vins, cadena amb 35 establiments repartits per Espanya, França i Suïssa. Anteriorment va ser director de producte de la mateixa empresa. Soci i copropietari de l'empresa QMC Consultors, consultoria dedicada a la qualitat i gestió empresarial i especialitzada en hostaleria i turisme; director corporatiu d'Aliments i Begudes, àrea Mèxic, per Occidentals Hotels and Resorts, director nacional de Melià Catering de Sol Melià i coordinador general del grup Semon, SA. Titulat en Hostaleria, especialitat de Sommelier, pel Ministeri d'Educació de França i per l'escola de Restauració i Hostaleria de Barcelona. Ha realitzat diversos cursos relacionats amb els vins i els formatges. Va ser president de l'Associació Catalana de Sommeliers, Així mateix, té una llarga experiència docent com a professor en universitats, escoles d'enologia i hostaleria, i altres centres docents relacionats amb la restauració.

XXVIIIè CONGRÉS


L’impacte del canvi climàtic: Una realitat incontestable

Francesc Mauri Meteoròleg i presentador a TV3 i Catalunya Ràdio.

Ens introduirà en l’impacte del canvi climàtic i la seva repercussió a nivell de la viticultura en una xerrada interactiva i propera. @MeteoMauri

ABSTRACT

El clima sempre ha canviat. En el planeta o hi ha res que no canviï. Per tant, per causes naturals, les variacions climàtiques han existit, existeixen i continuaran existint. Ara bé, des que el senyor Watt inventa la màquina de vapor al segle XVIII, l’espècie humana ha començat a incidir en el clima d’una manera clara i inequívoca. L’any 0 de la nostra època la població al planeta era d’uns 200 milions de persones. Al segle XIX, 1800 anys després havia augmentat 5 cops i arribava als 1.000 milions. 215 anys després s’ha multiplicat per 7,5 i arriba als 7.500 milions d’habitants. En els últims 100 anys la temperatura del planeta ha pujat, arrodonint, 1 grau. La pujada dels darrers 45 anys, s’ha accentuat tant i tan ràpid que no tenim referències de cap altra d’igual en els darrers 10.000 anys. Les causes naturals principals de modificació en el clima terrestre: activitat solar, activitat volcànica i inclinació de l’eix de la Terra no són suficients per explicar els canvis que viu el planeta, des del punt de vista del clima. La comunitat científica dedicada al canvi climàtic ha arribat a la conclusió, avalada per gairebé tots els països de la Terra i aglutinats per Nacions Unides que, l’emissió de gasos d’efecte hivernacle estan fent pujar la temperatura de forma preocupant i fent canviar el signe de les precipitacions a molts indrets del planeta. Ja sigui a l’alça, ja sigui a la baixa. El que és però més preocupant de tot plegat és que aquest procés s’està produint a una velocitat mai vista en la història de la humanitat. Aquesta velocitat altera, per descomptat la vida animal, la vida vegetal i el que potser passa més desapercebut per moltes persones, les nostres vides, la de totes les societats del planeta. Moltes activitats econòmiques trontollen!! La crema de petroli i carbó són els grans culpables de la modificació en el clima. El gas, en menor mesura. La llenya, tot i cremar-se de forma massiva al planeta es considera balanç neutre doncs els arbres, mentre han estat vius, han respirat el CO2. La vinya, com d’altres conreus no és aliè a aquests canvis. La temperatura, a Catalunya, puja 0,1ºC per dècada, mentre que la precipitació es torna més irregular. Lògicament, aquest element i d’altres canvis en les variables, tensen la vinya i el que envolta aquest conreu. Nosaltres, des de casa, la feina, etc...hi podem fer molt. De fet, tenim la clau per canviar moltes coses. Algunes d’elles us les explicaré en aquest xerrada que, intentarà fer que obrim els ulls davant d’una realitat que és inqüestionable, malgrat el que diguin alguns personatges del Planeta i que tots esperem que vagin deixant pas al sentit comú.

XXVIIIè CONGRÉS


L’enòleg. L’art de transmetre i influir

Joana Frigolé Psicòloga, consultora i coach professional Llicenciada en Psicologia per la UAB. Coach certificada per ICF (International CoachFederation) a nivell PCC. Formada per la Escuela Europea de Coaching (ACTP). Ens descobrirà possibilitats que permetin afrontar relacions interpersonals amb flexibilitat, pro activitat i positivisme. Analitzar les emocions i com generar acords que aportin resultats. www.joanafrigole.com @JOANAFRIGOLE

ABSTRACT De vegades perdem de vista la nostra capacitat i poder d'influència en el grup per crear un context de relació de confiança i compromís, construir i atrevir-se a aprendre coses noves, créixer i millorar. T'acompanyem en el descobriment de possibilitats que permetin afrontar les relacions interpersonals amb flexibilitat, proactivitat i positivisme, donant la possibilitat de convertir les discrepàncies del passat en una oportunitat per a potenciar la implicació i el compromís mutu en el present i en el futur. QUINS SON ELS ESTATS D’ÀNIM ÒPTIMS PER A GENERAR ACCIONS, RELACIONES I RESULTATS EFECTIUS?

Els resultats poden arribar a ser inimaginables si els reptes són afrontats des estats d'ànim

basats en la serenitat, confiança, optimisme, il·lusió i entusiasme. Però què passa quan entrem en l'espiral de la queixa, la resignació i / o la crispació? Quina emoció et paralitza: la tristesa, la ràbia i / o la por? Amb quines creences t’autogeneres i t’autoactives aquestes emocions i estats d'ànim:

o Les obligacions, la híper-responsabilitat, la gestió del temps, els defectes, els punts febles i les mancances, la indecisió permanent i l'excés de necessitats.

COM GENERAR ACORDS QUE APORTIN RESULTATS?

Com són les relacions i converses constructives Com equilibrar les expectatives i evitar incompliments Com transformar les emocions que hi ha darrere de cada conversa Quin és el teu estil relacional: Com demanes, com ofereixes, reconeixes i com gestiones

l'incompliment Disseny de la conversa idònia per a cada necessita

XXVIIIè CONGRÉS


La simbiosi enòleg-producte

Josep Bujan Fernández

Enòleg

ABSTRACT

"Després de jugar de petit al cuit i amagar rere de les rimes d'ampolles, crec que em va envair l'essència del cava. El vi d'estels és més que vi, és doblement vi, dues fermentacions confereixen al producte les seves infinites essències. A mi, a qui els secrets de l'escuma em semblaven obra de la providència més que de la ciència, se'm va obrir un món complex lligat a la tensió superficial dels líquids, dels llevats autòctons i de la complexitat tecnològica. Tota aquesta amalgama químic-enològica, unida als orígens del cava (territori, cultura, identitat, arrels en definitiva), donen com resultat una simbiosi producte-enòleg que t'identifica completament amb el que fas , amb el que representa i a qui representa, un teixit agrícola-industrial genuí i especial que et fa viure per i per al cava. Crec que per a mi es tracta d'un sentiment, d'una forma de vida, òbviament d'un treball, però també d'un art, d'un amor que a poc a poc t'envaeix, et recompensa amb les seves peculiaritats sensorials fins a límits excepcionals. Elaborar milions d'ampolles de cava, més milions que ningú al món, d'una qualitat altíssima i d'una regularitat sorprenent, em produeix una emoció i una sensació de felicitat poc més que indescriptible. És per a mi un autèntic privilegi."

XXVIIIè CONGRÉS


Patrocinador de La Nit de l’Enologia

Col·laboracions del Congrés

Amb el suport

Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs

Education

Transcript of Dossier del XXVIII Congrés dels Enòlegs