Dossier Franquicia Lizarran

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EL MERCADO

Lizarran se sitúa en todos los rankings entre las primeras penseñas por captación de inversión

Fuente: Franchisa & THR

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Un sector en alza

Las FranquiciasLas Franquicias

Pese al desarrollo sufrido por las empresas franquiciadoras en España, el sector sigue teniendo un gran potencial de desarrollo.

El ‘Casual Dining’

La franquicia en España solo supone el 5% frente al 43% en E.E.U.U., el 38% en Reino Unido o el 23% en Francia.

El Casual Dining

El ‘Casual Dining’ ha experimentado un fuerte crecimiento y actualmente es el segmento que más crece por encima del ‘fast food’.

El ‘Casual Dining’: Los Competidores

Dentro del ‘Casual Dining’ destaca el subsector del ‘Tavern Dining’ que está liderado tanto en facturación como en número de tiendas por GAMBRINUS (178) seguido de LIZARRANen facturación como en número de tiendas por GAMBRINUS (178), seguido de LIZARRAN(149).

Tras ellos existen otros competidores como CAÑAS Y TAPAS, 100 MONTADITOS, TAPAS BAR ENTRE TAPASBAR, ENTRE TAPAS, ...


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Un sector en alza


Crecimiento y posicionamiento importanteCrecimiento y posicionamiento importante.Coste Bajo para los franquiciados (financiación cervecera).Productores de cerveza, no aporta valor al franquiciado.Oferta gastronómica heterogénea.

Diseño atractivo.Buenas ubicaciones.Elevada Inversión (ahora lo están lizarranizando)Dificultad para crecer fuera de MadridEstancamiento en la expansión integrados en el grupo ZenaNecesidad de amplio espacio de cocina y almacenamiento.

Pérdida de presencia en España e InternacionalPérdida de presencia en España e InternacionalTapas Bar no es el foco del grupo Paradís.Testando nueva imagen (¿muy moderna?)Nombre “brillante” para el desarrollo comercial.

Fuente: Magma & THR

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Un sector en alza


Producto novedoso de diseño y de gama altaProducto novedoso, de diseño y de gama altaCarecen de estructura y de servicioMuchos cierres en poco tiempo.Poca estructura, fuerte revolución de franquiciados.

Gama baja en cuanto a producto y cliente finalNovedoso y enfocado a nichoCrecimiento rápido con alto riesgo de no consolidarse y no llegar a dar servicio a sus franquiciadosCambios continuos en equipo gestor.

Fuerte crecimientoFuerte crecimientoBuen uso de precios “gancho”.Poca vida para analizar su potencial después del efecto novedad.Oferta gastronómica pobre (posibilidad de aburrimiento)Focalización excesiva en Centros Comerciales

Fuente:Magma & THR

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Historia y evolución de LIZARRAN

Mateo Ferrero, leonés y joven emprendedor, apostó por la restauración del norte gracias a su afición a la cultura gastronómica de esa zona.

Con tan sólo 24 años, en 1988, inaugura la taberna Lizarran en Sitges, con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo que tanto le había cautivado.

De este modo, los pinchos llegan a Catalunya y, con ellos, las costumbres que lo caracterizan:

Comer de pie con los amigosComer de pie con los amigosCharlar con cualquier persona, conocida o no, en la tabernaEl público empieza a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka,..

El éxito es rotundo y Catalunya abre sus puertas a las costumbres más norteñas.

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La idea

Lograr una excelente combinación entre restauración tradicional y modernaRacionalizar, profesionalizar y simplificar algo tan arraigado como son las tabernas y el tapeo.

FACTORES DE ÉXITO DE LIZARRAN:

1. Autoservicio

Tu mismo eliges y te sirves los pinchos, lo que requiere menos tiempo y personal.

2. Optimización del tiempo y el dinero que se quiere emplear en la comida

3. Sentido lúdico y social de la comida

El cliente puede hacer una comida rápida o pasar un rato largo y agradable con los amigos

El cliente puede probar muchos sabores en una sola comida, con más de 600 pinchos distintos y originales, en una ambiente distendido que nos permite interrelacionarnos y conversar con los demás.

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La idea

4. Calidad de producto4. Calidad de producto

La principal premisa de nuestro éxito es nuestro producto, pensado para una taberna.Cualquier proyecto que se llevara a cabo en Lizarran debía conservar esta característica.El consumidor espera encontrar chorizo y cecina de León, chistorra y verduras de Navarra yEl consumidor espera encontrar chorizo y cecina de León, chistorra y verduras de Navarra yplatos como el Bacalao al Pil-Pil o nuestro Txuletón.

Dos aspectos clave:

Mantener la homogeneidad y calidad de producto

Ser capaces de transportarlo a cualquier punto de España, Europa o.... delmundo.

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1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”

Tangibilización del Know How

1 Manual de Adecuación

Manual de Adecuación

1. Manual de Adecuación

2. Manual de Decoración

3. Manual de Operaciones

4. Manual de Marketing

5. Recetas escandalladas

6. Manual de Compras

El Manual de Adecuación indica al futuro franquiciado todos los requerimientos té i d d ió d b átécnicos y de decoración que deberá cumplir su local.

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Manual de Decoración







Ofrece a todos los franquiciados un amplio catálogo de objetos y materiales de decoración homologados.

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Manual de Operaciones







Todas las indicaciones, soluciones y acciones para que cada franquiciado aplique la mejor estrategia de marketing para su negocio. Además ofrecemos soluciones adaptadas y estandarizadas para cada necesidad concreta.

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Manual de Marketing







Todos los procesos y sistemas de trabajo relativos a la organización del negocio, los servicios y el personal; gestión y función de cocina; operativas de apertura, cambio de servicio y cierre y gestión comercial en los lineales.

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1.Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”



Recetas escandalladas







Se facilita a cada franquiciado el Manual de Producción de todas las recetas, con descripciones detalladas y escandallos para conocer el coste y rentabilidad de cada plato y pincho.

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Manual de Compras







Resume toda la mecánica para que cada local realice una óptima gestión de sus compras y stock de mercancías.

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2. Adecuación de locales atractiva y homogénea

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3. Formación inicial y continuada a la red

Servicio de Asistencia a Establecimientos

2. Marketing 4. Aportar Fuerza de Marca

1. Marketing estratégico:

Acciones de posicionamiento de marca a

gOperativo:

Plan periódico a través de las variables de

k ti iAcciones de posicionamiento de marca a nivel global, estableciendo un “rumbo “para la compañía en la percepción de sus consumidores.

Ej l i ifi ti

marketing mix: producto, precio, promoción y punto de venta.

Ejemplos significativos:

Esponsorización de grandes eventos deportivos como la Vuelta Ciclista a España que supuso una

Manual de micromarketing

Recopilación de áCiclista a España que supuso una

presencia de más de 3 horas en televisión y 930 inserciones.

Product placement en series de

acciones dinámicas según los momentos o situaciones de consumo susceptible de ser mejoradas o

gran audiencia como Lex y Los hombres de Paco en Antena 3 con presencia en 31 capítulos de la serie.

jpotenciadas.

Sus objetivos fundamentales son:

Maximizar resultados de los puntos de venta.

Facilitar la toma de decisiones.

18

Herramientas de apoyo a los franquiciados.

Guía estratégica.

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4. Aportar Fuerza de Marca

PRESENCIA EN

TELEVISIÓN

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4. Aportar Fuerza de Marca

PATROCINIOPATROCINIODE ACTOS DEPORTIVOS

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5. Crear equipo

EVENTOSCORPORATIVOS

En Comess Group hay más de 70 profesionales con

li i i ió d i i

6. Dar servicio con una estructura eficaz

una amplia experiencia y vocación de servicio a

nuestros franquiciados.

La organización de departamentos está pensada para

alcanzar la máxima competencia y operatividad en el

día a día con la red de franquicias:

Departamento de expansión y desarrollo

Departamento de operaciones y marcas

D t t té iDepartamento técnico

Departamento de Compras, calidad y logística

Departamento de I+D

Departamento de Marketing

Departamento de Formación y aperturas

Atención al franquiciadoq

Departamento financiero, RRHH y administración.

7. Aportar valor a nuestros franquiciados

La Compañía aporta asesoramiento continuo en todos los aspectos relativos al negocio: Ubicación,

análisis y diseño del local ( Dpto. expansión y técnico), formación, personal y gestion ( Dpto.

Operaciones formación y aperturas)Operaciones, formación y aperturas).

Apoyo continuado:

AREA MANAGER: Apoyo en el control de gestión y el día a día del restaurante.

TUTOR “AD HOC”: Estudio personalizado de las necesidades de cada restaurante y aplicación de

soluciones personalizadas.

FORMACIÓN CONTINUADA: Cursos de formación de reciclaje, obligatorios y optativos.

EVOLUCIÓN KNOW HOW: necesario para evitar el estancamiento del sistema aplicando un criterio

dinámicodinámico.

MISTERY SHOPPING: Herramienta de control y mejora del servicio.

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I+D / Compras / Logística

Gestión de abastecimiento y economías de escala

Con la finalidad de desarrollar productos y recetas que sean:

Homogéneos en toda la cadena.

Con seguridad alimentaria y trazabilidad garantizada.

Con una vida y formato adecuados a nuestras tabernas.

Fáciles de cocinar, ensamblar y evitando mermas.

Abanderar la restauración tradicional y contribuir a su difusión.

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En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos (congelados, barqueta


En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos (congelados, barqueta mono-ración, esterilizados, etc...) que siempre van acompañados de nuestro sello de garantía Lizarran Origen Tradición y que siempre cumplen con los siguientes requisitos:

ORIGEN TRADICIÓN

Se compra sin intermediarios y en su mercado de origen

Cuentan con una Ficha Técnica de

Refuerza nuestra marca

Ofrece calidad a nuestros clientes y rentabilidad al negocioCuentan con una Ficha Técnica de

calidad

Su productor está auditado y dispone de un Seguro de Responsabilidad Civil

rentabilidad al negocio

Nos diferencia y forma parte de nuestra tradición culinaria

Se suministra de manera continua

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Con el objetivo de explicar cómo se manipulan estos productos:


Con el objetivo de explicar cómo se manipulan estos productos:

Lanzamos periódicamente la publicación de fichas técnicas las que se informa al franquiciado de:

Características de producto, técnicas, precio, conservaciónCaracterísticas de producto, técnicas, precio, conservaciónCómo manipularlo, presentarlo y sus diversas aplicacionesPrecio por unidad, escandallo por ración, rentabilidad para el franquiciado de este plato / producto y su posición en la oferta gastronómica

Nuestro Equipo de I+D les reúne para formarles y disponen de un servicio de Atención al Franquiciado (Customer Service) para cualquier duda.

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Compras / Logística


Una vez hemos escogido el producto, lo hemos homologado y negociado con el proveedor, hay que hacerlo llegar hasta el punto de venta.... ¿Cómo lo hacemos, teniendo en cuenta que debemos entregarlo a tres temperaturas?

EspañaProveedorConway

EuropaProveedorConway

Resto del mundoProveedorCocinas homologadas

Empresa de transporte a Europa (refrigerado y congelado)

ConwayNavieras

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Nuestros logros

Evolución del número de locales en España33% nuevas aperturas

Los resultados llegan y Lizarran se consolida en el mundo del tapeo

200 33% nuevas aperturas son repetidores

100

150

200

5570

87106

130150

180200

0

505 14

3045 55

Exportar la cultura del tapeo

Fuera de nuestras fronteras ya se pueden degustar nuestros pinchos en Estados Unidos, Portugal, China, Italia, Francia, y Rusia.

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LOGRAR UN BUEN RECONOCIMIENTO DE MARCAPremios

Nuestros logros

Premios

12. Premio Packaging alimentario (Plata – Best Pack).13. Premio a Lizarran Cuatro Caminos ‘Especial del público a la Mejor Decoración’. Concurso gastronómico Alcorta – Martín .

11. Trofeos Excelencia, al ‘Stand más representativo de su Concepto’. Expo Franchise (Feria de París)

9. Premio a la mejor web de Hostelería y Premio Especial a la Mejor Área de Franquicia. 1ª Edición Premios Tormo.com.10 Premio al ‘franquiciado que más ha destacado en la explotación de su franqucia a Jorge R Sanz10. Premio al franquiciado que más ha destacado en la explotación de su franqucia a Jorge R. Sanz, franquiciado de Alicante’. Premios SIF.5. Premio a Mateo Ferrero como ‘mejor franquiciador’. Tormo & Asociados.6. Premio a Lizarran como ‘La Franquicia con mayor proyección internacional’. Premios SIF.7. Premio BNFicio a Grupo Lizarran como ‘Empresa que mejor trabajo previo de preparación y planificación de visitas al Salón’. BNF.8. Premio a Grupo Lizarran como ‘La empresa que más conceptos de franquicia ha desarrollado en los últimos años’. Franquiatlántico.

3. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘El Mejor concepto de Franquicia de restauración’. Tormo & Asociados.4. Premio a Lizarran Tabernas Selectas al ‘mejor stand’. Premios Franquiatlántico.

2 Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘La Franquicia del sector de la hostelería con mayor2. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como La Franquicia del sector de la hostelería con mayor proyección nacional’. Premios SIF.

1. Premio por su marketing de expansión. ESMA

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¿Cómo nos ven los franquiciados y los consumidores?

Satisfacción del franquiciadoM uy Buena M ala No opinan

SI NO

¿Abriría otro local?

6,82%4,50%

y p

20%

SI NO

20%

88%80%


Otras fórmulas de crecer juntosCOBRANGING BUSINESS OPCIONEl Cº Branding consiste en instalar dos modelos de negociodentro de un mismo espacio, compartiendo cocina,

Otras fórmulas de crecer juntos

p , p ,almacén, cámaras, aseos… De esta manera seaprovechan todas las ventajas de explotar dos franquiciasbien complementadas haciendo frente a unos costes deinversión más reducidos

PLAN RENOVEProponemos a bares y restaurantes renovarse hacia unade nuestras marcas con el objeto de aprovechar el

ANTES DESPUES

poder de marca, las ventajas de compras y laestandarización de procesos.

CONCEPTO “MARCAS EXPRESS”Nuestros restaurantes en miniatura, 100% operativos y100% rentables Una o varias de nuestras marcas unidas100% rentables. Una o varias de nuestras marcas unidasen formato Kiosco.Ideal para grandes superficies comerciales con food court,aeropuertos, estaciones y en general espacios de muchopaso peatonal.

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Cuenta de Explotación tipo de una franquicia

%

LIZARRAN

EurosINGRESOS MENSUALES

PARTIDAVentas Netas 100%

Total Ingresos 100%

45.000

45.000

GASTOS MENSUA ES%

Compra de mercaderías 29%Alquileres 10%Gastos Generales 5%

Euros13.0504.5002 250

GASTOS MENSUALESPARTIDA

Duración del contrato: 10 años.

Royalty de explotación: 6%.Royalty de publicidad: 2% Gastos Generales 5%

Royalty 6%Publicidad 2%Personal y Seguridad Social 28%

2.2502.700900

12.600

Canon de entrada: 35.000 €.

Inversión inicial: Obra civil + Instalaciones Total Gastos 80%

EBITDA 20%

36.000

9.000

técnicas + Decoración a partir de 1.000 €/m2.

Dimensiones Local: 90-250 m2

%Ventas Netas 100%Gastos 80%

540.000432.000

RESULTADOS ANUALESPARTIDA Euros

* Cada proyecto cuenta con un plan de inversión personalizado en base a sus características propias y ubicación.

EBITDA ANUAL 20%108.000* Estos datos son susceptibles de ser modificados y no tienen carácter vinculante.

C t í ti l

Cualidades que te pedimos como franquiciado

Características generales:

LEALTAD: A la marca y a los estándares que la definen.CARÁCTER EMPRENDEDOR: - Autoempleo: persona constante, que sepa afrontar y resolver los problemas inherentes a toda actividad económica y con capacidad para dirigir a sus empleados y tomar decisiones.- Inversor: poseer suficiente capacidad de gestión como para conseguir coordinar y dirigir a sus trabajadores, sin necesidad de llevar directamente el día a día de su negocio.j , gCAPACIDAD ECONÓMICA: Suficiente capacidad económica demostrable para afrontar la inversión del negocio de que se trate y también el suficiente para llevarlo hasta el punto de equilibrio, en el que empiece a dar beneficios.DEDICACIÓN: Dirigir cualquier negocio requiere tiempo, energía e iniciativa, sobre todo en los g q g q p , g ,primeros meses de iniciar cualquier actividad. La motivación y la perseverancia son fundamentales.CAPACIDAD DE GESTIÓN: Conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias para el desarrollo del negocio. DOTES PERSONALES: Capacidad de crear empatía con el equipo, clientes y proveedores, liderazgo y fortaleza de espíritu.ÉTICA: Cualquier acción o comportamiento negativo en la gestión de su negocio que tenga un franquiciado puede afectar directamente al resto de franquiciados y a la propia cadena.

33

NUESTRA VISIÓNNUESTRA VISIÓNNuestras marcas serán conocidas

en todo el mundoporque desarrollamos una red de

negocios rentables y g yde gran atractivo para el consumidor final.

NUESTRA MISIÓNDar lo mejor a nuestros clientes alrededor del mundo vendiendoLa más alta calidad y la más creativa experiencia de restauración

Trabajando con pasión, excelencia e innovación. Alcanzaremos esto con un espíritu emprendedor y creando objetivos comunes

entre el equipo de Comess Group, nuestros franquiciados, Area managers, y nuestros proveedores estratégicos.

FACTORES DE ÉXITOFACTORES DE ÉXITO* Una marca exitosa.

* Un negocio rentable.* Alcanzar diariamente la excelencia operativa.

* Demostrar que somos los líderes del marketing local.* Ser los primeros en obtener las mejores ubicaciones.

* Crear una relación fuerte con nuestra comunidad de franquiciados.VALORES PRINCIPALES

*Hacer siempre lo correcto * Conseguir lo mejor de nuestra gente * Ganar haciendo ganar a nuestros franquiciados* C i* Crecer como un equipo.

BENEFICIOS DE LA MARCA* Ventas más altas * Costes más bajos * Negocios más rentables * Más inversión en Marketing * Mayor valor de los activos.

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[email protected]@comessgroup.com

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