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El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso depreparacin y Conservacin de alimentos y respetar las exigenciasculinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue alconsumidor en las mejores condiciones de Calidad. Por esta razn ytratando de mejorar el nivel de los profesiones d este sector Seexponen a continuacin algunas ideas bsicas.

La preocupacin del hombre por su salud ha existido desde los primerostiempos, Interesndose, en consecuencia, en conocer qu alimentospodan suponer un riesgo Para su salud. Ms adelante, este inters iraaumentando y enfocndose hacia la Investigacin de las causas queproducan esos efectos perjudiciales.

La historia se divide a travs del

tiempo de la siguiente manera

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Por esta razn y tratando de mejorar el nivel de losprofesiones d este sector Se exponen a continuacinalgunas ideas bsicas.

HISTORIA

EMPIRICA

Primitiva

Tal vez fuese la mujer depocas primitivas la en realizarun control de Los alimentosEsto llevara a la decisin deaceptar o rechazar losproductos que Cotidianamentecomprenderan sus dietas.

Religiosa

Las influencias religiosas en las

distintas civilizaciones jugaron unpapel Importante a la hora depracticar en condiciones higinicaslos sacrificios de Aquellos animalesque se ofrecan a los dioses yproceder tras ellos, al reconocimientode las carnes (realizado por lascastas sacerdotales

En la ya los

parsnormade acarnesacrifiregladmatadprodu

EDAD MEDIA

Durante la Edad Media, slo en las grandesciudades de Europa Central se Regulaban las

condiciones higinicas esenciales para laobtencin de la carne. Fue En 1276, enAugsburgo, cuando se dispuso que lossacrificios deban llevarse a Cabo en mataderos

Es hasta el siglo XIX, cuando el Veterinario

adquiere la debida importancia como higienistae Inspector de Alimentos. Adems sesucedieron una serie de circunstancias queidentifican la relacin entre la alimentacin y elestado de salud:

CIENTIFICA

Fraoblcongraciudpb

Espaa, 1802. Tras ser consultada la Escuela Veterinariade Madrid por la Sala de Alcaldes del Ayuntamiento ante elproblema de la venta de carnes mortecinas o infectadas ysu correspondiente repercusin en la Salud Pblica, seaconseja el nombramiento de inspectores (instruidos en lacitada Escuela) para cortar estos daos de raz

El estpercomconloshom

Se evidenci la importancia delalimento como vehculotransmisor de enfermedades. Seempezaron a aislar e identificargrmenes patgenos tales como,Salmonella enteritidis, Cl.botulinum, S. aureus, otrasSalmonella spp.

Las necesidades creadas a raz de laRevolucin Industrial, con grandes demandas

de alimentos en las reas urbanas, producidosen zonas rurales, llev al desarrollo yestablecimiento de una correcta inspeccinespecialmente enfocada a la represin defraudes, especialmente de adulteracin y

Todos estos acontecimientos unidos al conocimienproducidos por sustancias adulterantes y de enalimentos, empiezan a crear una actitud de pconsumidor cristalizndose en el establecimiento, la enseanza de la Higiene Alimentaria enfocada hPblica, en todas las facultades de veterinaria de E

ACTUAL

Una gran evolucin de la industriaalimentaria comienza hacia la dcada de losaos cuarenta, incrementndose casi deforma geomtrica hasta la actualidadTeniendo en cuenta que la calidad de unproducto final elaborado va a depender dela calidad del producto bsico del queprocede, y considerando que es elveterinario el responsable de los cuidadossanitarios y zootcnicos, de las condicioneshiginico-sanitarias del proceso deelaboracin y conservacin de losalimentos, debemos suponer que elveterinario debiera ser el experto mscualificado para la realizacin de lasinspecciones alimentarias en los productosde origen animal. Su formacin en diversasdisciplinas le permite vigilar, desde el puntode vista higinico, la totalidad de la cadenade la produccin agropecuaria, desde el

medio ambiente hasta los alimentospreparados, pasando por las etapas deplantas y animales.

El inspectorveterinario, a lo largode aproximadamente150 aos, ha idoacoplndose en cadamomento a lasnecesidadesdemandadas por lasociedad, pasando deactuar como un merorepresor de fraudes(cada vez mssofisticados),a actuar como

higienista con unaclara misin deprevencin, inspecciny control en la calidadalimentaria