Dr. Alberto Guadarrama - INIA · 2014-05-12 · INDICE Nuevas estrategias de investigación a)...
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Madrid, 28 de abril de 2014 Dr. Alberto Guadarrama DIRECTOR I+D+i - MATARROMERA Los extractos de uva en alimentación funcional y dermoestética
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Madrid, 28 de abril de 2014
Dr. Alberto Guadarrama
DIRECTOR I+D+i - MATARROMERA
Los extractos de uva en alimentación funcional y
dermoestética
Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación
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Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación
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Vino: es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva. LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino.
Es un alimento muy complejo. En su composición entran unos 2.000 integrantes:
• Agua • Alcohol • Glicerol • Ácidos málico, tartárico, láctico y succínico • Vitamina B-6, riboflavina, ácido fólico • Calcio, hierro, magnesio y cinc • Sodio y potasio • Azúcares reductores • Polifenoles • …
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EL VINO COMO ALIMENTO
La OMS recomienda el consumo diario de 2 copas de vino para varones adultos. En consonancia con un postulado de Paracelso: “La dosis apropiada es lo que diferencia un veneno de un remedio”.
España es el país con más extensión de viñedo del mundo y el primer productor de vino.
Consumo de vino anual por habitante
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CONSUMO DE VINO
El vino es incluido en la pirámide de alimentación saludable por la SENC en 2004.
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VINO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
La concentración total de compuestos polifenólicos:
- Vino tinto: entre 1,80 y 4,06 g/L, con un promedio de 2,57 g/L
- Vino blanco: entre 0,16 y 0,33 g/L, con un promedio de 0,24 g/L.
El contenido total de fenoles de alimentos y bebidas se correlaciona
muy fuertemente con su actividad antioxidante:
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POLIFENOLES DEL VINO
Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación
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Polifenoles: importantes en la fisiología de las plantas pues
CONTRIBUYEN A LA RESISTENCIA frente a microorganismos
e insectos.
Ayudan a preservar la integridad de las plantas
en su continua exposición a estresantes ambientales:
Las plantas se defienden del ataque de patógenos sintetizando
fitoalexinas, mayoritariamente polifenoles TÓXICOS PARA LOS
MICROORGANISMOS ATACANTES. PREVENCIÓN DE INFECCIONES.
- RADIACIONES UVA y VARIACIÓN DE TEMPERATURAS de la zona de la Ribera del Duero
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POLIFENOLES EN LA VID
- 10% en el jugo - 30% en la piel - 60% en las pepitas
En la PIEL de la uva hay contenido polifenólico de MAYOR CALIDAD
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POLIFENOLES EN LA UVA
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Extracción de principios activos
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EXTRACTOS DE UVA
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BENEFICIOS DE LOS POLIFENOLES
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El efecto sinérgico de los polifenoles multiplica sus propiedades beneficiosas
Efecto del Eminol® respecto a otros polifenoles aislados frente a estrés oxidativo
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20
40
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Via
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) Estrés oxidativo en Fibroblastos Dérmicos Humanos
Capacidad antioxidante muy elevada y mayor a otros polifenoles aislados, como el Resveratrol.
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EFECTO SINÉRGICO
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Evaluación de seguridad en células Evaluación de seguridad en animales
Estudio clínico de efectividad en humanos
Estudio clínico confirmatorio en humanos
Estudio de biodisponibilidad
Identificación del mecanismo de acción
AVALES CIENTÍFICOS
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Actúa regulando y disminuyendo los niveles de colesterol en la sangre (LDL y Colesterol Total) y aumentando los niveles de HDL.
Se aprecia un incremento de los niveles de paraoxonasa sérica en el grupo que consume el producto en experimentación con respecto al placebo, por tanto, el consumo de Eminol® incrementa la actividad antiaterogenica sérica de las HDL-colesterol.
AVALES CIENTÍFICOS
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ALIMENTACIÓN FUNCIONAL
FARMACÉUTICO
COSMÉTICO
Aplicaciones:
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EXTRACTOS DE UVA
•Actúan como conservante natural, retrasando el deterioro de los
alimentos por oxidación y alteraciones microbiológicas.
•Aportan ventajas tecnológicas en el procesado de alimentos.
•Modifican sus propiedades sensoriales, aportándoles características
propias.
•Al tratarse de compuestos bioactivos, dotan de funcionalidad al alimento.
ANTIOXIDANTES NATURALES
PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
“CONSERVANTES” “BIOACTIVOS”
FUNCIONALIDAD DEL ALIMENTO
“INGREDIENTE”
MODIFICAR PROPIEDADES SENSORIALES
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APLICACIÓN EN ALIMENTOS
PAN CON POLIFENOLES Patente: WO2011/045444
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PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN
QUESO CON POLIFENOLES Patente: WO 2011/144786
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PRODUCTOS LÁCTEOS
LECHE CON POLIFENOLES
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PRODUCTOS LÁCTEOS
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- Diseño de alimentos específicos para las personas mayores:
• Prevención de enfermedades a través de la alimentación • Envejecimiento saludable
-Importante para la industria alimentaria: poder alegar los beneficios que aportan los alimentos enriquecidos al consumidor
DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS
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COLABORACIÓN PÚBLICO-PRIVADA +
COLABORACIÓN EMPRESARIAL
DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS
“Vivir, es defenderse de la vida que nos va matando. En esta lucha, la eficacia del vino es incalculable”.
Dr. Gregorio Marañón
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Dr. Alberto Guadarrama GRUPO MATARROMERA
GRACIAS
