Dra. Mónica Sandí Lizano M.Sc. Sistemas Gerenciales de ... · PDF filelargo de...
Transcript of Dra. Mónica Sandí Lizano M.Sc. Sistemas Gerenciales de ... · PDF filelargo de...
Dra. Mónica Sandí LizanoM.Sc. Sistemas Gerenciales de CalidadSENASA
Qué es el SENASA??
1. Es una organización del Estado2. Responsable de conservar, promover y
proteger la salud de los animales3. Procurar al consumidor la seguridad
sanitaria de los alimentos de origenanimal
Objetivo del SENASA
� Debe regular y controlar la seguridadsanitaria e inocuidad de los alimentosde origen animal en forma integral, a lolargo de la cadena de producciónalimentaria
Qué se entiende “a lo largo de
toda la cadena”?
� Rastreabilidad (hacia adelante y hacia atrás).
� Controles institucionales� Coordinación interinstitucional
Institucionalmente quiénes
intervienen?
Direcciones Nacionales
Direcciones Regionales
Programas Nacionales
LANASEVE
DIPOA
DCA
DMV
DO
DAA
DSR
Direcciones Nacionales de SENASA
Chorotega
Huetar Atlántico
Central Occidental
Brunca
Metropolitana
Central Sur Huetar
Norte
PacíficoCentral
DO
Programas Nacionales
Inocuidad (importa/exporta)
Laboratorio
Medicamentos y Alimentos
Residuos
Salud Aviar
Salud porcina
BSE
Rabia
Bienestar Animal
Brucelosis y TBC
Trazabilidad
Apícola
Epidem
iología/Operaciones
Coordinación interinstitucional
SENASA
Ministerio Salud
Universidades
COMEX
MEIC
Municipalidades
Colegios Profesionales
Embajadas INCOPESCA
Cámaras
OIJ/Fuerza Pública
??? ???
A nivel internacional
� Codex alimentarius� OMC� OIE� Autoridades competentes de países
socios comerciales� Unión Aduanera
Pirámide de apoyo legal para las
decisiones técnicas
Tratados y acuerdos
internacionales
Leyes Nacionales
Reglamentos técnicos
Directrices
Procedimientos
Reglamentos técnicos de
referencia internacional
� Reglamento Técnico Centroamericano de productos procesados y no procesados.
� Acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias
Legislación técnica de apoyo
� Ley SENASA� Ley General de Salud� Ley de Bienestar Animal� Ley contra el robo de ganado� Ley de movilización de ganado� Ley de pesca
Reglamentos técnicos nacionales
de apoyo
� Reglamento de mataderos� Reglamento de obligatoriedad del
HACCP� Reglamento de agua potable� Reglamento de productos pesqueros
Directrices técnicas� Medidas veterinarias o sanitarias pertinentes sobre el
control de EEB
� Registro sobre Control de temperaturas enembarcaciones para pescados formadores de histamina
� Clasificación de los medicamentos que contenganlactonas macrocíclicas en el Grupo 2.
Procedimientos técnicos
� Página web
Oficialización de laboratorios
� Oficialización por ensayo� Evaluación documental de requisitos
administrativos y requisitos técnicos� Ensayos acreditados ante el ECA� Evaluación de:1. Competencia técnica2. Equivalencia con LANASEVE
Proceso de solicitud de oficialización
de laboratorios
� Microbiología, contaminantes medio ambientales y residuos de medicamentos.
� Evalúa �NC � Levantamiento de NC � evalúa � publicación en la gaceta.
Oficialización de personas
� Pueden ser en temas como: avicultura, apicultura, acuicultura, suinos, control agroambiental, TBC, brucelosis, entre otros.
� Se capacita (induce) curso teórico-práctico� Al día en el Colegio Profesional y pago de
credencial� Informe mensual para vigilancia
epidemiológica� Recibir visitas c/3 m de supervisión� Profesiones: MV, Biólogos, Agrónomos (10)
Cómo asegurar la inocuidad a lo
largo de la cadena???
� Auditorías a fincas� Muestreo de los animales de las fincas
(PNR) oficial y autocontrol� Auditorías a expendios, puntos de venta� Operativos, decomisos� Apoyo de los colegios profesionales
MUCHAS GRACIAS!!!