Edicion 26 Hostelería News

Reportaje EspecialNos sumergimos en Marruecos,su cultura, atractivos y gastronomía

El Chef Mariano Sandoval, quien nos cuentamás de “Con M de México” y su visita al país.

5 minutos con el Chef

Para sorprender en los días festivos.Por el Chef Daniel Fernández de Pedro Restaurante.

Recetas

RD$150.00

7 466524 518019

tASTE makerJóvenes dedicadas a la pastelería nos presentansus dulces detalles para compartir en Navidad

Contenido

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Brindar, un acto de los romanos que hoy compartimos y presentamos al estilo del Caribe, para celebrar en nuestras festividades.

Una bebida que todos disfrutamos en Navidad, pero que pocos sabemos de su procedencia.

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DIRECTORA / EDITORAMarcelle Álvarez Ss.

[email protected]

WEB DIRECTORRaymond Arias

[email protected]

PUBLICIDAD & VENTASAdrian Jiménez

[email protected]

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNAnderson Y. de Jesús

[email protected]

REDACCIÓNGabriel Lantigua Díaz,

Daniela [email protected]

CORRECTOR DE ESTILO

Miguel Wisky

DEPARTAMENTO DE VENTASTel.: 809.621.3336Fax: 809.472.3757

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Guillermo Campos nos cuenta sobre su trayectoria en Puratos, una empresa mundial dedicada a la creación de materias primas para la industria panadera.

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Unas vacaciones en Paris, convertidas en una experiencia gastronómica inolvidable.

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Reportaje EspecialNos sumergimos en Marruecos,su cultura, atractivos y gastronomía

El Chef Mariano Sandoval, quien nos cuentamás de “Con M de México” y su visita al país.

5 minutos con el Chef

Para sorprender en los días festivos.Por el Chef Daniel Fernández de Pedro Restaurante.

Recetas

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Disfrutar al máximo del amplio menú de la Navidad, sin remordimientos, ni sobreesfuerzo, es posible con estos consejos básicos sobre la salud.

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Centro histórico dedicado al ron, la caña y la cultura taína. Un museo único en su clase en todo el Caribe, acompañado de un ron que sigue haciendo historia.

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Un tour gastronómico en Santo Domingo, para conocer las nuevas propuestas culinarias y las que ya no están en la lista.

Celebra en grande la Navidad y el año nuevo, no importa en qué lugar del mundo estés.

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Impresa en República Dominicana.Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments.Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843.Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas.

Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores.Hostelería News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna.

© El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.

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Foodspotting, disfruta de la buena gastronomía y comparte tus fotos y experiencias en esta nueva aplicación móvil.

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No basta con saber cocinar, ni con tener ahorros para emprender un negocio gastronómico. Debemos tener una buena estrategia de marketing, y saber cómo gestionar eficazmente un restaurante.

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06 Las noticias de la industria de la Hostelería www.hostelerianews.com

Hostelería News EDICION 26

Dunkin Donuts App

Dunkin Donuts lanzó un nuevo app, Dunkin’ App. En la aplicación creas una cuenta donde, al momento de pagar, lo puedes hacer desde tu teléfono, y ya no necesitas hacer filas. Por el App puedes mandarle regalos a tus amigos, recibir ofertas exclusivas para usuarios de la aplicación, además, puedes buscar el Dunkin Donuts más cerca de ti. La aplicación es totalmente gratis, y funciona en los Estados Unidos.

Burger King Delivery

La cadena de comida rápida estadounidense ahora tiene delivery en algunos estados selectos como son: Florida, Maryland, Nueva York, Washington, Virginia y en Texas. También en otros países entre los que están México, Colombia, Perú, Brasil y Turquía. Las órdenes se hacen por Internet entrando a la página BKdelivers.com o llamando al 1-855-ORDER-BK (1-855-673-7325), con un mínimo de 10 dólares por orden, se puede elegir cualquier combo de su menú.

Vacaciones de Trabajo por el mundo

Expedia.com publicó su análisis anual sobre las vacaciones de trabajo en varias partes del mundo. Este análisis mayormente se enfoca en Norteamérica, Suramérica, Europa, Asia y Australia. Desde el 2005 se puede ver que los asiáticos son los que menos vacaciones toman, ellos reciben entre 10 a 13 días de vacaciones anuales, pero la mayoría de ellos solo toman 5 de esos días. A los americanos y los mexicanos les dan entre 10 a14 días de vacaciones por año y el promedio las utiliza entera, el resto usa de 10 a 12 días.

Para los europeos las vacaciones son más un deber que un privilegio. En Europa, países como, Francia, España, Alemania y Reino Unido toman entre 25 a 30 días de vacaciones al año, esto es sin contar los días feriados religiosos y del estado. Igual situación sucede con los brasileños.

Además de los días de vacaciones, el análisis se enfoco en las horas de trabajo, donde los asiáticos tienen semanas largas ya que trabajan aproximadamente 44 horas por semana. En cuanto a los americanos, estos trabajan 40 horas por semana. 40 horas de trabajo es lo más común por el mundo, menos para los holandeses que laboran 35 horas por semana, que es lo menos entre todos los países que fueron inspeccionados para este análisis.

editorialNoticias

Internacionales

¡Una luz en el camino!

Es cierto que a veces, dentro de tanta oscuridad, no vemos cuándo llegará la claridad. Por eso, hoy en día el pueblo dominicano está desilusionado, con pocas esperanzas y sin muchos deseos de seguir luchando porque simplemente cada vez que buscamos respuestas a esta anomalía económica, no vemos la luz al final del túnel, y observamos cómo algunos juegan con nuestros recursos, venden todo lo que pueden en el país y, de paso, no nos venden a nosotros porque no le es posible. Ante todo esto me pregunto, ¿si hay tantos jóvenes emprendedores, que queremos luchar por nuestro país por qué nuestros padres nos dicen “no se metan en eso que es peligroso y no va a cambiar”, si ellos enfrentaron y pelearon contra la dictadura de Trujillo? ¿Por qué nos piden que nos quedemos de brazos cruzados?

La única respuesta a estas interrogantes es que simplemente ahora en el gobierno ya no hay ciudadanos buenos de corazón, sino personas con otro tipo de formación y educación, a las que, desgraciadamente para el país, la superación los ha cegado. O tal vez es que, sencillamente, la ambición, la corrupción y seguir aplaudiendo y aceptando lo que está mal hecho, se ha puesto de moda, lo cual podría justificar el comentario que me hizo un representante cultural extranjero, en una de las entrevistas: “Yo no entiendo cómo el dominicano es tan pacífico e ignorante con lo que está pasando”.

La realidad y lo triste es que no solo es el gobierno el que está detrás de todo esto, por eso nunca estamos claros y en este laberinto es difícil conseguir una luz que nos dé esperanza de que si existe “un verdadero cambio”, pero a favor del pueblo trabajador dominicano.

Yo trato, por los medios que tenga, de aportar a mi país, aunque sea en este rubro, un granito de esperanza, motivando a seguir luchando para que nosotros los jóvenes, con empresas o con empleos dignos, sigamos adelante y demostrando que nadie podrá quitarnos la independencia de ser libres de expresión, de pensamiento y de señalar a ese grupo que nos gobierna que lo que han hecho es dañar nuestro país, porque simplemente siempre habrá una luz en el camino…

Mi editorial lo iba a dejar en blanco, porque no me gusta saturar con malas noticias. Tradicionalmente, Hostelería News lo que busca siempre es APORTAR con informaciones y actividades buenas y nuevas, pero definitivamente, no me puedo callar, no puedo dar la espalda a una realidad que nos afecta a todos.

Mi deseo es que disfruten esta nueva edición y no se olviden de que ya se pueden suscribir en www.hostelerianews.com o llamándonos al 809-621-3336. Por igual, nos pueden seguir en Twitter o en nuestro fan page de FB, para que se mantengan informados siempre.

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Disfrútenla.

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EDITORA EN JEFEMarcelle Álvarez Ss.



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Agiles inversiones en República Dominicana

República Dominicana es el mejor destino de golf del Caribe

Jet Blue a SamanáLa aerolínea Jet Blue dio inicio a la ruta aérea desde New York a Samaná, haciendo historia de esta forma al desarrollo continuo del turismo en esta región del país.

Federico Schad, presidente de la Asociación de Hoteles de Samaná (AHETSA), expresó su opinión en el vuelo inaugural de Jet Blue. Este hecho demuestra la labor a realizar para alcanzar la meta propuesta por el Presidente de la República, Danilo Medina, sobre recibir unos 10 millones de turistas en los siguientes 10 años.El Ministerio de Turismo informó a través de un vocero que la institución

desarrollará programas de promoción turística, partiendo de la oferta de los vuelos: Estados Unidos–Samaná y Samaná–Estados Unidos, mientras que las principales empresas turísticas de la zona y AERODOM, firmaron con Jet Blue un acuerdo de garantía económica para compensar a la aerolínea en caso de que no se cumpla la ocupación de asientos necesaria para la estabilidad de los vuelos.

Jet Blue ofrece vuelos directos, dos veces por semana, desde el aeropuerto John F. Kennedy (JFK) de Nueva York, al aeropuerto Internacional de Samaná.

La prestigiosa Asociación de Tour Operadores de Golf (IAGTO, por sus siglas en ingles), otorgó a la Republica Dominicana por segundo año consecutivo, el premio al “Mejor Destino de Golf del Caribe y Latinoamérica”.

Petra Cruz, quien es directora para Europa del Ministerio de Turismo, recibió el galardón ofreciendo las gracias en nombre de la República Dominicana. La funcionaria expresó que “en el país ofrecemos golf de mucha categoría, ya que contamos con campos diseñados por

reconocidos arquitectos que son leyenda del golf como Pete Dye, P.B. Dye, Jack Nicklaus, Robert Trent Jones, entre otros, además de ofrecer un excelente servicio, atención de primera calidad y amigable” destacó Cruz.

Los jueces seleccionaron los destinos de golf tomando en cuenta criterios como: Satisfacción del cliente, calidad de los campos de golf y alojamiento, relación calidad/precio, profesionalidad de los suplidores de servicios, soporte de la industria local de turismo y accesibilidad.

El presidente de la República, Danilo Medina, junto al ministro de la Presidencia, Gustavo Montalvo, encabezaron el acto que dio a conocer una nueva iniciativa gubernamental, donde el gobierno dominicano puso en vigencia una “Ventanilla Unica de Inversiones (VUI)”.Con esta medida se reducirá el tiempo de espera para los tramites y procedimientos de permisos y licencias necesarios para iniciar un proyecto de inversión en el país, de unos dos años a cuatro meses,

como máximo, con la finalidad de dinamizar la economía y crear nuevos empleos en la Republica a través de nuevas inversiones.

Es fundamental que el Estado Dominicano sea eficaz y cuente con procesos transparentes, fáciles y racionales. Esta Ventanilla Unica, además de reducir el tiempo de espera en los procesos, facilitará la supervisión y seguimiento de los proyectos depositados, en tiempo real.


Hostelería News EDICION 26 Gerencia

Guillermo Campos, gerente general en República Dominicana de PURATOS, una empresa internacional

dedicada a comercializar los mejores productos para la industria panadera, chocolatera y pastelera, en una gran

cantidad de localidades en todo mundo, nos concedió una entrevista para conocer más a fondo sobre su trabajo y el

desarrollo de esta industria en el país.

¿Cómo llegas a República Dominicana?

GC. Mi arribo a este país se produjo hace dos años, cuando asumí el desafío de continuar con el éxito de Puratos en República Dominicana, el cual se ha extendido en esta nación ya por 25 años. Puratos es una empresa europea, cuya casa matriz está en Bruselas, Bélgica; tenemos presencia mundial en más de cien países y por casi cien años hemos desarrollado tecnologías e ingredientes para panaderos, pasteleros y chocolateros alrededor del mundo.

Háblanos un poco de tu trayectoria dentro de Puratos.

GC. Después de que realicé estudios de postgrado en Inglaterra, vuelvo a Chile decidido a desarrollarme en una compañía líder internacional e innovadora. Tuve la suerte de incorporarme en Puratos Latinoamérica como Area Manager, responsable comercial de Puratos para algunos países en Latinoamérica. Luego de algunos años de una valiosa experiencia comercial internacional, me asignan la responsabilidad de liderar Puratos en República Dominicana, como gerente general; y también desde acá,

seguir apoyando comercialmente a algunos países de la región. Puratos en República Dominicana cumple 25 años, en los que sus productos han tenido buena acogida. Cuéntanos de ese crecimiento, a qué se debe.

GC. Como te comenté, nuestra empresa se ha dedicado desde 1919 a apoyar exclusivamente a panaderos, pasteleros y chocolateros, sean estos artesanos o industriales.

Nuestro portafolio de productos recoge lo mejor de las soluciones Puratos alrededor del mundo. De hecho, hoy Puratos Dominicana importa ingredientes y tecnologías de varias fábricas de Puratos tanto de América como de Europa.

Nuestras soluciones son bien acogidas, pues ayudamos a nuestros clientes a diferenciarse y así obtener buenos resultados. De esta forma, las propuestas de productos Puratos están pensadas en las tres tendencias de mercado de nuestros consumidores finales: salud,

Guillermo CamposGerente de Puratos

Entrevista con

Nuestro éxito se sustenta en el deseo de ayudar al éxito de los panaderos, pasteleros y chocolateros alrededor del mundo”

indulgencia y conveniencia; y todas ellas se enmarcan en sabor.

Conocemos los gustos de los consumidores finales, por lo que los desarrollos satisfacen sus gustos. De esta forma, antes de introducir al mercado algún producto Puratos, evalúamos sus ideas en paneles sensoriales. De hecho, ahora en República Dominicana estamos introduciendo Deli Cheesecake, una base lista para hornear, para hacer el postre cheesecake de una manera insuperable.En resumen, nuestro éxito se sustenta en el deseo de ayudar al éxito de los panaderos, pasteleros y chocolateros alrededor del mundo por casi cien años; a la innovación constante; y al conocimiento de los gustos de los consumidores finales, que determinan el portafolio de productos innovadores que presentamos.

¿Cuál ha sido tu experiencia en el país?

GC. Ha sido fenomenal, tanto profesional como personalmente. De la primera, te

HN.

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11Las noticias de la industria de la Hosteleríawww.hostelerianews.com

puedo contar que he visto a profesionales, empresarios y trabajadores de la industria de alimentación, de un altísimo nivel. Del segundo, junto a mi familia y un grupo de amigos, disfrutamos la gastronomía y el paisaje sin comparación de República Dominicana.

¿Cuál es la situación actual de la empresa y qué objetivos se han fijado para los próximos meses?

GC. Desde nuestros inicios en el país, en 1987, hemos trabajado junto a Levapan, empresa internacional latinoamericana. Con ellos, nuestro distribuidor en el país, hemos crecido constantemente. De hecho, en muy pocos años, hemos sido capaces de duplicar el tamaño de nuestro negocio.

Comenzado el año 2013, inauguraremos el centro de Investigación y Desarrollo de Puratos en el país. Con esto, Puratos será la única empresa en el sector industrial dominicano en ser capaz de desarrollar soluciones locales, que mejor se adaptan al gusto de los consumidores dominicanos, en los distintos segmentos socioeconómicos.

Del mismo modo, seguiremos capacitando a nuestros clientes con innovación. Desde hace unos años estamos realizando seminarios de panadería, pastelería y chocolatería con técnicos y chefs de Puratos de Europa y de distintos países de la región Americana.

¿Cómo valoras la situación actual del sector y su posible evolución para el futuro?

GC. No sólo acá, sino que en Latinoamérica, el sector industrial de alimentación está cambiando aceleradamente. La apertura de República Dominicana al mundo ha implicado, dentro de otros, que existan ofertas de ingredientes y productos terminados. Por otra parte, los consumidores finales son cada vez más asertivos y preocupados por la calidad de los alimentos que adquieren. Estas dos grandes tendencias hacen que los panaderos y pasteleros que perduren, sean aquellos que no temen en innovar, donde la calidad es su aliada.

¿Qué esperamos de Puratos?

GC. La respuesta a esta pregunta se ha mantenido inalterable desde la creación de Puratos en 1919… “ que los panaderos, pasteleros y chocolateros en República Dominicana sean cada vez más exitosos en sus negocios”. Esa misión nos guía a presentar mejores soluciones.

HN.

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Muy personal

¿Te gusta la cocina?Sí, muchoEl platillo preferido en tu niñez:Pastel de Choclo, comida típica de Chile: pastel de maíz horneado, relleno con pollo, aceituna, uvas pasas y huevo. Un sabor actual que te traiga un recuerdo:Vainilla, me recuerda sabores de repostería.Tu aroma favorito de la cocinaCilantro.Además de la cebolla, lo que te puede hacer llorar en la cocina:Un corte con un cuchillo afilado.El platillo que más te emociona preparar:Ceviche chileno.El menú afrodisíaco con que seducirías a una mujer:Pollo al curry, receta increíble que mi amigo alemán me regaló en Inglaterra.Lo que te gusta cuando tú eres el invitado a comer:Un vino tino Carmenere, a temperatura ambiente.Lo que te podrías comer hasta cansarte:Chocolate, si es belga, mejor.El que sería tu menú de última voluntad:Bombones con vino.Una receta... para la vida:Ser perseverante, y disfrutar lo bueno de la vida en familia.



Hostelería News EDICION 26 Nutrición

El virus de laNutrición nAVI

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aLIMENTACION

NavidadTodo el año nos lo pasamos cuidándonos,

yendo al gimnasio, comiendo light, contando calorías, algunos hasta leyendo las etiquetas de los alimentos, pero llega diciembre… los

angelitos, las fiestas de las empresas y las fiestas familiares, dando como resultado que en estos días nos olvidamos de todo lo que

estábamos haciendo para estar en la línea.

Tengo la convicción de que en diciembre entra un virus en nuestras vidas que nos

altera significativamente. Los síntomas destacables son: desenfreno en comer, beber

y gastar. Por suerte, parece que es un virus que desaparece el 6 de enero.

Les voy a dar algunos consejos para esos días, de manera que sepan cómo manejarse

en cuanto a alimentación se refiere, y las consecuencias no sean tan negativas.

Por: Susana CórdobaNutricionista

Consejos para contrarrestar el virus de diciembre y disfrutar las

fiestas sin remordimientos

PREPARESE:

• Ejercítese, siga con su rutina de entrenamiento, no hay porqué suspender la actividad física.

• No salte comidas el día de la cena, coma como lo hace todos los días, porque si no llegará a la cena con un apetito atroz y perderá el control.

• Una hora antes de la cena tome una colación (queso y agua o un yogur o una fruta).

CLAVE: MODERACION

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PROGRAME MENUS SALUDABLES:

• Bajos en grasa y con abundantes vegetales, use la creatividad y presente un menú apetecible, sabroso y saludable, aunque esté presente el cerdo o los platos típicos, que las guarniciones sean a base de vegetales.

EVITE LOS APERITIVOS:

• Trate de evitar canapés, bocadillos (picadera) y bebidas antes de la cena, en todo caso una copa de cava o vino es aceptable.

BEBIDAS: • Prefiera con la cena vino tinto, blanco, agua, cava.

ELIJA AL SERVIRSE:

• Carnes magras, pescados, mariscos o eliminar la grasa en el cerdo.• Ensaladas de todo tipo, crudas, cocidas, pastelones, vegetales al vapor.• Arroz, pan, sólo si no puede evitarlo y en pequeña cantidad.

SIRVASE: • Porciones pequeñas, la moderación es la clave.• Disfrute su cena, comiéndola pausadamente.• No repita.• No es obligatorio probar todo, puede optar por servirse una pequeña porción de las preparaciones que más le llamen la atención.

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POSTRES: • Prudencia• Prefiera frutas, ensaladas de frutas, turrones bajos en calorías, etc.

BAILE: • Luego de la cena baile cuanto pueda, de esta forma eliminará parte de sus pecados.

REANUDE SU VIDA:

• Al otro día, siga con su rutina de ejercicios y alimentación saludable, orientada a tener buena salud y una mejor calidad de vida.

¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!



www.hostelerianews.com14 Las noticias de la industria de la Hostelería

Recetas

Daniel FernándezEs el chef ejecutivo de Pedro Restaurant, quien, con la creatividad en sus platos, ha diseñado un menú digno, con productos nobles y frescos que deleitan hasta el paladar más exigente. Su trayectoria por restaurantes como Caelis, en Barcelona, con una estrella Michelin, y el antiguo y distinguido hotel Juan Calos I, respalda la experiencia y la pasión con la que él cocina sus impresionantes platos. Estas creaciones las podrás disfrutar ahora en Pedro Restaurant, ubicado en la calle Florence Terry #5, Ens. Naco, Santo Domingo.


Ceviche Dorado

Tarta de Atún con salsa de soya y jengribre



Ceviche dorado

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Atún

Tartar de atún

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

- 10 onz. de dorado- 1 onz. de cebolla morada

- 1 onz. de limón- 1 onz. de leche evaporada

- Ají picante al gusto- 1 onz. de mini maíz

- Puerro fino- Cilantro

- 10 onz. de atún rojo- 1 onz. de jengibre

- 1 onz. de salsa de soya- ½ onz. de pimiento rojo

cortado en brunoise- 2 onz. de algas wakame

- Puerro al gusto- Sésamo negro- Sésamo verde

- Semillas de wasabi

Cortar el dorado en cubos 1 cm x 1 cm y dejar macerar en zumo de limón por 30 min. Añadir leche evaporada y el resto de los ingredientes, la cebolla, ají picante, mini maíz, puerro fino y el cilantro, mezclar todo y emplatar.

Cortar el atún en cubos de un centímetro, colocar en un bol junto al pimiento rojo, la salsa de soya, el jengibre rayado y el puerro cortado bien fino. En un molde de forma cilíndrica ponemos el tartar y agregamos por arriba las semillas de wasabi y el sésamo, una vez culminado este paso colocamos encima del tartar la ensalada de algas wakame. Se puede servir perfectamente con unas tostadas.

Recetas

16 Las noticias de la industria de la Hostelería

con salsa de soya y jengibre



Chillo a la plancha y cuscús de menta

Huevo cocido a baja temperatura

Cev

iche

Dor

ad

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Hostelería News EDICION 26 Recetas


Chillo a la planchaC

hillo

a la

pla

ncha

Huevo cocido

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

- 12 onz. de chillo cortado- 3 onz. de sémola de trigo

- Hojas de menta- 1 corazón de apio

- Pesto- Agua

- 2 huevos- 5 onz. de yautía coco- 1 onz. de mantequilla

- 2 onz. de crema de leche- Aceite de trufa blanca

- Láminas de jamón ibérico

Cortar el apio en tiras y colocar en agua con hielo para que estén crujientes. Hacer el chillo a la plancha sazonado con ajo, sal y pimienta.

Para el cuscús de menta:Sacar la clorofila de la menta, hirviendo la menta por unos 30 segundos y enfriar rápidamente, después mezclar el agua de menta hirviendo con la sémola de trigo y cocinar por seis minutos. Para servir:Hacer base con el cuscús de menta, sobreponer el chillo a la plancha y decorar con las tiras de apio y el pesto encima del chillo.

Hacer huevo poché, hervir por 3 min. en agua y verter un chorro de vinagre y sacar. Luego salcochar la yautía coco y hacer mangú con mantequilla y crema de leche.

Para emplatar poner como base el puré de yautía coco, luego poner los dos huevos poché arriba con las láminas de jamón ibérico.

18 Las noticias de la industria de la Hostelería

y cuscús de menta con tiras de apio aliñadas con pesto

a baja temperatura con mangú de yautía coco, trufa y jamón ibérico



Calamares rellenos en salsa de su tinta

Rape con navajas, almejas y salsa de romesco


Hostelería News EDICION 26 Recetas

Calamares rellenosC

alam

ares

relle

nos

Rape

con

nar

Rape con navajas,

Ingredientes

Ingredientes salsa Romesco

Ingredientes plato

Preparación

Preparación

- 8 onz. calamar fresco- 2 onz. de tinta de calamar

- 4 onz. de fume de pescado- ½ cebolla

- 1 ají verde- Harina al gusto

- Plátano verde (tostones)

- 1 onz. de almendras- 4 unid. de tomates barceló

- 1 ají rojo- 1 cabeza de ajo

- ½ onz. de piñones- Perejil

- Pan tostado- Vinagre

- 12 onz. de rape (o cualquier pez de masa blanda y blanca)- 2 onz. de almejas- 2 onz. de navajas- Fume de pescado- Papas en cubo

Limpiar los calamares y separar el cuerpo de las extremidades, picar el ají y cebolla en brunoise (cortes cubos pequeños) y sofreír por dos horas. Rellenar los calamares y pincharlos con palillos para sostener su relleno.

Aparte, hacer un sofrito con el ají, el ajo y la cebolla por 15 min. añadimos la tinta, luego el fume de pescado por 30 min. más hasta espesar con la harina poco a poco, sal y pimiento al gusto. Luego en el sartén echar los calamares con su salsa negra por 20 min. más.

Cortar los plátanos en ruedas, pasar por agua de sal, majar y freír, como tostones. Para emplatar, coloque los calamares y luego el tostón en secuencia.

Pasar en la plancha el rape, almejas y navajas, agregar la salsa de romesco y fume de pescado y papas en cubos de 1 cm x 1 cm y dejar hervir hasta que las papas queden blandas.Preparación salsa

Hornear el tomate, ajo, ají y almendra por 10 min. triturar

todo junto.

en salsa de su tinta

almejas y salsa de romesco (4 pers.)

Rape

con

nar


Hostelería News EDICION 26 On the menu

Les cocottesde Christian Constant-París

E n este verano tuve la oportunidad de pasar mis vacaciones en París, una ciudad que es fascinante por

su arquitectura, impresionantes museos y su gastronomía.

Puedo decir que a partir de este viaje tengo la experiencia de haber comido en los mejores restaurantes que París pueda ofrecer, como muestra de ello voy a destacar algunos entre los que están L’Atelier, Sensing de Guy Marting y Brasserie Lipp. Definitivamente, exquisitos.

Sin miedo a equivocarme les cuento que el mejor y mi favorito de todos fue Les Cocottes, el restaurante del famoso chef Christian Constant. Es un establecimiento pequeño y acogedor que está ubicado en el 7mo arrendesmant, todo muy chic. Lo visité junto a dos amigas una noche que salimos a cenar.

Nos sentamos en el bar y, como un típico restaurante francés, desde que nos sentamos nos sirvieron una canasta de pan recién sacados del horno. El menú es muy específico, pero a la vez variado. Una de mis amigas pidió unos Ravioles de Languistines Mousselire d’artichauts. Otra amiga pidió un plato llamado Cod Cocottes, es uno de sus platos más famosos, los probé y estaban excelentes.

Yo pedí uno que se llama Contre Filet Patates, el cual lo sirven en un plato cuadrado con una presentación muy sencilla y hermosa a la misma vez. Está compuesto por cinco tiras de filete de res a término medio sazonado en pimienta, acompañado con papas miniaturas redondas, sazonadas igual que el filete y una ensalada mixta con un aderezo especial de la casa.

Hasta el día de hoy digo que ha sido el

Contre Filet Patates

Tarta de chocolate

Por: Daniela [email protected]

Ravioles de Languistines


plato mejor preparado que me haya comido en cualquier restaurante. Solo me queda por decir que todo estaba “buenazo”, casi lloré cuando ¡se acabó!, pero mi consuelo fue que esta experiencia culinaria no terminaba ahí, continuamos con los postres. ¿Cómo explicarles de los postres?

Acordamos pedir tres opciones para compartir. Iniciamos un croostantaillant aux fruits, que es una tarta de chocolate, continuamos con el caramel a la fleur de sel, solamente imagínense un “domplín” gigante relleno de frutas salvajes frescas, bañado en salsa de caramelo caliente, es toda una experiencia parisina, y por ultimo, un gaufre, que es un delicioso waffle con crema chantilly, chocolate y caramelo derretido. ¡Inigualable!

La verdad es que fue una experiencia maravillosa. Una de mis amigas mandó a buscar al chef encargado para felicitarlo y preguntarle cómo había hecho mis papas. Cuando salimos del restaurante, dimos un paseo por Les Champ De Mars, que le queda al lado, y nos quedamos viendo la Torre Eiffel.

Si alguna vez visitan París, o ya está entre sus planes, no dejen de ir a Les Cocottes. Créanme que les va a encantar. Si no pueden entrar a este porque haya mucha gente o la fila sea extensa, no se preocupen porque el chef Christian Constant tiene otro justamente al lado que se llama Café Constant y es básicamente igual. Además, tiene otros dos restaurantes en París: Le Violon D’Ingres y Le Bibent, que de seguro tienen las mismas exquisitez que Les Cocottes.

Refleja el buen sabor y la pasión de tus platos a través de tu

apariencia.

C a r m e n M e n d o z a d e C o r n i e l l e # 2B e l l a V i s t a , S a n t o D o m i n g o , R D.

Te l . ( 8 0 9 ) 5 0 8 6 1 0 7 / ( 8 0 9 ) 5 3 2 8 8 1 3

U n i fo r m e s I n s t i t u c i o n a l e sL í n e a s Ho s te l e ra s

L í n e a s M é d i c a sL í n e a s D o m e s t i c a s

L í n e a s E s co l a re s


Hostelería News EDICION 26 5 Minutos con el Chef

MarianoEntrevista conSandovalCuando mezclas la creatividad, el disfrute y la dedicación de un maravilloso

chef, indiscutiblemente que su nombre se tiene que escribir “Con M de México”. Hablamos del chef Mariano Sandoval, quien se dedica a resaltar la gastronomía

mexicana con su increíble destreza y prácticos platillos. Este experto en el arte culinario nos concede estos cinco minutos, después de su majestuosa

participación en Taste Santo Domingo 2012. Además de ser un reconocido chef, Sandoval es licenciado en Derecho,

presentador de su propio programa de cocina y parte del staff de expertos de elgourmet.com. Los invitamos a compartir este encuentro para que conozcan un

poco más la exitosa trayectoria de este joven chef.

Coméntanos un poco sobre tu trayectoria profesional. ¿Cómo pasas de ser licenciado en Derecho a ser un profesional de las artes culinarias?

MS. Toda mi vida he estado muy cerca de lo culinario, de niño, mientras preparaba el desayuno, soñaba con mi propio espacio de cocina en televisión. Sin embargo, un par de años antes de tomar le decisión sobre la carrera por la cual apostaría, le di un descanso y me quedé con el Derecho. Después la gastronomía se presentó nuevamente, yo no la busqué, ella apareció y al retomarla me han acompañado los años más plenos. Es decir, mi historia con la cocina es una relación de siempre, aunque me alejé un tiempo, sólo fue para regresar a ella con más fuerza, con mayor entrega.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera?

MS. Que la cabeza nunca deja de girar, es un espacio abierto a la creatividad. Sí, la gastronomía es un universo para crear recetas y sabores, para contar historias, para dibujar escenarios placenteros deseosos de ser habitados.

¿Cómo ha sido la experiencia de ser parte del equipo de chef de elgourmet.com?

MS. Es una experiencia que se escribe “con m de maravillosa”, pues he tenido el privilegio de trabajar con profesionales únicos. Así es, el equipo de profesionales que integra el canal han sido faros que me han guiado por un camino en el que se busca siempre entregar excelencia.

HN.

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La gastronomía es un universo para crear recetas y sabores, contar historias y dibujar escenarios placenteros.


¿Cómo nace tu programa “Con M de México”, desde la idealización, tu cuidada selección de las recetas hasta la realización del mismo?

MS. Se crea bajo un concepto de cocina práctica, cercana y atractiva, tomando como protagonistas a ingredientes mexicanos. Un espacio de cocina que tallamos a mano durante más de siete meses, una serie con la firma de elgoumert.com, preparada artesanalmente para ser entregada a ustedes cada lunes.

¿Cómo defines la gastronomía mexicana y cómo vez la recepción de la misma a nivel mundial?

MS. Como el espejo donde los mexicanos hallamos gran parte de lo que somos. Por otra parte, su acogida mundial pasa por buen momento. Un indicativo de ello es que el chef más importante en la actualidad, Ferran Adrià, desarrolla en estos días un restaurante inspirado en la cocina de mi país.

¿Con qué te inspiras cuando vas a cocinar y cuándo vas a idear un nuevo plato?

MS. Con lo que vivo día a día; de hecho, lo escribo en cuadernos que renuevo cuando ya no les queda espacio. Anoto sabores que me sorprendieron, ingredientes o mezclas por explorar, lo que deseo hacer pronto en cocina y lo que no debo intentar nunca.

¿Cómo es la vida de Mariano cuando no está en la cocina?

MS. De inspiración, llena de música, de cine, de literatura, de alegría, de familia y amigos. Uno de los momentos que más disfruto es el de convertirme en comensal, cuando visito mis sitios favoritos o al apostar por restaurantes que no conozco. Revisar los menús y perderme en ellos por horas, elegir con calma qué comer, vivir cada platillo, cerrar con postre y un café americano.

¿Qué tal la experiencia de presentarte en Taste Santo Domingo 2012?

MS. Viajar con la M desde México para cocinar un platillo que terminó escribiéndose con la misma letra, pero dando paso a la palabra merengue, una receta mexicana que preparé con ritmo dominicano. Fue una experiencia única en la vida, profundamente significativa. Taste me cayó del cielo gracias a elgourmet.com y a Claro RD.

Una pregunta que comúnmente hacemos los dominicanos a quienes nos visitan es, ¿qué pudiste disfrutar de nuestra gastronomía en tu estancia en el país?

MS. El sancocho, mangú, la bandera y un sinfín de platillos muy afortunados desde donde se les mire. Me llevo sus sabores, la forma de mezclar los ingredientes, las preparaciones largas para concebirlos pero, especialmente, la pasión con que cada uno de los chefs dominicanos presentó sus platillos. Sí, recordaré siempre ese orgullo por la cocina propia y que brillaba en cada palabra que le dedicaban sus autores.

¿Cómo fusionarías una receta mexicana con algo de la gastronomía dominicana para crear un platillo Con M de México y de Merengue?

MS. En Santomex, uno de los rellenos de los tacos de canasta que preparé en Taste Santo Domingo. Un salteado de cebolla, ajo, flores de calabaza, requesón, epazote y, el ingrediente que hace de puente entre ambas gastronomías: el plátano. Santomex es el título que recibe este romance entre Santo Domingo y México en un plato.

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Háblanos de tus próximos proyectos

MS. Lo inmediato es continuar con la alegría de compartir lo que representa Con M de México y lo que significó darle vida a este proyecto de la mano de elgourmet.com. Asimismo, en la institución de enseñanza a la que pertenezco, Academia Sacchi, estamos por lanzar un par de proyectos académicos que hemos confeccionado durante meses. Por otro lado, estoy dándole vueltas a una idea para desarrollar un libro sobre gastronomía mexicana, desde una arista que no ha sido tocada antes.

Gelatina de chocolate Costillas de cordero

Busca las recetas en www.hostelerianews.com

Hostelería News EDICION 26 Tecnología

aplicación gastronómica para

Smartphones

www.hostelerianews.com26 Las noticias de la industria de la Hostelería

L as redes sociales, junto a los smartphones o teléfonos inteligentes, se

han convertido, sin lugar a dudas, en un medio de comunicación de masas que influye enormemente en las decisiones de compra y hasta en la manera de pensar de quienes los emplean. La fusión de estas dos herramientas tecnológicas se resume en la existencia de las aplicaciones, que son una especie de acceso directo al dinamismo que crean las redes sociales. Estas les permiten a los usuarios de la social media y smartphones tener acceso a información constante y rápida.

Para los amantes y seguidores de la buena cocina se ha creado la aplicación FOODSPOTTING. En esta nueva red social, creada para interactuar a través de fotos, podrás encontrar y recomendar buenos platos que estés probando e indicar el restaurante donde lo comiste.

Foodspotting es una guía de alimentos y bebidas. Es la primera aplicación para encontrar y juzgar platos, no sólo los restaurantes. A diferencia de otras aplicaciones, que solo son de establecimientos, en esta puedes hablar sobre los platos y bebidas, dar referencias del restaurante, y calificar el plato. De esta forma, los que deseen compartir

la experiencia tendrán una mejor orientación.

Lo mejor de esta aplicación es que es visual, donde puedes compartir fotos de los platos y bebidas, lo que te permite tener el plato listo frente a ti, haciéndole honor a la frase de que la comida entra primero por los ojos.

Además de subir la foto del plato en Foodspotting, también puedes compartirla a través de Facebook, Twitter e Instagram. Es totalmente personalizable, ya que te permite hacer una cuenta privada o compartirla con todos.

Una de las mejores ventajas de esta aplicación es que es gratis y está disponible para todos los teléfonos inteligentes. Puedes descargarla desde www.foodspotting.com

Esta interesante aplicación sirve como medio para publicitar de forma gratuita lugares de comida, lo cual se puede convertir en un arma de doble filo para el establecimiento, sobre todo si el cliente no está satisfecho con lo que ordenó. Foodspotting le sigue dando la ventaja a los consumidores de tener el control sobre los servicios que solicitan y adquieren, dándole continuidad al lema de que el cliente siempre tiene la razón.

Foodspotting



Las noticias de la industria de la Hostelería28

Marketing Gastronómico

La gastronomía en boca de mundo

El Marketing Gastronómico es el nuevo enfoque gastronómico profesional.

L os empresarios gastronómicos se han sentido motivados por sus pasiones, sueños, pero a

la vez, han emprendido sus actividades con un desconocimiento total del sector, lo que ha ocasionado las tremendas consecuencias que vemos día a día: las ventas bajan y restaurantes emblemáticos cierran. Todo esto pudo evitarse con una buena gestión y un mejor marketing.

En el sector turístico y gastronómico observo la poca profesionalidad que en estos existe. Cuando vemos cómo triunfa, por ejemplo, Jaime Oliver en todo el mundo… con restaurantes, libros, programas de TV, etc., sosteniéndose en un producto básico, pero diseñado bajo ponderadas estrategias de marketing y de estudios de mercado, entiendes que en España y en muchos países de habla hispana algo está fallando. ¿Cómo puede ser que cocineros de menor envergadura y creatividad tengan sus restaurantes llenos y, al contrario, establecimientos con un

gran producto, donde se viven verdaderas experiencias gastronómicas, estén vacíos?Todo esto se debe a una sola razón: la falta de marketing y gestión en gastronomía. Y es que basta con saber cocinar -en el mejor de los casos-, ni tener unos ahorros para emprender un negocio gastronómico. Es necesario tener estudios en estrategias de marketing, saber cómo gestionar eficazmente un restaurante, conocer la forma de aplicarlo en la carta y en las experiencias que vive el cliente.

Hoy en día la gastronomía es un fenómeno que ha ido creciendo rápidamente y ha tomado en gran medida un súper interés en los medios de comunicación.

Ya no hay medio que no hable de gastronomía, y se han multiplicado los canales especiales de televisión y revistas, en tanto que los periódicos se han preocupado por ofrecer a sus lectores secciones de gastronomía.

En las redes sociales se esparce más este fenómeno por todo el mundo, ya que se intercambian fotos por pirest, se

twitean recetas, se envían actividades de restaurantes por Facebook y seguimos blogs gastronómicos.

Por todo esto es que hoy en día no basta ser un buen chefs, sino que también necesitamos implementar estrategias que promuevan esta onda gastronómica, lo cual se puede lograr por medio del marketing gastronómico.

Un ejemplo de lo anterior es el caso de Ferran Adriá, un producto que ha causado un impacto tal, que cada vez más se fideliza entre sus seguidores al punto que ha surgido una nueva generación de chefs mucho más creativos y que se exponen más, lo que refleja puntos a estudiar.

Este fenómeno se debe a varios factores que han tenido presencia mundial como es:

La formación, Basque Culinary es la primera universidad en ofrecer la carrera en ciencias de la gastronomía. En este punto también es bueno resaltar que gracias a la popularidad del chef Gastón Acurio 80 mil

Para los que no pudieron asistir a la charla de Marketing Gastronómico, impartida en Taste por esta servidora, les brindo un resumen de la exposición, ya que muchos, especialmente estudiantes de hotelería, me solicitaron la presentación de la actividad. Espero que la

disfruten y le saquen mucho provecho.



jóvenes en Perú estudian cocina.Medios de comunicación: una ola de programas como Anthony Bourdain, Jaime Oliver, Gordon Ramsey, Top Chef, Iron Chefhan han hecho que cada día existan más foodies. Esto hace que las personas incrementen sus conocimientos a nivel mundial de productos y cocinas diferentes.

Webs, blogs y redes sociales: Gastronomiaycia, con 30 mil visitas y más de 12,000 sitios de cocina en inglés y 10 mil blogs gastronómicos en español, hacen que se desarrolle el conocimiento gastronómico a nivel mundial.

Turismo gastronómico, en este país muchos todavía no se han dado cuenta del potencial que tenemos para atraer a extranjeros con nuestra gastronomía. Cada vez más el que viaja quiere conocer restaurantes nuevos, festivales gastronómicos y experiencias que deleiten el paladar. Una muestra de esto es que actualmente Madrid es reconocida como la capital gastronómica española lo que motiva la visita de turistas.

Guías de viajes: ¿Quién no ha visitado TripAdvisor? El turista investiga, busca opiniones, se mantiene informado de las experiencias. Por esta razón los restaurantes deben exhibir en todo momento su mejor carta de presentación, porque en cualquier instante ese plato podría estar en la web con una opinión en

Foursquare. Búsqueda de experiencias: el gusto del consumidor ha cambiado, ahora desea y necesita nuevas experiencias para salir del aburrimiento, esto hace que el cliente esté en continua búsqueda de nuevas gastronomías que le cautiven sus sentidos, de ahí el gran éxito de la gastronomía peruana.

El marketing antiguamente:• Su enfoque era sobre productos de la empresa• La empresa se dirigía a los clientes• Se utilizaba la prensa o la radio• Publicidad unidireccional• Su coste era alto, las campañas eran aburridas se creía en lo que se comunicaba• La empresa es la que dirige toda la promoción

El marketing en nuestros días:• Su enfoque está dirigido a las necesidades del cliente (¿sabes cuáles son las necesidades de tu cliente?). Te adelanto que no es comer, leer y dormir en un hotel. Es divertirse, vivir experiencias y disfrutar con la atención. Esto es lo que tendrás que transmitir, emociones en todo.

Todo esto fluye por el comportamiento del chef, del cliente, de los medios por la formación, el Internet y las experiencias. Ahora mismo la gastronomía tiene un potencial que muchos no lo han visto claramente.



Baking in Action

Turismo Nacional

Más que un Ron Dominicano,es un legado de generaciones e historia

N ada se compara con la satisfacción de construir un legado familiar, y que éste

trascienda hasta el punto de ser parte de la historia de una nación, que resalte los rasgos culturales de un pueblo y rescate elementos que hoy puedan darle forma a la historia de un país, haciendo de esto un gran atractivo turístico.

Junto a piezas de colección autóctonas y otras que durante años trabajaron en su recuperación, se creó el Centro Histórico Ron Barceló. La entidad está situada en las instalaciones de sus bodegas en la ciudad de San Pedro de Macorís. El objetivo principal del centro es crear una experiencia única para que sus visitantes conozcan más acerca del proceso que conlleva la creación de un excelente ron. La familia Barceló y García, de la mano de su empresa Barceló Export Import (BEICA), cuentan con el primer centro histórico de este tipo en la República Dominicana, dedicado a enaltecer la historia del trabajo de la caña y la industria del ron dominicano.

El Centro Histórico Ron Barceló es un sueño de muchos años convertido en una realidad, donde el turista que lo visita y los dominicanos, podrán conocer piezas taínas antiguas, de gran significación, tales como: anclas, arados, carretas, trapiches, canoas, calibradores, botijas, entre muchas otras, algunas pertenecientes a la época precolombina. Estas herramientas son exhibidas en un escenario que muestra los procesos y objetos que antiguamente se usaban para extraer el jugo de la caña de azúcar y realizar el proceso de fermentación, que hoy en día Barceló lleva a cabo de manera industrializada y moderna.

Como parte de la experiencia creada de manera especial para los visitantes, hoy podemos conocer la bodega de añejamiento donde se encuentran las reservas Barceló con el mayor tiempo de envejecimiento, así como el taller de barricas donde se muestra el método

utilizado para su preparación, elaboración y envasado con maquinarias de alta tecnología, que dan como resultado final un alcohol envejecido de excelente calidad.

El Centro Histórico Ron Barceló cuenta con una zona de visitantes con espacio de estacionamiento para autobuses, área de recepción, baños, bar para degustar la variada gama de ron Barceló, patio interior, tienda con toda la variedad del ron Barceló en todas sus presentaciones y souvenirs. Está abierto de lunes a viernes en horario de 8:00 de la mañana a 4:00 de la tarde, pudiéndose coordinar las citas previamente para visitas individuales y tours nacionales e internacionales. En estas instalaciones podrás vivir una experiencia histórica y cultural sin precedentes, donde además puedes conocer el proceso de creación del ron por excelencia que ha marcado tradición y legado en la industria del ron en la República Dominicana.


Baking in ActionBaking in Action

Baking in Action

Pasión, entrega y azúcar polvoreada

Hostelería News EDICION 26Taste Maker

1 2 3 4 5PAMELA DE OLEO

ROSANGEL DUMET

Sarah Maldonado

SHEYLA MADERA

SELENIA FIGUEROA

SUGAR JARS R.D. ROSANGEL BAKERY SARAH COOKIES FACTORY THE SWEET GARDEN RD

Baking in Action

¿Quién no se ha dejado llevar en múltiples ocasiones por la tentación de un delicioso postre cubierto de chocolate, nuez o dulce de leche, sin importar las consecuencias, ni esas libritas de más, porque después que te comes uno tu rutina te da igual y tomas otro y otro más?. Esta tentación no solo trae consigo unos kilos extras, sino, también a una sorprendente cantidad de jóvenes emprendedores en nuestro país que se han dedicado a este arte culinario, pasando de ser un hobbie, a

una profesión y hasta su propio negocio.

Nos acercamos a la mejor época del año para compartir, disfrutar sin remordimientos y agradar a nuestros seres queridos. Por esta razón hacemos honor a una selección de chicas pasteleras que, a través de nuestras redes sociales, aceptaron presentar sus dulces propuestas y brindarles una trabajada y variada opción de postres, que además les servirá de referencia para hacer sus regalitos navideños.



Taste makerPAMELA DE OLEO – SUGAR JARS

ROSANGEL DUMET – ROSANGEL BAKERY

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Sugar Jars nace por la necesidad de brindar algo creativo e innovador. Es una propuesta diferente para paladares exigentes, según lo define Pamela De Oleo, quien es licenciada en Comunicación Publicitaria y amante de la cocina. Nos cuenta que cocinar es su manera de desconectarse del mundo y entrar en su pequeña y dulce burbuja.

Pamela, bajo su innovador negocio Sugar Jars, nos presenta una amplia gama de productos, desde mermeladas y conservas, hasta bizcochos y pies servidos en frascos de diferentes tamaños. Estos no son simplemente postres, sino un símbolo de arte y expresión, los que a su vez dejan de ser simples regalos, porque cada uno es hecho de manera especial y personalizado, con mucho amor para sus clientes. Son ideales para mesas de postres, souvenirs personalizados, cumpleaños, bodas y un sinnúmero de detalles y actividades importantes. Estamos más que seguros de que estos postres harán cada una de nuestras experiencias algo especial.

Rosangel Bakery se inicia sencillamente con la receta del flan de leche de la abuela. El mismo fue de gran agrado para todo aquel que lo probaba. Luego, al ver la aceptación, Rosangel piensa en venderlos. Al ver la acogida de la venta del flan de la abuela, una de sus tías le comparte la receta de unos polvorones, siendo este el segundo postre en comercializar. En octubre del año 2011, con la ayuda de sus padres, empezó a vender estos dos postres, por encargo y sin ninguna etiqueta, solo un pasatiempo con un ligero beneficio. No es hasta febrero del 2012 cuando se integran los brownies al menú y utilizando los “BC’s” o mensajes masivos de BlackBerry promocionan los postres para San Valentín. Gracias a la cantidad inimaginable de personas que recurrieron a ella, es como se empieza a ver la posibilidad de hacer de esto algo más que un simple pasatiempo.

Hoy en día Rosangel Bakery es todo un negocio familiar que se especializa en repostería hecha en casa y decoración, el cual aun sigue en desarrollo. Rosangel Bakery trabaja por encargos y están a la disposición para crearles los detalles más dulces e increíbles para esta Navidad y todas las ocasiones que los necesites.

CONTACTO:Pamela De Oleo • Tel.:829-729-1256Email: [email protected]: Sugar Jars RD

CONTACTO:Tel.: 809-748-1362 • Cel.: 829-304-9082

Pin: 22ED0DC9 • Email: [email protected]: RosangelBakery • Twitter:@RosangelBakery


SARAH MALDONADO BONNELLY

SHEYLA MADERA BODDEN – COOKIES FACTORY

SELENIA FIGUEROA – THE SWEET GARDEN RD

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Sarah es licenciada en Comunicación, comienza a tomar clases de comida salada en Risk Escuela Culinaria en el año 2010. Descubre su pasión por la repostería en la misma escuela Risk y gracias a su profesora se contagia con el gusto por la cocina e inicia el proyecto como un pasatiempo. Hoy tiene todo un catálogo de productos que pone a la disposición de todos los interesados en su maravilloso trabajo. Su amor por la repostería se nota en la dedicación con que realiza cada una de sus propuestas.

Cookies Factory comenzó como un proyecto de clases de mercadeo, mientras Sheyla estudiaba administración hotelera en la PUCMM. A medida que iba aumentando su amor por la pastelería creó el nombre y ahí empezó la historia, hace ya unos siete meses.

Sheyla define su concepto como un proyecto que busca introducir al mercado opciones novedosas para salir de la monotonía de los dulces tradicionales. Entre la variedad de postres que puedes encontrar en Cookies Factory están: cupcakes, decoraciones en fondant, galletas, marshmellows home made, además de wrappers, toppers y una gran cantidad de creaciones más. La oferta es personalizada, según la finalidad del postre que desees.

Este proyecto nace en mayo de 2009 con las ideas de su propietaria, Selenia Figueroa. Inicia desde su casa, leyendo y practicando sus recetas familiares, para luego comenzar la

venta entre amigos de galletas glaseadas con decoración hecha a mano. Este hobbie fue desarrollándose a un negocio muy interesante que ha crecido hasta tener clientes de todo tipo y actualmente se ha expandido gracias a las recomendaciones de sus fieles amigos e incluso, clientes corporativos.

En el amplio menú de The Sweet Garden RD puedes encontrar galletas glaseadas decoradas, galletas impresas, cupcakes gourmet, paletas de chocolate y mucho más. Selenia nos ofrece la comodidad de hacer los pedidos con dos y cuatro días de anticipación para entregar un trabajo pastelero bien elaborado y presentado.

CONTACTO:Tel.: [email protected]/sarahmaldonadobonnellyInstagram: Sarahmaldonadob

CONTACTO:Tel.: 809-763 -7127EMail: [email protected]: Cookies Factory shop and cake studioTwitter: @SheylaBakes • Instagram: @SheylaBakes

CONTACTO:Tel.: 809-304-1096Email: [email protected] FB:TheSweetGardenRD

Estas chicas están listas para poner sus hornos y su creatividad en acción para el disfrute de todos sus clientes. Los postres son el detalle que se recibe con más agrado en la temporada de Navidad. Imagínense cuán bien acogidos serán si son personalizados y presentados de una forma diferente. Disfrutemos de esta Navidad o cualquier época del año con estas maravillosas opciones, además de apoyar al talento joven con estas bien presentadas propuestas.


Gastrolovers

C uando pensamos en Navidad y fin de año lo primero que llega a nuestras mentes es

la comida, una gran cena, que como tradición navideña, compartimos con nuestros familiares y amigos, pero… ¿Y las bebidas? En muy pocas ocasiones dedicamos nuestro tiempo a preparar tragos y cocteles para complementar nuestra cena de Navidad perfecta. Por esto, en esta ocasión no queremos dejar pasar la oportunidad de sugerirles algunas bebidas para celebrar y sorprender a quienes en esta Nochebuena o fin de año nos acompañarán a brindar.

El acto de brindar surge en la antigua Roma, se pensaba que todos los sentidos disfrutaban el buen vino, menos el oído. Para que este sentido también participara de este placer, los romanos chocaban las copas y así darle participación.

En esta oportunidad nos dirigimos al nuevo concepto de Atracciones El Lago, ubicado en el parque Mirador Sur, en la avenida Anacaona, el cual ahora cuenta con los restaurantes El Higüero con un concepto de comida dominicana gourmet, y el Arrozsal con un estilo internacional y muy ejecutivo. Ambos restaurantes nos comparten seis de sus recetas de cocteles, preparados especialmente para una Navidad caribeña.

para celebrar“La Navidad no es solo comida”

Bebidas y cocteles

TIRAMISU COCKTAILIngredientes:

1 ½ onz. de Bayles 1 ½ onz. de brandy ½ de Kalua ½ de licor de cacao Hielo

Para presentar, decoras la copa con granadina y azúcar, mezclas los ingredientes en una coctelera y sirves sin hielo para un mejor disfrute del mismo. Puedes decorar con un toque de canela en polvo y una astilla.

PINK LADY

Ingredientes:

1 ½ onz. de ginebra 2 onz. de leche evaporada Granadina Hielo

Para prepararlo, sirves los ingredientes en una coctelera, bates hasta mezclar bien y enfriar según consideres necesario. Servir sin hielo y decorar con cherry y hojas de menta.

MARGARITA DE CHINOLA FROZEN

Ingredientes:

2 onz. de tequila 1 onz. de triple sec 1 onz. de zumo de chinola 2 onz. de fower mix (preparado con limón y azúcar) Hielo

Es tan simple como mezclar cada uno de los ingredientes en una batidora, colocar suficiente hielo para darle la consistencia frozen, servir y decorar con rodajas de limón.



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PIÑA CARIBE

DELICIAS DE FRUTAS

PIÑA MIX

Ingredientes:

1 rodaja de piña triturada 1cdta. de azúcar granulada 2 onz ron carta dorada 1 onz de guababerry Hielo

Una vez la piña esté triturada, colocar en un vaso corto, agregar el ron, guababerry, hielo y azúcar. Un trago típico de los dominicanos, presentado al estilo El Higüero.

Ingredientes:

5 fresas 1 rodaja de mango 2 onz. de jugo de piña 3 onz. de crema de cacao Hielo

Verter todos los ingredientes en una batidora hasta conseguir una consistencia y color uniforme, puede agregar la cantidad de hielo que desee para crear un cocktail frozen. Excelente trago para recibir el año por su colorido y textura. Puede adicionarle alcohol a su preferencia.

Ingredientes:

3 onz. de jugo de piña 3 onz. de crema de cacao 5 hojas de hierbabuena Hielo Licor de menta

Mezclar los ingredientes en una batidora, junto a una cantidad considerable de hielo, para hacerlo frozen. Servir y adicionar un poco de licor de menta para darle una tonalidad más verde y un aspecto navideño. Decorar con hojas de menta. Un excelente cocktail para nuestra cálida Navidad.

Gracias a los bartender Pedro García y Johan de la Cruz, de las atracciones El Lago. Tenemos estas increíbles bebidas para celebrar y hacer diferente nuestras fiestas.


Hostelería News EDICION 26 ¿Cómo, cuándo y dónde?

Hablemos del poncheLa Navidad si un buen ponche no es Navidad ni aquí ni en Pekin. Si no

nos creen, en estos cinco párrafos los convenceremos. Pero, conozcamos primero

un poco de la historia.

L os historiadores aseguran que el ponche nació en los antiguos pueblos persas que consumían

una bebida muy parecida llamada “panch”; no era exactamente así pero sí era muy parecida. Se preparaba con agua, limón, hierbas, azúcar y ron.

Digamos que por una transculturización, la bebida fue presentando ciertos cambios en el nombre, por eso, cuando llega a Europa, se llama Punch, luego de ahí en España es conocida como “ponche”.

Se consideraba como un remedio casero contra las enfermedades menores, tales como los resfriados, además de ayudar a dormir. Posteriormente, la bebida se fue refinando y con el objeto de darle consistencia se le añadieron cereales (también denominado “gruel”) y, finalmente, huevos para que fuera más nutritiva.

En casi todo el mundo se consume el ponche, y mucho más para las festividades navideñas, con excepción de aquellos países que no celebran el nacimiento del niño Jesús. Los ingleses fueron quienes popularizaron un ponche elaborado principalmente de frutas y alcohol, y comenzaron a servirlo en reuniones sociales en las que rápidamente se hizo una bebida imprescindible. Tradicionalmente era servido en grandes poncheras de plata.Una de sus mayores cualidades es que conserva su sabor, color y consistencia durante un largo periodo, si se mantiene a temperatura ambiente.

Ponche navideño

Ingredientes:

- 4 latas de leche condensada- 4 latas de leche evaporada- 6 yemas- 1 litro de ron- 3 nuez moscada

Preparación:

Dos o tres días antes poner a macerar en ron la nuez moscada.A baño María, cremar la yemas, luego echar la leche evaporada y condensada, mover bien y luego agregar el ron con la nuez moscada. Si desea, puede eliminar la nuez moscada cuando la eche en las botellas.

Este ponche puede hacerse de ciruela, macerando dos onzas de ciruela en el ron, preferiblemente por una semana. Luego majarlas para hacer un puré y añadirlas en la mezcla con las leches.

Esta receta es para cuatro litros de ponche.

Receta compartida por Pamela De Oleo de Sugar Jars RD


Hostelería News EDICION 26Tendencias Gastronómicas

El top gastronómico del 2013

E ncontramos en este ranking el consumo discreto, en el cual el amante de la buena comida se

aventura a realizar tours gastronómicos, adquiriendo vivencias que en ocasiones podría compartir, aunque en este caso solo es partícipe de esto por conocimiento y placer.

La tendencia más innovadora es la integración de las redes sociales a las estrategias de los restaurantes, creando un interacción visual y directa entre sus establecimientos y los consumidores.

El mercado negro es otra tendencia emergente, la que se describe como “el uso creciente de la escasez intencionada y de suministro limitado de los elementos, que solo sirven para elevar la popularidad”.

Los fideos Ramen son otra tendencia que regresa a darle dinamismo a la cocina, gracias a su precio asequible y su valor alimenticio.

Food Channel explica que las empresas hacen su esfuerzo para mantener los ingredientes de sus menús más transparentes, este hecho es parte de lo que debemos poner en ejecución en este nuevo año, porque nos dirigimos a una era más práctica.

Regresan a la batalla por su espacio en el menú los productos saludables. Igual recibiremos las compras excesivas, y es que al hablar de gastronomía nadie se cohíbe para gastar y disfrutar de este placer.

El plato fuerte para esta lista es la inclusión de América Latina como tendencia gastronómica. Perú se convertirá en la estrella de este nuevo año, pudiendo decir que disfrutaremos de la comida peruana en todas las esquinas en los próximos tiempos.

No podemos terminar esta lista de tendencias sin mencionar el portal web YouTube, donde la cocina tiene gran participación, obteniendo un ascenso gracias a la puesta en escena de proyectos gastronómicos desarrollados y transmitidos por esta red de videos, que le seguirá abriendo caminos a este mundo culinario.

The Food Channel, la página web dedicada a la cocina internacional, publicó sus listas sobre las tendencias para el próximo año, en las que destacamos las tendencias gastronómicas para el año 2013.


Siguiendo por ahí… En el mismo Food Court de Ágora Mall recibimos a Carl’s Jr., una nueva cadena de comida rápida estadounidense que nos ofrece unas muy apetitosas propuestas, ya que podemos encontrar hamburguesas con carne 100% angus, de pollo y hasta de pescado, acompañadas de una selección de postres que, sin duda alguna, nos tentarán en más de una ocasión. También podemos degustar galletas de helado… ¡¡son la muerte!!

Por otro lado tenemos al antiguo Fellini, quienes en la misma ubicación y con un concepto más chic nos presentan La Cassina. Ahí les podemos recomendar unos postres que son geniales, un menú riquísimo creado por Ciro. Para los amantes de los dulces les recomendamos, especialmente, los Profiteroles rellenos de helado con salsa de chocolate.

A continuación les contaré mi experiencia en mi recorrido por los nuevos establecimientos de Santo Domingo. Así que cojan lápiz y papel

y apunten para que no dejen de visitarlos.

Comenzamos con los mexicanos que, al parecer, este tipo de cocina no pasa de moda ya que en solo dos meses han abierto dos locales. Uno de estos es el restaurante mexicano llamado Tiliches, en el bulevar de la “Casual food”, como yo llamo a la calle Gustavo Mejía Ricart. Este establecimiento es muy conocido por su “Reina doña Marga”, una margarita gigante con una coronita. Aquí en las mañanas puedes disfrutar de un desayuno a lo “Mexican”, además de su excelente comida y un guacamole exquisito que es preparado frente a ti con los ingredientes que elijas, ¡Umm!

También suena por ahí que los dueños del Agave nos están preparando un nuevo concepto, pero mexicano, llamado NOPAL, el cual estará ubicado en Ágora Mall. No tenemos aun la fecha de su apertura, pero confirmamos que seguirá el estilo de El Agave, así que podemos crearnos muy buenas expectativas, sobre todo nosotros que estamos esperando por horas su apertura.

www.hostelerianews.comLas noticias de la industria de la Hostelería38

Ultimo Bocado

Una vueltica gastronómica por mi ciudad

En este último bocado me inspiré en probar todas las nuevas opciones que nos presenta nuestra ciudad, para así deleitar mi apetito. Una buena noticia es que a pesar de esta “crisis”, seguimos abriendo nuevos restaurantes. A continuación les contaré mi experiencia en mi recorrido por los nuevos establecimientos de Santo Domingo. Así que cojan lápiz y papel y apunten para que no dejen de visitarlos.

La Cassina

Guacamole Tiliches

No podemos dejar de mencionar a Pedro Restaurante, su especialidad son los pescados y los mariscos, pero verdaderamente todo es excelente. Tiene una

gran variedad de platos, incluyendo una sección de tapas. Es un restaurante donde el visitante encontrará en el menú, con toda seguridad, algo que le guste.

Allí está Daniel Fernández, un chef español importado desde un restaurant con una estrella Michelin.

Una noticia lamentable es el cierre del restaurante Clementine. Que pena que ya no podremos disfrutar de sus sándwiches y

ensaladas, pero, de todas formas, las dueñas se van a dedicar al servicio de catering. También impartirán clases de cocina

en el mismo local y así continuarán ofreciendo sus ideas gastronómicas a quienes les pueda interesar. Y lo

mejor es que todas las semanas van a tener un menú diferente para enseñar.


Grappa

El higüero

Bueno, espero que hayan disfrutado este especial de ruta gastronómica y que vayan poniendo en agenda todo este recorrido lleno de sabor que hemos hecho con mucho amor para todos ustedes. CIA CIAOOOOO!!!! Bon Apetite!!!La Chismogastrónoma...

¡Grappa volvió! Su cierre fue para mejorar. Ahora tienen un concepto más elaborado, donde puedes seguir disfrutando de su increíble Asiatic Tuna Wakame Salad. Les contamos que es nuestro favorito, así como de otros platos nuevos. El local nos da la oportunidad de disfrutar de buena música en un ambiente acogedor con una terraza más grande.

Cambiando de Mood, abrió Masai, con un concepto de cocina internacional de autor, una recopilación de las vivencias de su chef con mucho de Nikkei por su influencia asiática y lo peruano con algunas técnicas europeas y mucho sabor. Está buenísimo y se puede conseguir de todo para todos los gustos, pero con un enfoque muy especial creado por su chef Catherine Lemoine.

Y uno de los regresos más impresionantes de este año ha

sido el de Atracciones El Lago en el Mirador Sur, con dos nuevas opciones

gastronómicas de lujo. Tan solo de acordarnos de esos platos y cocteles, se nos

hace agua la boca.

El restaurante de El Lago se ha convertido en dos: El Higüero, que ofrece comida puramente dominicana,

pero al estilo gourmet y con creaciones criollas un paso más allá de lo suculento, como es el caso del famoso

“Chichitata”, así como lo oyen. Es una combinación entre chicharrón y batata, ¡buenísimo! Y por otro lado, el restaurante

Arrozsal, que ofrece comida internacional hecha para los gustos más exigentes, con mariscos, pastas y una larga lista de platos. Dos

opciones a pocos minutos del centro de la ciudad y rodeados de agua. ¡Dese la vuelta!

Y todos eperamos por la apertura del nuevo Bar/

Restaurant La Chismosa el cual es de los mismos dueños

del bar Mojiganga, unos menos y otros integrantes más. Otro IT spot

donde la juventud va a socializar y pasarla bien. La Chismosa va a estar al lado de lo

que se llama el Chiringuito, que también es de los mismos dueños de Mojiganga. Este local

lo abrieron cuando les cerraron el bar, hace ya un tiempo en verano.



México

Ya sea por su gran desarrollo en la industria del cine y la TV o por simple tradición, una de las situaciones comunes que vemos en México durante la Navidad es un gran grupo de dramatizaciones del nacimiento de Jesús en las calles. María va montada en un burro y es acompañada por un coro de niños que golpean las puertas de las casas para pedir hospedaje. Algo que tampoco se queda es la típica piñata mexicana. Los tacos, enchiladas y el pavo son los principales elementos en la mesa para esta fecha.

NAVIDAD

Turismo Internacional

enLa Navidaddiferentes idiomasLa Navidad es la época del año donde, en consonancia, casi todos los países del mundo se unen en una celebración que dura casi todo el mes de diciembre y un “chin” de enero. Por años y años diciembre ha sido sinónimo de Navidad. Por esta razón, honramos esta celebración presentándoles a través de un recorrido especial, las navidades del mundo.

Argentina

En el país del tango, a diferencia de muchas otras naciones, cuando llega el 24 de diciembre hace un enorme calor. Pero, aunque los argentinos se encuentren en verano, la cena es igual de especial y colorida. Debido a la temperatura que impera, la comida que se sirve durante la Santa Cena o como nosotros le llamamos “Nochebuena”, incluye platos fríos, como las ensaladas. De igual modo, otros platillos que nunca faltan en la mesa son las carnes asadas y el cerdo agridulce, entre otras preparaciones. Un poco antes, el 8 de diciembre, se celebra el día de la Virgen, solemnidad respetada por una gran parte de la población.

Brasil

Como todos sabemos, el fuerte de Brasil es la carne. Por eso, no hay dudas de que en las navidades el steak esté a la orden del día. Allí, regularmente colocan el arbolito al principio de diciembre. Las comidas típicas para la cena son el lechón asado, pavo, castañas, “rebanadas”, arroz con pasas, panetones, entre otras.

Una de las nuevas tradiciones navideñas es que varias personas se visten de Papá Noel y se colocan en las calles y aceras para que quienes pasen los contraten para animar su fiesta o para sorprender a los más pequeños de la casa. Tomando en cuenta que en Brasil el 31 de diciembre también es verano, como en Argentina, es muy conocida la fiesta de año nuevo en la playa de Copacabana, en Río de Janeiro. Es asombroso ver a más de dos millones de personas lanzando al mar velas y ofrendas en botes, para celebrar la fiesta de IEMANJA, que es la diosa de las aguas africanas, esto es una experiencia que no tiene precio.

Para empezar podríamos responder a esa pregunta en diversos idiomas, ya que de acuerdo a la cultura de cada

nación, la festividad tiene su estilo y particularidad. Escogimos de cada continente y región, una

representación.

¿Cómo se celebra la navidad en el mundo?

Nacimiento Niño Jesús mexicano

Mesa navideña argentina

Panetones tradicionales Brasil



Roma

En Roma la tradición de Navidad es algo peculiar, ya que existe una expresión famosa que reza: “No se puede empezar el año con buen pie sino es comiendo lentejas”. Así que no se extrañen si al ir a pasar la Navidad a Roma se enteran que lo único que cenarán es un plato de lentejas. Lo que sí es interesante de sus navidades es la obligatoria visita a la Plaza “Popolo”, en la que se congregan miles de personas la noche del 31 de diciembre para celebrar el nuevo año, disfrutando de conciertos de música clásica, baile y hasta de rock. Al día siguiente, en la misma plaza, se puede disfrutar de la actuación de juglares

la conocida fiesta de las galletas o cookie-baking parties. En algunas regiones, como es el caso de la ciudad de Quebec, celebran una fiesta llamada “La fete du roi”, en la que hornean un pastel y le colocan habichuela en el medio, lo que le da un aspecto extraño, pero no deja de ser delicioso. Otra de las tradiciones muy comunes en Canadá es “El Tourtière” o torta de carne.

Canadá

Debido a su particular extensión y, por supuesto, a su variedad cultural, la Navidad en Canadá es tan diversa como los colores de una paleta de pinturas. Para diciembre, el frío impera en este país, por lo que el té está a la orden del día. El este de Canadá se reconoce por sus bellos arbolitos de pino, incluso una de sus tradiciones es enviar sus pinos a Boston debido al desastre ocurrido en Estados Unidos llamado Halifax Explosión. El festival “Sinck Tuck” se celebra también en diciembre y consiste en una fiesta donde se baila y se intercambian regalos, algo así como un “angelito”. También desarrollan

Tourtière

Coliseo Romano

y acróbatas, quienes sin lugar a dudas crean un ambiente aun más placentero.

París

Es un sueño solo pensar en la Navidad de la ciudad del amor, donde todo París se ve iluminado y lleno de color en esta época del año. Disfrutar de la avenida de los Campos Elíseos completamente iluminada es el punto de encuentro para recibir el año nuevo con un inmenso despliegue de fuegos artificiales. La torre Eiffel, luciéndose aun más junto a las calles decoradas, yel aroma a castañas asadas por todas partes y el gigantesco árbol de Navidad en Notre Dame, son elementos que contrastan con la noche de museos, en los que la entrada es gratuita, para el disfrute de actividades culturales. Las tradiciones parisinas para

esta época son el pavo al horno y un increíble pastel de chocolate en forma de tronco. Finalmente, como fieles a su tradición vinícola, los franceses despiden el año entre vino blanco y champagne.

Aunque cenes en uno de los restaurantes de París o tengas que comer sólo un plato de lentejas para recibir el año, como sucede en Roma, o te veas obligado a pasar unas calientes navidades en Argentina, algo que sí podrás disfrutar desde cualquier parte del mundo es la alegría de la gente en las calles, las luces, los colores y sobre todo, la unión familiar. Esto es, en definitiva, el espíritu de la Navidad, no importa el rincón del mundo donde se celebre.



del poder de Mohammed. Ya que con él empezaron a sentir autonomía por primera vez.

Marruecos cuenta con 45 provincias, 27 prefecturas o ciudad, divididas a su vez en municipios rurales y urbanos. Sus idiomas oficiales son el árabe clásico y el bereber.

Lugares interesantes para visitar

Si visitas Marruecos, es la oportunidad perfecta para conocer lugares impresionantes, como la ciudad de Marrakech, que cuenta con infinidad de lugares turísticos en los cuales se destacan, los Zocos, las mezquitas, la Plaza Jamaa el Fna, la Menara y La Medina. Visitar estos lugares a la puesta del sol es la perfección, porque permite disfrutar de asombrosas vistas.La ciudad de Fez, capital de Marruecos por más de 400 años, es considerada el mayor centro cultural y religioso del país. Algunos puntos destacados en esta ciudad son las tumbas de Merenid, el Palacio Real y el Mellah o barrio judío.

Otra de las importantes ciudades para el turismo en Marruecos es Essaouira, una encantadora localidad para viajeros independientes. Será inolvidable conocer

Reportaje EspecialHostelería News EDICION 26

Un atractivo país llamado Marruecos

Muros de la Medina en Marakech

U na de estas mañanas abrí mi correo electrónico y el primer mail que encontré era uno de

esos paquetes de viajes, que en este caso ofertaba unas vacaciones en Marruecos. Como no conocía a profundidad el país, me sucumbí en su cultura y comparto con ustedes lo que este lugar es en esencia.

Marruecos es llamado oficialmente Reino de Marruecos. Está ubicado en África del Norte compartiendo costas con el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su población sobrepasa los 31 millones de habitantes para una superficie de unos 446,550 km2. Celebra cada segundo día de marzo el logro de independizarse de España y Francia.

Uno de los cambios más trascendentales que vivió este país en las últimas dos décadas fue cuando el Rey de Marruecos Hassan II muere y su hijo mayor Mohammed VI toma el trono en 1999. Este empieza a realizar ciertos cambios en la sociedad marroquí, como la implementación de la reforma del código de la mujer y la total abolición de la poligamia. Mohammed creó reformas preponderantes tanto para la familia, como para los niños y la educación. Para la mujer marroquí existe un antes y un después luego de la toma

sus murallas medievales, callejuelas llenas de casas pintadas de azul y rojo, y surfear en sus maravillosas playas.

Marruecos tiene una belleza natural que te fascinará conocer, donde puedes disfrutar de sus playas, maravillosos bazares y palacios, además disfrutar de un paseo en camello por el Sahara o permanecer en una Kasbah tradicional en el fascinante Valle del Dades.

Curtidores en Fez

El zoco en marrakech

Por: Gabriel Lantigua Dí[email protected]



por sémola hervida al vapor acompañada de verduras, carne, pollo o pescado. Otro plato es el tajine, compuesto por ragut de carne, de pollo o pescado y legumbres estofadas. El mechui es una especie de carne de cordero súper hervida lo que la hace que sea muy suave. Pastilla, una pasta de hojaldre rellena de carne de ave y almendras. Y, por supuesto, no pueden quedarse las brochetas o pinchos morunos, que son una especie de empanadas dominicanas, las que siempre vemos en todas partes. Por ultimo, pero no menos importante, está la sopa harira, que contiene lentejas y garbanzos, y los shebbakia, que son pasteles fritos en aceite recubiertos de miel.

¿Navidad en Marruecos?

A propósito de la celebración del Nacimiento del niño Jesús, si le interesa visitar Marruecos por estas fechas, les informo que, por ser prácticamente un país musulmán, los marroquíes no celebran la Navidad, aunque, obviamente, los habitantes de otras partes del mundo que allí residen sí lo hacen. Algunos marroquíes han sido contagiados por las celebraciones tímidas de algunas personas, aunque esto no sea parte de sus tradiciones y creencias.

Su exquisita gastronomía… ¿quién como ellos?

Es necesario contestar muchas incógnitas de este país, pero qué tal si nos vamos a una de mis partes favoritas: la gastronomía. La cultura marroquí es muy cocinera, tanto así que el antiguo Rey estableció una gran escuela de cocina que aun funciona y prepara a diversos chef de este país. La cocina marroquí no es clasista. Sus más suculentas preparaciones pasaron de cocinas de palacio a cocinas humildes del pueblo, con lo que hizo formidable esta gastronomía.

De los platos marroquíes, a muchos les llama la atención que son aromatizados con especias o hierbas como el agua de rosa o que se esparcen sobre ellos semillas de sésamo y almendras tostadas. Lo que más sobresale de su gastronomía son sus banquetes a los que llaman “diffas”. Estos se preparan para las celebraciones especiales, en mesas redondas bien bajitas, donde se colocan un gran número de platillos.

Sus platos típicos son el cuscús, utilizado mucho para almuerzo, con una gran diversidad de sabores ya que cada quien le da su toque particular. Está compuesto

Diffa Marroqui

Cuscus

Receta de MarruecosLa receta que compartimos con ustedes es del tajine de cordero con ciruelas, algo que nunca falta en la mesa marroquí.

• Tajine de cordero con ciruelas

-1 kg de cordero en trozos-5 ciruelas pasas (se pueden poner más al gusto de cada cual)-3 cucharadas de sésamo tostado-2 huevos cocidos-1 cebolla-1 diente de ajo-1 cucharada de canela en polvo-1 trocito de unos 1-2 cm de jengibre-1/2 cucharadita de comino-1 cucharadita de azafrán en polvo-Aceite de oliva, sal y pimiento

Pelar y cortar en gajos grandes la cebolla, Poner a calentar 3-4 cucharadas de aceite en la sartén u olla. Añadir el cordero y el diente de ajo pelado e incorporar la cebolla, la canela, el jengibre, el comino y el azafrán. Salpimentar.

Fríe hasta que la carne esté dorada removiendo continuamente para evitar que se pegue. Añade tres vasos de agua templada o caliente, remover, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante unos 40-50 minutos.

Cortar las ciruelas en trozos e incorporarlas a la olla a los 30 minutos. Durante el tiempo de cocción remover de vez en cuando y controlar que no se haya absorbido toda el agua. Se puede añadir un poco más si lo necesita.Una vez que esté cocida la carne, servirla caliente con el sésamo y el huevo cocido cortado en trocitos. Acompañar con un plato de cous cous.

Ingredientes

Preparación


Hostelería News EDICION 26 Curiosidades

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El huevo de chocolate más grande del mundo:

Sushi fluorescente:

La fresa reduce daños por el alcohol:

El sonido del hambre en el estómago:

El vino más caro del mundo:Un Burdeos Château d’Yquem de 1811, considerado uno de los mejores vinos en la historia de la región francesa de Burdeos y uno de los mejores ‘vintage’ jamás producidos, se convirtió en la botella de vino blanco más cara del mundo al venderse por 75,000 libras, equivalente a unos 123,000 dólares. Christian Vanneque, coleccionista de vinos y propietario de un restaurante en Bali, Indonesia, quedó encantado con su adquisición por el glamour que dará a su restaurante.

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Curiosidades

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Gracias a la creación del pescado llamado “Danio Cebra Brillante” hoy los amantes del sushi pueden disfrutar de rollos iluminados, haciendo más interesante esta experiencia culinaria. Los creadores de este novedoso y simpático marino aseguran que el gen que crea la luminiscencia es completamente natural, por tanto es una comida sana y no produce efectos secundarios.

Según un estudio realizado recientemente, se ha demostrado que el consumo en grandes cantidades de fresa reduce el daño producido en el estómago por el consumo de alcohol y previene úlceras estomacales. Se cree que estos efectos beneficiosos se deben a los componentes antioxidantes que posee la fresa, así como a los compuestos fenólicos que activan nuestras propias defensas antioxidantes.

Este curioso sonido se debe a los movimientos peristálticos, que no es más que el movimiento realizado para procesar la comida y mezclarla con los ácidos que segrega el estómago. Cuando llevamos horas sin comer el cuerpo pide más comida enviando señales de hambre al cerebro. Al comenzar los movimientos peristálticos con el estómago vacío, este se convierte en una caja de resonancia, amplificando su sonido.

Fue construido por un grupo de 25 pasteleros. Se trata de un huevo de más de 6 mil kilos y 8.5 metros de alto, con un costo de producción de 180 mil dólares. Este récord Guinness fue alcanzado en Bariloche, ciudad Argentina, para celebrar las Fiestas del Chocolate. Lamentablemente, el clima les hizo una mala jugada y comenzó a derretirse, por lo que repartieron el chocolate a todos los que se acercaron a ver su majestuoso tamaño.



• Modelo: DLC2011BC • Mini Cocotte- Descripción: Procesador de vegetales 11 tazas Cuisinart- Colores disponibles: Acero inoxidable, blanco y negro- Características: Capacidad de 11 tazas / Cuchilla de metal / Controles táctiles / Disco de acero inoxidable / Disco extraíble / Espátula / Instrucciones / Libro de recetas

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-Harinas provenientes de 100% DNS o mezclas de trigo DNS y HRW.-Proteínas en orden de 12.0% al 13.5%.-Absorción 60% - 66%.-Fuerza (W) 350-450.-Utilizada para la fabricación de:Pan de gran volumen y corteza dura (Pan Baguette, Pan de agua), bolleria, masas hojaldradas, pan de fermentación de 6 a12 horas

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Curiosidades

Curiosidades

Productos Puratos son distribuidos en RD por Levapan, Tel. 809-537-8254

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Marca Staub (origen Francia)Distribuye: HORECOAv. Roberto Pastoriza 208 (entre Tiradentes y Lope de Vega) Sto. Dgo. 10120, Rep. Dom. • Teléfono: 809-567-5233 • Fax: 809-567-7983. www.horeco.com.do

Molinos Modernos [email protected]: 809-788-2222, Ext: 1940/1941/1942

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Hostelería News EDICION 26 Diario de un chef

Cena de Estrellas realizada por ADOCHEFS para Taste 2012

L os organizadores de Taste Santo Domingo tomaron la iniciativa de invitar a ADOCHEFS para

realizar su cena de gala, pero esta vez con un toque diferente. El lente de Hostelería News estuvo allí para hacer un recuento de todo lo que sucedió Backstage.

Cuando a ADOCHEFS se le solicita una cena de gala lo primero que decidimos es cómo será esa cena plateada. En el caso de Taste Santo Domingo 2012 fue de ocho tiempos, maridada por Vinos S.A. Tradicionalmente, cuando se realiza esta actividad, el comité de eventos de la asociación hace la convocatoria en la que al final quedan 16 chefs por grupo de dos o tres para trabajar cada plato.

El menú se elabora de acuerdo al concepto y esta vez ADOCHEFS escogió resaltar la gastronomía dominicana manejando productos dominicanos hasta llegar a su máxima expresión. El plato final fue llamado

“Lo sublime de mi tierra”

MENUMENU• 1er tiempo (Cortesía del chef Federico Hanza y su equipo)Pasa boca, camarones de Sánchez en tulipa de rulo.

• 2do tiempo (Chef Federico Hanza y su equipo) Carpaccio de pulpo con chutney de ajíes cubanela, Montadito de aguacate y plátano maduro.

• 3ro tiempo (Chefs Saverio Stassi, Maricarmen Bonarelli y Rosa María Gómez) Wonton relleno de mousse de pez de león, fricasé de Edamame, nueces macadamias y chorizo ibérico, reducción de fume de tomate. • 4to tiempo Papilotte de chillo en hoja de plátano con esencia de ron añejo y tartare de piña y mango verde, tortica de maíz tierno y aire de coco.

5to tiempo (Chefs Juancho Ortiz y Leandro Díaz) Degustación de mamajuana hispaniola.

• 6to. Tiempo (Chefs Giancarlo Bonarelli, Oskar Valle y Rosanna Ovalles) Roulade de chivo lechal con castaña y cilantro salsa al Vino picante.Puré de cepa de apio y habichuelas blanca con queso de cabra. • 7to. Tiempo Quenelle de queso gorgonzola, ensalada micro vinagreta de vino oporto.

• 8to. tiempo (Chefs Diana Munné, Ariel Peñalva, Sandro Stassi y Sarah Lucía) Pasión tropicalGenoise de chocolate con ganache saborizada con jengibre y canela y cremoso de chinola acompañado de un sorbet de coco y chinola. El café dominicano se servirá con macaron de chocolate oscuro y chivas.

Luego de escoger los platos se hacen pruebas donde los chefs determinan si el platillo escogido supera las pruebas de sabor, presentación y adecuada cocción y facilidad para prepararlo en el tiempo indicado. En esta ocasión solo se hicieron algunos cambios no muy bruscos ya que cada chef se esforzó para que los platos queden en armonía.

Finalmente, el día del evento, todos se reunieron a las 6:30 PM para comenzar la elaboración de la cena a las 8:30 PM. Los

chefs llegaron acompañados de su mise en place al hotel Meliá. Allí el chef Federico Hanza los recibió con agrado y luego comenzó el montaje de los platos.

La preparación de la cena de Gala con las ESTRELLAS de ADOCHEFS terminó en un tiempo récord de dos horas y 10 minutos. Al final todos salieron a recibir los

aplausos de los comensales y el director de logística, Phillippe Mongerau, presentó todos los miembros que ayudaron a desarrollar esta gran cena.

Espero que disfruten las fotos y en otras ocasiones seguiremos los pasos de esta asociación para continuar informándoles de las actividades del sector.



TASTE SANTO DOMINGO PRESENTo SU QUINTA VERSIoN

Dan inicio a la primera ruta Gastronomica movil

T aste Santo Domingo llegó a su quinta versión, en la que durante tres días presentó la

mejor propuesta gastronómica de todos los tiempos. El evento contó con la presencia de chefs nacionales e internacionales, representantes de centros de alimentos y bebidas, empresarios del sector hotelero y estudiantes en general.

En esta edición fue realizada la primera copa culinaria Taste Santo Domingo, donde se presentaron chefs amateur y cocineros de alta escuela. El equipo que se coronó con el primer lugar fue el grupo de Las Terrenas con premios de 2,000 dólares y productos Nestlé.

Taste Santo Domingo cerró esta quinta edición con “El Grand Tasting”, el evento más esperado por sus invitados, chefs y público en general. Raymundo Morales, presidente de Taste SD, destacó que este evento es considerado la gran noche, debido a su derroche de sabores, olores y misturas en los alimentos presentados por los diferentes centros de comidas y bebidas que exhibieron su cocina.

Ganadores Copa TSD

Osvaldo Gross ponencia magistralCasa Avila en Grand Tasting 2012

L a tecnología, la gastronomía y la pasión por

la fotografía se unen para darle vida a un proyecto, que nos permite compartir, a través de las redes sociales, nuestras destrezas con

la fotografía móvil. Todo esto acompañado de la oportunidad de ganar grandes premios.

Se trata de la “Ruta Gourmet IGRD, una iniciativa creada por William Vargas, Mariel Pou y Neika Núñez, la cual tiene como objetivo llevar a sus participantes por algunos de los más reconocidos restaurantes de la capital y premiar sus mejores fotografías realizadas con dispositivos móviles y compartidas a

través de la aplicación Instagram.Vargas nos cuenta que la idea nace al darse cuenta que a los usuarios de esta aplicación les encanta compartir sus platos. La ruta se desarrolla entre el 12 de noviembre y el 31 de diciembre. Finaliza con una exposición de las mejores imágenes en competencia. Para participar solo deben tomar fotos de los platos de su preferencia en los restaurantes seleccionados y subirlas a Instagram con los ‘hashtags’ del concurso. Las fotos tienen que ser imágenes originales, inéditas, no seleccionadas ni premiadas en ningún otro concurso, ni haber circulado por redes sociales antes de ser ingresadas a la competencia.

Esta es una propuesta de arte social, que promueve el desarrollo de los atractivos de Santo Domingo y su oferta gastronómica.Lorenna Pierre, Roberto Cadette Perozo y Valentina Papagni

Sociales



El catador presentola quinta version de “Cata y tapas”

C ata y tapas, uno de los eventos enológicos más importantes de Latinoamérica, llega a su

quinta presentación, en la que expone a 59 de las bodegas más prestigiosas del mundo con la participación de 35 importantes restaurantes del país. La actividad se realizó junto a un selecto grupo de invitados que disfrutaron de un maridaje de exquisitos vinos y suculentos platos preparados por afamados chefs de la República Dominicana.

Los principales ejecutivos de El Catador, señor Giuseppe Bonarelli, vicepresidente,

y el señor Piero Bonarelli, director de ventas, encabezaron el inicio formal del evento en una noche de cata. Los ejecutivos aprovecharon para invitar a los presentes a ser parte de este magno evento gastronómico.

El menú en esta ocasión presentó diferentes estilos y tipos de platillos, adaptados con gran creatividad a tapas o canapés, trabajados por la selección de restaurantes asistentes que incluye a: Peperoni, Mesón de la Cava, Cane, Nipau, Rosalinda, Neptunos, Pat’e Palo, Mitre, Vesuvio Tiradentes, Arrozsal, El Higüero,

Porterhouse, Angelo, Casa Avila y La Dolcerie, los que sirvieron de acompañamiento a la degustación de más de 70 vinos premium del portafolio de El Catador. La lista de las bebidas incluyó los más elegantes vinos blancos, tintos y espumantes.

El propósito de “Cata y tapas” es fomentar el consumo de vinos en la República Dominicana, asumiendo el compromiso de enriquecer la cultura vinera en el país.

Giuseppe Bonarelli, Giuseppe Bonarelli Pascale, Lisa Bonarelli y Piero Bonarelli

Deborah Karter, Pamela Hartling y Karla Pichardo

Santiago Burgos,Verónica de Pascuale y Jorge Rizek

Alberto Bonetti y Laura García



Chivas Regal 18 Años ofrece “Una Experiencia de Sentidos”

R ecientemente, Chivas Regal 18 Años realizó una actividad en la que los invitados

pudieron compartir con la marca “Una experiencia de sentidos”, en consonancia con su nueva campaña “Cada ocasión, una nueva experiencia”.

El desarrollo del acto contó con la asistencia de un grupo selecto de ejecutivos y dueños de villas del resort de lujo Casa de Campo, y el embajador británico. La actividad tuvo lugar en la imponente Villa Punta Minitas 34. En la misma se dieron a conocer algunos de los 85 sabores presentes en cada gota de Chivas 18 Años. El embajador internacional de la marca, Joe Cabassa, compartió con los invitados algunas notas de cata y cómo descubrir varios de estos sabores, acompañando el Chivas 18 con una selección específica de alimentos o combinándolo en cócteles. Además, como forma de hacer esta experiencia memorable, el chef francés Philippe Mongereau y la destacada artista del chocolate Diana Munné crearon, junto a la marca, un menú exclusivo cuyo principal propósito fue destacar diferentes aromas y sabores al maridar Chivas 18 Años al combinar con exquisitos aperitivos cuidadosamente seleccionados, que pasaron por toques asiáticos, europeos y caribeños, hasta llegar a nuestro chocolate oscuro orgánico, uno de los sabores más relacionados con este ultra-premium

whisky escocés.Los invitados se deleitaron con productos de Arturo Fuente, dentro de un ambiente que se completó con latín jazz en vivo y música lounge, muy acorde con el espacio relajado que sus anfitriones crearon, simplemente pensado para disfrutar esta experiencia. Juan Carlos González, anfitrión del evento y Gerente General de Pernod Ricard Dominicana, empresa dueña de la marca, enfatizó que “el mercado dominicano reconoce la calidad de intensidad y múltiples matices de olores y sabores de este escocés, siendo el preferido en su rango. Es por esto que la marca ha creado esta ocasión donde queremos compartir con nuestros consumidores más razones para descubrir un nuevo sabor cada vez que consumen Chivas 18 Años y a la vez, agradecerles su lealtad”. Chivas Regal 18 Años, creado por Master Blender Colin Scott en 1997, es el resultado de una indulgente mezcla de whiskys que son seleccionados a mano por su excepcional riqueza. Contiene 20 de los más raros whiskys de malta existentes, que lo convierte en la lujosa y exitosa extensión de Chivas Regal, marca insignia del whisky escocés de Chivas Brothers.

En la actualidad esta bebida vende más de 200,000 cajas de nueve litros (más de dos millones de botellas) globalmente.

Alex Cabassa, Steven Fisher, Juan Carlos González

Dianna Munné, Kheilidys Acevedo, Philippe Mongerau

Rebecca Hughes, Phillip Silvestre

Yrene Caslini, Mauro Caslini

Yenny Polanco, Antonio López


Hostelería News EDICION 26 Biblioteca GastronómicaA

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Libros Gastronómicos

Website

Temporada Navideña en Altos de Chavón. La llegada de Santa Claus y el encendido del árbol de la Navidad. Sábado 8 de diciembre. Altos de Chavón, La Romana.

Festival del Cigarro de la República Dominicana: Procigar Festival; sexta edición. La Romana (Campo de golf Diente de Perro) y Santiago (Hotel Gran Almirante). Del 17 al a19 de febrero 2013.

Fiesta Folklore. Plaza de España. Zona Colonial, Santo Domingo. Todos los viernes y sábados de 8:00 a 9:00 pm.

Barcelona Degusta 2012: Feria gastronómica. Barcelona, España. 30/11/2012 – 02/12/2012.

Alimensur 2012 Jaén: Feria de la alimentación y la restauración. Jaén, España. 30/11/2012 – 02/12/2012

Feria Provincial de la Cerveza 2012 Jaén. Jaén, España. 30/11/2012 – 02/12/2012

Feria de la alimentación de Fuentepelayo 2012. Fuentepelayo - Segovia, España. 06/12/2012 – 07/12/2012

World Cocoa Conference 2012: Conferencia Mundial del Cacao Costa de Marfil. Abiyán, Costa de Marfil. 19/11/2012 – 23/11/2012

Festival del Chocolate Tabasco 2012 Villahermosa, México. Villahermosa - Tabasco, México. 22/11/2012 - 25/11/2012

“Dominicana la República de Sabores. Por Porter House”

Dominicana la República de Sabores es el libro que presenta Filipo Ciccone el propietario del restaurante Porter House. Ellos Tienen un nuevo menú con las recetas del libro en el restaurante. El libro surgió con el propósito de crear recetas gourmets de platos típicos dominicanos.

Energia y vitalidad

En este libro encontraremos consejos y recetas para encontrar el equilibrio justo entre cuerpo y mente, en esos días cuando afrontar la vida se torna cada vez más difícil y nos encontramos con una disminución de nuestra energía física y mental. Puedes encontrarlo en librería cuesta, distribuido por Edicaribe.

Embarazo y lactancia

La alimentación en el embarazo y la lactancia es vital en el desarrollo del recién nacido y la madre, por esto le recomendamos este libro a aquellas mamás, que desean iniciar un camino más saludable y educar en conjunto a su bebé desde el primer día de nacido. Puedes conseguirlo en tiendas La Sirena, librería Cuesta y Edicaribe.

• http://institutogastronomicoespanol.com/• http://cocinadelmundo.com/• http://www.directoalpaladar.com/

Edicion 26 Hostelería News

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