Módulo 3 manipulación, separacióm, almacenamiento y procesamiento de los resisuos sólidos-2
Educación almacenamiento y manipulación higienica de los alimentos
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INOCUIDAD ALIMENTARIAALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION HIGUIENICA DE
ALIMENTOS
Interna: Karina CabreraNta Guía : Juan HerreraNta supervisora: Daniela Pincheira
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¿QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
«Es la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se
dan en la naturaleza y
cualquier otra sustancia que pueda hacer
nocivo el alimento para la salud» .
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ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
ETA
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS QUE PROVOCAN EFECTOS NOCIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR
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MANEJO HIGIÉNICO EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, INCLUYE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
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ALMACENAMIENTO HIGÉNICO DE MATERIAS PRIMAS
V/S
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CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
CORRECTA ROTACIÓN
Los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.
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Fuera de peligro
Chequeo de temperaturas
Etiquetado de los alimentos
Áreas de almacenaje limpias y secas
Almacenar solo alimentos
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
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TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
• Mantener buena circulación de aire
• Evitar almacenar alimentos calientes
• Proteger de los alimentos
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Almacenar rápido los alimentos
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO CONGELADO
Rotar las materias primas
Evitar la recongelación
Evitar sobrecargar el congelador
Mantener el empaque original
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Rotar las materias primas
Evitar abrir en exceso la puerta
Chequear la temperatura
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DESCONGELACIÓN
ENFRIAMIENTO
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ALMACENAMIENTO EN SECO
Mantener empaques originales
Guardar las distanciasChequear temperatura y humedad
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MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS
Descongelación de las carnes
Corte de las carnes
PREPARACIÓN DE LAS CARNES
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
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MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA
MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
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MANEJO DE LA LECHE Y DERIVADOS
MANEJO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
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ASPECTOS CLAVES
COCCIONENFRIAMIE
NTO
SEPARACIÓN
LIMPIEZA
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL TRABAJAR
EN RESUMEN…
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PREGUNTAS
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ACTIVIDAD
USANDO TU DEDO DE CARTULINA CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES
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PREGUNTA N°1
EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Y EL CHEQUEO DE TEMPERATURA SON CONDICIONES IMPORTANTES AL ALMACENAR ALIMENTOS.
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PREGUNTA N°2
LA MEJOR MANERA DE DESCONGELAR UN ALIMENTO ES COMO PARTE DE LA COCCION.
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EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES IMPORTANTE LA BUENA CIRCULACION DE AIRE YA QUE AYUDA A MANTENER BAJA LA TEMPERATURA
PREGUNTA N°3
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EL ORDEN CORRECTO DE ALMACENAMIENTO SON LOS ALIMENTOS PREPARADOS SEPARADOS DE LOS CRUDOS O LOS CRUDOS SOBRE LOS COCINADOS.
PREGUNTA N°4
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AL COCINARCE LAS CARNES ESTAS DEBEN ALCANZAR UNA TEMPERATURA INTERNA DE 60°C
PREGUNTA N°5
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PREGUNTA N°6
EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD