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Jamón Ibérico de bellota Anchoa del Cantábrico con guacamole, tomate y pan de cristal Pulpo a la brasa con crema de patata y coli�or de Griñón Croquetas de rabo de toro de lidia estofado con boletus Micuit de pato al armañac con geleé de manzana y queso de cabra Ensaladilla tibia de gamba blanca patata y cangrejo real

Ensalada de tomate rosa, ventresca de bonito y cebolleta tierna

Ensalada de Perdiz escabechada con granada, chalota y rúcula

Buñuelos melosos de migas de bacalao

ENTRANTES

Langostinos con yuca frita con demi-glace de estragón

Huevo estofado con salsa del estofado y láminas de boletus

Alcachofa con veluté con jamón ibérico y micuit de pato Arroz socarrat con carabinero con�tado en su jugo y salsa ali oli

Papada de ibérico con pimiento asado y huevo trufado

Guiso de judía blanca con chorizo, morcilla y panceta ibérica

Ravioli de pichón con trufa melanosporum y boletus

DEL MAR Dorada asada a la espalda con patata con�tada

Cocochas de merluza gallega con ajetes tiernos y huevo frito campero

Parpatana de atún con tomate de árbol y fruta de la pasión

Tartar de Atún con vinagreta de mango, chalota y guacamole

DE LA TIERRA

Cochinillo lechón asado a la leña con su piel crujiente

Suprema de pichón con puré de su estofado y boletus guisado

Tournedó de ternera con foie, frambuesa y reducción de Oporto

Paletilla de cordero lechal asada en horno de leña

Estofado de rabo de toro de lidia con huevo poché y trufa

Chuletillas de cordero lechal al guisopo con pimiento del piquillo

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POSTRES

Creme brulé caramelizada Migas de chocolates con espuma de leche y helado de yogurt

Tiramisú de Mascarpone y café de Kenia

Tarta cremosa de queso con con�tura de tomate

Fresini de mascarpone con crema de pistacho y merengue crujiente

Hojaldre de dulce de leche y cereza amarena

Precios I.V.A. incluido

MENÚ DEGUSTACIÓN

Alcachofa con veluté con jamon iberico y micuit de pato

Langostinos con yuca frita con demi-glace de estragón

Ensalada de Perdiz escabechada con granada, chalota y rúcula

Cocochas de merluza gallega con ajetes tiernos y huevo frito campero

Cochinillo lechón asado a la leña con su piel crujiente

Hojaldre de dulce de leche y cereza amarena

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