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Como reflejo de esta situación,el Sommet de l’Élevage, en sudecimoctava edición, se ha

consolidado como una feria europeade altísimo nivel que ha atraído a másde 75.531 profesionales del sectorque se dieron cita con 1.184 exposito-res y 1.800 animales.

Censos y producciones

Tradicionalmente, Francia ha des-tacado dentro de la Unión Europea(UE) por tener el mayor censo debovinos (19,4 millones de animales,21,84 % del censo bovino de laUE–27 a finales de 2008; FranceAgriMer, 2009). Hasta el año 2001,primaban las vacas lecheras sobrelas vacas de aptitud cárnica (situa-ción que sigue ocurriendo a nivel co-munitario: 12,2 vs. 24,2 millones devacas nodrizas y lecheras respecti-

vamente; datos de la UE-27 a fechade 31 de diciembre de 2008). Sinembargo, a partir de ese año y, debi-do principalmente a la imposiciónde las cuotas lácteas, son muchas lasexplotaciones lecheras que han de-saparecido y así, a fecha de hoy, seha impuesto el vacuno de carne so-bre el vacuno de leche. En concreto,a diciembre de 2008, se contaban enFrancia 4.1870.00 vacas de aptitud

carne y 3.794.000 vacas de leche(France AgriMer, 2009), sumandoun total de 7.981.000 vacas madres(41,1 % del censo bovino francés).

La producción anual de carne debovino asciende en Francia a1.725.000 tec (toneladas equivalen-te canal), lo cual supone el 21,77 %de la producción de la UE–27 (datosde finales de 2008, France AgriMer,2009). Esta producción cárnica sedesglosa fundamentalmente en609.500 tec de carne de vaca (1ºpuesto dentro de la UE–27 con un26,1 % de la producción europea),431.500 tec de carne de ánimales jó-venes (generalmente machos de 18-20 meses y hembras de 24 meses; 3ºpuesto de la UE–27 por detrás deItalia y Alemania y seguida de Espa-ña) y 232.100 tec de terneros (1ºpuesto dentro de la UE–27 con un28,8 % de la producción europea).

El consumo francés de carne debovino representa el 30,2 % del con-sumo total de carne en Francia (da-tos de finales de 2008; France Agri-Mer, 2009). Se trata del segundoconsumo nacional precedido por la

[ COINCIDIENDO CON LA CELEBRACIÓN DEL SOMMET DE L’ÉLEVAGE ]

El bovino de carne en Francia

Carlos Romero Martín Departamento de ProducciónAnimal. Universidad Politécnicade Madrid

Las cifras

• El censo de bovinos de Francia re-presenta el 21,84% del censo bovi-no de la UE-27• A diciembre de 2008, Francia po-see 4.187.000 vacas de carne y3.794.000 de leche• La producción de carne supone el21,77% de la producción de la UE-27• El consumo francés de carne debovino es el 30,2% del consumo to-tal de carne en Francia• Dos tercios de los 1,5 millones deterneros pasteros producidos fue-ron exportados

*A fecha de hoy, Francia sigue manteniendo su hegemonía como productor de carne de vacu-no dentro de la UE–27. La base de este liderazgo estriba en un subsector innovador y desa-rrollado que apuesta por la mejora genética de sus propias razas, la autosuficiencia en re-cursos alimenticios y en unos modelos productivos perfectamente adaptados a cada área ge-ográfica del país.

Fotos 1 y 2. Toros premiados de las razas Charolaise y Limousine (Fuente: C. Romero)

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carne de cerdo (36,2 % del consumototal). Medido por número de habi-tantes, el consumo francés de carnede bovino es de 25,8 kg/habitante yaño (datos del año 2008; FranceAgriMer, 2009). Esta cantidad esconsiderablemente alta, no sólo porser el segundo valor más alto de laUE-27 (el consumo por habitante decarne de bovino es de 26,1 kg en Di-namarca) sino sobretodo por su di-ferencia con respecto a la media eu-ropea (17,5 kg/habitante y año) y encomparación con el consumo nacio-nal de nuestro país (15,1 kg/habitan-te y año).

Los datos productivos presentadosanteriormente muestran cómo, enFrancia, predomina el sacrificio devacas adultas sobre otros tipos debovinos. Contrariamente, la produc-ción de carne procedente de anima-les jóvenes ocupa un puesto menosrelevante. Esta diferencia puede serexplicada por los 953.200 bovinosque fueron exportados a lo largo delaño 2008 para ser cebados en otrospaíses (France AgriMer, 2009). Así,en 2008, de los 1,5 millones de ter-neros pasteros producidos en Fran-cia, dos tercios fueron exportados.El 85,2 % acabaron en Italia (en ma-yor medida en el Piamonte y en lasllanuras del Po) mientras que103.000 cabezas (con más de 160kg) fueron enviadas a España paraser cebadas principalmente en Ara-gón, Cataluña y Castilla y León. Pa-ralelamente, 20.000, 3.000 y12.500 pasteros fueron exportados aGrecia, Europa del Este y Europadel Norte, respectivamente. Los ter-neros pasteros que no fueron ceba-dos en el extranjero permanecieron

en sus regiones de origen o bien fue-ron traslados para su cebo a regio-nes especializadas como son Pays dela Loire, Champagne y Ardennes.

Dentro de Francia, en lo que res-pecta a las regiones de nacimientode los terneros destaca clarísima-mente el Centro del País. Así, la re-gión de Auvergne concentra498.600 vacas reproductoras de ap-titud carne. Si a este valor, se le su-ma la cabaña de vacas madres de ti-po cárnico de tres de las regiones li-mítrofes (Bourgogne, Limousin yMidi-Pyrénées), el censo pasa a serde 1.912.768 vacas reproductoras deaptitud carne (datos de finales de2008; France AgriMer, 2009). Estenúmero se acerca mucho al censototal de vacas madres de tipo cárni-co que se censaban en España en lamisma fecha (1.945.000; Datos dela Comisión Europea, diciembre2008). Por tanto, queda claro que elcentro de Francia es una región es-pecializada en la cría del bovino decarne, no sólo dentro del país, sinotambién a escala europea, siendoademás la cuna de las principalesrazas que se usan hoy en día en granparte del planeta.

Modelo productivo

Por regla general, las explotacionesde bovino de carne de la región deAuvergne se caracterizan por ser ex-plotaciones intensivas, similares a lasque podemos encontrar en Españapara el vacuno de leche. Lejos de seruna cría extensiva como la que sepuede encontrar en la Dehesa Espa-ñola, los tres pilares fundamentalesen los que se apoyan las explotacio-nes del Centro de Francia y que justi-fican su carácter intensivo son: gené-tica, alimentación y alojamientos.

Selección

La mayoría de las explotaciones crí-an animales en pureza, usando paraello razas autóctonas francesas. Elcenso de vacas reproductoras se dis-tribuye mayoritariamente entre lasrazas Charolaise, Limousine, Blonded’Aquitaine, Salers (Fotos 1, 2, 3 y 4),Aubrac y Gasconne. En los últimosaños, el número de vacas en Franciade cada una de estas razas se ha si-tuado respectivamente en 1.834.513,907.475, 483.476, 204.683, 105.462y 23.312 (France UPRA Sélection,2009). Todas estas razas han sido so-metidas a un continuo y paulatinoproceso de mejora genética que co-menzó en torno a 1970. Actualmente,750.000 vacas de 10 razas puras dife-rentes están incluidas en los progra-mas de selección franceses, 600.000vacas son inseminadas artificialmen-te cada año, 2.000 machos al año sonexaminados individualmente en esta-ciones de control después del destetey 110 toros son testados anualmentepor descendencia en base a las carac-

El centro de Francia es unaregión especializada en lacría del bovino de carne,también a escala europea,siendo además la cuna de lasprincipales razas que se usanhoy en día en gran parte delplaneta

Fotos 3 y 4. Toros premiados de las razas Blonde d’Aquitaine y Salers (Fuente: C. Romero)

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terísticas cárnicas de las canales desus hijos y a las cualidades materna-les de sus hijas (facilidad de parto yproducción de leche). Los esfuerzosrealizados a lo largo de los últimos 35años han dado lugar a unas razas que,si bien siguen estando plenamenteadaptadas a la orografía y a la clima-tología de sus lugares de explotaciónsecular, alcanzan unos resultadosproductivos excelentes. Sirvan deejemplo los machos de raza Charolai-se sacrificados entre los 15 y los 18meses de edad con un peso medio dela canal de 425 kg y una ganancia me-dia diaria (GMD) de 1600 g desde elnacimiento. Los pesos medios de lacanal de machos de 17–18 meses deedad también oscilan entre 400 y430 kg para las razas Limousine,Blonde d’Aquitaine y Salers, siendoalgo inferiores para las razas Aubracy Gasconne (France UPRA Sélection,2009).

Alimentación

En cuanto a la alimentación de losrebaños, las ganaderías suelen serautosuficientes, adquiriendo única-mente en el exterior los concentradosproteicos que mezclan con sus pro-pios cereales. Cada explotación debovino de carne cuenta con una su-perficie agraria útil que varía entrelas 100 y las 200 hectáreas (en algu-nos casos se llega incluso hasta las300 ha). Entre el 80 y el 90 % de eseterritorio corresponde a praderas y elresto se dedica a la siembra de maízpara ensilar o cebada y trigo paramezclar con las harinas proteicas (ac-tualmente interesa, por su precio, lacompra de la harina de colza). Partede la hierba crecida en las praderasde gramíneas, se corta para producirheno que es usado para alimentar elganado durante el tiempo que per-manece en estabulación (6 meses du-rante el invierno) en edificios cerra-dos con parques y pasillo central dealimentación, al cual los animales ac-ceden por las cornadizas (Foto 5).

Explotación de razaCharolaise

Como ejemplo de explotación de ra-za Charolaise, el Gaec Rousseau cuen-ta con 110 vacas madres (el 20 % soninseminadas). En 2008, nacieron 97terneros (los partos se concentran en

diciembre) habiendo sido destetados,a los 8–10 meses, 91 animales. A esaedad, parte de los terneros (410–420kg peso vivo) fueron vendidos paraser cebados en Italia mientras queaquellos considerados mejores fueroncebados en la propia explotación. Losmachos fueron cebados con heno yuna mezcla con un 16–17 % PB hastalos 18–20 meses (en esta etapa la ga-nancia media fue de 2.106 g/d). A esaedad, el ganadero valora los machos ydecide si los vende como reproducto-res (el precio de venta supera los2.000 €) o para carne. Las hembrassiguen en el campo consumiendohierba tras el destete hasta que alcan-zan los dos años y medio de edad (sal-vo los periodos de invernada quetranscurren en una nave de 2.400m2). Es a esa edad cuando el ganaderodecide si vende las hembras para vidao bien si las ceba para ser sacrificadasbajo la denominación de hembras

grasas (440 kg canal). Como han su-gerido los datos presentados anterior-mente, en Francia, destaca el sacrifi-cio de vacas adultas para la produc-ción de carne. Así, en esta explotaciónprácticamente todas las vacas eran re-tiradas del ciclo productivo antes delos 10 años para ser cebadas y vendi-das como vacas de reforma (490 kgcanal). Por esta razón y con el fin demantener un alto nivel genético en laexplotación, la tasa de reposición erade un 25 %. Otros parámetros pro-ductivos interesantes de esta ganade-ría son su intervalo medio entre par-tos (371 días) y su rendimiento canal(55–60 %).

La Raza Limousine

Representando las ganaderías deraza Limousine, el Gaec Roussetcuenta con 200 vacas reproductoras(293 UGM y 194 primas) y 289,13 ha

Fotos 5 y 6. Estabulación libre y canales de vacas de raza Charolaise (Fuente: C. Romero)

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de SAU. El 70 % de las vacas estáninscritas en el libro genealógico de laraza y un 28 % son inseminadas. Denoviembre a abril, el ganado se man-tiene en estabulación libre coinci-diendo parcialmente con la época departos (desde septiembre a noviem-bre). Para las vacas que no son inse-minadas, se realiza monta controladacon un solo intento. Aquellas vacasque no quedan gestantes la primeravez son descartadas. Así, esta explo-tación también prefiere tener una al-ta tasa de reposición basándose en laidea de que las hembras que vienendespués siempre son mejores que lasvacas que ya llevan más años en lagranja. La producción del año 2008consistió en 41 terneros pasteros (9,6meses de edad y 403 kg peso vivo demedia), 10 machos cebados (14,1 me-ses de edad y 366 kg canal), 25 vacasde reforma (6 de ellas vendidas conmarca de calidad, 6,2 años y 418 kgcanal), 9 vacas grasas (29 meses y384 kg canal), 41 vacas o novillas pa-ra vida y 7 machos vendidos como fu-turos reproductores. Esta explota-ción destaca dentro de la raza por ladocilidad de sus animales y por susexcelentes parámetros reproducti-vos: intervalo entre partos de 364 dí-as, 35 meses de edad al primer partoy 99,7 como nivel genético para la fa-cilidad de parto.

Matadero de bovinos deMontluçon

En él (Foto 6), se sacrifican unos180–200 animales diariamente (elmatadero trabaja 4 ó 5 días por se-mana) generando una producciónanual de 15000 toneladas de carne.La mayoría de los animales sacrifica-dos (> 80 %) son vacas y un 94 % sonde raza Charolaise. Como en todoslos mataderos, en Montluçon, se po-

ne especial énfasis en la retirada delos MER y en garantizar la trazabili-dad de todos los productos. Así, cadaanimal que llega al matadero recibeun número de sacrificio que figura,junto con otra información (fecha denacimiento, número de crotal, peso ycalificación de la canal, raza, edad ycategoría comercial del animal así co-mo el número del lote en el que va in-cluido), en la etiqueta que se pega so-bre la canal. El despiece de los cuar-

Foto 7. Vaca de raza Aubrac (Fuente: C. Romero)

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tos se realiza por lotes. El número decada lote contiene información rela-tiva a la fecha de sacrificio y al origende los animales que componen dicholote.

18ª edición del Sommetde l’Élevage: FeriaGanadera de crecientereferencia en Europa

Como cabría esperar de antemano,el Sommet de l’Élevage, que se hacelebrado en Clermont-Ferrand del7 al 9 de octubre, ha demostrado seruna feria de excelente calidad, con-solidándose de este modo como unode los mejores encuentros ganade-ros de toda Europa. Las razones quejustifican el sobresaliente éxito queel Sommet de l’Élevage ha tenidoson, sin duda alguna, la calidad y di-versidad de los expositores acogi-dos, el alto nivel genético de los ani-males expuestos y sobretodo el co-rrecto desenvolvimiento de todas lasactividades previstas fruto de unamaravillosa organización. Además,resulta sorprende el marcado inte-rés que este evento ha suscitado anivel internacional puesto que lapresencia extranjera era palpable deforma flagrante tanto a nivel de ex-positores (1.184 expositores en150.000 m2 de exposición) como en-tre los visitantes de la feria (75.531profesionales del sector han visitadola feria en su decimoctava edición).Conviene señalar que acudieron

2.245 visitantes extranjeros (oriun-dos de 62 países y 6 territorios deultramar, aunque el 50 % procedíadel oeste de Europa) y que estuvie-ron presentes 381 expositores de 30países diferentes. Paralelamente, losacontecimientos que se sucedieronen el Sommet de l’Élevage estuvie-ron cubiertos por 24 periodistas ex-tranjeros venidos de 15 países.

Exposición de animales

Entre los más de 1.800 animalesque se exhibieron en el Sommet, des-tacaron las 500 vacas y toros de razaSalers que participaron en el Concur-so Nacional de la Raza, organizadopor primera vez en Clermont-Fe-rrand. El concurso europeo de la Ra-za Parda, tradicionalmente desarro-llado cada dos años en el SIA de Pa-rís, también ha tenido lugar por pri-mera vez en el Sommet de l’Élevage,reuniendo para ello unos 60 anima-les procedentes de Alemania, Aus-tria, Francia, Italia y Suiza. Este con-curso concluyó con una subasta denovillas de élite.

En el pabellón 3, se concentrarontodos los bovinos de carne. El grannúmero de razas distintas allí presen-tes fue un claro reflejo de la impor-tancia que este subsector pecuariotiene en la economía de la región y entodo el centro de Francia. Aparte dela raza Salers, protagonista incuestio-nable del certamen, sobresalieron losejemplares de las razas Charolaise,

Limousine, Blonde d’Aquitaine, Ba-zadaise, Aubrac (Foto 7), Gasconne(Foto 8), Parthenaise, Rouge desPrés, Blanc Bleu, Ferrandaise y Mi-randaise.

Las razas bovinas de leche estuvie-ron presentes en el pabellón 2. Conmotivo del gran Concurso Interre-gional de la raza Montbéliarde, sereunieron unas 150 vacas de la razaprocedentes de toda la mitad sur delpaís. La raza Montbéliarde compar-tió la superficie reservada al ganadovacuno lechero con ejemplares purosde las razas Holstein, Parda, Sim-mental, Jersey, Normande, Tarentai-se y Abondance.

El pabellón 2 acogió también a losovinos (25 razas entre las cuales: Îlede France, Berrichon du Cher, Blan-che du Massif Central, Lacaune,Causses du Lot, Charmoise, Manech,Vendéen, Bleu du Maine, Roussin dela Hague, Suffolk, Hampshire y Te-xel). En este pabellón y por segundoaño consecutivo, tuvo lugar el Con-curso Nacional de la raza Charolaiseal cual se presentaron unos 120 ani-males. En total, la ganadería ovinaestuvo representada en el Sommetpor más de 300 ejemplares.

La exposición de animales se com-pletó con la presencia de 16 razas equi-nas (300 animales) en el pabellón 1.Se trató de la reunión nacional másimportante de caballos pesados, des-tacando cuatro razas que aprovecha-ron su estancia en el Sommet de l’Éle-vage para celebrar sus respectivosconcursos interregionales (Percheron,Breton, Ardennais y Comtois).

Asimismo, otros alicientes de inte-rés del salón fueron el polo de energí-as renovables, las conferencias im-partidas por el INRA que versaronsobre temas actuales como las emi-siones de gases con efecto invernade-ro, la biodiversidad o la viabilidad delas explotaciones ovinas, las activida-des ofrecidas a los visitantes extran-jeros, la entrega de premios (Som-mets d’Or a la innovación técnica yFermiers d’Or a los productos ali-mentarios) y los coloquios de la in-terprofesional de la carne bovina IN-TERBEV.

Tras la exitosa experiencia de esteaño, sólo cabe felicitar a los organiza-dores y desearles mucha suerte parala próxima edición del año 2010 queacogerá el Concurso Nacional de laRaza Bovina Charolaise. •

Foto 8. Vaca de raza Gasconne (Fuente: C. Romero)

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