E N T R E V I S TA E S T I LO D E V I DA

“Tengo más energía y vitalidad desde que he cambiado mis hábitos”

Jordi Cruzseduce dentro y fuera de la cocina

El chef más mediático nos cuenta sucambio físico tras perder 20 kilos ytodos los secretos de su estilo de vida

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s pura pasión entre fogones. Su polémica portadacon el torso al descubierto en Men’s & Health ha demostrado queun cocinero de los grandes de España, y del mundo, puede lucirel tipo. Rompiendo moldes desde siempre, Jordi Cruz ganó suprimera estrella Michelín con 24 años- “ni me enteré”, reconoce-y, desde entonces, no ha dejado de ganar premios, reconocimien-tos y tomar nuevos retos profesionales. Además de ser el jefe de cocina del Ábac, L’Angle y el Ten’s, estejoven catalán de 36 años se ha hecho famoso en el panorama rosanacional por los rumores de su relación con la presentadora deMasterchef Eva González, programa del que es jurado y que leha lanzado a la fama. Sus escasas declaraciones públicas son paradesmentir esa relación (confirma que tiene pareja y se llamaCristina Jiménez), y para hablar de cocina, algo que jamás le abu-rre, por mucho que le pregunten. Además, el chef es reclamo publicitario de diversas marcas. JordiCruz cae bien a la gente. Ha conquistado al público, más allá depor sus nuevos pectorales fibrados o sus suculentos platos, por sucarácter humilde y amigable.

- ¿Qué significa para ti cocinar?- Tengo como oficio un hobbie, y soy muy afortunado por haceralgo que me apasiona. Es mi mayor virtud. Simplemente tengomucha suerte, porque cocinar me genera una gran satisfacciónpersonal.

- ¿De dónde viene esta pasión culinaria?- Fue un descubrimiento. Con siete años cociné el primer platopara mi madre, que estaba con gripe, y saber que se me daba bienme abrió los ojos. Le preparé un plato de judía verde con patata.Desde entonces, no paré.

- ¿Sigues alguna dieta?- Intento comer sano y equilibrado entre semana. Los domingos,si salgo con los coleguitas, me doy un homenaje.

- ¿Qué tipo de cocina internacional te gusta más? - Me interesa mucho la cocina oriental, japonesa, tailandesa… son

cocinas muy sanas y con sabores muy intensos. También me gus-tan la italiana y la mejicana. Ahora están muy de moda el cevichey la patata, porque la gente está descubriendo la cocina peruana.No es tan variada como la mejicana, pero tiene un plato estrella,que es el ceviche.

- ¿Cómo asimila un joven de 24 años ganar una estrellaMichelín?- No me di cuenta, ni me enteré. No le di el valor que tenía, por-que no tenía ni idea de la dimensión que tenía ese premio. Le hedado valor con los años. A esa edad quería llegar lejos y seguircreciendo, pero no aspiraba a nada en concreto.

-¿Cuáles son tus fuentes de inspiración?- Un cocinero tiene mil formas de ser creativo y hay mil méto-dos y canales para serlo, que surgen de la tradición o de produc-tos más modernos, de las influencias de otros países, de recuer-dos tu propia historia personal, sabores de la infancia o, sencilla-mente, a veces la creatividad nace de la búsqueda de una idea yde un plato que te cuadre, y crece con la evolución del equipo. Escuestión de actitud y de ponerle ganas.

- ¿Cómo definirías tu estilo en la cocina?- Mi estilo va variando. Soy un cocinero totalmente creativo. He

Fue el chef español más joven en lograr una estrella Michelín, y pese a losnumerosos premios que ha ganado a lo largo de su trayectoria culinaria, sunombre saltó a la fama por ser jurado del programa televisivo Masterchef.

Ahora, además de su pasión por la cocina, que le roba casi todas las horas del día,ha encontrado un momento para cuidarse y hacer deporte, logrando perder casi

10 kilos en unos meses, gracias al reto que le propuso una famosa revistamasculina, donde aparece mostrando un cuerpo fibrado y atlético

POR EVA CABALLERO �

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nacido en una época donde la creatividad estaba normalizada ydonde hacer un plato nuevo cada día era necesario. Eso sí, me hedado cuenta, con el paso de los años, que además de la creativi-dad, son clave unos buenos cimientos y una buena base de coci-na tradicional. Por más moderno que seas como cocinero, nopuedes cometer la desfachatez de pensar que todo lo que se hahecho hasta ahora no vale para nada, al contrario, hay saborazosen la tradición y muchos méritos gastronómicos increíbles. Micocina se basa en tradición y vanguardia a partes iguales.

- Te ocupas de tres grandes restaurantes: Ábac, Angle,Ten’s… ¿Cómo compaginas todo?- Eso es fácil si tienes un buen equipo y gente que se lo curracomo yo, que estoy todo el día dándolo todo. Es de nuevo unacuestión de actitud, de entrega, de ser accesible y ser capaz demotivar a la gente con la que trabajas.

- ¿Qué proyectos tienes en mente?- Si soy coherente conmigo mismo, debo reconocer que estoyal límite de mi gestión personal directa, y no me interesa paranada hacer gestiones alejadas y desde el teléfono móvil. Meencanta ocuparme directamente de mi trabajo, y vivirlo, y estarahí físicamente en la medida de lo posible, y ahora mismo nodoy para más. Esto no quiere decir que, más adelante, si vienealguien y me propone algo asumible, no lo haga. Pero, a día dehoy, como proyectos profesionales, estoy cubierto.

- ¿Qué te ha aportado ser jurado de un concurso de cocinacomo Masterchef?- Me pareció una oportunidad enorme. Yo soy cocinero, y cuan-do te proponen hablar de tu oficio, en una época en la que creoque es fundamental divulgar lo que hacemos los cocineros, no

puedes decir que no. Nuestra cocina es una gran desconocidapara mucha gente, y considero que es una oportunidad maravi-llosa para dar a conocer nuestro mundo. En mi trabajo yo habloy divulgo cada día sobre cocina para 50 personas, pues imagínatepoder llegar a casi tres millones y medio de personas. Si se puedehacer con coherencia y profesionalidad, y que la gente aprenda ydisfrute, ¿por qué no?

- A nivel mediático, además de como cocinero, Masterchef teha lanzado al mundo de la publicidad y de la prensa rosa.- Salir en la prensa rosa es para mí una estupidez. Yo soy coci-nero. La que sale es Eva González y, como ahora está soltera,pues me sacan a mí con ella porque tienen que buscarle algúnnovio. Pero somos solo compañeros. Y se me hace raro. El pri-mer día que sales en la prensa, te hace gracia; el segundo, tam-bién, pero llega un punto en el que me pregunté ¿por qué? Notiene ningún sentido. Supongo que pronto pasará este boom. Miparte interesante está en mi capacidad de cocinar, nada más.

- ¿Por qué aceptaste el reto de Men’s & Health?- Igual que cuando me propusieron ser jurado de Masterchef.Los retos son motivadores y, si además es algo positivo para lasalud, es absurdo decir que no. Me pusieron entrenador, médicodeportivo, dietista, etc. Además, el reto era auténtico porque nohay nada que te motive más para entrenar que saber que vas a saliren una portada. Me cuadró y estoy súper contento, no solo por la

Su cocina, evolutiva e inquieta,fusiona tradición con creatividady siempre destaca una excelente

materia prima

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foto, sino porque a nivel de calidad de vida, me siento súper sanoy tengo mucha energía.

- Ha sido un gran trabajo. Has perdido casi 10 kilos.- Lo cierto es que en los últimos dos años he perdido 20 kilos. Yosiempre había pesado 80, pero al cumplir los 30, el metabolismose ralentiza un poco…y llegué a pesar 90 kg. El año pasado, a basede dieta, logré perder 10 kg., y este año, gracias al reto Men’s &Health, he perdido 10 más.

- ¿El reto lo aceptaste para mejorar físicamente?- Por salud y por físico. La verdad es que me encontraba bien,no me sentía gordito porque ya había perdido 10 kilos. Pero escierto que soy una persona que de pequeño había hecho muchodeporte y me veía flojo. Estaba súper desenganchado deldeporte.

- ¿Ahora consideras el deporte imprescindible?- Pienso que el deporte es uno de esos hábitos que son como una

Muy personal• UN LIBRO: El caballero de la armadura oxidada• UNA PELI: Intocables• UNA CANCIÓN: Quién, de Pablo Alborán• UN VIAJE: Algún lugar con historia• EL SECRETO DE SU ÉXITO: Actitud y perseverancia• SI DESAPARECE, LE ENCONTRARÁN: No le encontrarán• PLATO FAVORITO DE NIÑO: La pasta• EN CASA COCINA: Él• SI NO FUERA COCINERO, SERÍA: Arqueólogo• TIPO DE COCINA FAVORITA: No puede elegir,

en la variedad está el gusto

Muy profesionalJordi Cruz nació en Manresa (Barcelona) en1978 y realizó sus estudios de cocina en laEscuela Superior de Hostelería Joviat. A los 14empezó a trabajar en el restaurante Estany Clarde Cercs (Barcelona), donde recibió su primeraestrella Michelín en 2004, convirtiéndose a sus24 años en el chef más joven de nuestro país yel segundo del mundo en recibir esta distinción.Desde ese momento, aunque ya había ganadovarios premios, se convirtió en una firme prome-sa dentro del panorama culinario español. En diciembre de 2007, Cruz dejó el Estany Clar ypasó a ser gerente y jefe de cocina del restau-rante Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Ennoviembre de 2008 este establecimiento ganótambién su primera estrella Michelín. En Juniode 2013 se traslada a Barcelona al Hotel Cram ymantiene una estrella Michelín en la Guía 2014. En mayo 2010, se incorpora al equipo directivode Àbac Restaurant & Hotel, toda una joya gas-tronómica que ha sido galardonado como MejorRestaurante de Cataluña 2011 por la AcademiaCatalana de Gastronomía y donde ha conseguidodos estrellas Michelín desde 2012 hasta laactualidad, así como 3 Soles Repsol en las guíasde 2013 y 2014. Paralelamente a su trabajo entre fogones, cabedestacar que es autor del libro Cocina con lógica:

técnica y conceptos en la cocina del Estany Clar y, en laactualidad, está escribiendo su segundo libro. En junio 2012, abrió Ten’s Tapas Restaurant en el barriodel Born de Barcelona, que ofrece tapas y platillos quesiguen la filosofía de ABaC.Actualmente, es jurado en el programa MasterChef deTVE1 y ha sido galardonado como Chef de l’Avenir 2013por la Academia Internacional de Gastronomía.

“La prensa quiere buscarle un novioa Eva González, ahora que está

soltera, pero solo somos compañeros”

Jordi Cruz con su equipo del Angle.

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droga, pero a la inversa: cuesta mucho engancharse y muy pocodesengancharse. Ahora intento mantenerme activo. Hice entrena-dor personal durante el reto, pero ahora intento a diario, aunquesolo sean 20 minutos, hacer gimnasio por mi cuenta, con una grandiversidad de estímulos. En casa tengo una elíptica estupenda yuna vez a la semana hago each body, que es una electroestimula-ción total.

- ¿Cómo ha cambiado tu dieta?- Soy un cocinero muy apañado y me encanta saber de dóndeproceden y las propiedades de cada alimento, así que, por esaparte, yo ya tenía mucho recorrido ganado. Anabel, mi dietista,me inculcó muy buenos hábitos y, sobre todo, me ayudó a com-prender la cantidad de calorías que mi organismo necesita cada díay me enseñó a dar a mi cuerpo los alimentos necesarios para cubrirestas necesidades, sin pasarme. Intento comer poco y a menudo,para metabolizar en azúcares y no tanto en grasas.

- ¿Tienes alimentos prohibidos?- He eliminado las bebidas azucaradas, la bollería industrial y elexceso de grasas como embutidos (los como con medida). El alco-hol también lo tengo restringido a ocasiones especiales.

- ¿Qué desayuna Jordi Cruz?- Café, bocadillo pequeño y lácteo. Si tengo que entrenar, tomo,además, frutas y zumos. Son azúcares que te dan energía rápido.

- ¿Piensas seguir con estos hábitos?- Sí, me encantan las ensaladas, el arroz, el pollo y el pescado.Adoro comer sano. Es clave cocinar y comer en casa, y comprar aldía alimentos frescos. Considero más rico y sano comer los ali-mentos comprados del día, no ir al restaurante o comprar en elsúper una compra mensual. No tengo la sensación de estarhaciendo ningún sacrificio, me siento bien.

- ¿Tomas suplementos nutricionales?- Con el reto, como me daba mucha caña, he estado tomandovitaminas. Por las noches siempre tomo omega-3, porque consi-dero que es un buen antioxidante y mejora la circulación.

- ¿Qué haces en tu tiempo libre?

- No tengo tiempo libre. Trabajo los siete días de la semana, y losdomingos los dedico a hacer extraescolares, como yo lo digo, quees la publi, Masterchef y mi segundo libro.

- ¿Usas cosméticos?- Te diría que no, porque no he usado nunca y soy más de puebloque las amapolas, pero en Masterchef me están pervirtiendo(risas). Tengo a mi peluquera Ana que me pone cositas y me expli-ca las cremas que van bien. Pese a tener 36 años tengo muy buenapiel, pero me empiezo a cuidar en este aspecto.

- ¿Fumas?- Un poquito. Desde hace 15 años. Lo dejé un par de años pero,al morir mi padre, me reenganché a lo tonto. Intento hacerlo lomínimo y creo que es el último vicio malo que me queda por eli-minar. Cuando termine Masterchef, tengo previsto dejarlo.

- ¿Cómo te ves en de 10 años?- Me veo igual que ahora, en una cocina, pasándolo bien e inten-tando descubrir, como ahora hago, cuáles son los límites de nues-tra cocina.�

SUS TRES PROPUESTAS GASTRONÓMICAS� TEN’S: “Es el tapas tradicional con un toque de

modernidad, a precio módico y en un ambiente súperagradable”

� L’ANGLE: “Es una estrella Michelín con cocina de van-guardia con tradición y de diario, para los que apre-cian la gastronomía pero con precios acesibles”

� ÁBAC: “Nuestro book estoy siempre y donde desarrolla-mos insignia; la casa donde yo las últimas novedadesgastronómicas. La excelencia es la norma primera”

“He perdido 20 kilos en dos años.Deporte y dieta son clave para sentirte bien contigo mismo”

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