7/24/2019 El chuo y la tunta

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El chuo y la tunta (chuo blanco)delicias de la sierra de Puno

Junio y julio son meses de helada. Los campos de las alturas de Puno estn llenos decampamentos de personas que se dedican a preparar el chuo negro, un productoderiado de la papa (o patata) que se elabora aproechando las temperaturas muy bajasy que permite que las patatas se puedan almacenar sin que se deterioren hasta die!aos.

"lgunos habitantes de las !onas bajas suben a las alturas con camiones llenos de

di#erentes tipos de patatas ($uayro, %has&a, 'milla blancanegra, Luqui, Peruanita,Lola). "quellos habitantes de !onas altas lo hacen en los terrenos cercanos a suscasas.

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En las pampas de las alturas e0tienden durante dos o tres noches las papas

(patatas) dejando que la noche las congele.

%uando llega el d1a se ponen al sol y a la tarde se procede a pisarlas para e0traer

el liquido amargo del interior de las papas, producto de las heladas. na e!

pisadas se dejan secar durante unos d1as. na e! secas se !arandean para

quitar la cscara y se recogen las papas conertidas ya en chuos negros.

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