EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · [email protected] . HISTORIA...
Transcript of EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · [email protected] . HISTORIA...
![Page 1: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/1.jpg)
IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE CEBADA
EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS
Bahía Blanca, Argentina
31 de Octubre del 2013 Ing. Agr. Javier A. Garófalo S.
![Page 2: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/2.jpg)
HISTORIA INSTITUCIONAL •1959 En el año 1959 el Gobierno del Ecuador creo el INIAP con el propósito de encontrar solución a los crecientes problemas que afectaban a la producción agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado. Desde su creación, el INIAP ha realizado investigación científica, lo que ha permitido generar, validar y transferir tecnologías. Ha entregado 217 variedades e híbridos en 33 cultivos diferentes. En el caso de los Cereales: TRIGO: 21 CEBADA: 12 AVENA: 6
![Page 3: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/3.jpg)
VARIEDADES DE CEBADA No. VARIEDAD
1 INIAP-DORADA 71
2 INIAP-DUCHICELA 78
3 INIAP-TERAN 78
4 INIAP-SHYRI 89
5 INIAP-CALICUCHIMA 92
6 INIAP-ATAHUALPA 92
7 INIAP-SHYRI 2000
8 INIAP-QUILOTOA 2003 *
9 INIAP-CAÑARI 2003 *
10 INIAP-CAÑICAPA 2003*
11 INIAP-PACHA 2003 *
12 INIAP-GUARANGA 2010 *
* Obtenidas por Investigación Participativa
![Page 4: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/4.jpg)
OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO GENÉTICO
• Resistencia a enfermedades foliares: royas, escaldaduras, manchas foliares entre otras. • Alto rendimiento
• Características agronómicas
• Calidad agroindustrial
![Page 5: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/5.jpg)
MÉTODOS DE MEJORAMIENTO
• Cruzamientos y/o hibridaciones en EESC. • Retrocruzamientos. • Introducciones (materiales avanzados internacionales). • Mutaciones inducidas.
![Page 6: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/6.jpg)
Superficie dedicada: 48.874 ha, 24 136 t, productividad 0,7 t/ha.
Usos: 83% para alimentación humana y 17% para animales, semillas y otros.
67 000 UPAs, superficies pequeñas para uso y consumo familiar. Consumo per cápita 2 kg (urbana) y 35 kg (rural).
Cultivo de Secano, adaptado a zonas altas, ciclo vegetativo corto, menos mano de obra, Adaptado a zonas secas, suelos pobres y baja fertilidad.
IMPORTANCIA CEBADA
![Page 7: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/7.jpg)
ZONAS AGROECOLÓGICAS
Región Interandina: Altitud: 2400-3400 msnm Clima: Frío entre 12 a 20°C Precipitación: 400 a 600 mm. Suelos: franco arcillosos y franco arenosos, buen dranaje y pH de 6.5 a 7.5 En todas las provincias de la sierra (> área Chimborazo, Cotopaxi, Cañar y Pichincha).
![Page 8: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/8.jpg)
SUPERFICIE Y RENDIMIENTO
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
REN
DIM
IEN
TO t
/ha
SUP
ERFI
CIE
ha
AÑOS
Superficie
Rendimiento
![Page 9: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/9.jpg)
Principales Enfermedades en Cebada
ROYA AMARILLA ROYA DE LA HOJA
![Page 10: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/10.jpg)
Principales Enfermedades en Cebada
ROYA DEL TALLO ESCALDADURA
![Page 11: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/11.jpg)
Principales Enfermedades en Cebada
CARBON OIDIUM
![Page 12: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/12.jpg)
Principales Enfermedades en Cebada
VIROSIS BYD
![Page 13: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/13.jpg)
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
![Page 14: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/14.jpg)
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
CARBOHIDRATOS PRINCIPALES FUNCIONES
ALMIDON APORTA ENERGIA
FIBRA MANTIENE SALUDABLE EL TRACTO DIGESTIVO
![Page 15: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/15.jpg)
VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
MINERALES VITAMINAS
HIERRO RIBOFLAVINA B2
ZINC ACIDO PANTOTENICO B5
FÓSFORO NIACINA B3
POTASIO COLINA
VITAMINAS DEL GRUPO B, INDISPENSABLES PARA MANTENER EL SISTEMA NERVIOSO
![Page 16: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/17.jpg)
GRANO PERLADO
![Page 18: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/18.jpg)
PRINCIPALES USOS
TRADICIONALES - Arroz de cebada - Machica - Pinol - Bebidas
![Page 19: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/19.jpg)
ARROZ CEBADA
GRANO DE CEBADA PERLADO Y QUEBRADO
USOS: SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS
![Page 20: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/20.jpg)
MACHICA GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO
USOS: BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES
![Page 21: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/22.jpg)
PINOL
INGREDIENTES: - Panela molida. - Cebada molida (machica). - Anís molido. - Canela molida. - Clavo de olor molido.
GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO + ESPECIAS
USOS: CON FRUTAS
![Page 23: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/23.jpg)
BEBIDA MALTEADA
BEBIDAS
![Page 24: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/24.jpg)
RECEPCION
REMOJO
GERMINACION
TOSTADO
MOLIENDA
MEZCLADO
MACERACION
FILTRACION
SABORIZACION
ENVASADO
1 h, 40 % humedad
25°C, 7 h
30-65°C, 7 h
45°C, 30 min.
70°C, 1 h; enfriamiento
Harina malteada
Agua 1:6
PROCESO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA DE CEBADA MALTEADA
![Page 25: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/27.jpg)
USOS INDUSTRIALES
AGROINDUSTRIALES - Cebada en hojuelas - Expandidos (cocción a alta temperatura en corto tiempo).
![Page 28: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/28.jpg)
RECEPCION
LIMPIEZA Y
CLASIFICACION
HUMECTACION
Humedad: 14 %
PERLADO
30 seg
HUMECTACION
Humedad: 19 %
ACONDICINAMIENTO
Humedad: 21 %
LAMINADO
SECADO
H. final: 8 %
EMPACADO
100 kg, 12 % humedad
Impurezas 1,7 Kg
2,29 kg agua
cascarilla 16,22 kg
5,21 kg agua
Vapor, 15 min.
V = 10 rpm, abertura 0,05 mm
PROCESO DE ELABORACION DE HOJUELAS
![Page 29: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/29.jpg)
EQUIPO PARA EL ACONDICIONAMIENTO
![Page 30: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/30.jpg)
EQUIPO PARA EL LAMINADO
![Page 31: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/31.jpg)
EQUIPO PARA SECADO
![Page 32: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/32.jpg)
RECEPCIÓN
CLASIFICACIÓN
PERLADO
ACONDICIONAMIENTO
(17% humedad)
EXPANSIÓN
ENDULZADO (70 °Brix)
Y
SECADO (70°C,120 min)
ENFRIADO
(10 °C)
ENVASADO
Y
SELLADO
Cáscara
Variedad de
cebada
Cañicapa
cubierta
Grano entero
con cáscara
Agua
Grano
acondicionado
Grano I y II
Grano
expandido
Grano
caramelizado
Y Seco
Diagrama de flujo : Tecnología de la elaboración de un cereal instantáneo con base a cebada expandida
EXPANDIDOS
![Page 33: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/34.jpg)
11
7
9
8
6
6
2
3
5
5
4
Fotografía N°4 : Partes del Espansor
1 Tapa de la cámara
receptora del grano entero
2 Cámara receptora de
grano entero
3 Fuente de calor
4 Manómetro
5 Engranajes
transversales
unidimensionales
6 Ejes longitudinales
7 Eje transversales
8 Motor
9 Conexión eléctrica
![Page 35: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/35.jpg)
GRANOLA
PRODUCTOS DESARROLLADOS GRANO EXPLANDIDO
BARRAS ENERGÉTICAS
![Page 36: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/36.jpg)
PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
![Page 37: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/37.jpg)
OTROS USOS PROCESAMIENTO DE HENOLAJE
El forraje con 50 % de humedad, se enrolla herméticamente en polietileno o bolsas Strech (autoajustables) para favorecer la fermentación anaeróbica VENTAJAS Alimentación del ganado, gran digestibilidad y palatabilidad Rico en energía Se puede almacenar por varios años Bajos costos de inversión Bajo riesgo por daños climáticos.
Sistema de conservación del forraje húmedo
![Page 38: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/38.jpg)
ENROLLADO HERMETICO DEL FORRAJE
![Page 39: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/39.jpg)
OTROS USOS SUSTRATO EN PRODUCCION CHAMPIÑONES
![Page 40: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/40.jpg)
VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA CEBADA
![Page 41: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/41.jpg)
Composición química del grano crudo y procesado
Variedad de Cebada
Fibra
cruda Proteína
Cañicapa cubierta 6,26 12,30
Cañicapa perlada 4,43 12,21
Cañicapa expandida 4,39 11,21
![Page 42: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/42.jpg)
Contenido de Minerales
Macro elementos (%) Micro elementos (ppm)
Variedad Ca P Mg K Na Cu Fe Mn Zn
Cañicapa cubierta 0,05 0,42 0,09 0,74 0,01 10,29 72,90 26,30 45,17
Cañicapa expandida 0,02 0,34 0,06 0,42 0,01 6,64 43,56 18,06 35,33
Atahualpa cubierta 0,05 0,37 0,09 0,64 0,01 7,89 36,62 20,28 34,37
Atahualpa expandida 0,03 0,28 0,06 0,36 0,01 4,01 23,27 14,98 20,60
Rita desnuda 0,05 0,58 0,09 0,63 0,01 6,75 66,41 15,76 22,51
Rita expandida 0,02 0,47 0,05 0,32 0,01 3,21 27,84 8,84 16,33
![Page 43: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS … · javier.garofalo@iniap.gob.ec . HISTORIA INSTITUCIONAL](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022031611/5b8277c67f8b9a7b6f8e9fcb/html5/thumbnails/44.jpg)