El hogar de las aves

El hogar de las aves

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Índice

Tirón de pollo………………………………………………………………………………………………………………………………… 4

Pollitos asados............................................................................................................................. ....................... 5

Pollo a la plancha con salsa picante………………………………………………………………………………………….. 6

Pollo chop suey……………………………………………………………………………………………………………………………… 7

Pollo kung pao……………………………………………………………………………………………………………………………. 8

Pollo tailandés al curry verde………………………………………………………………………………………………………. 9

Pollo toscano…………………………………………………………………………………………………………………………………. 10

Pollo frito en salsa de vino tinto………………………………………………………………………………………………….. 11

Salteado de pollo con hierbas…………………………………………………………………………………………………….. 12

Pollo con hierbas y ajo………………………………………………………………………………………………………………… 13

Pollo chino con nueces………………………………………………………………………………………………………………… 14

Pollo a la mostaza………………………………………………………………………………………………………………………. 15

Pollo relleno de manzana………………………………………………………………………………………………………….. 16

Pollo en curry con frijol verde……………………………………………………………………………………………………. 17

Pollo caliente y ensalada feta………………………………………………………………………………………………….. 18



INTRODUCCION

Este es un pequeño manual o recetario donde se muestran algunas de las recetas favoritas de pollo, este recetario se genera a partir de la recopilación de diversas fuentes y lugares, cuidando siempre que la posibilidad de los productos e ingredientes sean aptos para el consumo y

de fácil obtención.



TIRÓN DE POLLO

Ingredientes:

4 piezas de pollo magro. 1 manojo de cebollas picadas. 1 Chile Scotch Bonnet s/semillas. 1 diente de ajo. 1 raíz de jengibre fresco picado en trozos grandes. ½ cucharada de tomillo seco. ½ cucharada de pimentón. ½ cucharada de pimienta de suelos de Jamaica 1 pisca de canela molida 4 cucharadas de vinagre de vino blanco 3 cucharadas de salsa de soya light

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.

Procedimiento:

1. Enjuague las porciones de pollo y séquelo con papel de cocina. Poner en un plato llano.

2. Ponga todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, y puré hasta que quede suave. Verter la mezcla sobre el pollo, volteando el pollo de modo que estén bien recubiertas en el adobo. Cubra y marinar en el refrigerador durante 24 horas.

3. Calentar una barbacoa de carbón o parrilla a fuego medio. Retire el pollo del adobo y asado sobre las brasas o en el grill durante unos30 minutos, volteando el pollo y rociar de vez en cuando con alguna adobo restante, hasta que la carne esté dorada y bien cocidos.

4. Transfiera el pollo a platos individuales y servir inmediatamente



POLLITOS ASADOS

Ingredientes:

4 pollos pequeños de aproximadamente 350-500 gr.

175 g de arroz salvaje cocido

PARA LA MARINADA

4 Dientes de ajo 2 raíces de cilantro fresco 1 cucharada de salsa de soja ligera

Sal y pimienta negra molida

PARA EL RELLENO

4 tallos de hierva de limón 4 hojas de lima 4 rodajas raíz de jengibre fresco 73 ml de leche de coco

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 180 ° C/355 ° F / Gas marca 4. Lavar los picantones y 2. secar con papel de cocina. 3. Para hacer el adobo, poner la salsa de ajo, el cilantro y la soja en un 4. licuadora o procesador de alimentos, y el puré hasta que quede suave.

Sazone al gusto con 5. sal y pimienta. 6. Frotar la mezcla de marinada uniformemente en la piel de los picantones. 7. Coloque un tallo de hierba de limón, una hoja de lima y un trozo de jengibre

en el 8. cavidad de cada Poussin. Ponga los picantones en una fuente de horno, y

cepillar 9. ligeramente con la leche de coco. Hornear durante unos 30 minutos en el

horno. 10. Retirar del horno, pincelar de nuevo con leche de coco, volver al horno 11. y cocine por otros 15-25 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos, 12. dependiendo del tamaño de los picantones. Los jugos deben ser claros

cuando 13. la parte más gruesa del muslo se perfora con un pincho. 14. Servir los picantones sobre una cama de arroz salvaje con los jugos de la

sartén vierte encima.



POLLO A LA PLANCHA CON SALSA PICANTE

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo sin piel 1 pizca de sal de apio 1 pizca de pimienta de cayena 2 cucharadas de aceite vegetal

PARA LA SALSA

275 gr de sandia 175 gr de melón 1 cebolla roa pequeña finamente picada 2 chiles verdes frescos sin semillas y picados 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimida 4 cucharadas de cilantro fresco

1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Precaliente una parrilla a fuego medio. Golpea en la pechuga de pollo profundamente para acelerar el tiempo de cocción.

2. Sazone el pollo con la sal de apio y pimienta de cayena, el cepillo con el aceite y la parrilla durante aproximadamente 15 minutos. PARA LA SALSA

1. Retirar la cáscara y las semillas de los melones. 2. Trocear la carne finamente y ponerla en un bol. 3. Mezclar la cebolla y los chiles. 4. Agregue el jugo de limón y el cilantro picado y sazonar con una pizca de sal. 5. Gire la salsa a cabo en un tazón pequeño. 6. Coloque el pollo a la parrilla en un plato y servir caliente con la salsa.



POLLO CHOP SUEY

Ingrediente:

4 cucharadas de salsa de soya light 2 cucharaditas de azúcar morena 500g/1lb 2 oz de pollo sin piel filetes de pechuga 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas, cortadas en cuartos 2 dientes de ajo machacados 350g/12oz germen de soya 3 cucharaditas de aceite de sésamo 1 cucharada de harina de maíz

450ml/3/4pt caldo de pollo.

Procedimiento:

1. Mezcle la salsa de soya y el azúcar en un tazón pequeño, revolviendo hasta que la el azúcar se haya disuelto.

2. Recorte la grasa lejos del pollo y cortar en tiras finas. Ponga la carne 3. en un plato y una cuchara la mezcla de soja sobre él, volviéndose a la capa. 4. Deje marinar en el refrigerador durante 20 minutos. 5. Caliente el aceite en un wok y saltear el pollo durante 2-3 minutos hasta que

quede dorado. Agregue las cebollas y el ajo, y saltee durante otros 2 minutos. 6. Añadir los brotes de soja, saltee durante 4-5 minutos, luego agregar el 7. aceite de sésamo. 8. Mezcle la harina de maíz y 3 cucharadas de agua para formar una superficie

lisa 9. pegar. Vierta el caldo en la sartén, agregar la pasta de harina de maíz y

llevar al hervor, revolviendo hasta que la salsa esté espesa y clara. Servir caliente



POLLO KUNG PAO

Ingredientes:

• 250g/9oz pollo sin piel • filetes de pechuga • 1/4 cucharadita de sal • 1/2 clara de huevo • 1 cucharadita de harina de maíz • 1 pimiento verde, sin semillas • 4 cucharadas de aceite vegetal • 1 cebolleta, cortada en tramos cortos • unas rebanadas pequeñas de raíz de jengibre fresco • 5 chiles secos rojo, empapado, sin semillas • y desmenuzada • 2 cucharadas de salsa de frijol amarillo • 1 cucharadita de vino de arroz • 100g/4oz asado anacardos • unas gotas de aceite de sésamo

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en cubos pequeños del tamaño de terrones de azúcar. Ponga el

2. pollo en un tazón pequeño y mezcle con la sal y el huevo blanco. Mezclar unos pocos

3. gotas de agua con la harina de maíz para formar una pasta y agregar al bowl.

4. Cortar el pimiento verde en cubos, casi del mismo tamaño que el pollo 5. piezas. 6. Caliente el aceite en un wok, añadir el pollo, la cebolleta y el jengibre y la 7. saltear durante 1 minuto, luego añadir los chiles con la salsa de frijol amarillo

y 8. vino. Mezclar bien y saltee durante un minuto más. Por último, agregue el

asado 9. anacardo y aceite de sésamo. 10. Servir caliente con arroz hervido.



POLLO TAILANDES AL CURRY VERDE

Ingredientes:

• 100g/4oz cilantro fresco • 3 pimientos rojos frescos cortados a la mitad • lo largo y sin semillas • 3 cebolletas, picadas • 3 dientes de ajo, picados • 1 cucharada de aceite de oliva • 11/2 cucharaditas ralladura de limón rallado • 2 cucharadas de recién exprimidos • zumo de lima • 2 cucharaditas de salsa de soya light • 1 cucharadita de pasta de anchoa • 1 cucharadita de jengibre molido • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de cilantro molido • 1/2 cucharadita de sal • 3 zanahorias grandes, en rodajas finas

• 450g/1lb rojas pequeñas patatas, cortar • en trozos • 900g/2lb muslo de pollo sin piel • filetes cortados en trozos • 400ml/14fl oz de leche • 3/4 cucharadita esencia de coco • 225g/8oz guisantes congelado

Procedimiento:

1. Ponga el cilantro, los chiles, cebolla, ajo, aceite, la ralladura de limón, lima 2. jugo, la salsa de soya, pasta de anchoas, el jengibre, el comino, el cilantro

molido y 3. sal en una licuadora o procesador de alimentos. Puré hasta obtener una

pasta. 4. En una sartén grande, a fuego lento, cocine la pasta durante 5 minutos.

añadir 5. las zanahorias, las papas y el agua oz 175ml/6fl, y llevar a ebullición. 6. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. 7. c Agregue el pollo y cocine por 5 minutos. Se agrega la leche y coco 8. esencia, y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté

bien cocido. 9. Agregue los guisantes y cocine por 3 minutos o hasta que esté caliente. 10. Servir caliente.



Pollo toscano

Ingredientes:

8 muslos depollo, sin piel 1 cucharadita de aceitede oliva 1 cebolla, cortada en rodajas finas 2 pimientos rojos, sin semillas y en rodajas 1 diente de ajopicado 300mlpuréde tomate 150mlde vino blanco seco 1cucharaditade orégano seco 400gfrijoles enlatados cannellini cocidos, drenados 3 cucharadas de pan rallado fresco

Sal y pimienta negra reciénmolida

Procedimiento:

1. Caliente elaceite en unasartén pesada y salear pollohasta que esté dorado. 2. Retirey mantenga caliente.Añadir lacebollay los pimientosrojosa la sartén,

y suavemente saltear hasta que estén suaves pero no de color. Agregue el ajo y sofría por un minuto más o menos.

3. Añada el pollo, los tomates, el vino y el orégano. Sazone bien con sal y pimienta, llevar a ebullición, tapar la olla herméticamente.

4. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno y los jugos salgan claros.

5. Precaliente la parrilla hasta que esté caliente. 6. Revuelvalos frijoles cannellinien la mezcla depollo ycocine a fuego lento

durante otros 5minutos hasta que esté bien caliente. Espolvorear con el pan rallado, y cocine ala parrilla hasta que estén doradas.



Pollo frito en salsa de vino tinto

Ingredientes:

25gmantequilla 1 cucharada de aceite 6 pechugas depollo,de150g cada. 175gpancetasin corteza, picada 225gchampiñones, limpios con papel de cocinahúmedo 225gcebolletas 100mlbrandy 350ml de vino tinto 700ml caldo de pollo 4 cucharadas de mermelada degrosella

Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Precaliente el horno a150 °C/300°F. 2. Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén. Agregue las pechugas de

pollo y cocinar los lotes afuego alto durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

3. Sacar dela sartén y poner en un plato para hornearen el horno para terminar la cocción, mientras prepara la salsa.

4. Añada el tocino, champiñones y cebolletas ala sartén. 5. Cocine por4-5 minutos hasta que estén doradas. Sacar dela sartén y reservar.

Añadir el brandy, el vino, el caldo y mermelada degrosella. Llevar a ebullición, y dejar burbujear furiosamente durante 15-20 minutos hasta que la salsa tenga consistencia de jarabe.

6. Regrese el pollo, tocino, champiñones y cebolletas a la sartén. Llevar a ebullición, sazonar con sal y pimienta, y servir caliente.



Salteado de pollo con hierbas

Ingredientes:

2-3cucharadas de aceite de oliva 1 pollo, cortado en 8 piezas 3 dientes de ajo, en rodajas 2 chalotas, finamente picado 3 cucharadas de hierbas secas mezcladas jugode1/2 limón

sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

1. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego alto. Dorar las piezas de pollo en el aceite en dos lotes.

2. Cuando estén doradas, baje el fuego a medio-alto, y devolver la pollo a la sartén. Cubra la cacerola y dejar cocer durante unos 10 minutos.

3. Voltear los trozos de pollo, y bañar con una cuchara sobre ellos sus jugos, espolvorearles el ajo, la cebolla, la mitad de las hierbas. Sazone con sal y pimienta. Cubra de nuevo y cocine durante otros8 minutos.

4. Cuando esté cocido, sacarlos trozos de pollo con las chalotes cocidas, ajo y los jugos de la sartén. Exprima el jugo de limón sobre el pollo, espolvorear con el resto de las hierbas y servir caliente.



Pollo a las hierbas y ajo

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo sin piel 100g/4oz. Queso fresco aromatizado con hierbas y ajo 8 rebanadas de jamón de Parma 150ml / 5ft vino tinto 150ml/5fl oz de caldo de pollo

25g/1oz Demerara azúcar

Procedimiento:

1. Con un cuchillo afilado, haga un corte horizontal a lo largo de la longitud de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo

2. Batir el queso con una cuchara de madera hasta que se ablande, ponemos una cucharada del queso y meterlo en el bolsillo de las pechugas de pollo.

3. Envuelva 2 rebanadas de jamón de Parma alrededor de cada pechuga de pollo, y asegurar firmemente en su lugar con una cuerda.

4. Vierta el vino y el caldo en una sartén grande y llevar a ebullición. 5. Cuando acaba de empezar a hervir, añadir el azúcar y mezclar bien hasta

disolver. 6. Agregue las pechugas de pollo a la mezcla en la sartén. Dejar cocer a fuego

lento durante 12-15 minutos hasta que el pollo esté tierno y los jugos salgan claros.

7. Retire el pollo de la sartén, dejar de lado y mantenga caliente. Vuelva a calentar el salsa y se deja hervir hasta que se reduzca y espese. Retire la cadena del pollo y cortar en rodajas. Vierta la salsa sobre el pollo y servir caliente con una ensalada verde.



Pollo chino con nueces

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo sin piel cortado en tiras 3 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de harina de maíz 225g/8oz fideos de huevo 3 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de aceite de sésamo 100g/4oz asado anacardos

6 cebolletas, cortadas en piezas de 5cm

Procedimiento:

1. Coloque el pollo en un cuenco con el ajo, la salsa de soja y la harina de maíz, y Mezclar hasta que el pollo esté bien cubierto. Cubrir con papel film y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.

2. Mientras tanto, poner una olla con agua a hervir y añadir los fideos de huevo. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Escurrir bien. Reserva.

3. Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego alto y agregue el pollo refrigerado y jugos de la marinada. Saltee durante 3-4 minutos hasta que estén doradas marrón. Añadir las nueces de cajú y cebolletas a la sartén o wok, y saltee durante 2-3 minutos.

4. Agregar los fideos escurridos y saltear durante 2 minutos. Mezcle la fideos bien y servir inmediatamente.



Pollo a la mostaza

Ingredientes

50g/2oz mantequilla 1 cebolla, finamente picada 450g/1lb pechuga de pollo sin piel en filetes y rodajas finas 1 cucharada de harina de maíz 1 diente de ajo picado 150ml/5fl oz de caldo de pollo 1 cucharadita de pasta de chile 2 cucharaditas de cilantro molido 1 cucharada de mostaza de grano entero 1 cucharada de semillas de sésamo

sal y pimienta recién molida negro

Procedimiento:

1. Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y el sudor durante 5 minutos hasta que estén blandas pero no de color.

2. Mezclar los trozos de pollo y harina de maíz, y añadir a la sartén con el ajo, cocinar rápidamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.

3. Incorpore el caldo, pasta de chile, cilantro y mostaza. Sazonar con sal y pimienta. Lleve sólo a ebullición, revolviendo, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

4. Justo antes de servir, agregue las semillas de sésamo y servir caliente con pasta o las patatas.



POLLO RELLENO DE MANZANA

Ingredientes:

900g/2lb de pollo partido por la mitad longitudinalmente 75g/3oz de mantequilla derretida 175g/6oz de manzanas ½ cebolla picada 50g/2oz apio picado 200g/7oz crouton (pan salteado en aceite o pan frito) 75ml de agua

Sal y pimienta negra molida fresca

Procedimiento:

1. precalentar el grill, romper las alas, caderas, y articulaciones del muslo del pollo, de esa manera permanecerá plano durante el cocinado. coloque la piel de pollo en una bandeja para hornear, barnice con 15g de mantequilla y sazone con sal y pimienta.

2. Parríllelo por 20 minutos hasta que se torne café claro, voltee y barnice la parte con la cavidad con 15g de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Parrillelo por aproximadamente 15-20 minutos hasta que este tierno.

3. pele, descorazone y pique las manzanas, en una olla pequeña, cocine las manzanas, cebolla y apio con la mantequilla restante hasta que ablanden. Agregue los crotones (pan molido) y 75ml de agua y sazone con sal y pimienta.

4. Coloque la manzana mezclada en la cavidad del pollo y parrille el pollo por aproximadamente 5 minutos, sírvase caliente



Pollo en curry con frijoles verdes

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal 350g de pechuga de pollo sin piel, cortado en pequeños pedazos 1 cebolla rebanada 2 ½ cucharadas de curry en polvo 150ml de caldo de pollo 1 cucharada de puré de tomate 2 cucharadas de azúcar 75g de tomates finamente picados 150ml de crema normal Un poco de sal 100g de judías verdes, sin cola y cabeza, cortar en 2.5cm

25g de almendras molidas

Procedimiento:

1. calentar el aceite en una olla o sartén, agregar el pollo y cebolla, y saltear a fuego lento, agite ocasionalmente por 6 minutos o hasta que la cebolla se ablande y el pollo tome un color claro.Agitelo en el curry y cocine por aproximadamente 2 minutos.

2. Agrega el caldo, puré de tomate, azúcar, tomate picado, crema y poca sal. Agite para combinar los ingredientes y póngalos a hervir, después baje la flama y cubra el sartén y póngalo a fuego lento por 10 minutos, agite ocasionalmente.

3. Agite las judías en el curry y cocínelo cubierto, por aproximadamente 15-20 minutos, agitando ocasionalmente hasta que el pollo este cocido y las judías estén blandas. Agite las almendras molidas en el curry y colóquelos a fuego lento por 1 minuto para espesar la salsa. Probar y ajustar el sazonamiento si es necesario. Sírvase con arroz.



Pollo caliente y ensalada feta

Ingredientes:

4 pechugas de pollo despellejadas 4 dientes de ajo pelados 2 cucharadas de aceite de olivo 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 1 cebolla, cortada en 4 175g habichuelas 200g de queso feta, en cubos 175g de tomates sherry, reducidos ala mitad 50g de aceitunas negras

1 pimiento rojo, dessemillado y rebanado

Procedimiento:

1. coloque la pechuga de pollo en un plato llano, Rompe 1 diente de ajo y mezcla con una cucharada de aceite de olivo y jugo de limón. verter sobre el pollo, cubrir y marinar en el refrigerador por lo menos 30 minutos, volteando por lo menos 1 vez.

2. Calienta el aceite restante en un sartén, saltea el ajo restante con la cebolla partida, cocina, batiendo ocasionalmente, por 8-10 minutos.

3. cocina las habichuelas en un sartén con tantita agua salada, por 5 minutos. Cuela y sirve.

4. Ordena las hojas de ensalada en un plato hondo con el queso feta, cerezas tomates, habichuelas, aceitunas negras y pimiento rojo. Coloca la mezcla de cebolla arriba de las hojas de la ensalada, después agregue el pollo y sirva con una rociada de aceite de olivo.



UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA.

UNIDAD ACADEMICA DE LAS CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA.

*INFORMATICA APLICADA

PROFESOR: César Jiménez Rodríguez

EQUIPO HOGAR DE LAS AVES:

COORDINADOR: Tostado Avilez Nallely.

DISEÑADOR: Medina Leyva Nadia.

ENCARGADO DE IMÁGENES: Rodríguez Díaz Laura.

TRADUCTOR: Burgueño Ramos Paul.

TRADUCTOR: Muñoz García Erick.

EQUIPO HOGAR DE LAS AVES:

COORDINADOR: Tostado Avilez Nallely.

DISEÑADOR: Medina Leyva Nadia.

ENCARGADO DE IMÁGENES: Rodríguez Díaz Laura.

TRADUCTOR: Burgueño Ramos Paul.

TRADUCTOR: Muñoz García Erick.

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