EL MEDICO VETERINARIO Y SU MEDIO AMBIENTEecaths1.s3.amazonaws.com/ecovetfaz/266049706.CLASE UNIDAD...
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¿Qué es el ambiente?
Es el conjunto interactuante de compo-
nentes naturales, construidos y socio-
culturales, modificado históricamente por
la actividad humana.
El ambiente rige y condiciona todas las
posibilidades de vida en la Tierra, en
especial humana, al ser su hábitat y su
fuente de recursos.
Algunos problemas ambientales a escala
global y regional
Calentamiento global y cambio climático
Alteración ciclo del agua
Adelgazamiento de la capa de ozono
Pérdida de la biodiversidad – Erosión
genética
Pérdida de la superficie boscosa
Desertificación
Erosión del suelo
Contaminación del agua, suelo y aire
Constitución de la Nación Argentina
Sancionada por la Convención Nacional Constituyente el 22 de agosto
de 1994
Artículo 41: “Todos los habitantes de la Nación
gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado,
apto para el desarrollo humano y para que las
actividades productivas satisfagan las necesidades
presentes sin comprometer las de generaciones
futuras y tienen el deber de preservarlo…”
El daño ambiental generará prioritariamente la obligación derecomponer, según lo establezca la ley.
Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a lautilización racional de los recursos naturales, a la preservación delpatrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a lainformación y educación ambientales.
(Resolución 1034/2005 del Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología)
“Tiene un amplio campo de desempeño
profesional, que abarca la salud animal, la
salud pública veterinaria, la protección del
ambiente, producción animal, desarrollo
rural, certificación de calidad de productos
pecuarios e investigación”.
Actividades profesionales reservadas al título
de veterinario y médico veterinario
Actividades
económicas
Medio
ambiente
Tensiones y
conflictos
Gestión ambiental
Soluciones
Gestión ambiental (GA)
Gestión ambiental (GA)
Es el conjunto de actividades o estrategias
que podemos desarrollar para asegurar un
medio ambiente saludable y productivo y,
además, agradable tanto estética como
culturalmente.
Tendencia actual en gestión ambiental
Política ambiental
correctiva y parcial
Acciones preventivas
globales + correctivas
Instrumentos de la Gestión Ambiental
Se los puede clasificar en:
Jurídicos: conjunto de normas y disposiciones legales
Administrativos: EIA, auditorías y toda actuación para regular las
diferentes actividades humanas. Involucra control, vigilancia,
sanciones.
Técnicos: equipos e instalaciones de las plantas de tratamiento
de efluentes, filtros, depuradores, recicla-do, uso de
combustibles renovables, etc.
Sociales: educación ambiental, sensibilización y participación
pública.
Económicos y fiscales: créditos oficiales, subsidios, etc. Tienenlas funciones de incentivar la disminución de la contaminación
y de propiciar la investigación y el desarrollo de tecnologías
limpias.
Clasificación de las acciones posibles en la Gestión
Ambiental según el momento de aplicación
1.Preventivas 1.1. Primarias a) Sensibilización
Antes de accionar b) Formaciónen el MA c) Investigación
1.2. Secundarias
a) Planificación (Ordenación del Territorio)
b) Legislación sobre Calidad Ambiental
c) Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)
d) Etiquetado ecológico y todo sistema de control
2. Curativas 2.1. Auditoría Ambiental
Después de accionar 2.2 Restauración Ambiental (Restauración deen el MA pacios degradados)
1. Actuaciones obligatorias
a) Regulación directa (legislación)
b) Tasas-Impuestos
2. Actuaciones voluntarias
a) Sistemas de Gestión Ambiental
b) Buenas Prácticas ambientales
Clasificación de las acciones posibles en la
Gestión Ambiental según su obligatoriedad
Sistema de gestión ambiental (SIGA)
El SGA es un instrumento de carácter voluntario
dirigido a empresas u organizaciones que
desean lograr un alto nivel de protección del
medio ambiente en el marco del desarrollo
sostenible.
Se basan en normas ya existentes, como las Normas ISO
(International Standards Organization) 14001.
Sistema de gestión ambiental
Su objetivo es lograr una mejora en el
comportamiento ambiental de las
empresas, en especial a lo relacionado a:
recursos naturales, emisiones de contami-
nantes a la atmósfera, consumo y vertido de
aguas, suelos y niveles de ruido.
Se enfocan en los procesos de producción
al interior de una empresa, y de los efectos
o externalidades que de estos deriven al
medio ambiente.
Etapas de un Sistema de Gestión
Ambiental
1- Análisis ambiental preliminar : consiste en
analizar los aspectos ambientales afectados por
la empresa.
2- Política ambiental de la empresa
3- Planificación
4- Implementación y funcionamiento
5 - Comprobación y acciones correctoras
6 - Revisión de la dirección (o gerencia)
Política
Ambiental de
la empresa
Planificación
Implementación
y operación
Comprobación
y acciones
correctoras
Planificación
Sistema de gestión ambiental (SIGA)
Ciclo de mejora contínua
Se define como Producción Limpia a una
estrategia de gestión empresarial preventiva
aplicada a productos, procesos y organiza-
ción del trabajo, cuyos objetivos son:
minimización de residuos en la fuente de
origen,
minimización de la generación de contami-
nantes en la fuente de origen
minimización de la toxicidad de los contami-nantes en la fuente de origen
Producción Limpia
Para alcanzar estos objetivos se debe cumplir con las
siguientes acciones:
modificar los procesos productivos
seleccionar y pretratar materiales y combustibles
sustituir insumos
reusar o reciclar productos
reducir el consumo de agua y energía
reducir el riesgo para las personas y los bienes
modificar hábitos y comportamientos, tanto en la
producción como en el consumo
Producción Limpia
Producción Limpia
Resulta de la:
1. Minimización y el consumo eficiente de insumos,
agua y energía.
2. Minimización del uso de insumos tóxicos.
3. Minimización del volumen y toxicidad de todas las
emisiones que genere el proceso productivo
4. El reciclaje de la máxima proporción de residuos en
la planta y si no, fuera de ella
5. Reducción del impacto ambiental de los productos
en su ciclo de vida
Concepto de Impacto Ambiental (IA)
Impacto es una modificación positiva o negativa de
algún factor ambiental asociada a una actuación
como p. ej. la construcción de un embalse, una red
de drenaje, la introducción de ganado en un sistema,
etc.
Un Impacto Ambiental esta dado por la interpretaciónque se hace del impacto generado.
El IA es la diferencia entre cómo estaba el ambiente
(línea de base) antes del proyecto o actuación y
cómo está luego del mismo.
El Estudio de Impacto Ambiental es un
sistema para predecir los efectos
(positivos y negativos) que sobre el
ambiente puede producir una
actividad o proyecto futuro.
Estudio de Impacto Ambiental (EsIA)
Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)
La EIA es un procedimiento jurídico-
administrativo que tiene por objetivo
la identificación, predicción e inter-
pretación de los IA (positivos y
negativos) que producirá un pro-
yecto o actividad.
Pasos de la Evaluación de Impacto Ambiental
• Descripción del proyecto
• Marco de Referencia Legal
• Antecedentes del Área de Influencia del
Proyecto o Línea de Base
• Identificación de Impactos
• Valoración de dichos impactos
• Medidas correctoras que se deberían incluir en
el proyecto
• Programa de vigilancia ambiental: controles
que se prevén para seguir el comportamiento
del proyecto
• Documento final
Auditoría ambiental
Es un examen y evaluación independiente ,
sistemático, periódico, documentado y
objetivo.
Es realizada por un equipo interdisciplinario
de auditores ambientalistas especializados
en los campos contables, económicos,
ingeniería, capacitados en las normas y la
aplicación de procedimientos de auditoría y
gestión.
Impactos negativos del feed lotEscala local
A nivel local:
Pérdida del tapiz vegetal y desprotección
del suelo
Pérdida de la estructura del suelo por
pisoteo
Erosión
Pérdida de diversidad vegetal y animal
Emisión de metabolitos contaminantes generados
a nivel de predio pero que producen
externalidades que se proyectan en escalas
mayores, como la contaminación de las napas
de agua y las aguas superficiales.
Metabolitos producidos por la fertilización y
producción excesiva de heces y orina:
NO3-
NO2-
PO4-
NH3
Impactos negativos del feed lotEscala regional
Incrementos en los procesos de fermentación,
respiración y utilización de insumos que dan como
resultado la emisión de gases de efecto
invernadero (GEI)
CO2
CH4 (poder absorción de energía infrarroja 30
veces mayor que el CO2)
Óxidos nitrosos (N2O) y nítrico (NO)
El metano y el oxido nitroso afectan también la
capa de ozono.
Impactos negativos del feed lotEscala global
Relación entre densidad energética del alimento
utilizado y cantidad de energía fósil utilizada en su
producción
IMPACTOS NEGATIVOS DEL FEEDLOT
Escala global
PROCESO EN PLANTAS DE FAENAMIENTO VACUNO
4. Playa de faena
1. Lavado de camiones
3. Duchado de reses
2. Corrales
5. Cuereado
4.1.- Sangre
5.1.- Cueros frescos
6. Eviscerado
7. Medias reses
8. Lavado de planta
6.1.- Menudencias
7.1.- Cámara frigorífica
7.2.- Consumo
Guía para la autoevaluación
1. Defina Ambiente
2. Qué es la Gestión Ambiental (GA)
3. Cómo pueden clasificarse las acciones posibles dentro de la GA. Dé
ejemplos.
4. Qué es un SIGA. Dentro de qué tipos de acciones se enmarca.
5. Defina IA. Cómo puede tipificarse un IA?
6. Qué es el EsIA? Se aplica antes o después de la ejecución de un Proyecto?
Qué es la Matriz de Leopold? Que valores van en la cuadrícula en la Matriz
Clásica de Leopold?
7. Qué es el EIA? Quién es el “promotor”, quién es el “responsable” y cuáles
pueden ser los órganos responsables”?
8. Cómo pueden tipificarse los impactos ambientales.
9. Revise las lecturas sugeridas y diga:
a) cuáles son los principales impactos negativos de un feedlot? Qué acciones
preventivas propondría para gestionarlo ambientalmente.
b) qué medidas preventivas propondría en la gestión ambiental de una planta
de faenado o frigorífico?
Lecturas complementarias a la clase teórica:
Complemento de clase teórica INTRODUCCION A LA GESTION
AMBIENTAL. Dra. S.C.Guillén. Disponible en el sitio de la Cátedra:
www.ecovetfaz.ecaths.com
María A Herrero y Susana B Gil. Consideraciones ambientales de la
intensificación en producción animal. Ecología Austral
v.18 n.3 Córdoba sept./dic. 2008. Ver en el sitio: http://www.produccionbovina.com/sustentabilidad/93-
intensificacion.pdf
Aníbal J. Pordomingo. Gestión ambiental en el feedlot - Guía de
Buenas Prácticas. INTA Anguil, La Pampa, Argentina. Año 2003. Ver
en el sitio: http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
gestin_ambiental_en_el_feedlot__guia_de_buenas_prctic.pdf
Industrialización de la Carne - Frigorificos - TvAgro por Juan Gonzalo
Angel. https://www.youtube.com/watch?v=ZtwUYfiArbg
Normativa
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria) Es el organismo nacional quetiene como objetivo la aplicación de laspolíticas nacionales para la sanidad y calidadagroalimentaria y el control de la aplicación dela normativa vigente.
http://www.senasa.gov.ar/
IPCVA (Instituto de Promoción de la CarneVacuna Argentina) Cuadernillo técnico Nº 1:“Bienestar animal y producción de carne” en ellink: http://www.ipcva.com.ar/files/ct1.pdf
CAMARA ARGENTINA DE FEEDLOTS
Asociación civil sin fines de lucro. Surgió en 1997
por la unión de un grupo de productores para
mantener actualizado su método de producción
y adecuarse a la legislación y normas vigentes.
Hoy nuclea 490 establecimientos. En el año
2009, produjeron 2,3 millones de animales de
engorde a corral.
Normativa