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Lunes, 26 marzo 2012

SALUD

El metabolismo humano no estpreparado para soportar los altosniveles de sal de algunas dietas

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sta es la contundente conclusin de una investigacinreciente. En ella se ha verificado lo que muchos mdicosya intuan con respecto al nivel de consumo de cloruro desodio (sal de mesa o sal comn) que es tpico de lassociedades de muchos pases industrializados: Loshumanos no estamos preparados fisiolgicamente para lacantidad de sodio presente en muchos alimentosprocesados (que se envasan ya cocinados oprecocinados), lo cual aumenta el riesgo de padecer las

enfermedades alimentarias que por desgracia hoy son tanfrecuentes en las naciones industrializadas.

El estudio lo ha realizado el equipo de John Hayes,profesor de ciencia de los alimentos en la UniversidadEstatal de Pensilvania, en Estados Unidos, y RussellKeast, investigador alimentario en la Universidad deDeakin, Australia.

El sodio es esencial para el cuerpo humano, y durante gran parte de la historia de la especie humana fuerelativamente difcil acceder a l, lo cual hizo que los humanos del pasado, al igual que los animales, necesitaranbuscar activamente fuentes apropiadas de este elemento.

Pero ahora, debido en gran medida a la cantidad de sodio que se aade a muchos alimentos procesados paradarles un sabor ms apetitoso, mucha gente en los pases industrializados ha pasado de afrontar la escasez desodio en su alimentacin a consumir dicho elemento en cantidades excesivas.

Se cree que la transicin evolutiva de pasar de vivir en el mar a hacerlo en tierra firme necesit que las clulascorporales estuvieran rodeadas por una solucin salina similar al agua de mar. Sin embargo, ms adelante en laevolucin, nuestros ancestros tuvieron que sobrevivir con una dieta predominantemente herbvora y muy escasa ensodio.

Como resultado, en los humanos se desarroll una fuerte inclinacin a consumir sodio, representada por laatraccin hacia el sabor salado, que ayud a nuestros antepasados a identificar fuentes de sodio y procurarseeste recurso para potenciar su consumo. El cloruro de sodio genera el estmulo tpico de sabor salado, y el saborsalado es apetitoso en concentraciones que son fisiolgicamente significativas.

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Desde un punto de vista evolutivo, hubo fuertes presiones para estimular la ingestin de sodio, pero pocanecesidad de ponerle lmites a sta. Los rasgos genticos del Ser Humano no han variado significativamentedesde cuando ramos cazadores-recolectores, pero la dieta moderna occidentalizada es muy diferente.

Como resultado, los humanos no estamos preparados para ingerir tanto sodio. Mediante una dieta a base deciertos alimentos procesados tpicos en muchos pases industrializados, se puede ingerir sodio con demasiadafacilidad, y se llega as a consumir en exceso ese elemento. Los alimentos procesados son responsables deaproximadamente el 75 por ciento del sodio que se ingiere en algunas dietas.

La ingestin excesiva de sodio ha sido vinculada estrechamente a la hipertensin, la cual es un factor de riesgopara enfermedades cardiovasculares. Por tanto, los cientficos consideran que existe una asociacin entre el sodioingerido en la dieta, y la incidencia de enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. La ingestinexcesiva de sodio tambin ha sido asociada a otras enfermedades y problemas de la salud, como una menordensidad mineral sea, y la obesidad.

Los autores del estudio han calculado que reducir en un 15 por ciento el consumo de sodio en las naciones conun mayor consumo de ste podra prevenir en cuestin de una dcada millones de muertes asociadas aenfermedades cardiovasculares.

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