8/19/2019 El Origen de Los Hidratos de Carbono

1/3

El Origen de los Hidratos de Carbono.

Universidad Autónoma de Chiriquí, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Escuela deFarmacia, Bromatología, Far 3

Alicia Morales 4-765-499, Katherine Martínez 4-778-1530

Resumen.

!os car"ohidratos sirven tanto #ara las $unciones estructurales esenciales como #araalmacenar energía% Ellos son una excelente $uente de energía #ara las varias actividades queocurren en nuestras c&lulas% Algunos car"ohidratos #ueden tener una $unción estructural%'or e(em#lo el material que mantiene a las #lantas de #ie y da a la madera sus #ro#iedadesresistentes es una $orma de #olímero conocido como celulosa%!as #lantas sinteti)an car"ohidratos a trav&s de la $otosíntesis, la cual se lleva a ca"o en los

cloro#lastos% *urante este #roceso sumamente im#ortante se com"inan mol&culasinorg+nicas sim#les, como agua - . /0 y dióxido de car"ono C/ . 0, #ara $ormar mol&culasorg+nicas com#le(as, como la glucosa C 1- 2. / 10, li"erando oxígeno / . 0 como residuos% Alentrela)arse mol&culas de glucosa se o"tiene el almidón del cual las #lantas #uedenrecu#erar unidades de glucosa cuando lo necesiten%!os hidratos de car"ono com#le(os son digeridos y a"sor"idos con mayor lentitud que lossim#les, lo que da lugar a un menor incremento en la concentración de glucosa en sangre y auna menor secreción de insulina #or #arte del #+ncreas%

!os car"ohidratos y su e$ecto en nuestro organismo #uede ser medido con dos sistemas,mediante el índice glucémico nos #ermite estimar el e$ecto #roducido so"re la glucemia #or

la ingestión de cantidades equivalentes de hidratos de car"ono de distinta #rocedencia y e l índice insulinémico que re$le(a la intensidad de res#uesta $rente a la ingestión de cantidadesequivalentes de hidratos de car"ono%

!a Alimentación es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales como en loseres -umanos, y es #or ello que de"emos tener una equili"rada incor#oración de

nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es re$erenciado como "uena Alimentación, siendo $undamental su cum#limiento #ara el desarrollo de la vida y de lasdistintas actividades cotidianas%

8/19/2019 El Origen de Los Hidratos de Carbono

2/3

!os car"ohidratos son los com#uestos org+nicos m+s a"undantes en la naturale)a% Casitodas las #lantas y animales sinteti)an y meta"oli)an car"ohidratos, us+ndolos #araalmacenar energía y suministrarla a sus c&lulas% !as #lantas sinteti)an car"ohidratos atrav&s de la $otosíntesis, la cual se lleva a ca"o en los cloro#lastos, es#ecí$icamente en lasmem"ranas de los tilacoides, donde se encuentran los di$erentes #igmentos que ca#turan laenergía lumínica, #rinci#almente cloro$ila y, en menor #ro#orción, carotenoides,$icocianinas y xanto$ilas%

*urante la $otosíntesis, se com"inan mol&culas inorg+nicas sim#les, como agua - . /0 y dióxido de car"ono C/ . 0, #ara $ormar mol&culas org+nicas com#le(as, comola glucosa C 1- 2. / 10, li"erando oxígeno / . 0 como elemento deresiduo% 4uchas mol&culas de glucosa #uedenentrela)arse entre sí #ara $ormar ya seade almidón #ara almacenamiento deenergía o celulosa como material de

so#orto de la #lanta%

!as #lantas #ueden recu#erar las unidades de glucosa del almidón cuando lonecesitan% *e hecho, el almidón es la unidad de almacenamiento de la energía solar de las#lantas #ara su uso #osterior% !os animales tam"i&n #ueden almacenar energía en $orma deglucosa uniendo muchas mol&culas entre sí #ara $ormar glucógeno, otra $orma del almidón% Así como los otros animales, usamos el contenido energ&tico de los car"ohidratos ennuestros alimentos #ara #roducir y almacenar energía en nuestras c&lulas%

!os car"ohidratos son de origen vegetal, exce#to el glicógeno y la lactosa que soncar"ohidratos de origen animal%!os hidratos de car"ono com#le(os son digeridos y a"sor"idos con mayor lentitud que lossim#les, lo que da lugar a un menor incremento en la concentración de glucosa en sangre y auna menor secreción de insulina #or #arte del #+ncreas% !a elevada secreción de insulina#rovocada #or una r+#ida a"sorción de glucosa, determina un aumento en el n5mero dec&lulas ca#aces de ca#tar dicho monosac+rido, lo que #uede conducir a una situación dehi#oglucemia reactiva y, #aradó(icamente, #reci#itar la a#arición de la $atiga si el individuo

desarrolla una actividad $ísica moderada o intensa% Al #ro#io tiem#o, la insulina disminuye la li#olisis aumentando la síntesis de +cidos grasos#or la mayor asimilación de glucosa%

El índice glucémico nos #ermite estimar el e$ecto #roducido so"re la glucemia #or laingestión de cantidades equivalentes de hidratos de car"ono de distinta #rocedencia% 'ara elc+lculo de dicho índice se mide el +rea com#rendida de"a(o de la curva de glucemia

8/19/2019 El Origen de Los Hidratos de Carbono

3/3

o"tenida a lo largo de tres horas su"siguientes a la ingestión de 6 g% de hidratos de car"ono y se la com#ara con la com#rendida en la curva de glucemia o"tenida tras la ingestión deuna cantidad equivalente de #an "lanco o de glucosa%

El índice insulinémico, que re$le(a la intensidad de res#uesta $rente a la ingestión de

cantidades equivalentes de hidratos de car"ono, varía de un alimento a otro, existiendo una "uena correlación entre el índice gluc&mico y el insulin&mico cuando se com#ara el e$ecto delos distintos alimentos en el contexto de una comida normal, mixta% En cualquier caso, esinteresante se7alar que la secreción de insulina #or un determinado alimento es mayorcuando &ste se ingiere con los dem+s com#onentes de una comida ha"itual% Este incremento#uede ser de"ido a la #resencia de #roteínas, dado que la adición de &stas a los hidratos decar"ono #otencia la secreción de insulina, as#ecto que es necesario tener en cuenta a la horade valorar los corres#ondientes cam"ios meta"ólicos y hormonales% egura, 8%, 29::0%

Conclusión

• !os seres vivos necesitan energía #ara #roducir sus actividades, existen diversas$ormas de adquirirlas, las #lantas reali)an la $otosíntesis #ara o"tener la glucosaque ser+ el #unto de #artida #ara la o"tención de A;' #or medio del ciclo de