El papel de los laboratorios en el control analítico ... NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL...
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro Nacional de Alimentación
El papel de los laboratorios en el control analítico. Laboratorios
nacionales de referencia nacionales de referencia. Laboratorios de control oficial.
Laboratorios privadosLaboratorios privados
Maite LópezDirectora del Centro Nacional de AlimentaciónDirectora del Centro Nacional de Alimentación
I Curso de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricióny NutriciónEl Escorial, 18 de julio de 2012
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Obj tiObjetivo
Los alimentos deben ser seguros y Los alimentos deben ser seguros y salubres
Legislación comunitaria con normas que garanticen este objetivo
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
N bá iNormas básicas
Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Reglamento CE n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la p p y q glegislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
di i t l ti l id d procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
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Control oficial
Legislación específica sobre alimentos y piensosLegislación específica sobre alimentos y piensos
PlaguicidasgAditivosVitaminas
l lSales mineralesOligoelementosMateriales en contacto con alimentosMateriales en contacto con alimentosAgua potableAlimentos nuevosOMG
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Control oficial
Marco armonizadoMarco armonizado
Normas generales para la evaluación de los pcontroles
Evaluar si funci naEvaluar si funciona
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Reglamento 882/2004
R l t (CE) º 882/2004 d l Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 29 de abril de 2004
Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la l i l ió t i d i legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud y bienestar animaly bienestar animal
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Laboratorios que participan en el control oficial
Control OficialDesignación LaboratoriosgDe referencia de la UE, Nacionales de referencia y de Control Oficial D b án t n :Deberán tener:Procedimientos autorizados internacionalmenteMétodos validados Métodos validados Disponibilidad de Materiales de Referencia
CertificadosEquipos que permitan llegar al nivel máximo de
residuos
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Laboratorios que participan en el control oficial
Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales, de la industria o privados) con métodos de análisis pvalidados y acreditados para que los resultados que se obtengan sean aceptados por todos los
nt impli d agentes implicados.
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Laboratorios que participan en el control oficial
¡¡¡¡¡ESTAR ACREDITADOS!!!!!¡¡¡¡¡ESTAR ACREDITADOS!!!!!
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Norma UNE-EN ISO/IEC 17025
R i it h d li l l b t i d Requisitos que han de cumplir los laboratorios de ensayos para demostrar que son técnicamente competentes y capaces de producir resultados competentes y capaces de producir resultados técnicamente válidos y fiables
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Laboratorios que participan en el control oficial
Control OficialLaboratorios Nacionales de Referencia (1)
Los Estados miembros designarán uno o varios L b t i N i n l d R f n i p d Laboratorios Nacionales de Referencia por cada Laboratorio de Referencia de la UE
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Centro Nacional de Alimentación
• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:– Para la detección de residuos de medicamentos
veterinarios en alimentos (PNIR)P l áli i d l h d t lá t– Para el análisis de leche y productos lácteos
– Para zoonosis transmisibles por alimentosSalmonellaSalmonella
Listeria monocytogenesCampylobactermpy
E. Coli O157: H7
.
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Centro Nacional de Alimentación
• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:Para el control de residuos en alimentos de:– Para el control de residuos en alimentos de:– Micotoxinas – Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)– Dioxinas y Productos fitosanitarios en aceites grasas.g
– Productos fitosanitarios en vegetales– OMG– Contaminantes bacteriológicos y virales de los moluscos bivalvos.Mi i d M t i l t t – Migraciones de Materiales en contacto con alimentos.
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Centro Nacional de Alimentación
Laboratorio Nacional de Referencia
Análisis microbiológico de productos de la pesca
l Calicivirus: norovirusVirus de la hepatitis ABacteriasBacterias
• Triquina en Alimentos
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• LABORATORIO INTEGRADO EN LA RED ENGL DE LA COMISIÓN EUROPEA (Enforcement National GMO Laboratories RED DE LABORATORIOS GMO Laboratories, RED DE LABORATORIOS NACIONALES PARA OMG)
• CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS(seguridad alimentaria).( g )
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Centro Nacional de Alimentación
Laboratorio Homologado por el Departamento de A i lt d l EE UU l I ti ió d Agricultura de los EE.UU. para la Investigación de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e Identificación de Especies en carne y productos Identificación de Especies en carne y productos cárnicos exportables a los EE.UU.
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Centro Nacional de AlimentaciónActividades
Colaboración con el LR UEDesarrollo de nuevos métodos de Residuos en
AlimentosComunicaciones TécnicasA mi nt Té ni “ n lin ”Asesoramiento Técnico on lineCursos de Entrenamiento en Técnicas Analíticas
para Laboratorios Control Oficial para Laboratorios Control Oficial Reuniones intercambio Técnico-Analítico Organización de Ensayos Inter-laboratorio Soporte Analítico
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Otras Actividades del CNA como LNR
A i t l i l t ió d G tí • Asesoramiento en la implantación de Garantía de Calidad ISO EN 17025.Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:• Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:
• Nuevos Métodos de AnálisisM j li ió d Mét d s d • Mejora y normalización de Métodos de Análisis
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ALERGENOSLE GENOS
• Detección e identificación de Prolaminas(P t í d l Gl t )(Proteínas del Gluten)
• Detección Caseinatos• Detección de Ovoalbúmina• Lactosa en preparados infantilesLactosa en preparados infantiles• Nuevos Alergenos
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Dieta Total D ta ota
• Preparación de muestras compuestas• Preparación de muestras compuestas• Estudio de Residuos de Contaminantes
M t l do Metales pesadoso Micotoxinaso Pesticidaso HAPso 3 MCPDo DioxinasD no Dióxido de azufre
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Identificación de alimentos e ingredientes d li t i di d Ide alimentos irradiados. I
• EN 1786 Electron Spin Resonance (ESR)EN 1787 El t S i R (ESR)• EN 1787 Electron Spin Resonance (ESR)
• EN 13708 Electron Spin Resonance (ESR)
• Plantas, Pescado y Moluscos
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Identificación de alimentos e ingredientes d li t i di d IIde alimentos irradiados. II
• EN 1786 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)• Alimentos que contienen hueso: ancas de rana, pescado (trucha y
lenguado), carne (cordero y pollo).
• EN 1787 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)8 eso a c a de Sp de ect ó ( S )• Alimentos que contienen celulosa: frutos secos (nueces y pistachos),
vegetales deshidratados (cebolla, cebollino, tomate), especias (cayena, curry, canela, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, curry, estragón, jengibre, y, , , , , , y, g , j g ,laurel, nuez moscada, tomillo). Setas (Boletus edulis). Píldoras de alfalfa.
• EN 13708 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Ali t ti i t l d ú f t d hid t d (hi• Alimentos que contienen cristales de azúcar: fruta deshidratada (higos, uvas, mango, coco, piña).
• Resonancia de Spin de Electrón (ESR)p ( )• Moluscos ( Acanthocardia y mejillón) y crustáceos (centollo, gamba y
langostino)
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Centro Nacional de Alimentación
DirectorCentro Nacional de AlimentaciónCentro Nacional de Alimentación
(CNA)
U id d d G tí d C lid d U id d d F t fí Ci tífiUnidad de Garantía de Calidad Unidad de Fotografía Científica
Subdirección
Sección de Prospectiva y Documentación CientíficaGestión Técnica
Servicio de
ÁreaBiológica
ÁreaQuímicaUnidad I + DBiológica Química
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Área Biológica
Jefe de Área
Servicio deServicio de Servicio de
Biológica
Sección de Sección deE Bi ló i
ToxicologíaAlimentaría
MicrobiologíaAlimentaría
Servicio deBiotecnología
Sección deSección deBacteriologíaAlimentaría
Ensayos Biológicos“in vivo” e "in vitro"
Detección de alimentos
Alimentos Transgénicos
Detección de alergenosSección de
Inmunologíairradiados
Unidad deToxicología Analítica
Sección deS ió d
g
Sección deToxicología Celular
Sección deParasitología y Bioensayos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Área Química
Jefe de Área
Unidad de
T i
Jefe de ÁreaQuímica
Toxinas
Servicio deComponentes y Aditivos
Servicio deContaminantes
Servicio deResiduos Fitosanitarios
Sección deResiduos FitosanitariosSección de
Sección de
Metales PesadosSección de
Residuos ZoosanitariosSección de
Componentes y Aditivos I
p yes duos tosa ta os
Residuos FitosanitariosSección de
Materiales en Contacto
Sección de
Unidad deR id Z i i III
Unidad deResiduos Zoosanitarios II
Residuos Zoosanitarios
Sección deComponentes y Aditivos II
Componentes y Aditivos I
Monómeros y Aditivos
Sección deResiduos Fitosanitarios II
Sección deResiduos Zoosanitarios IIISección de
AditivosResiduos Dioxinas
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Red de laboratorios de seguridad alimentaria
Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición Publicada en el BOE del 6 julio de 2011Publicada en el BOE del 6 julio de 2011Red de Laboratorios RELSALa AESAN La ES N Creación de base de datos (nivel estatal)Cartera de servicios de la redP l d ó d l l b d Promover la coordinación de los laboratorios de
la red para la consecución de los planes de controlDeterminación de lab designados para la Determinación de lab. designados para la
realización de técnicas de referencia específicas acreditadas
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Red de laboratorios de seguridad alimentaria
Laboratorios Nacionales de ReferenciaLaboratorios de control oficial
Red de laboratorios de seguridad alimentaria (RELSA)(RELSA)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria
La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria estará integrada por:estará integrada por:
Los laboratorios relacionados con:la seguridad alimentaria de la AGEla seguridad alimentaria de las CCAAl id d lim nt i d l Admini t i n la seguridad alimentaria de las Administraciones
Locales.los laboratorios privados designados por las los laboratorios privados designados por las
administraciones para participar en el control oficial y que cumplan con las exigencias del Reglamento (CE) 882/2004
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Red de laboratorios de seguridad alimentaria
Objetivos
Garantizar una adecuada capacidad analítica a nivel nacionalApoyar la mejora de la competencia técnica y la
calidad de los laboratorios de la RELSA.O d n l di tint n lítiOrdenar los distintos recursos analíticos.Acreditar los distintos métodos analíticos
utilizados en los laboratorios utilizados en los laboratorios. Promover la cooperación científica para la
evaluación y desarrollo de métodos analíticos
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Conclusiones
Hay un número suficiente de laboratorios para realizar el control oficialrealizar el control oficialSe incrementa paulatinamente el número de
laboratorios acreditados.Los laboratorios tienden a especializarse La coordinación entre los laboratorios debe ser n p i id d una prioridad
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Muchas graciasg
Maite López