El PH en las frutas
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7/21/2019 El PH en las frutas
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PH en las frutasLos principales factores que
afectan al crecimientobacteriano son el tiempo, latemperatura, los nutrientes, elagua y el pH. Este último es lamedida de acidez o alcalinidad
de un alimento, un factordeterminante para controlar elcrecimiento bacteriano. Conun pH bajo (condicionescidas! se detiene el
desarrollo de bacterias.
Un valor pHentre 2.5 y 5.5
prolonga laconservaciónde la frutafresca e inhibela reproducción
demicroorganismos pero Lasfrutas tienenun pH de 2.9!.5"por eso seven m#satacadas porlos mohos
$%tricos como lanaran&a" el limón o elpomelo y otrosalimentos como
'umos y yogurtambi(n poseen un
"rutas y #ortalizas tambi$ntienen un pH bajo, de a#%
que su &ora bacteriana sea,en la mayor%a de los casos,