EL PROJECTE SLOW FOOD-K˙0 EL LLAGUT ES TAST DE ......93 114 05 80 lasaldelvarador.com NIU NOU Carme...
2
Què som? Una associació eco-gastronòmica internacional. A Catalunya, els cuiners/es Slow Food hem impulsat el projecte Km0, creat l’any Qui som? Aquest any 2020 som 57 restaurants i 10 menjadors escolars Km0 de Slow Food. On som? Es funda a Itàlia l’any 1989, actualment es troba en 122 països. Com funcionem? En els restaurants implicats en el projecte s’hi cuinen plats de Km0 en els quals es prioritza la pagesia propera i ecològica, s’utilitzen aliments de temporada, s’ eviten l’ús de transgènics, es recuperen productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i es cuina peix capturat de forma sostenible. S’hi cuina des del cor i es treballa amb aliments de màxima qualitat compartint els coneixements dels cuiners/es amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que estimem a la cuina. Per què? Per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Amb l’objectiu de millorar de manera contínua cap a una cuina per cargolets, que complementa el distintiu Slow Food-Km0. Aquests cargolets acrediten un compromís extra en matèria de + NET, + BO I + JUST. Aquest 2020 hem començat pel Cargolet + NET . Els han demostrat un compromís addicional amb el concepte de SOSTENIBILITAT, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. EL PROJECTE SLOW FOOD-Km0 + BO + NET + JUST RESTAURANTS i MENJADORS ESCOLARS Països Catalans 2020 BO NET JUST km0slowfood.com /restaurantskm0 /restaurantskm0 /restaurantskm0 • CAMINS Les Franqueses del Vallès • MOGENT . La Roca del Vallès • WALDORF-STEINER EL TIL·LER. Bellaterra • ORIOL MARTORELL (Primària). Barcelona • ORIOL MARTORELL (Secundària). Barcelona • PÉREZ SALA. Vilassar de Mar • V AIXELL BURRIAC. Vilassar de Mar ECOARRELS ecoarrels.cat • Barrufet. Barcelona • Diputació. Barcelona ES TAST DE NA SILVIA Silvia Anglada Ciutadella (Menorca) 971 38 78 95 estastdenasilvia.com ST. PAUL’S SCHOOL. Barcelona www.stpauls.es/ca/ ECOMENJA ecomenja.com MENJADORS ESCOLARS Menorca CUISINE-COMPTOIR Victoria Robinson Collioure 33468811440 lacuisinecollioure.com EL SÍLEX Tautavel 33468527793 /El.Silex.Tautavel MENJE ECAILLE Renaud Caspar Argèles sur Mer 33468814126 VIA DEL VI Aurélia Mari Perpinyà 33468678496 Catalunya Nord COR DE CARXOFA Anay Bueno Benicarló (Baix Maestrat) 964 100 323 cordecarxofa.com Castelló EL LLAGUT Ramon Martí Tarragona (Tarragonès) 977 22 89 38 elllagut.com EQUILICUÀ Davide Poso Valls (Alt Camp) 977 07 84 31 /equilicuavalls L’ANTIC MOLÍ Vicent Guimerà Ulldecona (Montsià) 977 57 08 90 anticmoli.com LA BARRACA Marisa Bordera L’Ampolla (Baix Ebre) 977 46 06 81 restaurantlabarraca.com LOLA BISTRO David Amorós i Marta Asensio Altafulla (Tarragonès) 977 65 08 04 lolabistro.restaurant LOLA BISTRO David Amorós Tarragona (Tarragonès) 977 22 27 42 lolabistro.restaurant MASPUBILLS ECORESTAURANT + NET Montse Queralt Vinyols i els Arcs (Baix Camp) 977 85 04 09 /maspubills PETIT CAFÈ + NET Isabel Alejos Amposta (Montsià) 608 70 57 25 /petit__cafe_amposta QUINTAFORCA + NET Xavier Fabra Casafort (Alt Camp) 676 93 98 59 quintaforca.cat CA N’IGNASI Ignasi Coli Inca (Mallorca) 665 38 34 12 caningnasi.es Tarragona Mallorca
Transcript of EL PROJECTE SLOW FOOD-K˙0 EL LLAGUT ES TAST DE ......93 114 05 80 lasaldelvarador.com NIU NOU Carme...
-
Què som?Una associació eco-gastronòmica internacional. A Catalunya, els cuiners/es Slow Food hem impulsat el projecte Km0, creat l’any
Qui som?Aquest any 2020 som 57 restaurants i 10 menjadors escolars Km0 de Slow Food.
On som?Es funda a Itàlia l’any 1989, actualment es troba en 122 països.
Com funcionem?En els restaurants implicats en el projecte s’hi cuinen plats de Km0 en els quals es prioritza la pagesia propera i ecològica, s’utilitzen aliments de temporada, s’ eviten l’ús de transgènics, es recuperen productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i es cuina peix capturat de forma sostenible.S’hi cuina des del cor i es treballa amb aliments de màxima qualitat compartint els coneixements dels cuiners/es amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local.Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que estimem a la cuina.
Per què?Per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos.
Amb l’objectiu de millorar de manera contínua cap a una cuina
per cargolets, que complementa el distintiu Slow Food-Km0. Aquests cargolets acrediten un compromís extra en matèria de + NET, + BO I + JUST.
Aquest 2020 hem començat pel Cargolet + NET . Els
han demostrat un compromís addicional amb el concepte de SOSTENIBILITAT, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua.
EL PROJECTESLOW FOOD-Km0
+ BO + NET + JUST
RESTAURANTS i MENJADORS ESCOLARS
Països Catalans
2020
BO NET JUST
km0slowfood.com
/restaurantskm0 /restaurantskm0 /restaurantskm0
• CAMINS Les Franqueses del Vallès• MOGENT. La Roca del Vallès• WALDORF-STEINER EL TIL·LER. Bellaterra• ORIOL MARTORELL (Primària). Barcelona• ORIOL MARTORELL (Secundària). Barcelona• PÉREZ SALA. Vilassar de Mar • VAIXELL BURRIAC. Vilassar de Mar
ECOARRELS ecoarrels.cat
• Barrufet. Barcelona• Diputació. Barcelona
ES TAST DE NA SILVIA Silvia AngladaCiutadella (Menorca)971 38 78 95 estastdenasilvia.com
ST. PAUL’S SCHOOL. Barcelona www.stpauls.es/ca/
ECOMENJA ecomenja.com
MENJADORS ESCOLARS
Menorca
CUISINE-COMPTOIRVictoria RobinsonCollioure 33468811440 lacuisinecollioure.comEL SÍLEX
Tautavel33468527793 /El.Silex.Tautavel MENJE ECAILLE Renaud Caspar Argèles sur Mer 33468814126VIA DEL VI Aurélia MariPerpinyà 33468678496
Catalunya Nord
COR DE CARXOFAAnay BuenoBenicarló (Baix Maestrat)964 100 323 cordecarxofa.com
Castelló
EL LLAGUTRamon Martí Tarragona (Tarragonès)977 22 89 38 elllagut.com
EQUILICUÀDavide PosoValls (Alt Camp)977 07 84 31 /equilicuavalls
L’ANTIC MOLÍVicent GuimeràUlldecona (Montsià)977 57 08 90 anticmoli.com
LA BARRACAMarisa BorderaL’Ampolla (Baix Ebre)977 46 06 81 restaurantlabarraca.com
LOLA BISTRODavid Amorós i Marta AsensioAltafulla (Tarragonès)977 65 08 04 lolabistro.restaurant
LOLA BISTRODavid AmorósTarragona (Tarragonès)977 22 27 42 lolabistro.restaurant
MASPUBILLS ECORESTAURANT + NET Montse QueraltVinyols i els Arcs (Baix Camp)977 85 04 09 /maspubills
PETIT CAFÈ + NET Isabel Alejos Amposta (Montsià)608 70 57 25 /petit__cafe_amposta
QUINTAFORCA + NET Xavier FabraCasafort (Alt Camp)676 93 98 59 quintaforca.cat
CA N’IGNASIIgnasi ColiInca (Mallorca)665 38 34 12 caningnasi.es
Tarragona
Mallorca
-
L’ARTESANAL + NET Stéphanie CalderonGranollers (Vallès Oriental)93 879 26 18 lartesanal.cat
LA NANSAFrancesc RafecasSitges (Garraf)93 894 19 27 restaurantlanansa.com
LA VALL DEL MONTSENYDavid RodríguezSant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental)93 848 28 05 lavalldelmontseny.com
LA VIOLETA Jordi LimonBarcelona (Barcelonès)93 221 95 81 /lavioletavinosnaturales
LASAL DEL VARADOR + NET Albert Noguera Mataró (Maresme)93 114 05 80 lasaldelvarador.com
NIU NOUCarme ClotetBagà (Berguedà)93 824 42 53 niunou.cat
SOMORROSTROJordi LimonBarcelona (Barcelonès)93 225 00 10 /restaurantesomorrostro
TARAMBANABouchra BenhdachCardedeu (Vallès Oriental)93 871 16 55 tarambana.cat
TERRAIgnasi MartínezLlerona (Vallès Oriental)93 684 42 56 terra.eco
VINOMICPau GenerLa Garriga (Vallès Oriental)93 129 82 70 vinomic.cat
Barcelona
BODEGA LA PENINSULAR Sergio Gil Barcelona (Barcelonès)93 221 40 89 tabernaycafetin.es
CA L’IGNASI + NET Ignasi Camps Cantonigròs (Osona) 93 852 51 24 calignasi.net
CA N’ARMENGOLFrancesc Armengol Santa Coloma de Gramenet (Barcelonès)93 391 68 55 canarmengol.net
CAL FUSTERMarcel CardonaSerrateix (Berguedà)634 74 93 11 /cardonamarcel
CAN CAMPANYÀMarcelino DuqueCastellbisbal (Vallès Occidental)93 772 07 23 cancampanya.cat
CAPICUA + NET Isaac GómezCerdanyola del Vallès (Vallès Occidental)93 580 96 35 restaurantcapicua.cat
EL BELLVER-LA CALMA + NET Ignasi Martínez Tagamanent (Vallès Oriental)627 412 646 lacalma.net
EL JARDÍJosep ComasParets del Vallès (Vallès Oriental)93 573 02 97 restauranteeljardi.com
EL PLA RESTAURANTFrank ScheideggerLa Roca del Vallès (Vallès Oriental)93 879 16 31 elplarestaurant.es
ESBIOESFERA + NET Jordi BonetCardedeu (Vallès Oriental)627 33 38 29 esbioesfera.cat
ANTAVIANACarles FabregóFigueres (Alt Empordà)972 51 03 77 restaurantantaviana.cat
CA LA MARIA + NET Maria Hernandez i Martí RosàsLlagostera (Gironès)972 83 13 34 restaurantcalamaria.cat
CASAMARQuim CasellasLlafranc (Baix Empordà)972 30 01 04 hotelcasamar.net
EL GINJOLER A L’HORT DEL RECTORCarme PicasSant Feliu de Guíxols (Baix Empordà)620 62 34 54 elginjoler.com
ELS CAÇADORSRamon Pau Ribes de Freser (Ripollès)972 72 70 06 elscaçadors.com
ENTRE DOS MONSMila Acosta i Roger CamaPalamós (Baix Empordà)972 31 52 89 entredosmons.es
INTEGRALOscar BigasFigueres (Alt Empordà) 972 51 63 34
LA BARBERIABerta CostaPalamós (Baix Empordà)650 54 04 47 /labarberiadelmuro
LA CALÈNDULA Iolanda BustosRegencós (Baix Empordà)972 30 38 59 lacalendula.net
MARÍTIMDaniel NietoTossa de Mar (Selva)93 820 49 11 restaurantmaritim.com
REBOST DE CAN MORAGUESFundació Emys, Fundació Astres i Sergi de MeiàRiudarenes (Selva)872 22 00 24 canmoragues.org/rebost
Girona
ARÇ – CERDANYA ECORESORTJordi TomàsPrullans (Cerdanya)973 51 02 60 cerdanyaecoresort.com
CAFÈ PESSETSAleix AytèsSort (Pallars Sobirà)973 62 05 17 cafepessets.com CELLER DELS JOGLARSJoan LuqueMontardit de Baix (Pallars Sobirà)973 62 06 63 elcellerdelsjoglars.com
EL DIEN + NET Enric MillàVallfogona de Balaguer (Noguera)653 83 80 10 eldien.com
EL RASTELLAdrià PortaLa Seu d’Urgell (Alt Urgell)873 451 303 elrastell.restaurant
ESPAI DE TAST MAS D’EROLESCarme MoraAdrall (Alt Urgell)973 38 73 38 masderoles.com
FERRERUELAGonzalo FerreruelaLleida (Segrià)973 22 11 59 ferreruela.com
FONDA FARRÉJaume MoraBaro (Pallars Sobirà)973 66 20 35 fondafarre.com
L’ANTIC FORN Sergi OrtizCervera (Segarra)973 53 31 52 lanticforncervera.com
LO PONTSRamon GaspàPonts (Noguera)973 46 00 17 loponts.com
Lleida
