El queso Cotija, México: reflexión sobre los procesos institucionales

Thomas Poméon, CIESTAAM, UA ChapingoTaller sobre la calidad en alimentos vinculada al

origen y las tradiciones: enseñanzas y perspectivas

Santiago de Chile, 12-13 de diciembre 2007

FAO-IICA

El queso Cotija

Presentación de la zona Sierra de Jalmich Varios

Estados/Municipios Altura: 700-1700 Sociedad ranchera Ganado bovino

cebú*criollo*otros Asociación productiva

becerro-queso-maíz Cuna del queso Cotija

y su zona de refugio

Características del producto

Leche cruda Procesamiento por el

mismo ganadero Calidad de la leche Flora láctica local Estacionalidad de la

producción Maduración: 3 meses

min. Imitado, pero inimitable:

un sistema de recursos territoriales

Historia del queso Cotija

Hibridación de los sistemas de producción indígenas y españoles hace mas de 400 años

Desarrollo y auge con los arrieros hasta los años 40

Apertura de las vías de comunicación e Industrialización de la producción

Los últimos productores en la Sierra de Jalmich

Marco legal e institucional para el proceso de calificación del queso Cotija

Contexto general

México firmó Acuerdos de Lisboa (1966) Primera DO: Tequila Ley de Propiedad Industrial de 1994 Objetivo central: regular la competencia (y

promover las exportaciones) Dos vías: la denominación de origen y la marca

colectiva A cargo del IMPI No hay experiencias para este tipo de productos

Solicitud Marca Colectiva

Marco legal de las marcas clásicas Un grupo legalmente constituido: ARPQC Reglas de uso (tipo DO): académicos: “la

tradición hecha regla” 240 US $ Plazo de 6 meses... Pero fueron 2 años Tramitar el rechazo de las marcas: Cotija y

queso Cotijita Marca “Cotija región de origen”

Solicitud Denominación de Origen

«Interés jurídico»: Pro Sierra de Jalmich AC Descripción del producto: características,

componentes, procesos: apoyo académicos NOM y consejo regulador (no obligatorio) Señalamiento de la denominación: Queso Cotija Análisis vínculos entre denominación, producto

y territorio (históricos, sociales, ambientales, etc.): académicos

150 US $ Plazo oficial de 6 meses

¿Porque no se obtuvó la DO?

Relaciones entre producto, denominación y territorio indudables

Limites en la organización de los productores Conflictos de interés: el queso Cotija frente al queso tipo

Cotija Problemática de la confrontación entre producto original

y producto genérico: interés comercial e interés de desarrollo territorial

Y confrontación entre lo local (prácticas, visiones, representaciones,…) y la administracion (rigidez legal, faltade conocimeinto sobre el campo, visión tecnicista)

Reflexión final sobre las IG en México

Validación DO y derechos de uso: ¿adecuado para protección de DO? Plazo oficial de 6 meses Dos meses para observaciones y

recomendaciones después declaratoria solicitud

Autorización de uso por el IMPI (10 años): estar en la zona

Certificación de la NOM por el consejo regulador

Alcances y limites de las DO Pocas DO (11) y ninguna para alimentos Solo 2 funcionan realmente No se usa el término « DO » El caso ejemplo: el Tequila: éxito

comercial frente a anclaje y desarrollo territorial

Definición del vinculo con el territorio y revisión de las DO: no hay expertos, peritación, ni procesos definidos

Marca colectiva e IG Como marca, se prohíbe el uso de una

«denominaciones geográficas» Las marcas «región de origen» Asociación posible con indicación de

procedencia, pero sin protección especial No hay requisitos o detalles sobre un vinculo

entre MC y territorio ni sobre las reglas de uso Necesidad de renovar la marca cada 10 años

Elementos para el debate sobre IG Capacidad de los productores? Los académicos para

compensar la falta de apoyo y reconocimiento? La DO como herramienta para el desarrollo territorial? Implicación de los productores: propiedad colectiva y

apropiación colectiva (regulación) Adecuación del marco legal e institucional? La MC y la

protección de la denominación? Interés comercial limitado: mercado externo y mercado

interno Cual escala para definir la reputación o no de un producto? Existe un debate publico? Elección política y redefinición IG Un futuro para los quesos tradicionales, como opciones de

desarrollo territorial? Ir mas allá de la preocupación sanitaria?

Graciaspor su atencion