EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
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EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Proyecto Fondecyt 1080146
2008 – 2009
IV Congreso Nacional de PsicologíaUniversidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
ANTECEDENTES Interés por estudiar el comportamiento de compra de minorías étnicas
Los Mapuche constituyen el grupo aborigen más grande de Chile y uno de los más grandes de América.
Paulatino proceso de aculturación colectiva de los mapuche hacia la cultura chilena mayoritaria.
Migración rural-urbana mapuche que incide en el incremento del proceso de aculturación
La aculturación ha significado cambios en variados aspectos, siendo la alimentación uno de ellos.
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• Determinar diferencias en el consumo, preferencias y percepción de alimentos de consumidores de la etnia mapuche y consumidores no pertenecientes a esta etnia en Chile.
OBJETIVO
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METODOLOGIA
• Grupos focales para determinar aspectos subjetivos y de significado del consumo alimentario y hábitos y actitudes genéricas.
• Dos cuestionarios estructurados para determinar diferencias entre ambos tipos de consumidores y para definir perfiles de consumidores mapuche. La muestra estuvo compuesta por 400 consumidores para cada encuesta.
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INDICE DEL SIMPOSIO
• Importancia del sistema de producción de los alimentos para consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile.
• Socialización económica y transmisión intergeneracional en la cultura mapuche, Temuco- Chile.
• Análisis Jerárquico de las variables asociadas con los tipos de alimentos consumidos por entrevistados de la etnia Mapuche en la Novena y la Región Metropolitana.
• Satisfacción con la alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes de la Universidad de La Frontera, Temuco- Chile.
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Centro de Excelencia en Psicología Económica y Comportamiento del Consumidor
Universidad de La Frontera
IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y
METROPOLITANA, CHILE.
IV Congreso Nacional de PsicologíaUniversidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3
1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: [email protected]
2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera
PROYECTO FONDECYT 1080146
OBJETIVO
Determinar la importancia relativa del sistema de producción y precio en la decisión de compra de un producto hortícola.
Evaluar la aceptación de la producción convencional y orgánica en consumidores de distinta etnia en las Regiones de La Araucanía y Metropolitana
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METODOLOGIA
Obtención de la informaciónTécnica de obtención de la información
Entrevista personal
Cuestionario Estructurado
Muestreo
Tamaño de la muestra 800
Error de muestreo 5%
Dispersión P = Q = 0,5
Nivel de confianza 95%
Método de muestreo Afijación simple
Trabajo de campoPeriodo Junio-octubre 2008
Lugar Lugares de concurrencia de personas mapuche Temuco,
Santiago
Análisis de la información Técnicas estadísticas Análisis conjuntoT de Student
Conglomerados jerárquicosChi cuadrado
Análisis de varianza
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METODOLOGIA
Hábitos de consumo de alimentos tradicionales
Preguntas de clasificación sociodemográfica del encuestado
Adaptación de la escala de aculturación desarrollada por Saíz et al. (1998) para la etnia mapuche
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Si NoEn su casa ¿tienen fogón para cocinar y calentarse?¿Sabe hablar mapudungun aunque sea poco?¿Escucha programas de radio en mapudungun?¿Entiende usted, aunque sea poco, cuando le hablan en mapudungún?¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con chilenos?En la escuela ¿tenía usted amigos mapuches?En la actualidad ¿tiene usted amigos mapuches?¿Le gustaría casarse o está casado(a) con una persona chilena?¿Usted se siente mapuche?¿Usted sabe hablar bien castellano?¿Escucha programas de radio en castellano?¿Habla mapudungún en su casa, aunque sea un poco?¿Usted se comporta como mapuche?¿Entiende bien cuando le hablan en castellano?¿Le gusta hablar de sus asuntos personales con mapuche?En la escuela ¿tenía usted amigos chilenos?En la actualidad ¿tiene usted amigos chilenos?¿Participa en ceremonias mapuche?¿Participa en grupos propios a la cultura mapuche?
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Para determinar la importancia relativa del sistema de producción yprecio se usó análisis conjunto:
+ - 10% precio promedio de venta a consumidor entre enero y febrero de 2008
Atributo Nivel
Sistema de Producción OrgánicoConvencional
Precio $243/unidad$297/unidad
Cuatro tarjetas con una especificación para cada atributo (2 x 2)
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CARACTERIZACION DE LA MUESTRA
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CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM
GéneroGéneroP = 0,030P = 0,030
Masculino 40,5 36,7 44,2
Femenino 59,5 63,3 55,8
EdadP = 0,138
Menores de 35 años 41,7 38,5 45,0
35-54 años 44,0 45,7 42,2
55 años o más 14,3 15,9 14,3
Tamaño de la familiaTamaño de la familiaP = 0,000P = 0,000
1 – 2 integrantes 21,4 14,9 28,0
3 – 4 integrantes 49,8 54,1 45,5
5 ó más integrantes 28,8 31,0 26,5
Presencia y edad de Presencia y edad de hijoshijosP = 0,013P = 0,013
Sin hijos 31,0 26,8 35,2
Menores de 5 años 17,8 16,4 19,2
Entre 5 y 12 años 17,2 20,6 13,8
Entre 13 y 17 años 14,2 14,4 14,0
Mayores de edad 19,8 21,8 17,8
Zona de residenciaZona de residenciaP = 0,000P = 0,000
En una gran ciudad * 71,7 44,9 98,8
En un pequeña ciudad 18,1 35,2 0,8
En un pueblo rural 3,5 6,5 0,5
En el campo 6,7 13,4 0
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CARACTERÍSTICA TOTAL LA ARAUCANÍA RM
EducaciónEducaciónP = 0,000P = 0,000
Sin estudios 0,9 1,2 0,5
Básica incompleta 4,5 7,9 1,0
Básica completa 5,9 8,9 2,8
Media incompleta 8,6 11,9 5,2
Media completa 32,3 31,3 33,2
Técnica incompleta 8,0 5,0 11,0
Téc. completa o univ. inc. 21,4 20,3 22,5
Univ. completa o más 18,6 13,4 23,8
OcupaciónOcupaciónP = 0,000P = 0,000
Trabaja por cuenta propia
21,4 23,3 19,5
Empresario 2,6 2,2 3,0
Empleado particular 46,6 39,5 53,8
Empleado público 16,8 20,1 13,5
Jubilado 7,8 10,7 5,0
Busca trabajo 3,4 3,0 3,8
En otra situación laboral 1,4 1,2 1,5
Nivel socioeconómicoNivel socioeconómicoP = 0,000P = 0,000
ABC1 28,3 18,1 38,5
C2 28,5 30,3 26,8
C3 28,9 28,3 29,5
D 11,0 16,6 5,2
E 3,4 6,7 0
Aculturación bidireccional
α = 0,754P = 0,301
Aculturado 38,3 40,0 36,7
Marginal 1,5 2,5 0,5
No aculturado 0,8 0,5 1,0
Bicultural 59,4 57,0 61,8
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RESULTADOS
Importancia del Importancia del sistema de producción y preciosistema de producción y precio en la compra en la compra de hortalizas para consumidores de distinta de hortalizas para consumidores de distinta etniaetnia. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
5248
51 4953
47
0
10
20
30
40
50
60
%
Muestra total Mapuche No Mapuche
Sistema de producción Precio
P>0,05
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PreferenciasPreferencias hacia hortalizas con distinto hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según sistema de producción, según etniaetnia. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
-3,00
-2,50
-2,00
-1,50
-1,00
-0,50
0,00
0,50
1,00U
tilid
ad
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
Muestra total Mapuche No Mapuche
P>0,1
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Importancia del Importancia del sistema de producción y preciosistema de producción y precioen la compra de hortalizas para consumidores de distinta en la compra de hortalizas para consumidores de distinta regiónregión. . Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008Regiones de La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
5248
53
4751 49
0
10
20
30
40
50
60
%
Muestra total La Araucanía Metropolitana
Sistema de producción Precio
P≤0,001
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Preferencias hacia hortalizas Preferencias hacia hortalizas con distinto sistema de producción, según región. con distinto sistema de producción, según región. La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008La Araucanía y Metropolitana, Chile. Octubre de 2008
-3,00
-2,50
-2,00
-1,50
-1,00
-0,50
0,00
0,50
1,00U
tilid
ad
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
Muestra total La Araucanía Metropolitana
P≤0,05
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Importancia del sistema de producción y precio en la compra Importancia del sistema de producción y precio en la compra de hortalizas en de hortalizas en grupos de consumidoresgrupos de consumidores obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Temuco, Chile. Julio de 2008Temuco, Chile. Julio de 2008
65
35 34
67 67
33
68
32 29
71
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
%
Grupo 1 (n = 57)
Grupo 2 (n = 220)
Grupo 3 (n = 241)
Grupo 4 (n = 158)
Grupo 5 (n = 124)
Sistema de producción Precio P≤0,001
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57%57% 43%43%
PreferenciasPreferencias hacia hortalizas con distinto sistema de hacia hortalizas con distinto sistema de producción, en producción, en gruposgrupos obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008
-4,00
-3,00
-2,00
-1,00
0,00
1,00
2,00U
tilid
ad
Orgánica Convencional $243/unidad $297/unidad
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
P≤0,001
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Caracterización de los GruposCaracterización de los Grupos
Diferencias significativas: Región (P≤0,001), edad, estilo de vida autodeclarado,
grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales (P≤0,05).
Sin diferencias estadísticas: Género, tamaño y composición del grupo familiar, zona de
residencia, ocupación, nivel de estudios, etnia y grado de aculturación (P>0,1).
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Diferencias de Diferencias de región de residencia región de residencia de grupos de grupos obtenidos con análisis clúster. obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008.Octubre de 2008.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
La Araucanía Metropolitana
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ProducciónProducción>$>$
ProducciónProducciónconvencionalconvencional
PrecioPrecioconvencionalconvencional
Diferencias de Diferencias de edadedad de grupos obtenidos de grupos obtenidos con análisis clúster. con análisis clúster. Octubre de 2008.Octubre de 2008.
0
10
20
30
40
50
60
70
%
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
< 35 años 35-54 años 55 años o más
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PrecioPrecioorgánicaorgánica
ProducciónProducción>$>$
ProducciónProducciónorgánicaorgánica
Diferencias de Diferencias de estilo de vida estilo de vida de grupos obtenidos de grupos obtenidos con análisis clúster. con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008
0
10
20
30
40
50
60
70
%
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
Conservador Liberal EcológicoDeportista Innovador Otro
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ProducciónProducción>$>$
PrecioPrecioorgánicaorgánica
ProducciónProducciónConvencionalConvencional
Diferencias de Diferencias de nivel socioeconómico nivel socioeconómico de grupos obtenidos con de grupos obtenidos con análisis clúster. análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
%
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
ABC1 C2 C3 D E
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ProducciónProducciónorgánicaorgánica
PrecioPrecioorgánicaorgánica
Diferencias de Diferencias de frecuencia de consumo de alimentos frecuencia de consumo de alimentos tradicionalestradicionales de grupos obtenidos con análisis clúster. de grupos obtenidos con análisis clúster. Octubre de 2008Octubre de 2008
0
10
20
30
%
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
Siempre Generalmente Ocasionalmente Casi nunca Nunca
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ProducciónProducción>$>$
ProducciónProducciónconvencionalconvencional
PrecioPrecioConvencionalConvencional
PrecioPrecioorgánicaorgánica
• Grupo 1 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos y mayor precio” (7,1%): mayor proporción de personas de La Araucanía, deportistas, que generalmente consumen alimentos tradicionales.
• Grupo 2 “Sensibles al precio, prefieren orgánicos” (27,5%): tuvo menor porcentaje de personas menores de 35, estilo de vida ecológico y ABC1. Mayor presencia de C2 y personas que casi nunca consumen alimentos tradicionales.
• Grupo 3 “Sensibles al sistema de producción, prefieren orgánicos” (30,1%): presentó superior cifra de personas menores de 35, ABC1.
• Grupo 4 “Sensibles al sistema de producción, prefieren producto convencional” (19,9%): mayor proporción RM, ecológicos, y menor que casi nunca consumen alimentos tradicionales.
• Grupo 5 “Sensibles al precio, prefieren producto convencional” (15,4%):mayor proporción RM y que generalmente consumen alimentos tradicionales.
Grupos Obtenidos
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CONCLUSIONES
Mediante análisis conjunto se determinó en la muestra total que el sistema de producción fue levemente más importante que el precio en la decisión de compra
Los consumidores prefirieron la hortaliza producida en forma orgánica al menor precio, sin diferencias significativas según etnia, pero si atribuibles a la región de residencia.
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CONCLUSIONES
Se distinguieron cinco grupos de personas con distinta valoración del sistema de producción y precio. La mayor proporción de personas prefirió la hortaliza orgánica al menor precio (57,6%), mientras un porcentaje importante (35,3%) prefirió la hortaliza producida en forma convencional al menor precio
Los grupos presentaron distintos perfiles demográficos según región, edad, estilo de vida autodeclarado, grupo socioeconómico y frecuencia de consumo de alimentos tradicionales.
No se evidenció una mayor valoración de la producción orgánica en personas de la etnia mapuche ni asociado al grado de aculturación hacia la cultura chilena
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IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES DE DISTINTA ETNIA EN LAS REGIONES DE LA ARAUCANÍA Y
METROPOLITANA, CHILE.
IV Congreso Nacional de PsicologíaUniversidad de La Frontera, Temuco, 21-23 de Octubre de 2009
SIMPOSIO EL ROL DE LA ETNIA EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Berta Schnettler1, Richard Avila1, Marcos Mora2, Horacio Miranda1, José Sepúlveda3 y Marianela Denegri3
1 Depto. de Producción Agropecuaria, Facultad de Cs. Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera. Casilla 54-D, Fono: 56-45-325633, Fax: 56-45-435634, Temuco, Chile. E-mail: [email protected]
2 Depto. de Economía Agraria, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
3 Depto. de Psicología, Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera
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