Elaboracion de Chocotejas Con Pasas de Aguaymanto
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ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS A BASE DE PASAS DE AGUAYMANTO
OBJETIVOS
Que el alumno afiance los conocimientos teóricos adquiridos durante la carrera
universitaria, tanto en la producción y en la calidad de los productos elaborados.
Aprender a resolver con criterio y rapidez, ciertos problemas que se puedan presentar
en el área de trabajo. O Plantear nuevos flujos de procesamiento. FUNDAMENTO
Beneficios del aguaymanto
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del
intestino. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones,
reconstituye el nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis
incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A
se le considera un fruto carotenógeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:
- Amibiasis: Controla la amibiasis.
- Antirreumático:
- Asma: Combate el asma.
- Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
- Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
- Cáncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparición del cáncer por sus
propiedades digestivas.
- Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
- Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
- Depresión: Combate la depresión.
- Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la
insulina.
- Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
- Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
- Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas.
- Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo.
- Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.
- Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a
sus propiedades diuréticas.
- Sinusitis: Combate la sinusitis.
- Sistema Inmunológico: Fortalece.
- Stress: Combate el stress.
- Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.
Beneficios del chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de
esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.
Elaboración de Chocotejas Enriquecidas con Concentrado Proteico de pasas de
aguaymanto
Para la elaboración de nuestro producto era indispensable contar con pasas de aguaymanto.
Insumos
Pasas de aguaymanto deshidratado
Cobertura bíter
Materiales
Cocina a gas
Olla
Cuchara
Pincel
Tasa
Descripción de las operaciones unitarias
Baño maría: utilizado para derretir la mezcla de chocolate bitter utilizadas como cobertura de
nuestras chocotejas.
Armado: se procedió a verter una pequeña cantidad de la mezcla de chocolate en el molde para
chocotejas, con la ayuda de una cuchara, luego se lleva a la congeladora por espacio de 2
minutos aproximadamente. Se coloca las pasas deshidratadas de aguaymanto en el molde con
la capa de chocolate. Luego este se selló con otra capa de chocolate suficiente hasta que cubra
el relleno. Este fue llevado nuevamente a la congeladora por 5 minutos.
Desmoldado: una vez extraído de la congeladora de procedió al desmoldado manualmente,
teniendo cuidado de que no se rompan los chocolates.
Envasado: se utiliza papel aluminio decorado para una mejor presentación y conservación.
Empacado: se realizó en bolsas de polietileno medianas transparentes, en donde cabían 6
unidades del producto. Estas fueron selladas manualmente utilizando una selladora eléctrica.
Embalaje: se utilizaron cajas de cartón para su comercialización al por mayor.
Almacenado: el producto final se mantiene en refrigeración hasta su venta, para una mejor
conservación del mismo.
Diagrama de flujo para la elaboración de las chocotejas en base de pasas deshidratadas
de aguaymanto.
Pesado y triturado de insumos.
Chocolate bítter
10 Gr. De relleno + 12gr. De
chocolate
Papel aluminio
Cajas de cartón
Refrigeración (4ºC aprox. Temp.
De la conservadora)
PREPARACION DE
INSUMOS
ENVASADO
ALMACENADO
EMBALAJE
PROCEDIMIENTO: (Siguiendo los mismos pasos para preparar chocotejas)
Primero, en una olla pequeña llenar por la mitad con agua, dejar hervir. Tapar la olla, hasta
esperar que hierva el agua.
Colocar un deposito en forma de tazoncito de aluminio y colocarlo dentro del agua, al hervir
más el agua, es decir estar en ebullición retirar la olla del fuego, luego desmenuzar la cantidad
de chocolate que vamos a usar echándolo al tazoncito de aluminio que se encuentra totalmente
caliente, así el chocolate bíter comienza a derretirse ya que se encuentra en baño maría, dar
vueltas con una cuchara, para derretirlo uniformemente.
Utilizar los moldes de chocolate, bañar con una cuchara el molde con el chocolate hasta formar
una capa, con la ayuda del pincel pintar el molde y hacer ese procedimiento en todo el molde,
evitar todos los huecos ya que debe quedar uniforme. Luego llevar a la refrigeradora por
espacio de 2 minutos.
Sacar el molde y proceder a rellenar con la preparación (concentrado), cubriendo casi la
totalidad del molde, con la ayuda del pincel, distribuir uniformemente el relleno. Luego pasar
otra capa más de chocolate y llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.
Colocar un pedazo de vinifan, o plástico para que no se rompan y vaciar las chocotejas con
mucha delicadeza, en la mesa de trabajo, para colocar ahí las chocotejas. Luego de retirarlas,
proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas.