ELABORACION DE NUGGETTS

ELABORACION DE NUGGETTS2014

ELABORACIN DE NUGGETTSI. INTRODUCCIONEs un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo, adems hay que re indicar el valor de las recetas sencillas, esas que resuelven una cena o un almuerzo en menos que canta un gallo, las que puedes dejar preparadas con antelacin y cocinar en el ltimo minuto, las que gustan a grandes y pequeos. Los Nuggets son sin duda una receta que pertenece a esta categora. Como se mencion anteriormente es un producto elaborado a partir de la carne picada de pollo, sal, especias, antioxidantes entre otros, realzando la jugosidad y textura crnica.II. OBJETIVO Proporcionar la informacin para la elaboracin de los Nuggets.

Desarrollar destrezas y habilidades en el procesamiento de alimentos.III. MARCO TEORICOEl Nuggets de pollo es un alimento compuesto principalmente de pollo a veces con piel de pollo aadida y que se recubre con pan rallado antes de cocinarlo, los restaurantes de comida rpida suelen servir los Nuggets fritos en aceites, si bien tambin pueden ser horneados. Fue inventado en la dcada de 1950 por Robert C. Baker un profesor de tecnologa de los alimentos que lo public como trabajo acadmico sin patente. Un concentrado funcional de protena de soya al 70 % puede usarse para carnes curadas y emulsificadas, pollo y pescado. Esta protena ofrece al sector productos con una textura fibrosa mejorada, as mismo el uso de esta protena permite un ahorro de costos, debido a que permiten un aumento de volumen en el producto final al mismo tiempo que aumenta el valor nutritivo de la carne. Adems la retencin del agua y la grasa es ms alta por lo que sus propiedades gelificantes se ven mejoradas, haciendo al producto resistente a las sales, una propiedad importante si se tiene en cuenta que las salmueras pueden perjudicar las protenas.IV. METODOLOGA

DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIONES DE HAMBURGUESA DE POLLO

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACIN DE HOT DOGDIAGRAMA N: 01 DIAGRAMA DE MTODO: ACTUALDIAGRAMADO POR: RIVERA POMA WILMAN FECHA: 14 07 2014

TIEMPO UNITARIO (min) SMBOLODESCRIPCIN DEL PROCESOTIEMPO UNITARIO (min) SMBOLODESCRIPCIN DEL PROCESO

5 min

2 min

4 min

3 min

4 min

2 min

5 min

4123511

Inspeccin de la carne de pollo y grasa Se pesa la carne y grasa en una balanza automticaSe troza la carne en una maquina trozadoraSe muele la carne y grasa en un molino Se mezclan los ingredientes en el molidoHay un retraso despus del molido

Hay una mezcla con los ingredientes requeridos

4 min

5 min

3 min

111

Se moldea, se hace un control del producto terminado Se refrigera

Se procede a la comercializacin

RESUMEN

TIEMPONMEROEVENTOS

185Operaciones

51Inspecciones

41Actividad combinada

31Transportes

51Almacenamiento

21Retrasos

DESCRIPCIN DEL FLUJO DE NUGGETTS Recepcin de materia primaSe inspecciona la carne que est en buen estado y refrigerado hasta que sea procesado. DeshuesadoSe realiza la limpieza de la materia prima retirando todos los restos seos con la finalidad de obtener solo la pulpa de la materia prima. MolidoSe muele la carne en una maquina moledora hasta obtener una pasta homognea. MezcladoEn esta etapa se agregan todos los insumos previos pesados de acuerdo a un orden, luego se moldean en placas. RefrigeradoUna vez obtenido el producto final se conserva en refrigeracin, luego se puede proceder a su comercializacin.

V. FORMULACINIngredientes Gramos Filete de Pechuga (congelado) 1000 Sal 18 Ajinomoto 8 Pimienta 1 Comino 1 Maizena 50 Nuez Moscada 1 Mezcla Apanar 2 sobresV. CONCLUSIONSe obtuvo un producto muy rico en cuanto a sabor, color y aroma debido en mayor parte a la buena seleccin de materia prima, la manipulacin adecuada de los insumos que se utilizaron y la higiene; quedando un producto agradable y listo para la comercializacin.VI. BIBLIOGRAFAEstudiante. Machacuay Crdova Santiago. Elaboracin de Hamburguesas y Nuggets. Junn-Per. (11 Pg.) [en lnea] 2010. [Fecha de acceso 16 de mayo de 2012]. URL disponible en: Annimo, 2006. Nuggets de pollo. Disponible en: (Consultado el 27 de Diciembre de 2011).

ANEXOSFig. N 01. Materia prima pechuga Fig. N 02. Molido de la pulpa

Fig. N 03. Agregando ingredientes Fig. N 04. Moldeado