Elaboración de Receta Venezuela-Colombia
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
ADMINISTRACIÓN HOTELERA
MATERIA: COCINA INTERNACIONAL
CHEF: MARCO VALDÉS
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS VENEZOLANAS Y AJIACO SANTAFEREÑO
COLOMBIA – VENEZUELA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
pechuga de pollo kg 2 con hueso
papa criolla gr 200 pequeña entera
papa chola gr 200 en española
papa capiro gr 200 en cuartos
guascas gr 45 se consiguen en el mercado
choclo tierno UNIDAD 5 mazorcas
alcaparras gr 40
crema de leche cc 100
aguacate UNIDAD 3
sal, pimienta gr c/n
PROCEDIMIENTO
Desde agua fria colocar el pollo con piel, guascas, el choclo, la papa chola, sal y pimienta.
cocinar hasta q el pollo este bien cocido. Sacarlo y mecharlo. Añadir la papa capiro cortada
en cuartos y la papa chaucha entera. Mecer la sopa para espesarla. Por ultimo rectificar
el sabor y añadir el pollo mechado. Servir con aguacate en cuartos, crema y alcaparras.
Empanadas Venezolanas
INGREDIENTES UNIDADCANTIDA
D
MISE EN
PLACEMASA:
harina de maiz gramos 165
mantequilla gramos 50
agua tibia gramos 500
sal gramos 5
Aceite gramos 40
Relleno:Reina pepiada
Papa chola gramos 300Cortada
s enmedio dados
y cocido
s
Zanahoria gramos 300Cortada
s enmedio dados
y cocido
s
Pechuga de pollo gramos 800Cocidesilachadaa y desilachada
Huevo UNIDAD 2 Duros cortado en dados
Mai de lataz gramos 150
Mayonesa gramos 60
Perejil cucharadita 1Picado
finoSal cnPimienta c/n 5 brunois
eAguacate unidad 1
Recetas y Elaboración
PROCEDIMIENTO
Para la masa
En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.En ese momento agregamos la sal y la mantequilla
Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.
Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,De allí las ponemos en un horno precalentado 180 por unos 30 minutos
Para el rellenoReina
pepiada
Despues de cortado y cocinado todo. Mezclar papa, zanahoria, maíz, huevo y pollo; condimentar al gusto. Agregar la mayonesa. Una vez listas las arepas, abrir y colocar la ensalada de pollo. E introducir pedazos de aguacate