ELABORACION

• Se elaboran a partir de uvas tintas ó de una mezcla de tintas y blancas

• Vendimia– Recolección manual– Solo uvas tintas (cabernet sauvignon, cabernet franc,

zinfandel, gamay entre otras) o tintoreas

• Llegada al lagar• Despalillado• Adición de SO2

• Una vez obtenido el mosto de uva se macera junto con las pieles de las uvas tintas y de 24 a 48 horas (dependiendo del nivel de coloración deseado).

• Se retira el hollejo y se realiza un pequeño desfangado al mosto para quitar sedimentos.

• Se deposita el mosto en un tanque de fermentación

• 12 a 14 días• 10 a 13° C• Se realizan muestras

para ver la graduación de OH que se esta obteniendo

•Se puede añejar en barricas de roble, dependiendo de la calidad del vino

•Embotellado

DIFERENTES TONALIDADES DE VINO ROSADO

TIPOS

1. Método champenoise

2. Método cuveé close ó charmat ó Gran Vass

3. Inyección de gas

METODO CHAMPENOISE

• Método que se emplea para la mayoría de los vinos espumosos de calidad pero solo se puede llamar “Champaña” a los vinos elaborados en esa región de Francia.

• Vendimia manual para que las uvas no se maltraten

• Se llevan con cuidado al lagar donde se realiza el despalillado.

• Se prensan las uvas • Una vez obtenidos los mostos, se catan y

se someten a la primera fermentación.

• Duración de 10 días aproximadamente.

• Los vinos se dejan reposar en varios meses en las cavas y se realizan trasiegos.

• Los catadores determinan la calidad y la proporción de las mezclas (coupage)

• El objetivo final es que tenga el mismo sabor de acuerdo a la marca

• El vino se embotella adicionándole “licor de tiraje” (solución de azúcar en vino). El azúcar determina la dosis de gas carbónico

• Según la proporción de licor de tiraje será mas o menos espumoso.

• Las botellas serán taponadas con uno provisional

• La fermentación se desencadena dentro de la botella.

• Aumenta el grado alcohólico y genera CO 2 dentro de la botella

• Mientras mas lento fermente mejor será el producto final.

• Posteriormente hay que efectuar el “remuage” o “removido”.

• Se introducen las botellas en unos soportes especiales llamados “pupitres”

• Especialistas remueven las botellas, sometiéndolas a una ligera sacudida para que los sedimentos se van depositando en el cuello de la botella.

• ¼ de vuelta todos los días.

• Se realiza el “Degüello”, destapando la botella para que el sedimento salga expelido por la presión interior.

• Se congela el cuello de la botella con solución salina

• El liquido que se pierde se recupera añadiendo vino “licor de expedición”

• Se encorcha y se pone “la careta” y se pone la capsula