7/25/2019 Elaboracin Yogurt Aflanado

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Elaboracin yogurt aflanado

Recepcin de la leche

Filtracin

Pasteurizacin T 85-90 ! t 5-"0 #in

adicin:

0$"% gelatina

&% leche en pol'o

9% az(car

) % culti'o

Enfria#iento T *5 !

+noculacin culti'o )%

,gitar bien

En'asado adicin: dulce de piuela T. *-5c

+ncubacin *5 /! &-* h p.5$&

7/25/2019 Elaboracin Yogurt Aflanado

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Enfria#iento T. *c

,l#acena#iento T. *c

Descripcin del proceso de elaboracin de dulce de piuela

Para darle un 'alor agregado al yogurt1 se elaboro dulce de piuela1 seleccionadola fruta sin daos f2sicos1 biolgicos y con un grado de #adurez adecuado1seguida#ente se procedi al acondiciona#iento1 realizando un la'ado1 eli#inacinde la c3scara y se#illas de la piuela$ Posterior#ente se destino el &0% de lasfrutas para ser cortadas en roda4as1 y el 0% de las frutas para e6traer el zu#o$

7e realizo una calenta#iento T *0!: de las roda4as de piuela con adicin del;0% de agua y el *0% de ,z(car$ Pre'ia#ente se realizo la e6traccin del zu#ode la piuela1 luego se adiciono *0% de az(car y citrato de sodio 50Pue la #ezcla alcance;5 /?ri6$