Elementos básicos para elaborar chocolate artesanal para ... · • Equipo y materiales •...
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Elementos básicos para elaborar
chocolate artesanal para su presencia en
el mercado nacional.
Taller: La Elaboración Artesanal del
Chocolate
LA RIFA
Daniel Eduardo Reza Barrientos
Marco Alberto Santos Cabrera
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a
cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
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LA RIFA
Somos una Chocolatería enfocada en la transformación de cacao en
chocolate. Buscamos elaborar y poner al alcance de la gente chocolate
real.
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
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OBJETIVO
El taller está enfocado en compartir la experiencia en elaboración de
chocolate artesanal, partiendo de la semilla de cacao. Tocando puntos
básicos de técnica, manejo de higiene, control de producto y
estandarización del mismo.
Con esta finalidad desarrollaremos un Taller demostrativo, en el cual
podrán ver el proceso mientras explicamos los siguientes temas.
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Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
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Medidas básicas para el control
de higiene durante el proceso
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• El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Descripción de su significado, importancia y beneficios que puede
traernos el llevarlo a cabo.
• Etiquetado de producto.
• Primeras entradas, Primeras salidas.
• Áreas de producción.
• Higiene personal.
• Recepción de producto y almacenamiento.
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Tostado
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• Selección de cacao
• Equipo y materiales
• Temperatura
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Descascarillado
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Molido
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• Molino
• Proceso y temperaturas
• Desarrollo de recetas
• Como experiencia personal ¿Qué chocolate busca el mercado nacional?
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Temperado y Moldeado
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• Temperar
• Porcionar
• Moldear
• Almacenamiento
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Contexto Actual sobre Chocolate y
su Producción
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