Els nutrients i les seves funcions Aporten l'energia necessària per al bon funcionament de...
-
Upload
eugenia-brizuela -
Category
Documents
-
view
216 -
download
0
Transcript of Els nutrients i les seves funcions Aporten l'energia necessària per al bon funcionament de...
Els nutrients i les seves funcions
Aporten l'energia necessària per al bon funcionament de l'organisme
Aporten els materials necessaris per a la formació de noves estructures corporals
Intervenen en la regulació de totes les reaccions que tenen lloc al cos
Continguts dels aliments
Aliments més greixos: oli, mantegaAliments amb més hidrats de
carboni:sucre,arròs,pa,Aliments més proteics: cran
magra,cigrons
Classificació dels principis inmediats
Principis inmediats
Inorgànics Orgànics
Aigua Salsproteïnes Hidrats de carboni
Lípids
Leyes de la alimentación
Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran “insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.
Leyes de la alimentacion
Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de
proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal
contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor
calórico total
Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta
elección de los alimentos, así como una correcta preparación.
proteinasLas proteínas desempeñan un papel fundamental para Las proteínas desempeñan un papel fundamental para
la vida y son las biomoléculas más versátiles y más la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del
organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:diferentes, entre las que destacan:
* Estructural. Ésta es la función más importante de * Estructural. Ésta es la función más importante de una proteínauna proteína
* Inmunológica (anticuerpos),* Inmunológica (anticuerpos), * Enzimática (sacarasa y pepsina),* Enzimática (sacarasa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).* Contráctil (actina y miosina). * Homeostática: colaboran en el mantenimiento del * Homeostática: colaboran en el mantenimiento del
pH,pH, * Transducción de señales (rodopsina)* Transducción de señales (rodopsina)
* Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)* Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
calcio
Consumimos calcio a través del agua que Consumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en bebemos y a través de ciertos alimentos, en
especial los lácteos, como la leche y sus especial los lácteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el derivados. En particular los quesos son el lácteo con mayor proporción de calcio por lácteo con mayor proporción de calcio por
unidad de peso.unidad de peso.Por otro lado también son fuente de calcio: Por otro lado también son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de los frutos secos, las legumbres, la yema de
huevo, los vegetales de hoja verde, huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre mariscos y sardinas (con sus espinas) entre
otros. otros.
hierro
interviene en la formación de la hemoglobina interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en y de los glóbulos rojos, como así también en
la actividad enzimática del organismo.la actividad enzimática del organismo.Dado que participa en la formación de la Dado que participa en la formación de la
hemoglobina de más esta decir que hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es transporta el oxígeno en sangre y que es
importante para el correcto funcionamiento importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoriade la cadena respiratoria
Las reservas de este mineral se encuentran en Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea. el hígado, el bazo y la médula ósea.
lipidos
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo.
lipidos
Las grasas cumplen varias funciones:Las grasas cumplen varias funciones:
* Energeticamente, las grasas constituyen una * Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal
(Kilocalorías) por gramo.(Kilocalorías) por gramo. * Plásticamente, tienen una función dado que * Plásticamente, tienen una función dado que
forman parte de todas las membranas celulares y de forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los podemos decir que se encuentra en todos los
órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.separador dada su apolaridad.
* Transportan proteínas liposolubles.* Transportan proteínas liposolubles. * Dan sabor y textura a los alimentos. * Dan sabor y textura a los alimentos.