Empleado de minimercado - Argentina.gob.ar...El presente documento pretende brindar un marco...

Cámara de Expendedores de GNC Federación Obreros de Estaciones de Servicio y GNC, Garages, Playas de Estacionamiento, Lavaderos de

Autos y Gomerías de la República Argentina

Asociación Mutual del Personal de Estaciones de Servicio, Garages,

Playas de Estacionamiento y Lavaderos Automáticos

Formación basada en Competencias

Empleado deminimercadoBasado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 21941170

Diseño curricular

Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competencias

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competen-cias. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre temas vinculados a:

▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.

▪ Al desarrollo de la formación basada en competencia.

▪ Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.

▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.

▪ Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.

▪ A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabaja-dores y trabajadoras.

▪ A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asisten-cia del Estado, se han desarrollado las Normas de Competencia Laboral, que expresan los requerimientos de los distintos sectores de actividad a los trabajadores en términos de criterios, desempeños, resultados y conocimiento.

Esos términos, que definen la buena práctica laboral, pasando al ámbito de la formación definen a su vez los objetivos a alcanzar en términos de aprendizaje y se traducen en Diseños Curriculares, como nexo articula-dor entre el trabajo y la educación, adecuado a las características de la población destinataria.

El Diseño Curricular de cada rol ocupacional normalizado es un docu-mento que orienta a los directivos y docentes de Instituciones de For-mación Profesional en la implementación de cursos que respondan a las especificaciones definidas en las normas, desde la perspectiva pedagó-gica del enfoque de competencias laborales. Define los componentes que organizan la propuesta formativa y los requisitos para la implemen-tación del diseño, generando las condiciones para el desarrollo de las capacidades que están a la base de los desempeños competentes.

Comporta, junto con las normas y los materiales didácticos correspon-dientes, un elemento sustancial del Sistema Nacional de Formación Continua y Certificación de Competencias que aporta coherencia lógica a las demandas sectoriales identificadas y validadas en diálogo social, recogidas por la Formación Profesional para la calificación y/o recalifi-cación de los trabajadores en las competencias que les son requeridas.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Formación basada en Competencias

Empleado de minimercadoBasado en Norma de Competencia Laboral N° de registro: 21941170

Estaciones de servicio.

Diseño curricular

Dirigido a personas de ambos sexos, mayores de 18 años, con educación primaria completa, con o sin antecedentes laborales en el rol, que se encuentren insertos o no en este ámbito laboral.

Cámara de Expendedores de GNC Federación Obreros de Estaciones de Servicio y GNC, Garages, Playas de

Estacionamiento, Lavaderos de Autos y Gomerías de la República Argentina

Asociación Mutual del Personal de Estaciones de Servicio, Garages,

Playas de Estacionamiento y Lavaderos Automáticos

El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones del Ministerio de Trabajo,

Empleo y Seguridad Social -MTEySS-. Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingüistas sobre la manera de cómo hacerlo en nuestro idioma. En tal

sentido y con el fin de evitar la sobrecarga gráfica que supondría utilizar en español o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado

por emplear el masculino genérico clásico, entendiendo que todas las menciones en tal género representan siempre a hombres y mujeres.

Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos de sus respectivos Diseños y Materiales Didácticos. El Ministerio de Trabajo,

Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica, a los actores representativos de los sectores de la actividad, para la elaboración

de los Diseños Curriculares y Materiales Didácticos Basados en Normas de Competencia Laboral. Asimismo, la Secretaría de Empleo consigna

estas producciones en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE- en correspondencia con la norma a la que refieren.

Diseño Curricular Empleado de minimercado 5

Introducción .................................................................................................................................... 7

Estructura curricular .................................................................................................................... 91. Marco contextual ........................................................................................................................ 92. Marco pedagógico ...................................................................................................................103. Estructura curricular modular ..............................................................................................114. Carga horaria general y específica de cada módulo. ...................................................125. Criterios para la enseñanza ...................................................................................................126. Criterios para la evaluación ..................................................................................................137. Requisitos para la implementación del diseño ..............................................................13

Descripción de los módulos ...................................................................................................15Módulo I: “Procesos de venta en el sector de minimercado” .........................................151. Introducción ...............................................................................................................................152. Objetivos ......................................................................................................................................153. Contenidos ..................................................................................................................................164. Actividades .................................................................................................................................165. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................166. Bibliografía ..................................................................................................................................16

Módulo II: “Seguridad en el sector de minimercado” .......................................................171. Introducción ...............................................................................................................................172. Objetivos ......................................................................................................................................173. Contenidos ..................................................................................................................................184. Actividades .................................................................................................................................185. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................186. Bibliografía ..................................................................................................................................18

Módulo III: “Procesamiento y elaboración de alimentos” ................................................197. Introducción ...............................................................................................................................198. Objetivos ......................................................................................................................................209. Contenidos ..................................................................................................................................2010. Actividades ..............................................................................................................................2011. Criterios para la aprobación del módulo .......................................................................2012. Bibliografía ................................................................................................................................20

Módulo IV: “Procesos administrativos de las operaciones de venta” ..........................211. Introducción ...............................................................................................................................212. Objetivos ......................................................................................................................................213. Contenidos ..................................................................................................................................224. Actividades .................................................................................................................................225. Criterios para la aprobación del módulo ..........................................................................226. Bibliografía ..................................................................................................................................22

IndicePág.

INDICE

Diseño Curricular Empleado de minimercado6

Módulo V: “Organización de los procesos de venta en el minimercado” .......................................231. Introducción ............................................................................................................................. 232. Objetivos .................................................................................................................................... 233. Contenidos ................................................................................................................................ 244. Actividades ............................................................................................................................... 245. Criterios para la aprobación del módulo ........................................................................ 246. Bibliografía ................................................................................................................................ 24


El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación en el marco de sus políticas activas para la promoción del empleo y la formación profesional, implementa estrategias de apoyo a la competitividad económica y la equidad social.

En este marco y con el objeto de asegurar la calidad del empleo y el desarrollo de las competencias de la población trabajadora, afines a la demanda de calificación laboral actualizada y potencial del mer-cado laboral, la Unidad de Evaluación, Monitoreo y Asistencia Técnica (UEMAT) lleva a cabo acciones de asistencia técnica a los sectores de actividad para el desarrollo de diseños curriculares basados en normas de competencia laboral.

Estos diseños expresan el estándar de calidad que pretendemos de la oferta formativa para llegar a quienes más lo necesitan: los trabajadores y traba-jadoras de nuestro país.

Introducción

INTRODUCCIÓN


Estructura curricular

ESTRUCTURA CURRICULAR

1. Marco contextual

Durante estos últimos años, el área de estaciones de servicio ha complejizado y ampliado el conjunto de requerimientos en torno a las funciones que deben desarrollar los empleados. El desarrollo de nuevas tecnologías en lo referido a productos y equipos de operación como así también la aper-tura de nuevos espacios destinados a incrementar las ventas y ofrecer al cliente atención acorde a sus necesidades han tenido un fuerte impacto sobre el trabajo del sector, generando de este modo la necesidad de mayor capacitación por parte de sus empleados.

De este modo, las exigencias actuales vuelven tras-cendente que el personal cuente con un caudal de habilidades y conocimientos básicos en torno a una multiplicidad de tareas y funciones, priorizando en el presente documento, aquellas que son propias y específicas del sector de minimercado.

Las exigencias que guían la formación para el rol de empleado de minimercado se vinculan funda-mentalmente con la gestión de procesos adminis-trativos básicos de las operaciones de venta como así también, la organización y promoción de tales procesos en lo referido a productos y servicios que son propios del sector de la estación de servicio que se ha mencionado. Paralelamente, se considerarán fundamentales durante la formación el abordaje y consecuente manejo efectivo por parte de los aspirantes de las normas de seguridad vigentes en la estación.

De este modo, se considera que la profesionaliza-ción y capacitación de aquellas personas que se desempeñan en el sector, como así también de quienes deseen insertarse en el mismo, se ha vuel-to una necesidad fundamental.


2. Marco pedagógico

El presente documento pretende brindar un marco pedagógico desde el cual se sustente el proceso de formación del empleado de minimercado de las estaciones de servicio.

La norma de competencia cuya referencia guiará el proyecto formativo desarrollado a lo largo del documento corresponde al rol mencionado con antelación. Cabe mencionar en este sentido, que las normas de competencia son herramientas que expresan los desempeños que se consideran com-petentes, es decir relevantes para el desarrollo del rol laboral. De este modo, las normas describen aquellas acciones que el trabajador pone necesa-riamente en juego en situaciones reales de trabajo.

Por tal motivo, este documento se propone organi-zar y programar el proceso de formación en dichas competencias de acuerdo a los requerimientos laborales propios del rol de empleado de minimer-cado de estaciones de servicio.

La elaboración de este documento, cuyo fin úl-timo es guiar la organización y el desarrollo de la instancia formativa propia del mencionado rol, ha involucrado el análisis de las funciones del emplea-do de minimercado que se encuentran definidas en el correspondiente mapa funcional junto con su respectivo propósito, unidades y elementos de competencia.

El siguiente es el propósito clave que guiará el des-empeño del rol:

Gestionar procesos administrativos, organizar pro-cesos de venta, vender y promocionar la venta de productos de acuerdo a normas de seguridad vi-gentes y procedimientos definidos por el operador de la estación de servicio para el rol de empleado de minimercado.

A partir del propósito detallado, el mapa funcional define una serie de competencias con sus corres-pondientes unidades que serán objeto del proceso de formación:

▪ Gestiona procesos administrativos básicos de las operaciones de venta de productos, consideran-do los procedimientos definidos por el operador.

▪ Organiza procesos de venta de productos, vende y promociona productos del minimercado utili-zando las pautas definidas por el encargado del negocio o responsable general del estableci-miento y aplicando la normativa vigente.

Objetivos

Para poder desempeñar competentemente su rol, el empleado de minimercado debe desarrollar las siguientes capacidades:

▪ Ordenar y limpiar el espacio de trabajo así como también maquinaria específica -heladeras, gón-dolas, mostradores, exhibidoras, sillas, mesas, pi-sos y sanitarios, entre otros- a los fines de garanti-zar la prestación integral del servicio en el sector.

▪ Desarrollar procedimientos de venta, promoción y asesoramiento al cliente considerando técnicas de venta y condiciones ambientales como son la iluminación, temperatura y señalización del ne-gocio.

▪ Verificar y aplicar normativa de seguridad vigente en sector de minimercado, considerando presen-cia y correcto estado de elementos de extinción, cartelería, rol de incendio y vestimenta corres-pondiente.

▪ Operar maquinarias y herramientas específicas del sector, verificando su estado y buen funciona-miento a los fines de encontrarse las mismas en condiciones de brindar el servicio en forma inte-gral.

▪ Asegurar la disponibilidad y correcta exposición de productos y demás accesorios para la venta en el sector de minimercado considerando fecha de vencimiento y política comercial del estableci-miento.

▪ Verificar exhibición y vigencia de precios de pro-ductos y promociones disponibles en el sector considerando cartelería, circulación de clientes en el local y política comercial del establecimiento.

▪ Considerar los medios de pago y el tipo de cliente de acuerdo a los procedimientos definidos por el establecimiento y en cumplimiento de las nor-mas vigentes a los fines de cobrar importes y fac-turar el servicio en el minimercado.

▪ Gestionar los procesos administrativos básicos de las operaciones de venta de productos disponi-bles en sector de minimercado y realizar el con-trol de inventario de acuerdo a las pautas defini-das por el establecimiento.

▪ Programar y realizar la recepción de proveedores de acuerdo a demanda prevista y política comer-cial de la empresa, controlando la mercadería re-cibida y ubicando la misma en salón de ventas o depósito según corresponda.

▪ Procesar y elaborar alimentos y bebidas aplican-do normas bromatológicas respecto de la mani-


pulación de los mismos como así también norma-tiva y elementos de seguridad.

▪ Exhibir mercadería elaborada de acuerdo a carac-terísticas de los alimentos y a política comercial del establecimiento.

3. Estructura curricular modular

MÓDULO I: “Procesos de venta en el sector de minimercado”.

Este módulo se centrará en aspectos vinculados a la imagen y percepción del minimercado, como así también su relación con la estación de servicio. Se abordarán nociones de marketing, técnicas profesionales de venta, capacidades relativas a la atención y asesoramiento al cliente, ciclos de venta, demanda y productos a comercializar. Se presentarán también las responsabilidades propias del empleado.

Por último se trabajarán aspectos referidos al dise-ño y ambientación de minimercado. Promociones y planes de publicidad.

MÓDULO II: “Seguridad en el sector de mini-mercado”.

Bloque I: Normativa de seguridad.

Se abordarán conocimientos referidos a la presen-cia y correcto estado de elementos de extinción (clasificación y tipos), cartelería obligatoria, rol de incendio y elementos de protección personal (ves-timenta). Se analizará el tetraedro y clases de fuego. Nociones de seguridad laboral. Respuesta frente a la emergencia. Manejo de situaciones peligrosas: robos, hurtos y agresiones.

Bloque II: Primeros auxilios.

Concepto de primeros auxilios. Prevención de accidentes. Procedimientos ante emergencias. Ac-cidentes comunes. Intoxicaciones. Problemas con la salud ocasionados por la ingesta de alimentos en mal estado. Precauciones y controles.

MÓDULO III: “Procesamiento y elaboración de alimentos”.

Este módulo se centrará en los tipos de alimentos disponibles y sus características: Perecederos y no perecederos. Se enfatizarán como eje central los procedimientos de procesamiento y elaboración de los mismos. También se trabajarán aspectos


vinculados a la exhibición de mercadería elaborada de acuerdo a características de la misma (por tipo, temperatura y vencimiento).

Se destacarán aspectos referidos a la utilización, fun-cionamiento y mantenimiento de maquinaria dispo-nible en el sector para la elaboración de alimentos (cafeteras, tostadoras, microondas, entre otras).

BloqueI: Bromatología.

Normas referidas a la manipulación de alimentos. Elementos de seguridad e higiene. Cadena de frío. Tiempos de cocción. Fechas de vencimiento. Micro-organismos contaminantes.

Bloque II: Higiene en el minimercado.

Higiene de maquinaria disponible en el minimer-cado: Procedimientos de limpieza de heladeras, góndolas, mostradores, exhibidoras, cafeteras, tos-tadoras, microondas, hornos, plancha, pancheras, entre otras. Se abordarán también aspectos ligados a la limpieza general de las instalaciones del nego-cio (mesas, sillas, pisos).

MÓDULO IV: “Procesos administrativos de las operaciones de venta”.

Este módulo capacitará a los participantes en torno a la utilización de planillas y la aplicación de herra-mientas específicas de PC. Se utilizará para ello, el sistema administrativo de las estaciones de servicio a los fines de ejercitar el ingreso de stock al mismo, así como también la carga de clientes y proveedores.

Se abordarán aspectos relativos al manejo del di-nero: Procedimientos de facturación (según tipo de cliente) y cobranza. Recepción de fondos y obten-ción de importes de ventas realizadas al inicio y/o finalización de turnos laborales. Política de precios y márgenes de ganancia.

En el sistema de facturación, se ejercitará el análisis de los remitos y el pago a proveedores y se efectua-rán análisis de la rotación de productos para poder confeccionar pedidos de mercadería.

MÓDULO V: “Organización de los procesos de venta en el minimercado”.

Este módulo abordará procedimientos de control de inventario, reposición y exhibición de productos. Exhibición de precios y promociones ofrecidas. Tam-bién serán abordados procedimientos de recepción de proveedores y control de la mercadería recibida. Capacitación y entrenamiento del personal.


4. Carga horaria

5. Criterios para la enseñanza

Los criterios que guiarán el proceso de enseñanza y aprendizaje guardarán coherencia con el enfoque que promueve la formación profesional basada en competencias.

En este sentido, aquellos requerimientos y desem-peños esperados por parte de los empleados del sector en el actual contexto son el punto de partida a partir del cual se elabora el presente documento y consecuentemente, los criterios de enseñanza. De este modo, se abordan puntualmente aspectos y desafíos propios del rol laboral asegurando así la pertinencia de la formación.

El eje central del proceso de formación involucrará el desarrollo de capacidades profesionales por par-te de los alumnos, derivadas éstas del análisis de la norma de competencia específicamente utilizada para elaborar el presente diseño. La formación en dichas capacidades permitirá generar desempeños competentes en el marco del ámbito laboral.

Una de las características principales del enfoque sobre el cual se desarrolla la propuesta tiene que ver con la vinculación que se promueve entre situa-ciones y problemas propios del mundo laboral y el aprendizaje de conceptos teóricos. La adquisición de fundamentos teóricos y su integración y transfe-rencia al análisis de situaciones, casos y problemá-ticas derivados de la práctica concreta se tornarán ejes principales de la formación.

El conjunto de módulos desarrollados pretende dar cuenta de las tareas y funciones que componen el rol de empleado de minimercado en base a los requerimientos y necesidades laborales actuales y el desarrollo constante de nuevas tecnologías. De este modo, se programan una serie de estrategias orientadas al desarrollo de capacidades y saberes específicos.

Los criterios relativos a las estrategias de enseñanza que se desarrollarán a lo largo del trayecto forma-tivo son:

▪ Variado material de estudio.

▪ Simulaciones y estudio de casos reales, a los fines de promover la reflexión y la comprensión de los conceptos trabajados.

▪ Prácticas durante la clase, mediante la utilización de los equipos instalados en el minimercado es-cuela a los fines de promover la integración y transferencia de los aprendizajes.

▪ Trabajos prácticos en los que se pongan en juego capacidades específicas.

Paralelamente, se encuentra previsto a lo largo del curso la realización de una visita por parte de los participantes a minimercados ubicados en estacio-nes de servicio para realizar ejercicios de observa-ción. En la sede de la Mutual, se realizarán prácticas específicas disponiendo para ello de un minimerca-do escuela que recrea el escenario, los equipos de operación, las herramientas y productos que son propios del sector.

También se ha programado brindar durante la for-mación capacitación específica en torno al armado y confección de un curriculum vitae personal como así también la preparación de los aspirantes mediante ejercicios de simulación para que logren un desem-peño efectivo durante futuras entrevistas laborales.

Con respecto al trabajo docente, los siguientes son algunos de los criterios que guiarán su desempeño en el proceso formativo:

▪ Organizar los contenidos tomando como aspecto central situaciones vinculadas con la práctica concreta.

▪ Vincular en forma constante los conocimientos y conceptos teóricos con situaciones y problemas propios del desempeño laboral.

▪ Favorecer permanentemente la reflexión de los alumnos en torno a las situaciones cotidianas que se analicen a los fines de fortalecer la capacidad de resolver problemáticas propias del sector en forma efectiva.


▪ Promover la adquisición de las capacidades espe-cíficas del rol laboral para permitir el desarrollo de desempeños competentes.

▪ Posibilitar la integración y vinculación de los con-tenidos que componen el rol específico.

▪ Promover la evaluación de lo aprendido en fun-ción de la reflexión sobre el proceso de enseñan-za y de aprendizaje.

6. Criterios para la evaluación

Evaluación inicial

Se encuentra prevista la realización de una eva-luación diagnóstica que permita indagar los conocimientos y habilidades que dispongan los participantes y, de esta forma, adecuar las estrate-gias pedagógicas por parte del equipo docente. De cualquier modo, cabe mencionar que la estructura modular requerirá ser cursada en su totalidad por todos los participantes.

Evaluación procesual

El equipo docente desarrollará un proceso de evaluación permanente cuyos objetivos serán mo-nitorear los desempeños de cada uno de los parti-cipantes como así también la realización de síntesis conceptuales. De este modo, se realizarán simula-ciones y situaciones de rol playing a partir de las cuales se evaluará progresivamente el desempeño de los alumnos. También tendrán lugar, en forma paralela al desarrollo de éstas instancias prácticas profesionales llevadas a cabo en el minimercado escuela instalado en la Mutual; las mismas enfati-zarán centralmente la ejercitación concreta de las capacidades de procesar y elaborar alimentos, re-poner y exhibir productos, higienizar maquinarias y herramientas.


A lo largo del curso también se espera que los alum-nos elaboren trabajos prácticos centrados en diver-sos aspectos vinculados con el sector de minimerca-do y en la confección del currículum vitae personal.

Evaluación final

Sobre la culminación del curso se prevé la reali-zación de una evaluación general de la formación que integre el conjunto de competencias corres-pondientes al rol laboral sobre el cual se centra el presente documento curricular.

Cabe destacar sin embargo, que hacia la finali-zación del Módulo 2, se prevé que los alumnos acrediten las competencias correspondientes al conocimiento y dominio efectivo de la normativa de seguridad vigente.

Por último, es importante mencionar que el desa-rrollo del trayecto formativo está pensado para ser cursado a partir de la secuencia modular estableci-da, no encontrándose habilitada la posibilidad de acreditar los módulos en forma particular o parcial.

7. Requisitos para la implementación

▪ Características de infraestructura: aula con ca-pacidad para 25 personas, minimercado escuela para la realización de prácticas específicas, equi-po de TV y DVD, equipos de PC, videos y docu-mentales específicos sobre el sector.

▪ Características administrativas: Personal admi-nistrativo en la sede de la Mutual a cargo de las tareas organizativas y administrativas necesarias para la realización del curso.

▪ Características del equipo docente: Profesiona-les con acreditada experiencia docente en el ám-bito.


Módulo I

PROCESOS DE VENTA EN EL SECTOR DE MINIMERCADO

1. INTRODUCCIÓN

Tal como ha sido mencionado en la primer parte de este diseño, el sector de estaciones de servicio ha visto incrementado en cantidad y complejidad el tipo de servicios que ofrece, siendo el área de minimercado un lugar clave para la generación de nuevas ventas. En este contexto, las funciones y responsabilidades que forman parte de los des-empeños esperados por parte de sus empleados también se han complejizado, siendo una de sus competencias centrales la organización de los pro-cesos de venta que se desarrollan en dicho sector.

Por tal motivo, se considera fundamental que los participantes del curso sean capacitados en una primera instancia en aquellas habilidades y capaci-dades tendientes a brindar en el sector de minimer-cado una atención óptima y personalizada, acorde a las necesidades y demandas del cliente. De este modo, en el presente módulo “Procesos de venta en el sector de minimercado” se abordarán central-mente nociones de marketing como así también técnicas profesionales de venta.

Paralelamente, se profundizará en aspectos que ha-cen al diseño y ambientación del sector, su imagen y percepción como así también su relación con la estación de servicio considerando que los mismos son de fundamental importancia para la promo-ción y organización de los procesos de venta en el sector. Varios de estos elementos y conceptos serán retomados y trabajados durante el desarrollo de los siguientes módulos.

2. OBJETIVOS

Desarrollar procedimientos de venta, promoción y asesoramiento al cliente considerando técnicas de venta y condiciones ambientales como son la ilu-minación, temperatura y señalización del negocio.

DESCRIPCION DE LOS MODULOS


3. CONTENIDOS

El eje del módulo tendrá que ver con el desarrollo de los procedimientos de venta, promoción y ase-soramiento al cliente en el sector, siendo aborda-dos para ello los siguientes contenidos:

▪ Imagen y percepción del minimercado. Relación con la estación de servicio.

▪ Técnicas profesionales de venta.

▪ Ciclos de venta, demanda y productos a comer-cializar.

▪ Atención y asesoramiento al cliente.

▪ Diseño y ambientación de minimercado.

▪ Promociones y plan de publicidad.

▪ Responsabilidades del vendedor.

4. ACTIVIDADES

Para el abordaje de los contenidos previstos en el presente módulo se desarrollarán situaciones si-muladas en las que los participantes puedan poner en práctica habilidades vinculadas con la atención y asesoramiento del cliente, utilizando para ello las instalaciones disponibles en el minimercado escuela de la Mutual. A partir de estos ejercicios se desarrollarán instancias de intercambio grupal a los fines de promover la reflexión e integración de los conceptos y procedimientos trabajados.

Tendrá lugar también la organización de una visita a un minimercado ubicado dentro de una estación de servicio. El objetivo de la misma girará en torno a la observación del desempeño del rol del emplea-do del negocio, específicamente en lo referido al desarrollo de los procedimientos de venta, promo-ción y asesoramiento al cliente.

Paralelamente, se proyectarán videos y documen-tales referidos a la imagen que deben tener los minimercados y la percepción de los mismos.

5. CRITERIOS PARA LA APROBACIÓN DEL MÓDULO

Para verificar el desarrollo de las capacidades que se pretende formar con este módulo se tomarán como referencia los siguientes criterios:

▪ Asesoramiento técnico al cliente sobre produc-tos, servicios y promociones disponibles en el mi-nimercado de acuerdo a técnicas profesionales de venta y política comercial de la empresa.

▪ Organización del servicio a ofrecer en el sector en forma integral considerando ambientación del espacio físico, demanda, productos y promocio-nes a comercializar.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Manual del empleado de minimercado. FOES-GRA, Mutual 27 de Agosto. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación.


Módulo II

SEGURIDAD EN EL SECTOR DE MINIMERCADO

1. INTRODUCCIÓN

La complejización de las funciones y responsabili-dades propias de los empleados del sector, como así también de aquellos que aspiren a incorporarse laboralmente al área de estaciones de servicio torna ineludible que la formación contemple pri-mordialmente el manejo efectivo de la normativa de seguridad propia del sector de minimercado.

En este sentido, se espera que a partir del desarro-llo del módulo “Seguridad en el sector de minimer-cado” los participantes dominen la normativa de seguridad vigente en el sector a los fines de lograr desempeños competentes y responsables.

A los fines de organizar los contenidos que serán abordados se han elaborado dos bloques temáti-cos. El primero trabajará en profundidad aspectos vinculados a la seguridad en el minimercado, in-cluyendo para ello la presentación de los elemen-tos de extinción y protección como así también procedimientos específicos en caso de suscitarse una emergencia. Se trabajarán también aspectos vinculados a la seguridad laboral.

Por último, el segundo bloque del módulo aborda-rá elementos vinculados a la realización de procedi-mientos de primeros auxilios.

2. OBJETIVOS

Verificar y aplicar normativa de seguridad vi-gente en sector de minimercado, considerando presencia y correcto estado de elementos de ex-tinción, cartelería, rol de incendio y vestimenta correspondiente.

Efectuar las operaciones y verificaciones de segu-ridad en el sector de minimercado.

Prevenir posibles accidentes e intervenir en los mismos en caso de resultar necesario.



3. CONTENIDOS

El módulo se encuentra organizado a partir de dos bloques temáticos. En el primer bloque se trabajará específicamente la normativa de seguridad propia del área de minimercado. Los contenidos que orga-nizan este bloque son:

▪ Elementos de extinción, cartelería obligatoria y rol de incendio: Presencia, correcto estado y utili-zación.

▪ Tetraedro y clases de fuego.

▪ Seguridad laboral. Elementos de protección per-sonal.

▪ Manejo de situaciones peligrosas: robos, hurtos y agresiones.

El segundo bloque, profundizará en la realización de procedimientos de primeros auxilios en caso de producirse accidentes en el sector.

▪ Concepto de primeros auxilios.

▪ Prevención de accidentes. Accidentes más comu-nes.

▪ Procedimientos ante emergencias.

▪ Problemas de salud ocasionados por la ingesta de alimentos en mal estado. Intoxicaciones.

▪ Precauciones y controles.

4. ACTIVIDADES

Se encuentra previsto el desarrollo de clases expo-sitivas y situaciones simuladas a partir de las cuales los participantes pongan en práctica capacidades

vinculadas a la resolución de eventuales problemá-ticas vinculadas con la normativa de seguridad en el sector como así también en caso de producirse accidentes o emergencias. Se proyectarán videos sobre la temática.


Para verificar el desarrollo de las capacidades que se pretende formar con el presente módulo se to-marán como referencia los siguientes criterios:

▪ Verificación de presencia y correcto estado de elementos de extinción y cartelería obligatoria en los distintos sectores de la estación.

▪ Conocimiento y aplicación de normativa de segu-ridad propia del sector de minimercado.

▪ Conocimiento de procedimientos en caso de emergencias.

Cabe mencionar que al finalizar el desarrollo del presente módulo, tendrá lugar una instancia eva-luatoria específica de la temática particular dada la importancia que la misma reviste para el desempe-ño a futuro de los empleados.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Manual del empleado de minimercado – FOES-GRA, Mutual 27 de Agosto. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación.

▪ Manual de primeros auxilios – FOESGRA, Mutual 27 de Agosto. Ministerio de Trabajo, Empleo y Se-guridad Social de la Nación.


Módulo III

DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS

PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCIÓN

Este módulo “Procesamiento y elacboración de alimentos” tiene por objeto introducir a los parti-cipantes en uno de los elementos de competencia centrales para el desempeño del rol laboral. Dicho elemento contempla el procesamiento y elabo-ración de alimentos y bebidas que son frecuente-mente comercializados en el sector.

En este sentido, el conjunto de desempeños espe-rados por parte de los empleados del área incluye procedimientos cuya complejidad implica procesar, elaborar y exhibir alimentos teniendo en cuenta parámetros definidos por la empresa y fundamen-talmente, la aplicación de normas bromatológicas en la manipulación de los mismos.

De este modo, se presentarán inicialmente los tipos y características de alimentos disponibles en el negocio, enfatizándose posteriormente las normas bromatológicas que involucra la manipulación de los mismos. Cabe mencionar que para el abordaje de dicha normativa se ha elaborado un bloque de trabajo específico al interior del módulo.

Un segundo bloque buscará incluir en la formación aspectos relacionados a los procedimientos de hi-giene y limpieza que se encuentran necesariamente involucrados en el desempeño de la competencia que organiza este módulo.

La formación de los participantes será paralela-mente acompañada de un conjunto de prácticas concretas que tendrán lugar en el minimercado escuela presente en la mutual.

Por último, cabe destacar que las capacidades que serán trabajadas a lo largo del módulo retomarán elementos y conceptos ya abordados en los módu-los dedicados a la normativa de seguridad como así también aquel que aborda los procesos de venta de acuerdo a demanda prevista y a los ciclos de los mismos.


2. OBJETIVOS

Procesar y elaborar alimentos y bebidas apli-cando normas bromatológicas respecto de la manipulación de los mismos como así también normativa y elementos de seguridad.

Operar maquinarias y herramientas específicas del sector, verificando su estado y buen funcio-namiento a los fines de encontrarse las mismas en condiciones de brindar el servicio en forma integral.

Exhibir mercadería elaborada de acuerdo a ca-racterísticas de los alimentos y a política comer-cial del establecimiento.

Ordenar y limpiar el espacio de trabajo así como también maquinaria específica -heladeras, gón-dolas, mostradores, exhibidoras, hornos, plan-cha, pancheras, sillas, mesas, pisos y sanitarios, entre otros- a los fines de garantizar la prestación integral del servicio en el sector.

3. CONTENIDOS

Tomando como eje central el procesamiento y la elaboración de alimentos serán trabajados los si-guientes contenidos:

▪ Tipos de alimentos disponibles: características.

▪ Utilización, funcionamiento y mantenimiento de maquinaria disponible para la elaboración de ali-mentos (cafeteras, tostadoras, microondas, hor-nos, plancha, pancheras, entre otras).

Dentro del bloque destinado al abordaje específico de normas bromatológicas los contenidos que se-rán trabajados son los siguientes:

▪ Manipulación de alimentos.

▪ Elementos de seguridad e higiene.

▪ Cadena de frío.

▪ Tiempos de cocción.

▪ Fechas de vencimiento.

▪ Microorganismos contaminantes.

El segundo bloque, estará centrado en los procedi-mientos de higiene y limpieza del sector (heladeras, góndolas, mostradores, exhibidoras, cafeteras, tostadoras, microondas, hornos, plancha, panche-ras, mesas, sillas, pisos, entre otros) teniendo en cuenta normas de seguridad, salubridad y política comercial.

4. ACTIVIDADES

Se desarrollarán clases expositivas durante las cua-les serán abordadas aquellas capacidades vincula-das al conocimiento de la normativa bromatológica. En forma paralela, tendrán lugar prácticas concretas en el minimercado escuela que dispone la Mutual a los fines de que los participantes adquieran y apli-quen procedimientos vinculados al procesamiento, elaboración y exhibición de alimentos como así también de higiene de maquinarias y equipos es-pecíficos. El desarrollo de las prácticas favorecerá la integración de los conocimientos.



▪ Elaboración de productos de acuerdo a técnicas específicas y normas bromatológicas aplicadas a la manipulación de alimentos.

▪ Presentación y exhibición de productos elabora-dos de acuerdo a normativa bromatológica.

▪ Conocimiento del funcionamiento y característi-cas básicas de la maquinaria y las instalaciones propias del sector de minimercado.

▪ Organización y limpieza de maquinaria específica como así también del espacio de trabajo en su totalidad.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Manual del empleado de minimercado – FOES-GRA, Mutual 27 de Agosto. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social.


Módulo IV

PROCESOS ADMINISTRATIVOS DE LAS OPERACIONES DE VENTA

1. INTRODUCCIÓN

El mapa funcional correspondiente al rol ocupacio-nal de empleado de minimercado involucra como unidad de competencia central la gestión de los procesos administrativos básicos de las operaciones de venta de productos disponibles en el sector.

De este modo, se considera que el manejo de los procesos administrativos básicos por parte de los empleados es una de las competencias fundamen-tales para un desempeño efectivo y acorde a los requerimientos actuales. La inclusión del conjunto de capacidades que involucra el desarrollo de tal competencia al interior del trayecto formativo obe-dece entonces a esta necesidad.

Este módulo “Procesos administrativos de las ope-raciones de venta” pretende brindar a los aspiran-tes conocimientos en torno a los procedimientos administrativos y organizativos propios del área de minimercado. Al finalizar el mismo se espera que los participantes estén en condiciones de cobrar importes y facturar los servicios brindados en el sector, efectuar la apertura y cierre de cada turno laboral, y realizar el control de inventario.

La formación incluirá la capacitación de los parti-cipantes en la utilización de planillas específicas y la aplicación de herramientas de PC, utilizando para ello el sistema administrativo empleado por los minimercados de las estaciones de servicio. Se encuentra previsto por ello, el desarrollo de un conjunto de clases de informática.

2. OBJETIVOS

Efectuar la apertura y cierre de cada turno laboral.

Cobrar importes y facturar el servicio brindado en el minimercado considerando los medios de



pago y el tipo de cliente de acuerdo a los proce-dimientos definidos por el establecimiento y en cumplimiento de las normas vigentes.

Realizar el control de inventario considerando las pautas definidas por el establecimiento.

3. CONTENIDOS

El eje del módulo girará en torno a la gestión y or-ganización de los procesos administrativos básicos de las operaciones de venta realizadas en el sector. Los contenidos que atraviesan esta competencia y que serán abordados a lo largo del módulo son los siguientes:

▪ Procedimientos para la apertura y cierre de tur-nos laborales. Recepción de fondos y obtención de importes de las ventas realizadas

▪ Manejo de herramientas específicas de PC aplica-das a la utilización del sistema administrativo del área.

▪ Manejo y control de inventario. Ingreso de stock al sistema de administración.

▪ Procedimientos de facturación (según tipo de cliente) y cobranza de los servicios brindados.

▪ Política de precios y márgenes de ganancia.

4. ACTIVIDADES

Se desarrollarán clases expositivas y fundamental-mente ejercicios y análisis de casos vinculados al manejo y utilización de planillas específicas para la apertura y cierre de turnos laborales, cobranza y facturación de servicios, análisis de remitos, pago a proveedores y rotación de productos para efectuar pedidos de mercadería.

Tendrán lugar también durante el desarrollo del módulo, 6 clases de informática donde se abordarán herramientas y procedimientos vinculados especí-ficamente al desempeño de tareas administrativas. Se realizarán a lo largo de dichas clases ejercicios en programas utilizados por el sistema administrativo del sector. Durante este módulo también se prevé que los participantes del curso confeccionen su curriculum vitae personal utilizando las herramien-tas de PC que sean tratadas durante las clases de informática.



▪ Ejecución de procedimientos de facturación y co-branza de servicios de acuerdo a la venta realiza-da considerando tipo de cliente, medios de pago aceptados y normativa legal vigente.

▪ Verificación y control de inventario al inicio/cierre de cada turno laboral.

▪ Obtención de importe facturado de acuerdo a las ventas realizadas en el sector.

▪ Recepción de fondo para inicio de turno y rendi-ción de la recaudación de acuerdo a las ventas realizadas.

▪ Organización de los procedimientos de venta y cobranza de productos y servicios disponibles en el minimercado.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Cuadernillos de computación.

▪ Fichas de cátedra.


Módulo V

ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE VENTA EN EL MINIMERCADO

1. INTRODUCCIÓN

El presente módulo “Organización de los procesos de venta en el minimercado” abordará un conjun-to de capacidades consideradas centrales para la organización de los procesos de venta dentro del sector de minimercado. En este sentido han sido trabajados durante la formación contenidos vin-culados específicamente a los procesos de venta, abordando así nociones y conceptos derivados del campo del marketing como así también técnicas profesionales de venta. Algunas de tales nociones serán necesariamente retomadas durante el desa-rrollo de este módulo.

Las capacidades que serán tratadas a lo largo del mismo se vinculan fundamentalmente con algunos de los elementos de competencia que componen la unidad centrada en la organización de los procesos de venta de productos y servicios disponibles en el sector, como así también la venta y promoción específica de los mismos. Cabe mencionar en este sentido, que los procedimientos de venta involu-cran un conjunto amplio de competencias cuyo desempeño por parte de los empleados del sector es por demás trascendente y necesario.

Las capacidades cuya formación serán objeto del presente módulo se vinculan con la correcta exhibi-ción y vigencia de los precios y promociones como así también sobre el stock de productos disponibles, la recepción de los mismos y su correspondiente ubicación dentro del minimercado.

2. OBJETIVOS

Asegurar la disponibilidad y correcta exposición de productos y demás accesorios para la venta en el sector de minimercado considerando fecha de vencimienton y política comercial del estableci-miento.



Verificar la exhibición y vigencia de precios de productos y promociones disponibles en el sector considerando cartelería, circulación de clientes en el local y política comercial del establecimiento.

Programar y realizar la recepción de proveedores de acuerdo a demanda prevista y política comer-cial de la empresa, controlando la mercadería recibida y ubicando la misma en salón de ventas o depósito según corresponda.

3. CONTENIDOS

Como ha sido mencionado, el eje alrededor del cual se organizarán los contenidos que serán trata-dos dentro del módulo tiene que ver con la orga-nización de los procedimientos de venta. De este modo, los contenidos que componen dicho eje son los siguientes:

▪ Procedimientos de reposición y exhibición de productos.

▪ Exhibición de precios y promociones ofrecidas.

▪ Procedimientos de recepción de proveedores. Control de mercadería recibida.

4. ACTIVIDADES

Se desarrollarán clases expositivas y en forma pa-ralela, ejercicios de análisis de casos y situaciones reales en forma grupal vinculados a marcación de precios, pedidos de productos, rotación de ventas, armado de promociones, entre varios aspectos.

Al mismo tiempo, se desarrollarán instancias de práctica específica en el minimercado escuela disponible en la Mutual cuyo eje central girará en torno a la reposición y exhibición de productos de acuerdo a los criterios y procedimientos trabajados en el módulo.



▪ Verificación del stock de productos disponibles y de la exhibición de los mismos de acuerdo a polí-tica comercial.

▪ Exhibición actualizada de precios de productos y promociones disponibles considerando su ubica-ción en el sector y política comercial.

▪ Recepción de mercadería de proveedores consi-derando stock disponible, demanda prevista y rotación de los productos.

▪ Control de mercadería recibida ingresando y emi-tiendo documentación e información requerida de acuerdo a procedimientos definidos por la empresa.

6. BIBLIOGRAFÍA

▪ Manual del empleado de minimercado – FOES-GRA, Mutual 27 de Agosto. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social.

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[email protected] www.trabajo.gob.ar(54-11) 4310-5628

L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

Estaciones de servicio

Diseño curricular

Norma de competencia

Material didáctico

Instrumento de evaluación

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