Enfermedades Causadas por la Presencia de Microorganismos en los Alimentos
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Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla.
Lic. En Medicina.
Alumna: García Ornelas Karen
Mercedes
Matrícula: 201314392.
Materia: DHTIC.
NRC: 60036.
Son cualquier tipo de patología o síndrome originado por la ingestión de productos alimenticios o agua que contengan agentes etiológicos (como bacterias, virus, parásitos, hongos) en cantidades que afecten la salud de
quien los consume ya sea a nivel individual (por persona) o a nivel de población.
Si el lugar de almacenamiento de los alimentos no es
el adecuado.
Si el tiempo de cocción no es suficiente.
Cuando los alimentos son de origen dudoso
Si la persona que se encarga de la
preparación de los alimentos no tiene
buena higiene.
FACTORES QUE FAVORECEN LA
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
Enfermedad Características
Infección
gastrointestinal
-Es causada por gran variedad de bacterias. -Sus síntomas son diarrea, vómitos, náuseas, dolor
abdominal –De duración corta. -Se recomienda beber muchos líquidos.
Amibiasis
intestinal
-Se causa por un parásito que habita el intestino.
-Transmisión: contaminación de agua o vegetales con materia fecal y mala higiene.
-Manifestaciones: vómito, náuseas, fiebre, y algunas veces diarrea con moco.
Hepatitis -Se produce por un virus encontrado en heces, saliva, orina o sangre de personas infectadas.
-Causas: ingestión de agua o alimentos contaminados.
-Síntomas: fiebre, malestar general, dolor abdominal, náuseas, y un tono amarillo en ojos y
piel.
Botulismo -Debido a la ingestión de alimentos o embutidos que vienen enlatados y se han contaminado.
-Se caracteriza porque ataca principalmente al sistema nervioso.
-Síntomas: visión doble, dificultad al momento de hablar, lengua hinchada y finalmente, la
persona muere.
PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
Diagnóstico
• Se busca presencia de bacterias que no pertenecen a la microflora del paciente en el tracto digestivo y que pueden estar causando la diarrea y demás síntomas.
• Recolección de una pequeña muestra de heces para la cual, no se debieron haber tomado antibióticos anteriormente ni laxantes, pues esto puede afectar los resultados.
Cultivo de heces
• En esta prueba se coloca una pequeñísima muestra de heces en una tarjeta especial y en seguida se envía al laboratorio para que se realicen los pasos adecuados para saber qué microorganismo está causando la enfermedad.
Examen de sangre oculta
en heces
TratamientoMedicamentos como :
-Paracetamol. -Penicilinas.
-Ibuprofeno. -Antiácidos.
-Antiulcerosos. -Antiinflamatorios.
-Antiespasmódicos. -Antieméticos.
-Dieta saludable. -Muchos líquidos.
-Generalmente el tratamiento es de corta duración, en caso de
complicarse, es probable que el paciente requiera hospitalización.
Conclusión
Las enfermedades causadas por la presencia de microorganismos en los alimentos no son mortales en su
mayoría, sin embargo, prevenirlas es muy sencillo, por esta razón es muy importante que las personas
cuidemos de nuestra higiene y del cuidado y almacenamiento adecuado de los alimentos que consumimos.
“Cuidemos nuestra higiene y alimentos…por una vida más sana”
Bibliografía.● R. Murray, Patrick. (2009). Patogenia de las ETA. España: Elsevier Mosby.
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● Riverón Corteguera E. (2005). Enfermedades transmitidas por alimentos. Causas más frecuentes. Recuperado de: http://bvs.per.paho.org/texcom/colera/etasninos.pdf
● Moreno, Benito. (2002). Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad microbiológica de los alimentos. México: Alcribia.
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