Ensalada de Col y Nueces
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8/8/2019 Ensalada de Col y Nueces
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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION :
ENSALADA DE COL
Y NUECES
NO. DE
PORCIONES : 4
NUMERO DE LA PREPARACION :
CODIGO
INGREDIENT
ES
CANTIDA
D
UNIDA
D DE
VALO
R VALOR TOTAL
GR/CC
MEDID
A
GR/C
C
KILO/LITR
O
Zanahorias. 1000 Grs.
2,40 2.400,00 2.400,00
Col blanca. 100 Grs.
5,40 5.400,00 540,00
Nueces. 100 Grs.14,00 14.000,00 1.400,00
Tallos deapio.
200 Grs.
2,40 2.400,00 480,00
Pimientorojo.
100 Grs.
2,50 2.500,00 250,00
Guisantesfrescos.
50 Grs.
4,50 4.500,00 225,00
Cebolletas. 300 Grs.
5,50 5.500,00 1.650,00
Perejil. 100 Grs.
1,00 1.000,00 100,00
Mostaza. 10 Grs.
27,00 27.000,00 270,00
Vinagre demódena.
100 Grs.
7,00 7.000,00 700,00
Aceite. 100 Grs.
4,80 4.800,00 480,00
Ajo. 100 Grs.
2,00 2.000,00 200,00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 8.695,00
MARGEN DE ERROR O VARIACION
10% 869,50
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 9.564,50
COSTO POR PORCION 2.391,13
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA
35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 6.831,79
IVA 0,16
1,16 1.093,09
PRECIO DE VENTA 7.924,87
PRECIO DE CARTA
14.000,0
0