* SERVICIO DE MESA Y VARIOS 2 € (por persona) * TABLE SERVICE AND VARIOUS

PARRILLADA DE VERDURAS FRESCASBimi, calabacín, trigueros, champiñones, tomates y piquillosBARBEQUE-GRILLED VEGETABLES Bimi, courgettes, wild asparagus, mushrooms, tomatoes, piquillo peppers and shallots 16 €

ESPÁRRAGOS COHÍBA CONMOUSSE DE MAHONESA AHUMADAEspárragos blancos de Navarra con D.O. - Elaboración propiaGRILLED COHÍBA ASPARAGUS WITH SMOKED MAYONNAISE (1)White asparagus from Navarra with Appellation of Origin. Our own recipe 16 €

FLORES DE ALCACHOFALas famosas - Las auténticas - Las originalesARTICHOKE FLOWERSThe famous ones - The genuines ones - The original ones 16 €

PIMIENTOS PILOTO CON VENTRESCA DE BONITO GOURMETPiquillos asados a la lumbre lentamente con exquisita ventrescaPILOTO PIQUILLO PEPPERS WITH TUNA (7-13)Fire roasted for hours 18 €

TORTILLA AL SUELO DE BACALAO, AJETES Y BOLETUSUna versión de las sidrerías vascas con huevos camperosCOD, GARLIC SPROUT AND BOLETUS OMELETTE (2-7)Made with free-range eggs 16 €

VOLCÁN DE MORCILLA YCANTHARELLUS CON HUEVO POCHÉ Suave sofrito de morcilla Santamaríade Llodio con “angulas de monte”BLACK PUDDING WITHCANTHARELLUSAND POACHED EGG (1-2)Black pudding (blood sausage and rice)

17 €

HUEVOS ROTOS DE CORRAL CON FOIE Y TRUFACon patatas mimadas en aceite de olivaBROKEN FREE-RANGE EGGS WITH FOIE AND TRUFFLES (2)With potato chips pampered in olive oil 17 €

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 5JCon pulpa de tomate y pan tostado - ¡De la dehesa, a la mesa!IBERIAN HAM (6-8)With toasted bread and natural tomato pulp 25 €

CROQUETAS CASERASJamón ibérico y parmesano / Txangurro y MejillonesHOMEMADE CROQUETTES (1-2-3-6-7-8-10) / (1-2-3-6-7-8-10)Ham croquette / Txangurro croquettes 12 €

ENTRANTES PARA COMPARTIRStarters TO SHARE

FLORES DE ALCACH

OFA

LAS O

RIG

INALES - LAS AUTÉNTICAS

I.V.A. incluido - Tax included

WOK DE VERDURAS FRESCAS CON LANGOSTINOS Y SALSA MISOVerduras frescas salteadas con un toque de SojaWOK-FRIED VEGETABLES WItH SHRIMPS AND MISO SAUCE (8-9-10-12)Fresh stir-fried vegetables with soya sauce 16 €

ENSALADILLA RUSA CON BONITO Y HUEVAS DE SALMÓNFresca ensalada rusa a nuestro estiloRUSTIC SALAD WITH TUNA AND TROUT EGGS (1-2-6-7-13)Our style of Fresh Russian salad 15 €

ENTRANTES CLÁSICOS DEL PIMIENTO Starters CLASSICS

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, ALMEJAS Y GAMBASCogollos “coloraos” de Tudela con aliño de vinagre y txakolí WARM FISHERMAN’S SALAD (1-2-6-7-9-10-13)Mix of tender lettuce leaves with a sauté of gulas, clams and prawns 16 €

RABAS DE CALAMAR DEL CANTÁBRICOCon salsa de chipotle y mayonesa de limaCANTABRIAN CALAMARI (2-6-7-9-13)With chipotle mayonnaise or lime mayonnaise 16 €

PULPO BRASEADO SOBRE PURÉ DE BONIATO ASADODos brochetas de sabroso pulpo con tierra de ibéricosROAST OCTOPUS ON MASHED SWEET POTATOES (1)Two delicious octopus brochettes with a touch of iberian taste 22 €

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS - MAGANOSTostados con sabrosa piperradaFRESH SQUID WITH ONION (1-2-3-7-9-10-13)Toasted on a tasty nest of peppers 17 €

ANCHOAS DE SANTOÑA - LA REINA DEL CANTÁBRICOCon tartar de tomate y crema de aceitunas negrasSANTOÑA ANCHOVIES - ONLY FROM THE CANTABRIAN SEA (7)With tomato tartar and cream of black olives 16 €

CHISTORRA DE NAVARRA A LA PARRILLASobre cremoso de patatas - Artesanía de Etxarri AranazBARBEQUE GRILLED SPICY CHISTORRA SAUSAGE FROM NAVARRA (1)On cream of potato 14 €

PASTEL DE CABRACHO Y CÓCTEL DE MARISCOPuding elaborado con pescado de rocaSCORPION FISH CAKE AND PRAWN COCKTAIL (1-2-3-6-7-8-9-10-13)Pudding made with rockfish 14 €

ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE*Especialidad de la casa - Con arroz bomba de CalasparraCREAMY RICE WITH LOBSTER (1-2-3-6-7-8-9-10-13)House speciality – Pu�ed rice from Calasparra 26 €

ARROZ - RISOTTO DE CALABAZA, GAMBONES Y BOLETUSCon queso y aroma de trufa. Con arroz bomba de CalasparraPUFFED RICE WITH PUMPKIN, OXTAIL AND BOLETUS (1-2-3-6-7-8-10-13)With Idiazabal cheese - Pu�ed rice from Calasparra 21 €

RULO DE PIMIENTO VERDE ASADO Y RELLENO DE TXANGURROSobre crema de carabinerosGREEN PEPPERS STUFFED WITH SPIDER CRAB (1-2-6-7-8-9-10-13)On cream of king prawns 17 €

RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO OLOROSOTierno y jugoso - Con reducción de vino dulceOXTAIL IN PORT STEW (1-3-13)Tender and juicy with reduction of fragant wine 21 €

POCHAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDEFinas alubias blancas de Navarra - Elaboración propiaFRESH BEANS WITH CLAMS IN GREEN SAUCE (1-2-3-6-7-8-9-10-13)Fine white beans from Navarra 18 €

CALLOS A LA VIZCAÍNO - MADRILEÑACon un toque de vizcaína y sutil picanteTRIPE FROM MADRID COOKED IN THE STYLE OF BISCAY (1-2-3-6-7-8-10-13)With a drop of the typical sauce from Biscay 16 €

BACALAO AL AJOARRIERO CON TOQUE DE PIL PILPlato de los arrieros navarrosAJOARRIERO COD COOKED IN OIL, GARLIC AND PEPPER SAUCE (7)Traditional dish of the mule drivers of Navarra 20 €

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTAAcompañados con arroz horneado y aceite de perejilFRESH SQUID IN THEIR INK (1-2-3-6-7-8-9-10-12-13-14)Toasted on a tasty nest of peppers 17 €

MARMITA DE PESCADORES AL ESTILO MARINEROGuiso de patatas con merluza, almejas, gambas y salsa marineraMARINIER STEW (1-2-3-6-7-8-9-10-13)Fish and potatoes stew with hake, clams, prawns and marinier sauce 21 €

GUISOS TRADICIONALES - COCINA CLÁSICATRADITIONAL STEWS

*Si usted padece alergia o intolerancia a algún alimento, comuníquenoslo. Muchas gracias*Please let our sta� know if you su�er from any allergy or intolerance to any foodstu�. Thank you

I.V.A. incluido - Tax included

GA

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PESCADOSFISH

CARNESMEAT

CHULETÓN DE VACA MADURADO* (2 PERSONAS)Lomo alto fileteado / 1 kg aprox. Con pimientos y patatas fritasMATURE BEEF T-BONE STEAK – HIGH LOIN (2 PERSONS)Filleted and cooked to order - 1 kg 58 €

STEAK TARTAR DE VACA NEGRA AVILEÑA*Elaborado al momento y al gusto del clienteSTEAK TARTAR FROM NEGRA AVILEÑA COWS (2-4-6-7-8-13) Cooked on demand and to order 25 €

SOLOMILLO DE VACA CON FOIE DE OCA Y P. XIMÉNEZ*Con fina reducción de vino dulce Pedro XiménezBEER SIRLOIN WITH GOOSE FOIE AND P. XIMÉNEZ SWEET WINE (13)With fine reduction of sweet wine 24 €

SOLOMILLO DE VACA MADURADO*Con salsa de cabrales / Con salsa de champiñonesMATURE BEEF SIRLOIN (1-2-3-6-7-10) / (1-2-3-6-7-10) Natural / With goats cheese sauce / With mushroom sauce 23 €

LENGUADO SALVAJE*Con salsa bilbaína texturizadaWILD SOLE (1-2-3-6-7-8-10-13)With textured traditional Bilbao sauce 24 €

MERLUZA NACIONAL DE PINCHO*Con salsa bilbaína texturizada / Con gulas y salsa negraNATIONAL ROD CAUGHT HAKE (1-2-3-6-7-8-10-13) / (1-2-6-7-9-10-13) With textured traditional Bilbao sauce / Squid black sauce 23 €

BACALAO SALVAJE DE ISLANDIA*A la parrilla con salsa pil pil y piperradaFILLET OF ICELANDIC COD (7)On pil–pil sauce (olive oil, garlic and chili peppers) with peppers 23 €

SALMÓN SALVAJE NORUEGO SUPERIOR*Con salsa sibarita de Jerez olorosoNORWEGIAN SALMÓN (1-7-13)With oloroso sherry sauce 21 €

RAPE NACIONAL SALVAJE* - SAPITO (2 PERSONAS)Fileteado. El clásico del Pimiento...SMALL WILD MONKFISH (1-2-3-6-7-8-10-13)Filleted and served with Northern style sauté 48 €

*Todos nuestros pescados son frescos y completamente salvajes. Garantizamos la máxima calidad controlando y seleccionando las piezas por su origen, por la zona de captura y por su trazabilidad

*All our fish are fresh and totally wild. We guarantee the highest quality by selecting the pieces by their origin

* Nuestra carne procede de vacas de raza Negra-Avileña nacidas y criadas con piensos ecológicos y pastos naturales

en nuestro cebadero de Herradón de Pinares, Ávila * Our meat comes from Negra-Avileña cows born and raised

with organic feed and natural pasturesat our ranch at Ávila

POSTRESDESSERTS

MAITETXU MÍA (CAPRICHO DEL NORTE)Manzana en compota, yogurt y dulce de leche heladoSWEET OF THE NORTH - Apple in compote, yogurt and caramel (1-2-3-4-5-6-7-9-12) 8 €

TARTA DE QUESO ARTESANALCon salsa de arándanosARTISAN CHEESECAKE - With blueberry sauce (1-2-6-8-13) 8 €

TARTA CASERA DE GALLETA Y CHOCOLATECon helado de chocolate blanco. Para amantes del cacaoBISCUIT AND CHOCOLATE TART - For cocoa lovers (1-2-5-6-8-11-13) 8 €

HELADO ARTESANOElaborado con dulzura y totalmente caseroARTISAN ICE CREAM - Made by us and with tender care (1-2-4-5-11-12) 7 €

CUAJADA CASERA DE OVEJA LATXACon leche fresca y miel artesanaHOMEMADE LATXA SHEEP MILK JUNKET - Made with fresh milk (1-5-6) 7 €

SORBETE DE LIMA / MANZANA VERDENatural, digestivo y refrescanteLIME / GREEN APPLE SORBET - Digestive and refreshing (1-2-4-5-11-12-13) 7 €

*Si usted padece alergia o intolerancia a algún alimento, comuníquenoslo. Muchas gracias*Please let our sta� know if you su�er from any allergy or intolerance to any foodstu�. Thank you

VINOS ESPUMOSOS SPARKLING WINES

18 € 19 € 28 € 65 € 90 € 26 €

190 €

ARIA BRUT Cava de CataluñaDOMINIO DE REQUENA Cava de ValenciaJUVÉ Y CAMPS (Reserva de Familia) Cava de CataluñaVEUVE CLICQUOT ChampagneVEUVE CLICQUOT ROSÉ ChampagneDOM PERIGNON Champagne

18 € 25 €

YLLERA 5.5 FRIZZANTE Espumoso de Rueda (Verdejo)ASTOBIZA DULCE Vendimia tardía (Gros Manseng)

ALÉRGENOS - ALLERGENS

LÁCTEOS

1

APIO

3

MOSTAza

4

FRUTOS DE

CÁSCARA

5

HUEVO

2

GLÚTEN

6

SOJA

8

PESCADO

7

CRUSTÁCEO

10

MOLUSCO

9

CACAHUETE

11

DIÓXIDODE AZUFRESULFITOS

13

ALTRAMUZ

14

GRANOSDE

SÉSAMO

12

I.V.A. incluido - Tax included

VINOS BLANCOS Y ROSADOS WHITE & PINK WINES

VINOS TINTOS RED WINES

20 € 14 € 17 € 18 € 19 € 19 € 26 € 26 € 19 €

TXAKOLÍ LLODIO BLANCO El Txakolí de El Pimiento VerdeZAPIAIN SIDRA NATURAL (Multivarietal de manzanas)ZAPADORADO BLANCO Rueda (Verdejo)LA CUADRADA BLANCO Rueda (Verdejo)MARQUÉS DE RISCAL BLANCO Rueda (Sauvignon blanc)YOU AND ME BLANCO Rias Baixas (Albariño)PAZO DE SEÑORANS BLANCO Rias Baixas (Albariño)VIÑA MEIN BLANCO Ribeiro (Treixadura)MIL RIOS BLANCO Valdeorras (Godello)

17 € 16 € 22 €

VALVINOSO ROSADO Cigales (Tempranillo, Albillo y Verdejo)PRÍNCIPE DE VIANA ROSADO Navarra (Cabernet Sauvignon)ROSAE ARZUAGA ROSADO Ribera del Duero (Tempranillo)

18 € 20 € 22 € 21 € 19 € 29 € 28 € 30 € 29 €

DOMINIO DE BERZAL Crianza (Tempranillo)LUIS CAÑAS Crianza (Tempranillo y Graciano)AMAREN Crianza (Tempranillo y Garnacha)RAMÓN BILBAO Edición Limitada Crianza (Tempranillo)SIERRA CANTABRIA Crianza (Tempranillo)MUGA Crianza (Tempranillo, Garnacha y Mazuelo)MARQUÉS DE RISCAL Reserva (Tempranillo y Garnacha)REMELLURI Reserva (Tempranillo y Garnacha)MARQUÉS DE MURRIETA Reserva (Tempranillo y Garnacha)

RIOJA

21 € 28 € 27 € 29 € 28 € 32 € 34 € 48 €

150 €

CARMÉ Crianza (Tinto del país)EMILIO MORO (Tempranillo)CAIR Crianza (Tempranillo)ARZUAGA Crianza (Tempranillo, Cabernet y Merlot)PESQUERA Crianza (Tempranillo)CARMELO RODERO Crianza (Tempranillo y Cabernet)MATARROMERA Crianza (Tempranillo)PAGO DE CARRAOVEJAS (Tinto fino, Cabernet y Merlot)VEGA SICILIA Valbuena 5º Reserva (Tinto fino, Merlot y Malvec)

RIBERA DEL DUERO

JUMILLAJUAN GIL Barrica 4 meses (Monastrell) 19 €

EXTREMADURAHABLA DEL SILENCIO Crianza (Tempranillo, Cabernet y Syrah) 20 €

BIERZOPETÁLOS DEL BIERZO Crianza (Mencía del Bierzo) 25 €

TOROSIN COMPLEJOS Crianza (Tinta del país) 19 €

TIERRA DE CASTILLAMAURO Crianza (Tempranillo, Garnacha y Syrah) 39 €

MADRIDTAGONIUS Crianza (Tempranillo, Cabernet, Merlot y Syrah) 21 €