ENVASES RÍGIDOS ENVASES RÍGIDOS

Tecnología de frutas ITecnología de frutas I

EnvasesEnvases 22

ENVASES RÍGIDOS ENVASES RÍGIDOS

Se han usado Se han usado tradicionalmenttradicionalmente para envasar e para envasar alimentos alimentos

Latas Metálicas

Envases de Vidrio

Envases de Plástico

EnvasesEnvases 33

VentajasVentajas

Alta resistencia mecánicaSe adaptan a las líneas de envasado y cerrado de envases tradicionales.Protección física al alimento contra golpes aplastamiento, magulladurasLas plantas procesadoras utilizan los envases previamente formados.

EnvasesEnvases 44

Ejemplos de productos que los Ejemplos de productos que los requieren: requieren:

Frutas en almíbarFrutas en almíbar

Hortalizas en salmuera y escabeche.Hortalizas en salmuera y escabeche.

EnvasesEnvases 55

ENVASES FLEXIBLESENVASES FLEXIBLES

Los envases elaborados a partir de Los envases elaborados a partir de películas flexibles de grosores = < 0.25 películas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes características:mm con las siguientes características:

Ligeros y se adaptan a la forma del Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro económico, de contenido Ahorro económico, de espacio de almacenamiento y transporte.espacio de almacenamiento y transporte.

TermosellablesTermosellables

EnvasesEnvases 66

Pueden recibirse prefabricados o Pueden recibirse prefabricados o manufacturarse en la línea de las plantas manufacturarse en la línea de las plantas procesadoras.procesadoras.

Pueden imprimirse ahorro de Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.etiquetas.

Pueden combinarse materiales Pueden combinarse materiales envases con resistencia mecánica e envases con resistencia mecánica e impermeabilidad a gases y vapor de agua impermeabilidad a gases y vapor de agua requeridos.requeridos.

Se requiere menor cantidad de material Se requiere menor cantidad de material para su fabricación Abarata su costo. para su fabricación Abarata su costo.

EnvasesEnvases 77

CLASIFICACIÓN DE ENVASES SEGÚN CLASIFICACIÓN DE ENVASES SEGÚN

SU MATERIAL DE FABRICACIÓNSU MATERIAL DE FABRICACIÓN Envases metálicosEnvases metálicos

Envases de papel y cartónEnvases de papel y cartón

Envases de plásticoEnvases de plástico

Envases combinadosEnvases combinados

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ENVASES METÁLICOSENVASES METÁLICOS (DESDE 1810) (DESDE 1810)

VENTAJASVENTAJAS

Excelente protección de alimento contra Excelente protección de alimento contra contaminación y factores ambientales contaminación y factores ambientales (gracias a su cierre hermético)(gracias a su cierre hermético)

Conservación del vacío en el interior del Conservación del vacío en el interior del envase.envase.

Resistencia a la esterilización a altas Resistencia a la esterilización a altas temperaturas. temperaturas.

EnvasesEnvases 99

Resistencia mecánica.Resistencia mecánica.

Adaptación a procesos mecanizados Adaptación a procesos mecanizados a alta velocidad de llenado cerrado, a alta velocidad de llenado cerrado, empacado.empacado.

Facilidad de estibado y Facilidad de estibado y almacenamiento, etc. almacenamiento, etc.

EnvasesEnvases 1010

INCONVENIENTES:INCONVENIENTES:

Corrosión

Interacción con el alimento

Elaborados con materiales de alto costo.

No son completamente inertes a los alimentos

Tipos de envases metálicos

Acero

Aluminio

EnvasesEnvases 1111

ENVASES DE ACEROENVASES DE ACERO

Se fabrican a partir de Se fabrican a partir de chapa o lámina de chapa o lámina de acero que puede acero que puede variar en su variar en su composición química composición química

Influye en su Influye en su susceptibilidad asusceptibilidad a

Ca

P

Otros elementos

Corrosión

Espesor

Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia física

EnvasesEnvases 1212

HOJALATAHOJALATA

Acero estañado. Es un recubrimiento Acero estañado. Es un recubrimiento de estaño que se añade a ambas de estaño que se añade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), se aplica por deposición electrolítica. se aplica por deposición electrolítica. También puede tener un También puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.o el medio ambiente exterior.

EnvasesEnvases 1313

El estañado se puede sustituir El estañado se puede sustituir por una capa de cromo/óxido de por una capa de cromo/óxido de cromo aplicada por deposición cromo aplicada por deposición electrolítica electrolítica

Acero libre de estaño (TFS) (Tin Acero libre de estaño (TFS) (Tin Free of Stain), barato pero Free of Stain), barato pero susceptible a la corrosión. No se susceptible a la corrosión. No se usa para alimentos de humanosusa para alimentos de humanos. .

EnvasesEnvases 1414

CORROSIÓNCORROSIÓN

Corrosión Externa.- Corrosión Externa.- Consecuencia de la Consecuencia de la formación de óxido formación de óxido (produce manchas (produce manchas en el envase) o la en el envase) o la pérdida de estaño pérdida de estaño por por

Contacto con envases húmedos

Contacto con substancias alcalinas

EnvasesEnvases 1515

El grosor y método de aplicación de la capa de estaño

El pH y la composición del alimento envasado

La cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vacío)

Corrosión Interna.- Influida por la composición química de la lámina de acero base.

EnvasesEnvases 1616

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÁMINA DE ACEROLÁMINA DE ACERO

CuP

Láminas de tipo “L”

Láminas de tipo “MR”

Acero dulce.- Bajo en carbono Lámina tipo D

Susceptible a la corrosión por

Fabricación de láminas de acero dulce con diferente composición de estos elementos

EnvasesEnvases 1717

EnvasesEnvases 1818

EnvasesEnvases 1919

EnvasesEnvases 2020

EnvasesEnvases 2121

La oxidación del estaño no deteriora el producto pero sí evita la oxidación del Fe del envase

Las reacciones de reducción

Pueden provenir de

O2

NO3

Compuestos sulfurados(leguminosas, hortalizas)

Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes

EnvasesEnvases 2222

Cuando se oxida el Fe corrosión del envase.

La capa de estaño tiene orificios exponen al Fe

Después del almacenamiento del producto o envase el estaño se agota (oxida) Reacciona el Fe del envase.

Razones

EnvasesEnvases 2323

Productos ácidos (frutas, encurtidos, etc.) son más corrosivos para la hojalata.

Un bajo pH más temperaturas elevadas durante el envasado más tratamiento térmico Reducción del O2 presente

Desestañado del envase

Sn Sn+2 + 2 e- oxidación

2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reducción

H+ + e- [H] Formación de H2 que es absorbido por el acero.

EnvasesEnvases 2424

Al irse agotando el O2 se detienen las Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reducción, sólo queda la reacciones de reducción, sólo queda la relacionada con la generación del H2. Esto relacionada con la generación del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos se aprovecha en el enlatado de productos muy ácidos. Se envasan en latas sin barniz muy ácidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estaño, en contacto con estos porque el estaño, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos alimentos reduce algunos compuestos “blanqueo” del producto, no deseable en “blanqueo” del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la rojas) pero si conviene en derivados de la piña, col agria, etc. ya que contrarresta el piña, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidación y mejora su oscurecimiento por oxidación y mejora su apariencia. apariencia.

EnvasesEnvases 2525

PROBLEMAS CON LA PROBLEMAS CON LA CORROSIÓNCORROSIÓN

Si el recubrimiento del estaño es Si el recubrimiento del estaño es insuficiente (poco espesor)insuficiente (poco espesor)

Si no protege adecuadamente al Si no protege adecuadamente al acero subyacente.acero subyacente.

Si el acero no tiene la composición Si el acero no tiene la composición química correcta.química correcta.

Si el estañado deja pequeñas áreas Si el estañado deja pequeñas áreas expuestas.expuestas.

Si existe un exceso de OSi existe un exceso de O22

EnvasesEnvases 2626

La corrosión sigue su curso Disolución del Fe y formación de H2 Abombamiento del envase deterioro del producto.

Fe Fe+2 + 2e- oxidación

2H+ +2e- H2 Reducción

EnvasesEnvases 2727

FORMACIÓN DE ENVASESFORMACIÓN DE ENVASES

La soldadura de plomo se ha La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu Elimina el sustituido por la de Cu Elimina el riesgo de contaminación del alimento riesgo de contaminación del alimento con Pb (plomo). Puede utilizarse en con Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estañadas pero no en las de las latas estañadas pero no en las de acero sin estaño (resulta demasiado acero sin estaño (resulta demasiado elevada la resistencia de contacto elevada la resistencia de contacto entre el óxido de cromo y el entre el óxido de cromo y el electrodo de alambre de cobre).electrodo de alambre de cobre).

EnvasesEnvases 2828

SOLDADURA LÁSERSOLDADURA LÁSERCaracterísticasCaracterísticas

Su empleo no está muy definido.Su empleo no está muy definido. Los bordes por unir deben juntarse a Los bordes por unir deben juntarse a

tope, sin sobre posición.tope, sin sobre posición. Funde las superficies de metal en Funde las superficies de metal en

contacto para que queden soldadas.contacto para que queden soldadas. Pueden soldarse: hojalata, acero sin Pueden soldarse: hojalata, acero sin

estaño y aluminio. estaño y aluminio.

EnvasesEnvases 2929

REQUISITOS DE LA SOLDADURAREQUISITOS DE LA SOLDADURA

La junta lateral del cuerpo necesita La junta lateral del cuerpo necesita protección interna (contra el Pb o el protección interna (contra el Pb o el Fe expuesto).Fe expuesto).

Protección externamente mediante Protección externamente mediante la aplicación de bandas laterales a la aplicación de bandas laterales a base de lacas que se aplican por:base de lacas que se aplican por:– A) Pulverización.A) Pulverización.– B) Rodillos recombinadores.B) Rodillos recombinadores.

EnvasesEnvases 3030

Las costuras termopegadas con Las costuras termopegadas con

adhesivos a base de nylon en el adhesivos a base de nylon en el

cierre lateral de las latas de acero sin cierre lateral de las latas de acero sin

estaño permiten la eliminación de estaño permiten la eliminación de

soldaduras y bandas laterales. soldaduras y bandas laterales.

EnvasesEnvases 3131

RESISTENCIA A LA RESISTENCIA A LA DEFORMACIÓN DE LAS LATASDEFORMACIÓN DE LAS LATAS

Mediante uno o varios anillos Mediante uno o varios anillos

circulares de expansión en las circulares de expansión en las

tapas y (o) sus cuerpostapas y (o) sus cuerpos

EnvasesEnvases 3232

RECUBRIMIENTOS PARA RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES DE ACEROENVASES DE ACERO

Funciones:Funciones: Previenen la interacción química del Previenen la interacción química del

alimento con el metal del envase.alimento con el metal del envase. Mejoran la apariencia de la lata.Mejoran la apariencia de la lata. Prolongan la vida útil del producto.Prolongan la vida útil del producto. El extremo protege la lata contra la El extremo protege la lata contra la

corrosión ornamental. corrosión ornamental. Reducen el costo del envase.Reducen el costo del envase. Hacen posible el uso de capas más Hacen posible el uso de capas más

delgadas de estaño.delgadas de estaño.

EnvasesEnvases 3333

Los recubrimientos protectores para Los recubrimientos protectores para el interior de los envases se llaman el interior de los envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios) LACAS o ESMALTES (sanitarios)

Pueden ser

OLEORRESINAS o RESINAS NATURALES

Productos sintéticos

EnvasesEnvases 3434

REQUISITOS REQUISITOS

No impartir aroma ni sabor ni color al No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.alimento.

Protegen la lata y alimento durante Protegen la lata y alimento durante su vida útil.su vida útil.

Completa la adherencia al envase.Completa la adherencia al envase. Soportar temperaturas altas de Soportar temperaturas altas de

procesamiento.procesamiento. Costo aceptable y fácil aplicación.Costo aceptable y fácil aplicación.

EnvasesEnvases 3535

ENVASES DE VIDRIOENVASES DE VIDRIO

Utilizados para productos de Utilizados para productos de

frutas y hortalizas como jugos, frutas y hortalizas como jugos,

frutas en almíbar, mermeladas, frutas en almíbar, mermeladas,

salsa catsup, hortalizas en salsa catsup, hortalizas en

salmuera o encurtidas, etc.salmuera o encurtidas, etc.

EnvasesEnvases 3636

VIDRIOVIDRIO

Solución amorfa de óxidos de sílice, Solución amorfa de óxidos de sílice, calcio y sodio + una mezcla de calcio y sodio + una mezcla de diversos elementos adicionales. diversos elementos adicionales.

Se moldea por soplado o prensado.Se moldea por soplado o prensado.

Sus propiedades físicas dependen de Sus propiedades físicas dependen de su composición química.su composición química.

EnvasesEnvases 3737

Categorías másusadas

Frascos de cuello estrecho.- alimentos líquidos

Frascos de boca ancha.- Alimentos sólidos

EnvasesEnvases 3838

VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIO.VIDRIO.

Químicamente inerte (no hay reacción con el Químicamente inerte (no hay reacción con el alimento)alimento)

Impermeable a gases como O2 y vapor de aguaImpermeable a gases como O2 y vapor de agua

No imparte aromas ni sabores al alimento.No imparte aromas ni sabores al alimento.

Con una tapa adecuada, conserva perfectamente Con una tapa adecuada, conserva perfectamente la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir y cerrar para guardar parte del producto en su y cerrar para guardar parte del producto en su mismo envase.mismo envase.

EnvasesEnvases 3939

ContinuaContinua Su transparencia permite que se vea el producto Su transparencia permite que se vea el producto

(aunque también existen envases de color ámbar (aunque también existen envases de color ámbar o verde). Para proteger el producto contra la luz.o verde). Para proteger el producto contra la luz.

Pueden fabricarse en diversas formas y Pueden fabricarse en diversas formas y dimensiones.dimensiones.

Son reciclables.Son reciclables.

Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta procesadora.procesadora.

EnvasesEnvases 4040

DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIODE VIDRIO

Material frágil.Material frágil.

Peso elevado en relación a otros envases.Peso elevado en relación a otros envases.

Mal conductor del calor (se requieren Mal conductor del calor (se requieren mayores tiempos de procesamiento mayores tiempos de procesamiento térmico).térmico).

Su hermeticidad depende de su tapa y Su hermeticidad depende de su tapa y también depende de eso su reutilización. también depende de eso su reutilización.

EnvasesEnvases 4141

CIERRES PARA ENVASES DE CIERRES PARA ENVASES DE VIDRIOVIDRIO

Hojalata, acero sin estaño o aluminio, Hojalata, acero sin estaño o aluminio, plásticos, corcho, papel y ceras.plásticos, corcho, papel y ceras.

Tapas de rosca, de presión y de Tapas de rosca, de presión y de desplazamiento y tapón corona (o desplazamiento y tapón corona (o corcholata), etc. corcholata), etc.