Equipos para la Medición de los Alimentos

Las proporciones son fundamentales para crear un plato con éxito, y ahora existen implementos que permiten realizar cálculos más precisos en cada proporción…

Hoy en día ,en la alimentación es

importante además de saber cómo utilizar los valores de los alimentos, el saber

qué cantidades se están usando en cada preparación, ya que ello nos brinda una

herramienta efectiva en lo que se refiere al ahorro de cada porción. Además de

creatividad, tiempo, experiencia y dedicación. La cocina está hecha de

proporciones: unas medidas, de ingredientes concretos, que es preciso seguir para

obtener el resultado buscado. Y es que la gastronomía requiere también de

mediciones precisas.

Entonces surgen las dudas, incluso si recurrimos a las medidas caseras, como

vasos, tazas o cucharas. ¿Qué tipo de taza? ¿Un vaso de qué tamaño? ¿Cuchara

sopera o de café? Para ello la tecnología ahora nos presenta varias alternativas

que les facilitarán mucho ese trabajo; esta jarra tiene por finalidad mostrar la

medición de ingredientes en unidades de ml. Además otorga mediciones con

exactitud y posee una pantalla de LCD retro-iluminada que está ubicada en el asa.

Sobre todo para la repostería, es importantísimo la medición de los líquidos y el

peso de los ingredientes muy exactos para lograr unos resultados

satisfactorios. Igualmente nos presenta el modelo de la marca alemana ADE

(GmbH & Co.) se compone de una jarra que con un cierre clic encaja

perfectamente en una base que es una báscula digital precisa, con un rango de

peso que abarca de desde un gramo hasta los 3 kilogramos. También esta jarra

permite medir volúmenes de hasta 1 litro con fracciones de 100 mililitros y la

báscula tiene un display en el asa de agarre de gran tamaño.

¿Cómo Medir el Color?

Medir el color mediante el uso

de: EspectrodensitómetrosEspectrofotómetro y Colorímetros.

En la vida diaria estamos rodeados por la naturaleza y por objetos que tienen

colores bien conocidos, por ejemplo: la casa blanca, el carro negro, el cielo azul,

etc. Sin embargo existen diferencias de observación que pueden definir el mismo

color de manera diferente, debido a que la percepción visual de cada persona varía

de acuerdo a su conocimiento, criterio sensibilidad o experiencia. ¿Es posible medir

el color numéricamente? ¿Se puede expresar de manera exacta?

Sistema de Medición del Color:

La organización internacional de luz y color CIE( Commission Internationale de L´

Eclairage) desarrolló dos importantes sistemas para la evaluación del color en

términos de números basados en la medición de reflectancia espectral de la

muestra. El primer sistema fue creado en 1931 y hace referencia a los valores

triestímulos (X Y Z) y el segundo creado en el año 1976 se refiere a los espacios de

color ( L* a* b*), siendo estos sistemas los más utilizados en la actualidad por los

instrumentos de medición de color.

Instrumentos de Medición de Color:

Hay dos tipos principales de instrumentos para medir el color de superficies

opacas: Espectrofotómetros de reflectancia y colorímetros. Los espectrómetros de

reflectancia miden la cantidad proporcional de luz reflejada por una superficie

como una función de las longitudes de onda para producir un espectro de

reflectancia. El espectro de reflectancia de una muestra se puede usar, junto con la

función del observador estándar CIE y la distribución relativa de energía espectral

de un iluminante para calcular los valores triestímulos CIE XYZ para esa muestra

bajo ese iluminante.

El funcionamiento de un espectrofotómetro consiste básicamente en iluminar la

muestra con luz blanca y calcular la cantidad de luz que refleja dicha muestra en

una serie de intervalos de longitudes de onda. Lo más usual es que los datos se

recojan en 31 intérvalos de longitudes de onda (los cortes van de 400 nm, 410 nm,

420 nm hasta 700 nm). Esto se consigue haciendo pasar la luz a través de un

dispositivo monocromático que fracciona la luz en distintos intérvalos de

longitudes de onda. El instrumento se calibra con una muestra blanca cuya

reflectancia en cada segmento de longitudes de onda se conoce en comparación

con una superficie de reflexión difusa

perfecta.

Los colorímetros miden valores triestímulos más directamente que los

espectrofotómetros y funcionan basándose en filtros de color. Por eso, los

colorímetros no proporcionar datos de reflectancia espectral. Sin embargo, muchas

veces son preferibles a los espectrofotómetros debido a que son

comparativamente más baratos de fabricar y fáciles de transportar.

El fabricante Konica Minolta ha lanzado al mercado un espectodensitómetro que

permite ajustar la medida de color a la fluorescencia del papel. Estos instrumentos

también vienen equipados con la función de calibración automática de longitud de

onda cada vez que se realiza la calibración blanca por el usuario, permitiendo la

compensación en la medida de la longitud de onda cada vez que se realiza dicha

calibración. Esto garantiza un alto nivel de fiabilidad y repetición de resultados.

Estandarización del Color:

La estandarización del color no implica que todo deba ser uniforme, es decir, no

implica que sólo se deban utilizar los mismos materiales y componentes: mismas

máquinas, planchas, soportes o tintas, para conseguir un mismo resultado de

color. La estandarización significa que se deben considerar ciertas especificaciones

como por ejemplo aquellas que se refieren a la transferencia del valor tonal

(ganancia de punto) y a las características de soporte y tintas empleadas tanto en

pruebas como en producción, con independencia de los dispositivos, maquinaria y

materiales empleados.

La norma ISO 12647 establece unas especificaciones técnicas y un rango de

tolerancias que permite la obtención de un mismo resultado de color con

independencia de quien lo imprima.

La copa Fifa ¿Es de oro puro u oro macizo?

La copa FIFA fue presentada por primera vez en el

campeonato mundial de fútbol de 1974. Fue creada por el escultor italiano Silvio

Gazzaniga para reemplazar el Trofeo Jules Rimet. Las dimensiones de la copa son

como sigue: 36,8 cm de alto, 13 cm de diámetro en la base y una masa de 6,175

kg. Su cuerpo está hecho de oro de 18 quilates. En la base, las dos bandas verdes

son malaquita semipreciosa, un grupo de minerales de carbonatos de cobre. La

FIFA afirma que la copa está hecha de oro puro, lo que la mayoría de la gente

termina interpretando como “oro macizo”. Resulta que si la copa fuese de oro

macizo pesaría más de 6,175 kg. Veamos el porqué.

La densidad del oro puro (24 quilates) es 19,32 g/cm³, lo que significa que un cubo

con 10 cm de lado de oro puro pesa casi veinte kilogramos (19,32 kg). Por otro

lado, el oro de 18 quilates no es puro, sino una aleación de 75% de oro y 25% de

otros metales. Hay muchos tipos de oro de 18 quilates. Las aleaciones más

comunes pesan alrededor de 16 kg por litro (densidad de 16 g/cm³).

Veamos si la copa es de oro puro. Supongamos todo el volumen de oro, es decir

sin ninguna parte hueca. Estimemos el volumen a partir de sus dimensiones.

Se sabe que la copa es 36,8 cm de alto y 13 cm de diámetro en la base.

Ciertamente la copa tiene una forma irregular, pero supongamos que su volumen

es más o menos equivalente a un cilindro de 10 cm de diámetro y 36 centímetros

de altura. Para determinar el volumen del cilindro aplicamos:

V = π ∙ r² ∙ h

donde r = radio del cilindro y h = altura del cilindro. Haciendo los cálculos para el

cilindro tenemos V = 3,14x52x36 = 2.827 cm³. Ahora estimando un volumen para

la copa FIFA de este orden, podemos calcular la masa de la copa FIFA a partir de la

relación densidad = masa/ volumen, entonces para la copa FIFA, suponiendo oro

de 18 quilates tenemos:

Masa de la copa FIFA = 16 g/cm³ x 2.827 cm³ = 36,8 kg!!!

Resulta evidente que cuando la FIFA dice “oro puro” no debe interpretarse como

“oro macizo”.